專(zhuān)利名稱(chēng)：一種魚(yú)丸的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種魚(yú)丸的加工工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的魚(yú)丸煮沸后沒(méi)有嚼勁，尤其在高溫狀態(tài)下煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易變散。這樣既影響了口感，也影響消費(fèi)者的食欲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為制作出一種風(fēng)味獨(dú)特的魚(yú)丸，采取的技術(shù)方案是一種風(fēng)味魚(yú)丸的加工工藝，包括以下工藝流程原料魚(yú)的選用一預(yù)處理一采肉一漂洗一脫水一配料擂潰一成形 —水煮一冷卻一包裝。1)原料魚(yú)的選用，選用草魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)，規(guī)格1. 5千克以上，肉質(zhì)厚實(shí)，鮮度較好；2)預(yù)處理，刮除鱗片，切去魚(yú)體上的胸鰭、背鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開(kāi)腹部，去除內(nèi)臟，洗去血污和內(nèi)臟黑膜；3)采肉，用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，并剝?nèi)ヴ~(yú)皮；4)脫腥，將魚(yú)肉放入濃度為6%的鹽水中浸泡30分鐘，并不斷翻動(dòng)；5)漂洗，將脫腥后的魚(yú)放在5倍的清水中，慢慢攪動(dòng)8-10分鐘，倒去漂洗液，用循環(huán)水反復(fù)沖洗，清除魚(yú)肉中含有的血液，保持魚(yú)肉潔白有光，肉質(zhì)良好；6)擂潰，分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂潰三個(gè)階段，空擂是將魚(yú)肉放入攪拌機(jī)內(nèi)粗?jǐn)囈淮纬扇饷?；鹽擂是將肉糜放入濃度為3 %的鹽水中，攪拌研磨10分鐘，使魚(yú)肉變成粘性很強(qiáng)的溶膠；最后是調(diào)味擂潰，先將0. 2%味精，3%的白糖，0. 2%的五香粉，0. 3%的姜粉(以魚(yú)肉重量計(jì))溶于水，倒入魚(yú)糜中，迅速攪拌3分鐘，將4%的淀粉溶于水，加入魚(yú)糜再攪拌3 分鐘；7)擠備，將潔凈鐵鍋中盛滿清水，左手鉆魚(yú)糜，從虎口處擠出魚(yú)丸，右手用羹勺接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要快，魚(yú)丸形狀要圓，光澤度要高，擠出的魚(yú)丸在清水中漂浸半小時(shí)，防止粘連；8)汆制，汆魚(yú)丸要用旺火，也要防止沸滾，魚(yú)丸熟透后立即撈起，冷卻；9)包裝。采用本加工工藝制作出的魚(yú)丸，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，口感獨(dú)特。而且可以大規(guī)模加工生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。一種風(fēng)味魚(yú)丸的加工工藝，包括以下工藝流程原料魚(yú)的選用一預(yù)處理一采肉一漂洗一脫水一配料擂潰一成形一水煮一冷卻一包裝。10)原料魚(yú)的選用，選用草魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)，規(guī)格1.5千克以上，肉質(zhì)厚實(shí)，鮮度較好；11)預(yù)處理，刮除鱗片，切去魚(yú)體上的胸鰭、背鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開(kāi)腹部，去除內(nèi)臟，洗去血污和內(nèi)臟黑膜；12)采肉，用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，并剝?nèi)ヴ~(yú)皮；13)脫腥，將魚(yú)肉放入濃度為6%的鹽水中浸泡30分鐘，并不斷翻動(dòng)；14)漂洗，將脫腥后的魚(yú)放在5倍的清水中，慢慢攪動(dòng)8-10分鐘，倒去漂洗液，用循環(huán)水反復(fù)沖洗，清除魚(yú)肉中含有的血液，保持魚(yú)肉潔白有光，肉質(zhì)良好；15)擂潰，分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂漬三個(gè)階段，空擂是將魚(yú)肉放入攪拌機(jī)內(nèi)粗?jǐn)囈淮纬扇饷?；鹽擂是將肉糜放入濃度為3%的鹽水中，攪拌研磨10分鐘，使魚(yú)肉變成粘性很強(qiáng)的溶膠；最后是調(diào)味擂潰，先將0. 2%味精，3%的白糖，0. 2%的五香粉，0. 3%的姜粉(以魚(yú)肉重量計(jì))溶于水，倒入魚(yú)糜中，迅速攪拌3分鐘，將4%的淀粉溶于水，加入魚(yú)糜再攪拌 3分鐘；16)擠備，將潔凈鐵鍋中盛滿清水，左手鉆魚(yú)糜，從虎口處擠出魚(yú)丸，右手用羹勺接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要快，魚(yú)丸形狀要圓，光澤度要高，擠出的魚(yú)丸在清水中漂浸半小時(shí)，防止粘連；17)汆制，汆魚(yú)丸要用旺火，也要防止沸滾，魚(yú)丸熟透后立即撈起，冷卻；18)包裝。
權(quán)利要求
1. 一種風(fēng)味魚(yú)丸的加工工藝，包括以下工藝流程原料魚(yú)的選用一預(yù)處理一采肉一漂洗一脫水一配料擂潰一成形一水煮一冷卻一包裝。1)原料魚(yú)的選用，選用草魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)，規(guī)格1.5千克以上，肉質(zhì)厚實(shí)，鮮度較好；2)預(yù)處理，刮除鱗片，切去魚(yú)體上的胸鰭、背鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開(kāi)腹部， 去除內(nèi)臟，洗去血污和內(nèi)臟黑膜；3)采肉，用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，并剝?nèi)ヴ~(yú)皮；4)脫腥，將魚(yú)肉放入濃度為6%的鹽水中浸泡30分鐘，并不斷翻動(dòng)；5)漂洗，將脫腥后的魚(yú)放在5倍的清水中，慢慢攪動(dòng)8-10分鐘，倒去漂洗液，用循環(huán)水反復(fù)沖洗，清除魚(yú)肉中含有的血液，保持魚(yú)肉潔白有光，肉質(zhì)良好；6)擂潰，分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂潰三個(gè)階段，空擂是將魚(yú)肉放入攪拌機(jī)內(nèi)粗?jǐn)囈淮纬扇饷?；鹽擂是將肉糜放入濃度為3%的鹽水中，攪拌研磨10分鐘，使魚(yú)肉變成粘性很強(qiáng)的溶膠；最后是調(diào)味擂潰，先將0. 2%味精，3%的白糖，0. 2%的五香粉，0. 3%的姜粉(以魚(yú)肉重量計(jì))溶于水，倒入魚(yú)糜中，迅速攪拌3分鐘，將4%的淀粉溶于水，加入魚(yú)糜再攪拌3分鐘；7)擠備，將潔凈鐵鍋中盛滿清水，左手鉆魚(yú)糜，從虎口處擠出魚(yú)丸，右手用羹勺接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要快，魚(yú)丸形狀要圓，光澤度要高，擠出的魚(yú)丸在清水中漂浸半小時(shí)，防止粘連；8)汆制，汆魚(yú)丸要用旺火，也要防止沸滾，魚(yú)丸熟透后立即撈起，冷卻；9)包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種魚(yú)丸的加工工藝。采取的技術(shù)方案是一種風(fēng)味魚(yú)丸的加工工藝，包括以下工藝流程原料魚(yú)的選用→預(yù)處理→采肉→漂洗→脫水→配料擂潰→成形→水煮→冷卻→包裝。采用本加工工藝制作出的魚(yú)丸，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，口感獨(dú)特。而且可以大規(guī)模加工生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102293422SQ201010207749
公開(kāi)日2011年12月28日 申請(qǐng)日期2010年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月24日
發(fā)明者胡林 申請(qǐng)人:胡林