專利名稱：一種芒果保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果的保鮮技術(shù)，尤其涉及一種芒果保鮮方法。
背景技術(shù)：
芒果果實色澤美觀，氣味芳香，營養(yǎng)價值高，被譽為“熱帶水果之王”，果實除可鮮 食外，還可加工制作成多種食品，是一種很有開發(fā)價值的熱帶水果。芒果屬于呼吸躍變型的 熱帶水果，正常成熟時正值高溫多雨季節(jié)，果實代謝旺盛，在常溫下迅速后熟，不耐貯藏，采 后極易腐爛，失去商品價值。芒果對低溫比較敏感，10°c左右即出現(xiàn)冷害，使用密封自發(fā)氣 調(diào)包裝時，常產(chǎn)生異味，嚴(yán)重限制了芒果的長途運輸和銷售。芒果采后病害的發(fā)生是導(dǎo)致芒 果貯運和銷售期間損失的主要愿因，其中芒果采后炭疽病、蒂腐病為害最為嚴(yán)重，芒果一旦 發(fā)病，果實就迅速腐爛，在貯運期常常引起果實大量腐爛，從而很大經(jīng)濟損失。在我國，未經(jīng) 任何處理的芒果于室溫下貯藏，一般僅可以貯藏1周，果實成熟后，發(fā)病嚴(yán)重時炭疽病發(fā)病 率可達到90 %，蒂腐病的發(fā)病率可達到70 %。目前國內(nèi)芒果貯藏保鮮仍以化學(xué)藥劑處理為 主，化學(xué)農(nóng)藥防治以其高效、速效、經(jīng)濟而得到廣泛使用，但由于長期大量不科學(xué)地使用，造 成病原物產(chǎn)生抗性、污染環(huán)境、影響人體健康等許多弊端?？梢?，開發(fā)安全高效芒果保鮮技 術(shù)是搞好芒果貯藏、運銷和食用安全的重要保證。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有較強的抗氧化性能、能調(diào)節(jié)果實生理功能，有效 抑制果實發(fā)病腐爛，保持果實的水分及色澤，改善果實品質(zhì)的芒果保鮮技術(shù)。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為提供一種芒果保鮮方法，按如下步驟處 理(1)、芒果進行熱水處理選擇無病蟲，無傷害的芒果，把芒果放入45°C 55°C熱水中浸泡5 20分鐘，期 間輕輕翻動芒果；(2)、使用殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液浸泡經(jīng)步驟(1)處理后的芒果2分鐘；(3)、吹干或晾干步驟(2)處理后的芒果，進行包裝貯運。果實經(jīng)熱水中浸泡后，用所述的殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液的浸泡，殼聚糖使用濃 度為0. 02 2 %，脫氧乙酸鈉使用濃度為0. 02 1 %。本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明具有較強的調(diào)節(jié)果實生理功能能力，能有效抑制果實 發(fā)病腐爛，保持果實的水分及色澤，改善果實品質(zhì)。使用后果實在常溫或低溫條件下均能明 顯降低果實采后腐爛的發(fā)生，延長保鮮期(或貨價期)，特別適合芒果等熱帶水果使用。保 鮮方法中的配料均為天然物質(zhì)或食品添加劑，無毒殘留，對環(huán)境友好，不會危害人體健康。
具體實施例方式下面結(jié)合優(yōu)選實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明決不限于下述實施例。
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芒果保鮮方法，按如下步驟處理(1)、芒果進行熱水處理選擇無病蟲，無傷害的芒果，把芒果放入45°C 55°C熱水中浸泡5 20分鐘，期 間輕輕翻動芒果；優(yōu)選，熱水溫度為51°c，浸泡時間為15分鐘；(2)、使用殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液浸泡經(jīng)步驟(1)處理后的芒果2分鐘；(3)吹干或晾干步驟(2)處理后的芒果，進行包裝貯運。果實經(jīng)熱水中浸泡后，用所述的殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液的浸泡，殼聚糖使用濃 度為0. 02 2 %，脫氧乙酸鈉使用濃度為0. 02 1 %。所述的殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液的配制為95毫升水、1毫升乙酸、0. 2 20克 殼聚糖、0. 2 10克脫氧乙酸鈉，待殼聚糖完全溶解后，稀釋10倍使用。優(yōu)選，殼聚糖重量為2克，脫氧乙酸鈉重量為2克。實驗方法及結(jié)果防治芒果采后病害的方法芒果品種桂熱82號，選擇無病，無蟲，無機械傷害的果實。芒果果實進行3種方 法處理，分別是(1)對照果實采收后不做任何處理；(2)熱水處理把芒果放入51 °C熱水中浸泡15分鐘，期間輕輕翻動芒果；(3)熱水結(jié)合殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液處理(以下簡稱“熱處理+浸泡”)經(jīng)步驟(2)熱處理后的果實立即放入常溫浸泡液中浸泡2分鐘。上面3種方法處理后的果實撈出吹干或晾干，于相對濕度=80% 95%，25°C左 右貯藏。每個處理60個果，重復(fù)3次。病害及貯藏時間調(diào)查方法果實貯藏約一周左右開始檢查，之后每隔一天檢查一次，記錄果實的成熟度、炭疽 病、蒂腐病、表皮傷害等發(fā)生情況，直至果實全部成熟，對達到成熟度4級及發(fā)生蒂腐病的 果實進行病害、貯藏時間記錄。炭疽病分級標(biāo)準(zhǔn)
0級無?。?br> 1級病斑面積占果實面積的5%以下；
3級病斑面積占果實面積的6% 15% ；
5級病斑面積占果實面積的16% 25%
7級病斑面積占果實面積的26% 50%
9級病斑面積占果實面積的50%以上；
蒂腐病的分級標(biāo)準(zhǔn)
0級無病斑；
1級果蒂處稍有淡灰褐色小斑塊；
3級果蒂周圍變色病斑直徑達1-4厘米；
5級病斑直徑達4-10厘米；
7級病斑直徑達10厘米以上。
計算公式
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貯藏時間=Σ (成熟度達4級的果數(shù)X貯藏天數(shù))/檢查總果數(shù)發(fā)病率=發(fā)病果數(shù)/檢查總果數(shù)X 100%炭疽病病情指數(shù)=Σ (病害級別X該級別個數(shù))/(9Χ檢查總果數(shù))Χ100%蒂腐病病情指數(shù)=Σ (病害級別X該級別個數(shù))/(7Χ檢查總果數(shù))Χ100%相對防效=(CK病情指數(shù)-處理病情指數(shù))/CK病情指數(shù)X 100%好果率=[總果實數(shù)-總受害果實數(shù)(發(fā)生病害及熱傷害的果實數(shù))]/總果實數(shù) X 100%結(jié)果表1熱處理結(jié)合殼聚糖，脫氫乙酸鈉溶液處理對芒果保鮮的效果 處理結(jié)果表明(見表1)，對照果實在貯藏期間發(fā)病嚴(yán)重，炭疽病發(fā)病率高達 58. 30%，蒂腐病發(fā)病率高達25. 12%。果實全部成熟時好果率僅25. 17%，貯藏時間平均 13. 23 天。熱水處理能較好的抑制炭疽病，使其發(fā)病率降至11. 79%，病情指數(shù)降至1. 89，相 對防效78. 40%，防治效果好，對蒂腐病也有一定的防治作用，但效果不是十分明顯，使蒂腐 病發(fā)病率降至18. 79%，病情指數(shù)降至3. 87，相對防效達到24. 56%。果實全部成熟時好果 率81. 67%，貯藏時間比對照縮短1. 17天。熱處理+浸泡對芒果炭疽病和蒂腐病均有很好的防治效果，炭疽病發(fā)病率 僅4.3%，發(fā)病程度大大降低，相對防效90. 63% ；蒂腐病發(fā)病率降至1.70%，相對防效 94. 15%;果實全部成熟時好果率96. 10%，貯藏時間比對照延長0.9天，貨價期比對照延長 2-3 天。
權(quán)利要求
一種芒果保鮮方法，其特征在于按如下步驟處理(1)、芒果進行熱水處理選擇無病蟲，無傷害的芒果，把芒果放入45℃～55℃熱水中浸泡5～20分鐘，期間輕輕翻動芒果；(2)、使用殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液浸泡經(jīng)步驟(1)處理后的芒果2分鐘；(3)、吹干或晾干步驟(2)處理后的芒果，進行包裝貯運。
2.如權(quán)利要求1所述的芒果保鮮方法，其特征在于果實經(jīng)熱水中浸泡后，用所述的 殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液的浸泡，殼聚糖使用濃度為0. 02 2%，脫氧乙酸鈉使用濃度為 0. 02 1%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芒果保鮮方法，按如下步驟處理(1)芒果進行熱水處理選擇無病蟲，無傷害的芒果，把芒果放入45℃～55℃熱水中浸泡5～20分鐘，期間輕輕翻動芒果；(2)使用殼聚糖、脫氫乙酸鈉混合液浸泡經(jīng)步驟(1)處理后的芒果2分鐘；(3)吹干或晾干步驟(2)處理后的芒果，進行包裝貯運。本發(fā)明具有較強的調(diào)節(jié)果實生理功能能力，能有效抑制果實發(fā)病腐爛，保持果實的水分及色澤，改善果實品質(zhì)。使用后果實在常溫或低溫條件下均能明顯降低果實采后腐爛的發(fā)生，延長保鮮期(或貨價期)，特別適合芒果等熱帶水果使用。保鮮方法中的配料均為天然物質(zhì)或食品添加劑，無毒殘留，對環(huán)境友好，不會危害人體健康。
文檔編號A23B7/154GK101856044SQ20101019506
公開日2010年10月13日 申請日期2010年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月21日
發(fā)明者李敏, 楊鳳珍, 胡美姣, 趙超, 高兆銀 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護研究所