專利名稱：一種榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于榨菜生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓的方法。
背景技術(shù)：
榨菜以青菜頭做原料，生產(chǎn)歷史已有100余年，是中國(guó)的名特產(chǎn)品之一。榨菜制作 過程中很重要的一道工序是腌制，一般分為兩道，每道腌制之后又有一道囤壓工序。榨菜生產(chǎn)中的傳統(tǒng)腌制囤壓方法包括將采收的青菜頭裝于菜池等容器中，向青 頭菜中加入鹽腌制，每裝一層菜即在菜上鋪撒一層鹽，直至將菜池裝滿，腌制一段時(shí)間后， 人工起池，在原料車間地面上囤壓，囤壓后再人工回池，如此反復(fù)二次。榨菜生產(chǎn)中的傳統(tǒng)腌制囤壓方法存在以下缺點(diǎn)多次起池回池，需要眾多人力，生 產(chǎn)效率很低。囤壓是在生產(chǎn)車間地面進(jìn)行，生產(chǎn)車間面積有限，在需要大量加工時(shí)，車間地 面面積和人力都存在不足的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種榨菜原料腌制囤壓工藝，以節(jié)省人力物力，
提高生產(chǎn)效率。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。采用以上技術(shù)方案的好處在于每次腌制后將腌制水抽干，利用原來的菜池作囤 壓池，在青菜頭自身重力的作用下，放置在囤壓池內(nèi)的青菜頭天然的產(chǎn)生囤壓作用，其囤壓 高度和囤壓的規(guī)范性均好于地面囤壓效果；在原池內(nèi)囤壓，不僅節(jié)省了起池后需要放置于 空地上施加外力囤壓的環(huán)節(jié)，減少了對(duì)產(chǎn)車間的地面的占用，省了人力物力財(cái)力，提高了生 產(chǎn)效率和囤壓的質(zhì)量。進(jìn)一步，所述的第⑵步中囤壓時(shí)間為5 48小時(shí)。足夠的囤壓時(shí)間才能保證榨 菜的品質(zhì)，這是生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來的最佳時(shí)間。進(jìn)一步，所述的第(3)步中的轉(zhuǎn)運(yùn)是傳送帶運(yùn)輸。相比傳統(tǒng)工藝在起池后回池時(shí)， 是依靠人力抬或是板車?yán)姆绞綄⑶嗖祟^運(yùn)至另一池內(nèi)，本工藝采用輸送帶輸送，提高了 運(yùn)輸效率，節(jié)約了人力、物力、財(cái)力。


下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明圖1是傳統(tǒng)腌制囤壓工藝的工藝流程圖；圖2是本發(fā)明腌制囤壓工藝的工藝流程圖
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓5小時(shí)；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。實(shí)施例2本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓48小時(shí)；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。實(shí)施例3本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓10小時(shí)；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。實(shí)施例4本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓15小時(shí)；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。實(shí)施例5
本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓20小時(shí)；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。實(shí)施例6本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓25小時(shí)；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。實(shí)施例7本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓30小時(shí)；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。實(shí)施例8本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓35小時(shí)；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。實(shí)施例9本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓40小時(shí)；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。
實(shí)施例10本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓45小時(shí)；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭 進(jìn)行第二次腌制。以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說， 在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保 護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。
權(quán)利要求
本發(fā)明一種榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓方法，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓；(3)起池轉(zhuǎn)運(yùn)將囤壓后的青菜頭起池，轉(zhuǎn)運(yùn)到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對(duì)青菜頭進(jìn)行第二次腌制。
2.如權(quán)利要求1所述的榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓方法，其特征在于所述的第(2)步中 囤壓時(shí)間為5 48小時(shí)。
3.如權(quán)利要求1所述的榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓方法，其特征在于所述的第(3)步中 的轉(zhuǎn)運(yùn)是傳送帶運(yùn)輸。
全文摘要
本發(fā)明一種榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓方法包括抽干腌制水、原池囤壓、起池轉(zhuǎn)運(yùn)、腌制水回池、再次腌制等步驟。每次腌制后將腌制水抽干，利用原來的菜池作囤壓池，在青菜頭自身重力的作用下，放置在囤壓池內(nèi)的青菜頭天然的產(chǎn)生囤壓作用，其囤壓高度和囤壓的規(guī)范性均好于地面囤壓效果；在原池內(nèi)囤壓，不僅節(jié)省了起池后需要放置于空地上施加外力囤壓的環(huán)節(jié)，減少了對(duì)產(chǎn)車間的地面的占用，省了人力物力財(cái)力，提高了生產(chǎn)效率和囤壓的質(zhì)量。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101828684SQ20101016833
公開日2010年9月15日 申請(qǐng)日期2010年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月11日
發(fā)明者何家林, 賀云川 申請(qǐng)人:重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司