專利名稱：有機烏龍茶的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及烏龍茶的生產方法。
背景技術：
烏龍茶又名青茶，是我國六大茶類之一，茶界公認最早起源于福建。烏龍茶具有獨 特的自然花香，醇厚爽口的滋味，以及多方面的保健作用，越來越受到人們的喜愛。烏龍茶 對人體有營養(yǎng)價值和保健功效，已被科學研究所證實，是一種性能良好的調節(jié)劑。隨著現(xiàn) 代社會的發(fā)展，人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉向“美食型”和“保健型”轉變。同 時，品評烏龍茶是一種時尚的高雅享受，切合社會發(fā)展需求，近20年發(fā)展迅猛，現(xiàn)已出口全 球80多個國家和地區(qū)。綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在于有沒有經過發(fā)酵這 個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因 此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和 具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內的活性化。茶葉中所含有的兒 茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類 的雙重作用之下，烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒有的各種功效了。它的驚人功效主要表現(xiàn)為阻 止牙垢、防止蛀牙、消除危害美容與健康的活性氧、能改善皮膚過敏、消食去膩、分解脂肪、 抗腫瘤、預防老化功效，此外，還有抗腫瘤、提高淋巴細胞及自然殺傷細胞的活化作用，以及 加強免疫功能、預防老化等作用。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種用普通有機茶園鮮葉制作烏龍茶的生產方法，達到外形 緊結重實、有蜻蜒頭、色澤砂綠尚潤、湯色黃綠明亮、香氣清高持久、帶花香、滋味醇厚的效^ ο為此，本發(fā)明的技術方案為有機烏龍茶的生產方法，具體步驟為(1).以有機茶園的鮮葉為原料；(2).攤青鮮葉攤放在竹席上，攤放厚度5-7cm，每Ih左右輕翻一次，攤放時間 12-14小時，保證環(huán)境陰涼、通風干燥；(3).萎凋將攤青后的鮮葉均勻薄攤在水篩或竹席上面，利用熱空氣來提高室 溫，室溫控制在30°C -50°C之間，相對溫度為50% -55%，攤葉厚度為5-7cm，時間為2_3小 時，在萎凋過程中翻青1-2次；(4).搖青采用搖青機搖青，人工將萎凋好的鮮葉放入機內，每次投入量 50-80kg,開機旋轉搖動4-5min，轉速為25 30轉/min ；(5).晾青空調恒溫22 25°C、時間6-10小時；(6).殺青采用殺青機殺青，220-230°C高溫炒制3至5分鐘，能充分破壞酶的活 性，然后迅速出機攤晾；
(7).包揉在包揉機上包揉30-32次；(8).干燥在烘干機上烘焙，烘干機溫度為100-130°C，烘焙5-8min，攤涼回潮 15-20min后，再重復烘焙一次，再攤涼；然后放入提香機足干提香，每次放入10_20kg，進風 口溫度130士51，烘焙20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%時，下機攤涼。有益效果1.利用普通鮮葉制作烏龍茶；2.采以有機茶園鮮葉作為有機烏龍茶的原料，沒有農藥殘留；3.與傳統(tǒng)烏龍茶相比，本發(fā)明采用鮮葉原料為有機茶外，還在制作工藝上作了大 的改進一是增加鮮葉攤青工藝，降低鮮葉溫度，散失較多的青草氣；二是做青采用空調控 溫抽濕且時間延長，充分氧化發(fā)酵，增強滋味提高香氣。三是包揉次數(shù)比傳統(tǒng)方法增加2-4 次，產品顆粒更加緊湊、均勻，發(fā)酵更充分，滋味醇和；四是采用分段干燥辦法，中途增加攤 涼程序，利于提高香氣，改善品質。
具體實施例方式下面結合流程圖，對本發(fā)明作進一步描述1、有機烏龍茶的工藝流程鮮葉一攤青一萎凋一搖青一空調晾青一殺青一包揉一干燥一包裝。2、有機烏龍茶的生產方法(1).以有機茶園的鮮葉為原料鮮葉采摘要求保持鮮葉完整、新鮮和清潔衛(wèi)生， 桿嫩，長短適中，不夾帶異雜物；(2).攤青進入車間的鮮葉攤放在專用的干凈、無異味的竹席上，攤放厚度5-7cm，每Ih左右 輕翻一次。攤放12-14小時；環(huán)境要清潔衛(wèi)生、陰涼、通風干燥；(3) ·萎凋萎凋也就是蒸發(fā)鮮葉中部分水分，散發(fā)青草氣，促進酶的活化和葉內成分的化學 變化，為做青創(chuàng)造良好的條件。將鮮葉均勻薄攤在水篩或竹席上面(0. 5kg/m2左右)，利用熱空氣來提高室溫，室 溫應掌握在30°C -50°C之間，相對溫度50% -55%，調節(jié)室溫，攤葉厚度為5-7cm，時間為 2-3小時，在萎凋過程中翻青1-2次(按含水量靈活掌握)；(4).搖青搖青就是通過機械旋轉使鮮葉相互輕微磨擦，葉邊緣均勻受損，葉和桿內少量水 分滲出表面，并進一步軟化，通過人工抽濕去掉表面水分。采用6WYQ-82型烏龍茶搖青機搖青，人工將萎凋好的鮮葉放入機內，每次投入量 50-80kg,開機旋轉搖動4-5min (根據鮮葉量適當控制時間)，轉速為25 30轉/min。(5).空調晾青然后將經過搖青的鮮葉攤放在60X60cm大小的方形竹篩內，置于密閉、衛(wèi)生的室 內用空調抽濕，攤放厚度3cm左右，竹篩可分層疊放在專制的架子上，竹篩上下間隔20cm左 右，晾青時間8-12小時；(6) ·殺青
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殺青目的是利用高溫破壞做青葉子中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，進一步 散發(fā)水分青草氣，發(fā)揮香氣，使葉質變軟，便于包揉；采用6CWS-110型烏龍茶殺青機殺青，殺青機滾筒內溫度均勻達到230°C，轉速為 34-37轉/min，人工將鮮葉均勻投入殺青機筒內，每次投入10_15kg，鮮葉在筒內殺青歷時 5-6min，然后迅速出機攤晾；(7) ·包揉包揉目的是進一步破壞葉細胞，擠出茶汁，以形成有機烏龍茶的結實外形和增進 烏龍茶的滋味；用布將殺青葉包成團，每15kg—包，放在6CWSR-80型烏龍茶包揉機上中壓揉捻 2min，解散篩去碎末，攤涼3-5min，重復包揉共32次。期間視揉出水分情況，放入殺青機在 180°C的溫度下過火3次，蒸發(fā)水分，以免相互粘連。此時殺青機旋轉速度為50轉/min，每 次過火時間為2min ；(8) ·干燥分段干燥，烘焙提香，保留原味；在6CWH-9型烏龍茶烘干機烘焙，烘干機溫度為100-130°C，茶葉進機厚度為2cm， 烘焙5-8min，攤涼回潮15-20min后，再重復烘焙一次，再攤涼；然后放入6CH7/6. 0烏龍茶 提香機足干提香。每次放入10-20kg，進風口溫度130°C 士5°C，轉速為60轉/min，烘焙 20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%時，下機攤涼；(9).包裝產成品經質量檢驗合格分類后，用塑膠袋真空包裝，內放置茶葉專用 干燥劑，外加紙盒包裝加貼有機茶標識，再用紙箱包裝放置在茶葉冷凍庫中保存，溫度控制 在5°C以下。
權利要求
有機烏龍茶的生產方法，具體步驟為(1).以有機茶園的鮮葉為原料；(2).攤青鮮葉攤放在竹席上，攤放厚度5 7cm，每1h左右輕翻一次，攤放時間12 14小時，保證環(huán)境陰涼、通風干燥；(3).萎凋將攤青后的鮮葉均勻薄攤在水篩或竹席上面，利用熱空氣來提高室溫，室溫控制在30℃ 50℃之間，相對溫度為50％ 55％，攤葉厚度為5 7cm，時間為2 3小時，在萎凋過程中翻青1 2次；(4).搖青采用搖青機搖青，人工將萎凋好的鮮葉放入機內，每次投入量50 80kg，開機旋轉搖動4 5min，轉速為25～30轉/min；(5).晾青空調恒溫22～25℃、時間6 10小時；(6).殺青采用殺青機殺青，220 230℃高溫炒制3至5分鐘，能充分破壞酶的活性，然后迅速出機攤晾；(7).包揉在包揉機上包揉30 32次；(8).干燥在烘干機上烘焙，烘干機溫度為100 130℃，烘焙5 8min，攤涼回潮15 20min后，再重復烘焙一次，再攤涼；然后放入提香機足干提香，每次放入10 20kg，進風口溫度130±5℃，烘焙20 25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5％時，下機攤涼。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種有機烏龍茶的生產方法，達到烏龍茶外形緊結重實、有蜻蜒頭、色澤砂綠尚潤、湯色黃綠明亮、香氣清高持久、帶花香、滋味醇厚的效果。其技術方案為(1)以有機茶園的鮮葉為原料；(2)攤青鮮葉攤放在竹席上，攤放厚度5-7cm，攤放時間12-14小時，保證環(huán)境陰涼、通風干燥；(3)萎凋將攤青后的鮮葉均勻薄攤在水篩或竹席上面室溫控制在30℃-50℃之間，相對溫度為50％-55％，攤葉厚度為5-7cm，時間為2-3小時，在萎凋過程中翻青1-2次；(4)搖青采用搖青機搖青；(5)晾青空調恒溫22～25℃、時間6-10小時；(6)殺青；(7)包揉在包揉機上包揉30-32次；(8)干燥烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5％時，下機攤涼。
文檔編號A23F3/06GK101946834SQ20101027604
公開日2011年1月19日 申請日期2010年8月31日 優(yōu)先權日2010年8月31日
發(fā)明者葉艷 申請人:十堰梅子貢茶業(yè)集團