專利名稱：制備鮮嫩可口羊肉串的配方的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及羊肉串的制備，具體是一種制備出新嫩可口羊肉串的配方。
背景技術：
羊肉串通常是以羊肉配以孜然等其它調料制備而成，但是由于羊肉的產地不同， 因此制備出的羊肉串口味也不近相同，為了保持羊肉的鮮嫩滑口，就需要在羊肉原料中加 入水，但是加入水分的多少決定了最后羊肉串的口味，這里加入水的量很難控制，加多了損 害羊肉的風味，加少了吃起來不會鮮嫩滑口。如何既不損害羊肉串的風味，又能保持羊肉串 的口味就有待解決。
發(fā)明內容
本發(fā)明所解決的技術問題在于提供一種在羊肉原料中加入水后即不損害羊肉的 風味，還可以制備出鮮嫩可口羊肉串的配方。一種制備鮮嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要為羊肉，在所述原料肉中加入水后， 并添加配料、輔料和添加劑，混合攪拌后制備而成，其特征在于所述各組分的重量配比為原料肉 100份 水 80份配料 7. 4份 輔料6.0份添加劑 8. 96份。所述配料為纖維粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖膠。所述各配料的重量配比為纖維粉2. 2份、羊香精0. 9份、味精0. 9份、姜粉0. 2份、 孜然1. 9份、辣椒面1. 0份、多糖膠0. 3份。所述輔料為羊油和斬后蔥，各輔料的重量配比為羊油4. 0份、斬后蔥2. 0份。所述添加劑為腌制劑、食鹽、肉制品改良劑、小蘇打、異vc鈉、五香汁、亞硝酸鈉。所述各添加劑的重量配比為腌制劑6. 8份、食鹽1. 3份、肉制品改良劑0. 3份、小 蘇打0. 3份、異vc鈉0. 15份、五香汁0. 1份、亞硝酸鈉0. 012份。本發(fā)明的有益效果是在原料羊肉中添加少于原料羊肉重量組分的水后，不僅不會 改變原有羊肉的口味，而且在口感上更加的鮮嫩滑口，進一步可以提高同等原料肉的產量， 適合制成羊肉串、燒烤大串和澳洲大串。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。實施例一，一種制備鮮嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要為羊肉，水、配料、輔料和 添加劑，其中各組分的重量配比為原料肉 100份 水 80份配料 7. 4份 輔料6.0份
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添加劑 8. 96份配料為纖維粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖膠，各配料的重量配比為 纖維粉2. 2份、羊香精0. 9份、味精0. 9份、姜粉0. 2份、孜然1. 9份、辣椒面1. 0份、多糖膠 0. 3 份。輔料為羊油和斬后蔥，各輔料的重量配比為羊油4. 0份、斬后蔥2. 0份。添加劑為腌制劑、食鹽、肉制品改良劑、小蘇打、異vc鈉、五香汁、亞硝酸鈉，各添 加劑的重量配比為腌制劑6. 8份、食鹽1. 3份、肉制品改良劑0. 3份、小蘇打0. 3份、異vc 鈉0. 15份、五香汁0. 1份、亞硝酸鈉0. 012份。按照以上重量配比準備好原料肉、配料、輔料和添加劑，在原料肉中加入水后，一 起混合攪拌制備而成。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術 人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
權利要求
1. 一種制備鮮嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要為羊肉，在所述原料肉中加入水后，并 添加配料、輔料和添加劑，混合攪拌后制備而成，其特征在于所述各組分的重量配比為 原料肉100份 水 80份 配料 7. 4份 輔料6.0份 添加劑8. 96份所述配料為纖維粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖膠，各配料的重量配比為 纖維粉2. 2份、羊香精0. 9份、味精0. 9份、姜粉0. 2份、孜然1. 9份、辣椒面1. 0份、多糖膠 0. 3 份；所述輔料為羊油和斬后蔥，各輔料的重量配比為羊油4. 0份、斬后蔥2. 0份； 所述添加劑為腌制劑、食鹽、肉制品改良劑、小蘇打、異vc鈉、五香汁、亞硝酸鈉，各添 加劑的重量配比為腌制劑6. 8份、食鹽1. 3份、肉制品改良劑0. 3份、小蘇打0. 3份、異vc 鈉0. 15份、五香汁0. 1份、亞硝酸鈉0. 012份。
全文摘要
一種制備鮮嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要為羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、輔料和添加劑，混合攪拌后制備而成。有益效果是在原料羊肉中添加少于原料羊肉重量組分的水后，不僅不會改變原有羊肉的口味，而且在口感上更加的鮮嫩滑口，進一步可以提高同等原料肉的產量，適合制成羊肉串、燒烤大串和澳洲大串。
文檔編號A23L1/314GK101999696SQ201010277320
公開日2011年4月6日 申請日期2010年9月7日 優(yōu)先權日2010年9月7日
發(fā)明者蔡冷雙 申請人:安徽立泰食品科技有限公司