專利名稱：苦菜茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種苦菜茶的制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，苦菜，又稱苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，是多年生草本植物，屬菊科。從外 形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂，邊緣有不規(guī)則的尖齒，頭狀花序頂 生，花冠黃色。民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥?！对?shī)經(jīng) 谷風(fēng)》中有云 “誰(shuí)謂茶苦，其甘如薺”，苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。主治腸炎、盲腸 炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結(jié)腸炎、眼結(jié)膜炎等癥。苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，據(jù)測(cè)定，每百克鮮菜 中含蛋白質(zhì)1. 8克，糖類4. 0克，食物纖維5. 8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等 微量元素，以及維生素Bi、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素 等化學(xué)物質(zhì)?？嗖酥泻芯S生素C88毫克，胡蘿卜素3. 22毫克，分別是菠菜中含量的2.1 和2. 3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促 進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。苦菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧 血，多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生 素缺乏。如皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢，苦菜全草煎湯外洗效果明顯，因此，民間謗語(yǔ)稱“苦菜 花香，常吃身體硬梆梆；苦菜葉苦，常吃好比人參補(bǔ)”?？嗖俗鳛橐环N保健食品，收到廣大群眾的喜愛(ài)，老百姓有春季挖苦菜的習(xí)慣，但是 苦菜直接食用口感較差，味苦而不能入口，大大限制了苦菜的保健作用的推廣；同時(shí)，苦菜 生長(zhǎng)期短，每年只是春季才可采摘，其它季節(jié)即使想吃也無(wú)法購(gòu)買(mǎi)，因此需要特殊的處理方 法使苦菜可以四季食用，大大發(fā)揮其保健的功效。中國(guó)發(fā)明專利ZL92111874. 0提供了一種苦菜保健茶的制備方法，是將采集來(lái)的 苦菜經(jīng)精選，除雜，清洗、切成小段，放入鐵鍋炒制，先用60—75°C溫度爆炒1一2分鐘， 然后使溫度降至40—50°C之間，慢火翻炒7—9分鐘，使所含的大部分水分蒸發(fā)出去，葉 子由綠變成深綠色，并散發(fā)出一股清香味，放在無(wú)陽(yáng)光通風(fēng)處陰干即成。該方法制成的苦 菜茶口感一般，仍然具有較大的苦味，生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的碎末茶，同時(shí)該制備方法仍 以小規(guī)模生產(chǎn)為主(僅適于少量苦菜的處理)，產(chǎn)量較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種口感好、色澤佳、營(yíng) 養(yǎng)損失少、生產(chǎn)過(guò)程中碎末茶產(chǎn)生量少且可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的苦菜茶的制備方法。本發(fā)明的上述技術(shù)問(wèn)題主要是通過(guò)下述技術(shù)方案得以解決的
一種苦菜茶的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下工藝步驟a、采摘及預(yù)處理 采摘苦菜的嫩葉，加水浸泡10 30分鐘，洗凈控干水分；b、殺青將步驟a獲得的苦菜隔水 蒸煮，水開(kāi)后蒸10 20分鐘，晾干；C、揉捻造型將殺青后的苦菜進(jìn)行揉捻加工，并根據(jù)觀 感確認(rèn)造型，控制時(shí)間在15 30分鐘內(nèi)；d、炒制在150 220°C下炒10 20分鐘；e、精選分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。本發(fā)明方法的最大特點(diǎn)是，苦菜在揉捻和炒制之前，先經(jīng)過(guò)隔水蒸煮這一步驟進(jìn)行預(yù)處理，蒸煮后的苦菜具有葉熟不變色、色翠不生、葉質(zhì)柔軟的特點(diǎn)，使得后續(xù)的揉捻 和炒制過(guò)程中碎末茶的產(chǎn)生量較少，炒制時(shí)苦菜不宜焦掉，提高了苦菜茶的產(chǎn)率，降低了成 本。蒸煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，防止產(chǎn)生水悶氣和葉色熟爛，無(wú)法制成茶，因此，本方法選擇在水 開(kāi)后蒸10 20分鐘。步驟a中，采摘的苦菜嫩葉先加水浸泡10 30分鐘，可以使苦菜中 微小的害蟲(chóng)浮出水面，從而達(dá)到去除雜質(zhì)和害蟲(chóng)的目的，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使葉片含水量增加，不 利于后續(xù)工序。如有條件，可采用天然泉水浸泡苦菜。揉捻和炒制工序同一般的茶葉制作 方法，揉捻可采用揉捻機(jī)，炒制可采用炒茶機(jī)，從而實(shí)現(xiàn)苦菜茶的機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)。炒制 過(guò)程中，控制炒茶機(jī)的壓板與炒鍋壓制苦菜的次數(shù)在8-13次范圍內(nèi)，10次為最優(yōu)方案，壓 制的目的是將苦菜葉片壓扁成型，壓制次數(shù)過(guò)多會(huì)導(dǎo)致苦菜的葉片碎爛、無(wú)法成茶；本發(fā)明 方法中與茶葉的炒制方法略有不同，茶葉的壓制次數(shù)至少要超過(guò)20次，本發(fā)明方法的揉捻 過(guò)程是一邊壓扁一邊揉捻成型的。根據(jù)需要，苦菜茶可以壓扁制成片狀的，也可以制成卷曲 狀的。作為優(yōu)選，步驟b中，苦菜晾干后在溫度130 150°C下烘焙5 20分鐘。烘焙是 利用高溫進(jìn)一步增加色香味，可以采用傳統(tǒng)的制茶方法用火炭進(jìn)行烘烤，這一步驟使得制 成的苦菜茶香味濃郁，沖泡后苦味大大降低、口感佳。作為優(yōu)選，步驟d中，炒制的溫度為180 200°C。炒制的溫度控制在180 200°C 范圍內(nèi)，可防止苦菜在炒制過(guò)程中產(chǎn)生煙焦茶。作為優(yōu)選，步驟d中，炒制后的苦菜進(jìn)行提香、脫毫和拋光處理。這一步驟可有效 去除苦菜葉子上的毛刺，從而大大提高成品苦菜茶的質(zhì)量，常用茶葉輝干機(jī)來(lái)完成。作為優(yōu)選，步驟e中，將分離后的苦菜粉碎，制成簡(jiǎn)易茶包?？嗖瞬璧暮?jiǎn)易茶包產(chǎn) 品，具有攜帶方便、取用簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)。作為優(yōu)選，如采用揉捻機(jī)進(jìn)行苦菜的揉捻處理，轉(zhuǎn)速以40 50轉(zhuǎn)/分為宜，過(guò)快， 揉捻質(zhì)量差，碎茶多，過(guò)慢則不易成型。本發(fā)明提供的苦菜茶是一種純天然、無(wú)污染、味道純正、清香宜人，是一種涼血解 毒，消暑降溫飲用佳品，并具有抗衰老，防治癌瘤，強(qiáng)身健體，潔膚美容多種功效。本發(fā) 明的方法，由于采用了隔水蒸煮的預(yù)處理，可以使苦菜保持色澤不變，同時(shí)軟化葉片，使后 續(xù)揉捻過(guò)程中整條葉片不易破碎，減少了碎末茶的產(chǎn)生；另外，與炒制相比，蒸煮可保留苦 菜中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，使苦菜熟化程度均一，避免炒制過(guò)程中出現(xiàn)部分炒熟的現(xiàn)象。本發(fā) 明的方法得到的苦菜茶具有口感好、色澤佳、營(yíng)養(yǎng)損失少的特點(diǎn)，沖泡后苦味淺、后味綿長(zhǎng)、 清香四溢，另外，本法可實(shí)現(xiàn)苦菜茶的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，有利于苦菜的利用與推廣。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說(shuō)明。實(shí)施例1
采摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲(chóng)的老葉，加水浸泡10分鐘，洗凈控干水分后上籠 屜隔水蒸煮，水開(kāi)后蒸10分鐘，擰干水分后晾干。將晾干的苦菜放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，轉(zhuǎn) 速40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間為15分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜在150°C下炒制20分鐘，使苦菜炒干、顏色變?yōu)楹诰G色時(shí)出鍋，待其降至自然溫度后，得到11. 7公斤苦菜茶。分檢出焦 黃的葉子和碎渣，打包。實(shí)施例2:
采摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲(chóng)的老葉，加水浸泡30分鐘，洗凈控干水分后上籠 屜隔水蒸煮，水開(kāi)后蒸16分鐘，擰干水分后晾干。將晾干的苦菜放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，轉(zhuǎn) 速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間為15分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜使用炒茶機(jī)炒制，在180°C 下炒制15分鐘，炒制過(guò)程中壓板與炒鍋壓制苦菜的次數(shù)為10次?？嗖顺锤伞㈩伾?yōu)楹诰G 色時(shí)出鍋，待其降至自然溫度后，得到14. 8公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。實(shí)施例3:
采摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲(chóng)的老葉，加水浸泡20分鐘，洗凈控干水分后上籠 屜隔水蒸煮，水開(kāi)后蒸15分鐘，擰干水分后晾干。將晾干的苦菜放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，轉(zhuǎn) 速50轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間為15分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜使用炒茶機(jī)炒制，在200°C 下炒制20分鐘，，炒制過(guò)程中壓板與炒鍋壓制苦菜的次數(shù)為12次。使苦菜炒干、顏色變?yōu)?黑綠色時(shí)出鍋，待其降至自然溫度后，用輝干機(jī)輝干，進(jìn)行提香、脫毫、拋光處理，得到10.9 公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。實(shí)施例4:
采摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲(chóng)的老葉，加水浸泡25分鐘，洗凈控干水分后上籠 屜隔水蒸煮，水開(kāi)后蒸30分鐘，擰干水分后晾干。將晾干的苦菜放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，轉(zhuǎn) 速40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間為20分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜在220°C下炒制10分鐘，使 苦菜炒干、顏色變?yōu)楹诰G色時(shí)出鍋，待其降至自然溫度后，用輝干機(jī)輝干，進(jìn)行提香、脫毫、 拋光處理，得到12. 6公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。實(shí)施例5:
采摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲(chóng)的老葉，加水浸泡15分鐘，洗凈控干水分后上籠 屜隔水蒸煮，水開(kāi)后蒸25分鐘，擰干水分后晾干。將晾干的苦菜放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，轉(zhuǎn) 速48轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間為15分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜放入炒茶機(jī)內(nèi)在200°C下炒 制10分鐘，炒制過(guò)程中壓板與炒鍋壓制苦菜的次數(shù)為8次。使苦菜炒干、顏色變?yōu)楹诰G色 時(shí)出鍋，待其降至自然溫度后，用輝干機(jī)輝干，進(jìn)行提香、脫毫、拋光處理，得到11. 2公斤苦 菜茶。將得到的苦菜茶粉碎，制成簡(jiǎn)易茶包，封裝。實(shí)施例6
采摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲(chóng)的老葉，加水浸泡20分鐘，洗凈控干水分后上籠 屜隔水蒸煮，水開(kāi)后蒸15分鐘，擰干水分后晾干。晾干的苦菜烘焙5分鐘左右后放入揉捻機(jī) 內(nèi)進(jìn)行揉捻，轉(zhuǎn)速45轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間為15分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜在180°C下 炒制10分鐘，使苦菜炒干、顏色變?yōu)楹诰G色時(shí)出鍋，待其降至自然溫度后，用輝干機(jī)輝干， 進(jìn)行提香、脫毫、拋光處理，得到10. 8公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。實(shí)施例7:
采摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲(chóng)的老葉，加水浸泡20分鐘，洗凈控干水分后上籠屜隔水蒸煮，水開(kāi)后蒸15分鐘，擰干水分后晾干，之后采用櫟炭明火高溫烘焙10分鐘左右， 溫度控制在130°C左右，烘幾秒鐘就翻動(dòng)一次。烘焙后的苦菜放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，轉(zhuǎn)速 45轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間為10分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜在220°C下炒制10分鐘，使苦菜炒干、顏色變?yōu)楹诰G色時(shí)出鍋，待其降至自然溫度后，用輝干機(jī)輝干，進(jìn)行提香、脫毫、拋 光處理，得到10. 5公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。實(shí)施例8 采摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲(chóng)的老葉，加水浸泡20分鐘，洗凈控干水分后上籠 屜隔水蒸煮，水開(kāi)后蒸15分鐘，擰干水分后晾干，之后采用櫟炭明火高溫烘焙10分鐘左右， 溫度控制在150°C左右，烘幾秒鐘就翻動(dòng)一次。烘焙后的苦菜放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，轉(zhuǎn)速 45轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間為30分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜在220°C下炒制10分鐘，使苦 菜炒干、顏色變?yōu)楹诰G色時(shí)出鍋，待其降至自然溫度后，用輝干機(jī)輝干，進(jìn)行提香、脫毫、拋 光處理，得到10. 5公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。烘焙時(shí)間可控制在5 20分鐘。應(yīng)理解，該實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在 閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等 價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍。
權(quán)利要求
一種苦菜茶的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下工藝步驟a、采摘及預(yù)處理采摘苦菜的嫩葉，加水浸泡10～30分鐘，洗凈控干水分；b、殺青將步驟a獲得的苦菜隔水蒸煮，水開(kāi)后蒸10～20分鐘，晾干；c、揉捻造型將殺青后的苦菜進(jìn)行揉捻加工，并根據(jù)觀感確認(rèn)造型，控制時(shí)間在15～30分鐘內(nèi)；d、炒制在150～220℃下炒10～20分鐘；e、精選分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟b中，苦菜晾干后在溫度130 150°C下烘焙5 20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟d中，炒制的溫度為180 200 "C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟d中，炒制后的苦菜進(jìn)行提香、 脫毫和拋光處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于采用揉捻機(jī)進(jìn)行苦菜的揉捻處理，轉(zhuǎn) 速控制在40 50轉(zhuǎn)/分。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于步驟e中，將分離后的苦菜 粉碎，制成簡(jiǎn)易茶包。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法得到的苦菜茶。
全文摘要
本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種苦菜茶的制備方法，其特征在于該制備方法包括a、采摘及預(yù)處理；b、殺青；c、揉捻造型；d、炒制；e、精選。本發(fā)明解決了現(xiàn)有方法制成的苦菜茶口感一般、具有較大的苦味、生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的碎末茶的問(wèn)題，由本發(fā)明的方法得到的苦菜茶具有口感好、色澤佳、營(yíng)養(yǎng)損失少的特點(diǎn)，沖泡后苦味淺、后味綿長(zhǎng)、清香四溢，本方法實(shí)現(xiàn)了苦菜茶的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23F3/34GK101810232SQ20101014397
公開(kāi)日2010年8月25日 申請(qǐng)日期2010年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月12日
發(fā)明者陳進(jìn)實(shí) 申請(qǐng)人:陳進(jìn)實(shí)