專利名稱：一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法。屬于保健食品技術(shù)領(lǐng) 域。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高和生活方式的改變，糖尿病患病率在逐漸上升，已經(jīng)成為繼 腫瘤、心血管疾病之后的第三大嚴(yán)重威脅人類健康的慢性疾病。美國麻州醫(yī)學(xué)協(xié)會出版的 《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》(The New England Journal of Medicine)刊登了國際糖尿病聯(lián)合會 的一份醫(yī)學(xué)研究報告，公布了中國最新的糖尿病患者數(shù)據(jù)。參與研究的醫(yī)生指出，隨著中 國經(jīng)濟(jì)快速增長，人們進(jìn)食越來越多的高熱量食品，同時又缺乏運動，糖尿病已經(jīng)成為中國 主要的公共健康難題。糖尿病是一種慢性全身性代謝性疾病，又是一種終身疾病，雖然不能徹底根治，但 通過長期而嚴(yán)格的綜合防治措施，就能有效控制病情，延緩和減少各種并發(fā)癥，提高生活質(zhì) 量。我國學(xué)者結(jié)合國內(nèi)外的經(jīng)驗，提出了糖尿病“五駕馬車”的綜合治療原則，即“飲食治 療”、“運動治療”、“心理治療”、“血糖監(jiān)測”和“藥物治療”相結(jié)合，其中“飲食治療”是國內(nèi) 外學(xué)者公認(rèn)的“駕轅之馬”，是糖尿病的主要防治手段，亦即“科學(xué)合理的膳食”是預(yù)防糖尿 病發(fā)生的關(guān)鍵。目前，有關(guān)糖尿病食品方面的專利是將蕎麥粉、玉米粉、薏米等雜糧與殼聚糖、維 生素等混合制成膠囊或顆粒(ZL200510033148. 6)；或?qū)⒉铇涔椒邸ぞ厶?、纖維素或半纖 維素、木質(zhì)素、果膠、維生素、銀杏葉、桑葉等為原料混合制作食品(ZL200580026832.X)；或 以酒棗皮、枸杞、蕎麥、牛蒡、昆布、芝麻和甜菊糖等按比例搭配粉碎制成片劑、顆?；蚰z囊 (ZL200610146214.5)；也有將抗性淀粉與面粉、大豆粉、粗糧粉、芝麻、雞蛋、蜂蜜等混合制 成燒餅(ZL200810138583.9)。上述專利技術(shù)要么做成片劑、顆?；蚰z囊，類似藥物，要么制 成點心類，不能作為人們一日三餐的主食享用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)在1998年聯(lián)合國出版的《人類營養(yǎng) 中碳水化合物專家論壇》一書中指“抗性淀粉的發(fā)現(xiàn)及其研究進(jìn)展，是近年來碳水化合物 與健康關(guān)系的研究中一項最重要的成果?！卑拇罄麃啝I養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會認(rèn)為，每人每天攝 入20-25克抗性淀粉能產(chǎn)生顯著的健康效果。美國的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，每人每天應(yīng)該攝入25-30 克的抗性淀粉更有利于人體的健康。食用“高抗性淀粉大米”能補(bǔ)充人體必需的抗性淀粉， 能從源頭途徑預(yù)防糖尿病、三高、肥胖和心腦血管等疾病，有利于腸道健康、防治便秘和結(jié) 腸癌。然而根據(jù)調(diào)研，目前還沒有利用高抗性淀粉大米制備系列食品這方面的專利文獻(xiàn)報 道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法，其目的在于為糖尿 病保健食品增加一個新的系列產(chǎn)品，克服現(xiàn)有的糖尿病保健食品花樣單一、或類似于藥物，不能作為人們一日三餐的主食的弊端。本發(fā)明利用最新培育成功的高抗性淀粉大米，配以 食用菌、松仁、牛蒡等輔料開發(fā)出八寶粥、八寶飯、老鴨粉絲湯及高抗性淀粉大米糕餅等系 列保健食品。不但可以作為日常主食，而且食用后能夠維持飽腹感，控制血糖升高和減肥?！N利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法，其特征是，以高抗性淀粉大米為 主要原料，配以輔料，通過控制加工條件，溫度、蒸煮時間、烹飪火候、分別添加甜、酸、辣調(diào) 味，將它們制成八寶飯、八寶粥、老鴨粉絲湯以及高抗性淀粉大米糕點。(A)所述的八寶飯的制備步驟如下
a)將高抗性淀粉大米在飲用水中浸泡2小時，然后在90度下蒸煮30分鐘；
b)取豬肉、雞肉、食用菌、松仁、核桃仁、銀杏仁、牛蒡輔料，用食用油炒熟；
c)將蒸熟后的高抗性淀粉大米與炒制的配輔料按重量比8:2的比例混勻，裝盒并封 裝；d)在121C°條件下蒸汽殺菌至少30分鐘，冷卻后取出即為八寶飯。(B)所述的八寶粥的制備步驟如下
e)將高抗性淀粉大米、綠豆、紅豆、小米、紅棗、花生米、山藥、枸杞、蓮子、銀耳、薏米， 按重量比8:2的比例混合，洗凈后在高壓鍋上蒸煮20分鐘；
f)糊爛后在冷卻過程中加入甜味劑調(diào)味，灌裝封口；
g)在121C°條件下蒸汽殺菌至少30分鐘，冷卻后取出即為八寶粥。(C)所述的老鴨粉絲湯的制備步驟如下
h)將抗性淀粉大米制成的熟粉絲后，包裝成小包；
i)把老鴨、豬骨等熬成的濃湯調(diào)料分裝成小包，并高溫殺菌；
j)把熟老鴨肉塊放真空袋中包裝成小包，并在121 C0高溫中殺菌； k)將干燥的胡蘿卜丁、香菜、小蔥裝成蔬菜小包；
1)將上述分裝好的熟粉絲、濃湯調(diào)料、熟老鴨肉和蔬菜小包用湯碗包裝好后密封。
(D)將高抗性淀粉大米制成粉，添加五谷雜糧粉，制成高抗性淀粉大米糕點。本發(fā)明通過合理的輔料搭配、蒸煮時間、溫度火候等烹飪方法，生產(chǎn)系列高抗性淀 粉大米食品，即可改善口感，又能保持抗性淀粉的含量和大量營養(yǎng)物質(zhì)。食用本發(fā)明高抗性 淀粉大米系列食品能補(bǔ)充人體必需的抗性淀粉，不僅能讓糖尿病、肥胖人吃飽，還能從源頭 途徑預(yù)防疾病，有利于腸道健康、防治便秘和結(jié)腸癌，是一種適合于糖尿病、三高和肥胖人 群的保健食品。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不限于下述實施例。實施例1 高抗性淀粉大米八寶飯 1)配料:
選抗性淀粉含量不低于10%的大米(目前宜糖米較為適合)1. 4kg ；配料豬肉0. 055kg, 雞肉0. 045kg,雞腿菇0. 04kg,花生米0. 05kg,松仁0. Olkg,核桃仁0. 05kg,薏米仁0. 03kg, 牛蒡0. 05kg，銀杏仁0. 02kg。2)制法:
先將抗性淀粉大米用飲用水浸泡2小時，然后，放在90-100 C0高壓鍋中與花生仁和 薏米仁一同蒸煮30分鐘，燜20分鐘；把切好的豬肉、雞肉，雞腿菇等放醬油、食油、黃酒、調(diào)
4味料等炒熟待用；將蒸熟的米飯與炒制的輔料按重量比8:2的比例拌勻，裝罐真空封裝；在 121C0條件下殺菌40分鐘，冷卻取出即為高抗性淀粉大米八寶飯。實施例2:高抗性淀粉大米八寶粥
高抗性淀粉大米1. 4kg ；白木耳0. 03kg,花生米0. 05kg,松仁0. Olkg,核桃仁0. 05kg, 薏米仁0. Olkg,銀杏仁0. 02kg,枸杞0. 05kg,胡蘿卜0. 05kg,山藥0. 03kg,葛根粉0. Olkg, 紅豆 0. 02kg，小豆 0. 02kg。2)制法
將上述材料洗凈后，放入高壓鍋，加適量水蒸煮30分鐘，糊爛后冷卻，加入甜味劑(甜 菊葉糖)，灌裝后封口，高壓蒸汽殺菌40分鐘，冷卻后取出即成高抗性淀粉大米八寶粥。實施例3:高抗性淀粉老鴨粉絲湯 1)配料:
選用100%高抗性淀粉大米，制成熟粉絲；豬骨、辛香料與老鴨一起熬制濃湯放食鹽、味 精；老鴨肉塊、干燥的胡蘿卜丁、香菜、小蔥等。2)制法
將抗性淀粉大米制成的熟粉絲，包裝成小包；把老鴨、豬骨等熬成的濃湯調(diào)料分裝成小 包，并高溫殺菌；把熟老鴨肉塊放真空袋中包裝成小包，并在121 C0高溫殺菌；干燥的胡蘿 卜丁、香菜、小蔥裝成蔬菜小包；用湯碗將上述小包裝裝好。食用時，將小包裝米粉、老鴨湯、 老鴨肉和蔬菜包撕開，放入碗中用開水沖泡3分鐘，即成美味老鴨粉絲湯。如添加酸、辣調(diào)味，可制成酸辣可口的老鴨粉絲湯。
實施例4 高抗性淀粉大米糕點
將高抗性淀粉大米制成粉，添加五谷雜糧粉，制成高抗性淀粉大米糕點。
以上四種抗性淀粉大米食品八寶飯、八寶粥、老鴨粉絲湯和糕點，都是專門為糖 尿病人、三高病人隨身攜帶、隨時可食用的健康方便食品。
權(quán)利要求
一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法，其特征是，以高抗性淀粉大米為主要原料，配以輔料，通過控制加工條件，溫度、蒸煮時間、烹飪火候、再添加調(diào)味品，將它們制成八寶飯、八寶粥、老鴨粉絲湯以及高抗性淀粉大米糕點。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法，其特征在 于所述的八寶飯的制備步驟如下a)將高抗性淀粉大米在飲用水中浸泡2小時，然后在90度下蒸煮30分鐘；b)取豬肉、雞肉、食用菌、松仁、核桃仁、銀杏仁、牛蒡輔料，用食用油炒熟；c)將蒸熟后的高抗性淀粉大米與炒制的輔料按重量比8:2的比例混勻，裝盒并封裝；d)在121C°條件下蒸汽殺菌至少30分鐘，冷卻后取出即為八寶飯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法，其特征在 于所述的八寶粥的制備步驟如下e)將高抗性淀粉大米、綠豆、紅豆、小米、紅棗、花生米、山藥、枸杞、蓮子、銀耳、薏米， 按重量比8:2的比例混合，洗凈后在高壓鍋上蒸煮20分鐘；f)糊爛后在冷卻過程中加入甜味劑調(diào)味，灌裝封口；g)在121C°條件下蒸汽殺菌至少30分鐘，冷卻后取出即為八寶粥。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法，其特征在 于所述的老鴨粉絲湯的制備步驟如下h)將抗性淀粉大米制成的熟粉絲后，包裝成小包；i)把老鴨、豬骨等熬成的濃湯調(diào)料分裝成小包，并高溫殺菌；j)把熟老鴨肉塊放真空袋中包裝成小包，并在121 C0高溫中殺菌；k)將干燥的胡蘿卜丁、香菜、小蔥裝成蔬菜小包；1)將上述分裝好的熟粉絲、濃湯調(diào)料、熟老鴨肉和蔬菜小包用湯碗包裝好后密封。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法，其特征在 于將高抗性淀粉大米制成粉，添加五谷雜糧粉，制成高抗性淀粉大米糕點。
全文摘要
一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法，其特征是，以高抗性淀粉大米為主要原料，配以輔料，通過控制加工條件，溫度、蒸煮時間、烹飪火候、再添加調(diào)味品，將它們制成八寶飯、八寶粥、老鴨粉絲湯以及高抗性淀粉大米糕點。本發(fā)明既可改善口感，又能保持抗性淀粉的含量和大量營養(yǎng)物質(zhì)。不僅能讓糖尿病、肥胖人吃飽，還能從源頭途徑預(yù)防疾病，有利于腸道健康、防治便秘和結(jié)腸癌，是一種適合于糖尿病、三高和肥胖人群的保健食品。
文檔編號A23L1/10GK101897408SQ201010238970
公開日2010年12月1日 申請日期2010年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月28日
發(fā)明者李保國, 饒甲中 申請人:上海山林食品有限公司