專利名稱：富含納豆菌的飲品的制造方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲品制造流程及其產(chǎn)品；特別是指一種方便飲用又能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能以維護(hù)身體健康的富含納豆菌的飲品的制造方法及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
納豆是日本常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成，具有粘性，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更在發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。日本食用納豆已有千年歷史，江戶時(shí)代《本朝食鑒》中記載”納豆可以整腸、促進(jìn)食欲，并能解毒”，屬于具抑菌功效的發(fā)酵食品。據(jù)日本科學(xué)家研究，經(jīng)常食用納豆食品對(duì)于維持腸胃正常功能有不錯(cuò)的助益，在工作壓力極大的日本社會(huì)，正確的食物選擇對(duì)維持日本國(guó)民身體健康及長(zhǎng)壽有很大的幫助。同時(shí)，日本學(xué)者也發(fā)現(xiàn)，納豆不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能提高黃豆蛋白質(zhì)的消化吸收率，能促進(jìn)體內(nèi)的新陳代謝。納豆菌為耗氧性芽孢菌，由于納豆菌能形成耐熱耐酸的孢子，對(duì)胃酸的抵抗力強(qiáng)， 比起其它的益生菌，較易通過消化液的考驗(yàn)而順利附著到腸道的適宜位置；納豆菌在腸中發(fā)芽增殖時(shí)，會(huì)分泌各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素，能促進(jìn)小腸粘膜細(xì)胞的增殖，保障腸道功能， 同時(shí)也會(huì)提供人體腸道益生菌存活增殖所需的營(yíng)養(yǎng)素。此外，納豆菌也能改善腹瀉、腸胃發(fā)炎、脹氣、消化不良、便秘、殘便，并具有減輕肝臟分解有害物質(zhì)的負(fù)擔(dān)、預(yù)防大腸癌和直腸癌、防止甘油三酯的增加、以及降低血清膽固醇等效用，且納豆菌對(duì)病原性大腸桿菌和沙門氏菌有顯著的抗菌作用。近年來，追求健康、崇尚自然的潮流興起，國(guó)人對(duì)于“健康食品”的重視度也與日俱增。市面上販?zhǔn)鄣娘嬈?，部分?huì)標(biāo)榜添加額外的營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素C、膳食纖維、綠茶萃取物、茶多酚、鈣質(zhì)及鐵質(zhì)等，藉以吸引消費(fèi)者購(gòu)買；此外，在乳品內(nèi)添加乳酸菌，使其發(fā)酵后產(chǎn)生的優(yōu)酪乳也廣受大眾歡迎，然而，目前市面上則沒有納豆菌相關(guān)飲品的開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種方便飲用又能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能以維護(hù)身體健康的富含納豆菌的飲品的制造方法及其產(chǎn)品。為達(dá)到上述目的，所述富含納豆菌的飲品的制造方法，其步驟主要包含有菌種取得步驟沾取納豆菌并置入含有無菌固態(tài)培養(yǎng)基的培養(yǎng)盤中進(jìn)行培養(yǎng)；菌液培養(yǎng)步驟將菌種取得步驟中所得的納豆菌適量地置入無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)，獲得菌液；混合步驟將培養(yǎng)完成的菌液添加至含有飲品液體的冷凍包裝盒中；冷凍包裝步驟將冷凍包裝盒置于冷凍庫，使飲品凍結(jié)成型。作為優(yōu)選方案，上述無菌固態(tài)培養(yǎng)基是將各種營(yíng)養(yǎng)素、洋菜粉和水混合均勻，再經(jīng)滅菌程序，并待其冷卻凝固而得；其中，上述營(yíng)養(yǎng)素為碳源、氮源、磷源或微量元素。
作為優(yōu)選方案，上述無菌液態(tài)培養(yǎng)基是將各種營(yíng)養(yǎng)素和水混合均勻，并經(jīng)滅菌程序而得；其中，上述營(yíng)養(yǎng)素為碳源、氮源、磷源或微量元素。作為優(yōu)選方案，其中菌種取得步驟中所述的納豆菌的耐熱范圍界于110°C至 150°C之間。作為優(yōu)選方案，其中菌液培養(yǎng)步驟中納豆菌在無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)的條件培養(yǎng)溫度為30°C至50°C。作為優(yōu)選方案，其中菌液培養(yǎng)步驟中納豆菌在無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)的條件攪拌下進(jìn)行培養(yǎng)，攪拌速度為每分鐘100至300轉(zhuǎn)。作為優(yōu)選方案，其中菌液培養(yǎng)步驟中納豆菌在無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)的條件酸堿值為pH 5至pH 7。作為優(yōu)選方案，其中菌液培養(yǎng)步驟中納豆菌在無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)的條件培養(yǎng)時(shí)間為8小時(shí)。作為優(yōu)選方案，其中由菌液培養(yǎng)步驟所獲得的菌液再進(jìn)行一次以上的菌液培養(yǎng)步驟，以獲得更多菌液。由前述制造方法所制成的富含納豆菌的飲品的產(chǎn)品，能提供人體腸道益生菌存活增殖所需的營(yíng)養(yǎng)素，并具有抗菌、減輕肝臟分解有害物質(zhì)的負(fù)擔(dān)、防止甘油三酯的增加、以及降低血清膽固醇等效用。本發(fā)明具有如下有益效果1、本發(fā)明主要從購(gòu)得的納豆產(chǎn)品中取得納豆菌，并以無菌發(fā)酵技術(shù)大量培養(yǎng)，再添加到飲品液體內(nèi)，所述富含納豆菌的飲品經(jīng)消費(fèi)者攝取后，能達(dá)到調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能以及維護(hù)身體健康的功效；2、本發(fā)明所述的富含納豆菌的飲品中所含的納豆菌，對(duì)胃酸具有抵抗力，因此能順利通過胃部進(jìn)入到消費(fèi)者腸道中并發(fā)芽增殖，促進(jìn)消費(fèi)者腸道健康；3、本發(fā)明所述的富含納豆菌的飲品主要借由冷凍包裝保存，消費(fèi)者只需將冷凍塊放入適量的水中，加熱并攪拌均勻就能飲用，相當(dāng)方便；4、本發(fā)明所述的納豆菌的耐熱范圍能達(dá)110°C至150°C，因此消費(fèi)者能將富含納豆菌的飲品煮沸以消滅病菌，也不必?fù)?dān)心納豆菌會(huì)死亡，不但具有高食用安全性，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)受影響。


圖1為本發(fā)明較佳實(shí)施例的流程示意圖；附圖標(biāo)記說明1 納豆菌5菌液822培養(yǎng)盤6中型培養(yǎng)槽 921無菌固態(tài)培養(yǎng)基7大型培養(yǎng)槽 913無菌液態(tài)培養(yǎng)基8冷凍包裝盒 924三角瓶81飲品液體
具體實(shí)施例方式
混合液納豆菌飲品冷凍塊水
為便于對(duì)本發(fā)明的目的、功效以及構(gòu)造特征能有更詳細(xì)明確的了解，列舉出如下所述的較佳實(shí)施例并結(jié)合附圖進(jìn)行說明。請(qǐng)參閱圖1。如圖所示，本發(fā)明所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其步驟主要包含有菌種取得步驟從取納豆菌1并分別植入含有無菌固態(tài)培養(yǎng)基21的培養(yǎng)盤2中進(jìn)行培養(yǎng)，直到無菌固態(tài)培養(yǎng)基21有菌落生成，再?gòu)闹刑暨x生長(zhǎng)活性較高的納豆菌1，將其保存于低溫環(huán)境下；其中，所述無菌固態(tài)培養(yǎng)基21是將碳源、氮源、磷源或微量元素等營(yíng)養(yǎng)素、洋菜粉和水混合均勻，再經(jīng)滅菌程序，并待其冷卻凝固而得。無菌固態(tài)培養(yǎng)基21中成份的重量比例是牛肉提取物(beefextract)O. 1 0. 5%、肉蛋白胨(meet ρ印tone)0. 2 0.8%、氯化鈉(NaCl)O. 2 0. 8%、洋菜粉(agar) 1 2%，其余為水。菌液培養(yǎng)步驟將菌種取得步驟中生長(zhǎng)活性較高的納豆菌1適量地置入含有無菌液態(tài)培養(yǎng)基3的三角瓶4內(nèi)，以30°C至50°C、酸堿值pH 5至pH 7的培養(yǎng)環(huán)境，以及每分鐘100至300轉(zhuǎn)的攪拌速度，培養(yǎng)約8小時(shí)后能獲得菌液5 ；再將所獲得的菌液5置入中型培養(yǎng)槽6中，以相同培養(yǎng)條件進(jìn)行培養(yǎng)，隨后再根據(jù)需求使用大型培養(yǎng)槽7，藉以獲得更多菌液5。其中，所述無菌液態(tài)培養(yǎng)基3是將碳源、氮源、磷源或微量元素等營(yíng)養(yǎng)素和水混合均勻，并經(jīng)滅菌程序而得。無菌液態(tài)培養(yǎng)基3中成份的重量比例是牛肉提取物(beef extract)0. 1 0· 5%、肉蛋白胨(meet ρ印tone)0. 2 0. 8%、氯化鈉(NaCl)O. 2 0. 8%, 其余為水?；旌喜襟E將培養(yǎng)完成的菌液5添加至含有飲品液體81的冷凍包裝盒8中，形成混合液82，并檢測(cè)所述混合液82中的納豆菌1含量，直到混合液82中的納豆菌1含量達(dá)到每毫升有IO8只納豆菌1。冷凍包裝步驟將冷凍包裝盒8置于冷凍庫，使混合液82凍結(jié)形成冷凍塊91，就能獲得富含納豆菌的飲品產(chǎn)品，經(jīng)包裝后送至市場(chǎng)上銷售。消費(fèi)者購(gòu)買后，只要將冷凍塊91置入適量的水92中，并加熱使其溶解，攪拌混合均勻后就能獲得納豆菌飲品9 ；其中，本發(fā)明所使用的納豆菌1，其耐熱范圍能達(dá)110°C至 150°C，即使將納豆菌飲品9煮沸，所述納豆菌1仍可存活。消費(fèi)者能借由飲用納豆菌飲品9，攝取納豆菌1，而納豆菌1經(jīng)消費(fèi)者攝取后，能依其對(duì)胃酸的抵抗力，順利進(jìn)入腸道并發(fā)芽增殖。納豆菌1能分泌各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素，促進(jìn)小腸粘膜細(xì)胞的增殖，保障腸道功能，同時(shí)也會(huì)提供人體腸道益生菌存活增殖所需的營(yíng)養(yǎng)素，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能以維護(hù)身體健康。由于納豆菌對(duì)胃酸的抵抗力強(qiáng)，因此經(jīng)由人體攝取的納豆菌能順利附著到腸道內(nèi)，所述納豆菌能分泌各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素，并促進(jìn)小腸粘膜細(xì)胞的增殖，維護(hù)腸道功能，同時(shí)也能提供人體腸道益生菌存活增殖所需的營(yíng)養(yǎng)素、改善腹瀉、腸胃發(fā)炎、脹氣、消化不良、便秘、殘便，并具有抗菌、減輕肝臟分解有害物質(zhì)的負(fù)擔(dān)、預(yù)防大腸癌和直腸癌、防止甘油三酯的增加、以及降低血清膽固醇等功效。綜上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非用來限定本發(fā)明實(shí)施的范圍。即凡依本發(fā)明所做的等同變化和修改，均在本發(fā)明專利的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，其步驟主要包含有菌種取得步驟沾取納豆菌置入含有無菌固態(tài)培養(yǎng)基的培養(yǎng)盤中進(jìn)行培養(yǎng)；菌液培養(yǎng)步驟將菌種取得步驟中所得的納豆菌置入無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)，獲得菌液；混合步驟將培養(yǎng)完成的菌液添加至含有飲品原液的冷凍包裝盒中；冷凍包裝步驟將冷凍包裝盒置于冷凍庫，使飲品凍結(jié)成型。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，所述無菌固態(tài)培養(yǎng)基是將各種營(yíng)養(yǎng)素、洋菜粉和水混合均勻，再經(jīng)滅菌程序，并待其冷卻凝固而得；其中， 所述營(yíng)養(yǎng)素為碳源、氮源、磷源或微量元素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，所述無菌液態(tài)培養(yǎng)基是將各種營(yíng)養(yǎng)素和水混合均勻，并經(jīng)滅菌程序而得；其中，所述營(yíng)養(yǎng)素為碳源、氮源、 磷源或微量元素。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，菌種取得步驟所述的納豆菌的耐熱范圍界于110°C至150°C之間。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，菌液培養(yǎng)步驟中納豆菌在無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)的條件培養(yǎng)溫度為30°C至50°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，菌液培養(yǎng)步驟中納豆菌在無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)的條件攪拌下進(jìn)行培養(yǎng)，攪拌速度為每分鐘100至300 轉(zhuǎn)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，菌液培養(yǎng)步驟中納豆菌在無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)的條件酸堿值為pH 5至pH 7。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，菌液培養(yǎng)步驟中納豆菌在無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)的條件培養(yǎng)時(shí)間為8小時(shí)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，由菌液培養(yǎng)步驟所獲得的菌液再進(jìn)行一次以上的菌液培養(yǎng)步驟，以獲得更多菌液。
10.一種富含納豆菌的飲品，由權(quán)利要求1所述的制造方法所制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富含納豆菌的飲品的制造方法及其產(chǎn)品，其制造方法的主要步驟包含有菌種取得步驟沾取納豆菌并置入含有無菌固態(tài)培養(yǎng)基的培養(yǎng)盤中進(jìn)行培養(yǎng)；菌液培養(yǎng)步驟將菌種取得步驟中所得的納豆菌置入無菌液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)，獲得菌液；混合步驟將培養(yǎng)完成的菌液添加至含有飲品液體的冷凍包裝盒中；冷凍包裝步驟將冷凍包裝盒置于冷凍庫，使飲品凍結(jié)成型。由前述步驟所得的產(chǎn)品，經(jīng)人體攝取之后，能改善腸道環(huán)境，以調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能及維護(hù)健康。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102326779SQ20101022382
公開日2012年1月25日 申請(qǐng)日期2010年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月12日
發(fā)明者翁明勝 申請(qǐng)人:赫赫實(shí)業(yè)有限公司