專利名稱：一種香辣豆豉的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種香辣豆豉的加工工藝。
背景技術(shù)：
成都市場上出售的老干媽豆豉辣椒是將豆豉辣椒泡入油中，不僅外形不好，油味也比較重。傳統(tǒng)的永川豆豉、銅川豆豉均是采用傳統(tǒng)的加工工藝制成，其色澤呈黑黃色。另外，豆豉的口感也比較單一。在專利號為98112013中，給出了一種豆豉辣椒的制作方法，但是，傳統(tǒng)的炒制過程會由于攪拌不均勻，和工人師傅的手藝、對火候的掌握不同，造成同一批豆豉醬的口味、 質(zhì)量參差不齊。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決豆豉醬口味單一、質(zhì)量不齊的問題，提供了一種新的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的1)制備姜液，將生姜清洗干凈，剔除變質(zhì)部分，使用粉碎機(jī)將其粉碎，再用濾布過濾取汁，姜汁液盛于不銹鋼桶中備用。取一定量的姜汁液與配料鍋中，加入定量的自來水， 同時攪拌系統(tǒng)，然后加熱至70攝氏度時倒入混合白糖，繼續(xù)升溫至80-85攝氏度，直至溶解為均勻溶液；2)蒜泥的制備將大蒜用自來水浸泡2小時左右，去除蒜泥表面的霉?fàn)€變質(zhì)部分， 用清水洗凈，再用磨漿機(jī)磨成漿狀盛于料盆中，蒜泥的使用不超過6小時；3)花生的處理將花生仁除雜后稱取規(guī)定量放入已升溫到160-180攝氏度的烘箱中烤生香，用粉碎機(jī)粉碎，吹去外皮，用研磨機(jī)磨成細(xì)粉待用；4)辣椒的處理，將子彈頭辣椒除雜、脫籽，粉碎，將稱了好的菜籽油放入夾層鍋中加熱升溫，冷卻至120攝氏度左右時倒入規(guī)定量的辣椒塊攪拌，油漬溫度為130攝氏度，油漬時間為10分鐘左右；5)將油漬好的辣椒油在油鍋中加熱，在140攝氏度左右時，加入豆豉、花生、蒜泥、 姜液、味精、香料進(jìn)行炒制，最后加入蒜泥；6)將炒制好的辣椒醬倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分鐘；7)采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌處理，然后進(jìn)行灌裝、密封即可。本產(chǎn)品既采用傳統(tǒng)的加工工藝，有利用了現(xiàn)代量化的加工方法，口味鮮、香、辣，色澤自然，保鮮期長。加工過程不含有任何防腐劑。
具體實(shí)施例方式一種香辣豆豉的加工工藝，其加工步驟為1)，制備姜液，將生姜清洗干凈，剔除變質(zhì)部分，使用粉碎機(jī)將其粉碎，再用濾布過濾取汁，姜汁液盛于不銹鋼桶中備用。取一定量的姜汁液與配料鍋中，加入定量的自來水，同時攪拌系統(tǒng)，然后加熱至70攝氏度時倒入混合白糖，繼續(xù)升溫至80-85攝氏度，直至溶解為均勻溶液；2)蒜泥的制備將大蒜用自來水浸泡2小時左右，去除蒜泥表面的霉?fàn)€變質(zhì)部分， 用清水洗凈，再用磨漿機(jī)磨成漿狀盛于料盆中，蒜泥的使用不超過6小時；3)花生的處理將花生仁除雜后稱取規(guī)定量放入已升溫到160-180攝氏度的烘箱中烤生香，用粉碎機(jī)粉碎，吹去外皮，用研磨機(jī)磨成細(xì)粉待用；4)辣椒的處理，將子彈頭辣椒除雜、脫籽，粉碎，將稱了好的菜籽油放入夾層鍋中加熱升溫，冷卻至120攝氏度左右時倒入規(guī)定量的辣椒塊攪拌，油漬溫度為130攝氏度，油漬時間為10分鐘左右；5)將油漬好的辣椒油在油鍋中加熱，在140攝氏度左右時，加入豆豉、花生、蒜泥、 姜液、味精、香料進(jìn)行炒制，最后加入蒜泥；6)將炒制好的辣椒醬倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分鐘；7)采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌處理，然后進(jìn)行灌裝、密封即可。
權(quán)利要求
1. 一種香辣豆豉的加工工藝，其特征在于，加工步驟為1)，制備姜液，將生姜清洗干凈，剔除變質(zhì)部分，使用粉碎機(jī)將其粉碎，再用濾布過濾取汁，姜汁液盛于不銹鋼桶中備用；取一定量的姜汁液與配料鍋中，加入定量的自來水，同時攪拌系統(tǒng)，然后加熱至70攝氏度時倒入混合白糖，繼續(xù)升溫至80-85攝氏度，直至溶解為均勻溶液；2)蒜泥的制備將大蒜用自來水浸泡2小時左右，去除蒜泥表面的霉?fàn)€變質(zhì)部分，用清水洗凈，再用磨漿機(jī)磨成漿狀盛于料盆中，蒜泥的使用不超過6小時；3)花生的處理將花生仁除雜后稱取規(guī)定量放入已升溫到160-180攝氏度的烘箱中烤生香，用粉碎機(jī)粉碎，吹去外皮，用研磨機(jī)磨成細(xì)粉待用；4)辣椒的處理，將子彈頭辣椒除雜、脫籽，粉碎，將稱了好的菜籽油放入夾層鍋中加熱升溫，冷卻至120攝氏度左右時倒入規(guī)定量的辣椒塊攪拌，油漬溫度為130攝氏度，油漬時間為10分鐘左右；5)將油漬好的辣椒油在油鍋中加熱，在140攝氏度左右時，加入豆豉、花生、蒜泥、姜液、味精、香料進(jìn)行炒制，最后加入蒜泥；6)將炒制好的辣椒醬倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分鐘；7)采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌處理，然后進(jìn)行灌裝、密封即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，具體地講就是一種香辣豆豉的加工工藝。包括制備姜液、蒜泥的制備、花生的處理、辣椒的處理、將油漬好的辣椒油在油鍋中加熱，在140攝氏度左右時，加入豆豉、花生、蒜泥、姜液、味精、香料進(jìn)行炒制，最后加入蒜泥；將炒制好的辣椒醬倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分鐘；采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌處理，然后進(jìn)行灌裝、密封即可。本產(chǎn)品既采用傳統(tǒng)的加工工藝，有利用了現(xiàn)代量化的加工方法，口味鮮、香、辣，色澤自然，保鮮期長。加工過程不含有任何防腐劑。
文檔編號A23L1/24GK102293400SQ201010207769
公開日2011年12月28日 申請日期2010年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月24日
發(fā)明者胡林 申請人:胡林