專利名稱：絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬 于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點，主要是利用 小麥粉、玉米粉、小米粉、紅豆粉、黃豆粉等五谷雜糧以及麥芽糖醇、絞股藍(lán)等保健藥材作原 料制作各類藥食兩用的糕點。
背景技術(shù)：
糕點是人們喜愛的一種食品之一，傳統(tǒng)的糕點主要以小麥面粉為主料，以雞蛋，食 糖，食用油等作為輔料，經(jīng)過烘焙烤制等方法制作成各種各式的糕點，供人們使用。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品營養(yǎng)保健成分的要求也越來越高。傳 統(tǒng)的糕點由于原料單一，存在著營養(yǎng)成分少、保健性能差的缺陷，人們渴求一種既有營養(yǎng)又 能保健的藥食兩用的糕點來滿足人們的日常生活需要。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明人在長期的日常生活實踐中，經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人們對營養(yǎng)成分全面、具有保健 作用的糕點存在著需求，目前還未見有關(guān)本發(fā)明的報道，經(jīng)過反復(fù)研究，本發(fā)明目的在于提 供一種營養(yǎng)比較豐富，具保健性的藥食兩用的絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是該絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點采用以 下重量百分比原料組成小麥粉10-30 %，玉米粉10-25 %，小米粉10-25 %，紅豆粉5_10 %，黃豆粉5_10 %， 麥芽糖醇10-20 %，絞股藍(lán)5-15 %，雞蛋5-15 %，棕油5_15 %，淀粉1_5 %，碳酸鈣1_5 %，小 蘇打 0. 01-0. 09 %，泡打粉 0. 01-0. 09 %，蜂蜜 0. 1-1 %，砂仁 1-2 %，芡實 0. 1-0. 5 %，三甲散 0. 5-1%，雞內(nèi)金 1-3%。在上述配方中，以小麥粉、玉米粉、小米粉、紅豆粉、黃豆粉、麥芽糖醇、絞股藍(lán)、雞 蛋、棕油為主料，以淀粉、碳酸鈣、小蘇打、泡打粉、蜂蜜、砂仁、芡實、三甲散、雞內(nèi)金為輔料 按照一定的工藝流程加工而成。本發(fā)明采用上述諸原料，是因為小麥，味甘，性涼。富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及 維生素A等，小麥?zhǔn)俏覀內(nèi)粘Ｉ钪械闹饕Z食之一；玉米，味甘，性平，富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素BpByB6，煙酸、泛酸、 胡蘿卜素、槲皮素等成分，具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能，玉米 是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利；小米，性昧甘咸、涼，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生 素B2、煙酸、鎂、銅、錳、鋅、硒、碘以及類雌激素物質(zhì)，具有和中、益腎、除熱、解毒、壯陽、滋 陰、優(yōu)生的作用，小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品，一般人均可食用；紅豆，性平偏涼，味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等，紅豆能 促進(jìn)心臟血管的活化，利尿，還有健胃生津、祛濕益氣的作用，還有補血、促進(jìn)血液循環(huán)、強化體力、增強抵抗力的效果。哺乳期婦女多食紅豆，可促進(jìn)乳汁的分泌。紅豆是良好的藥用 和健康食品，多食紅豆對身體大有裨益；黃豆，味甘，性平，含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含 量最高；含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)；并含磷酯、鈣、 磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素Bi、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。具有 能健脾利濕，益血補虛，解毒之功效，其食用價值很高；麥芽糖醇，是一種低熱量的甜味劑，麥芽糖醇在 體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿 病人、肥胖病人的食品原料，適用于制作各種低熱量、低脂肪食品；絞股藍(lán)，味甘、苦，性微寒，主要有效成份是絞股藍(lán)皂甙、絞股藍(lán)糖甙(多糖)、水溶 性氨基酸、黃酮類、多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等，具有益氣、安神、降血壓、清熱解毒、止 咳祛痰之功效，用于氣虛體弱、少氣乏力、心煩失眠、高血壓病、頭昏目眩、病毒性肝炎、消化 道腫瘤、慢性支氣管炎等，1986年，國家科委在“星火計劃”中，把絞股藍(lán)列為待開發(fā)的“名 貴中藥材”之首位，2002年3月5日國家衛(wèi)生部將其列入保健品名單，絞股藍(lán)茶已被人們研 制食用，可見絞股藍(lán)保健性能已被人們認(rèn)可；雞蛋，是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生 物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量， 相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋 白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的 維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用；棕油，是一種植物油，是續(xù)大豆油之后的第二大食用油；淀粉，是食物的重要組成部分；碳酸鈣，可作補鈣劑，是含鈣量最高的一種，吸收率可達(dá)39%，可溶于胃酸，已成為 劑型最多、應(yīng)用最多的補鈣劑；小蘇打，作為食品制作過程中的膨松劑；泡打粉，是一種復(fù)合疏松劑，主要用作面制食品的快速疏松，也是一種快速發(fā)酵 齊U，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵；蜂蜜，味甘，性平，為良好的營養(yǎng)劑，具有補中緩急，潤肺止咳，潤腸燥，解毒之功 效；砂仁，味辛，性溫，砂仁含有揮發(fā)油，主要有檸檬烯(Limonene)、芳樟醇 (Linalool)、乙酸龍腦酯(Bornylacetate)等，具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的功能， 用于濕濁中阻，脘痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，妊娠惡阻，胎動不安；芡實，性味甘、平、澀，無毒，含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，具有固腎澀精，補脾止泄的功 效，用于治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉，在食療上主要有補脾胃和澀精、止帶、止 瀉的作用；三甲散，指鱉甲、龜甲、穿山甲，功能主治素患久瘧或內(nèi)傷，身體羸弱，復(fù)感疫氣，飲 食暴減，胸膈痞悶，身疼發(fā)熱，徹夜不寐；雞內(nèi)金，性昧甘、寒，雞內(nèi)金含胃激素(ventriculin)，角蛋白(keratin)，微量胃 蛋白酶(ρ印sin)，淀粉酶(diastase)，多種維生素，具有消食健胃，澀精止遺的功能；經(jīng)過優(yōu)選，本發(fā)明采用以下重量百分比原料組成
小麥粉12-25 %，玉米粉12-23 %，小米粉13-23 %，紅豆粉6_8 %，黃豆粉6_8 %，麥 芽糖醇12-18 %，絞股藍(lán)6-12 %，雞蛋6-12 %，棕油6-12 %，淀粉2-4%，碳酸鈣2-4%，小蘇 打0. 03-0. 06%，泡打粉0. 03-0. 06%，蜂蜜0. 3-0. 8%，砂仁 1. 3-1. 8%，芡實0. 2-0. 4%,H 甲散 0. 6-0. 8%，雞內(nèi)金 1. 2-2. 6%。本發(fā)明所述配方可應(yīng)用于制作各類糕點，如沙琪瑪、月餅、餅干、蛋糕、面包等各種 糕點ο本發(fā)明的工藝制作流程是①調(diào)粉將雞蛋去皮并和輔料一同加入到攪拌機內(nèi)攪拌均勻，再放入主料進(jìn)行攪 拌，制成面團，分成數(shù)片；②制坯將面團放于壓條機上制出細(xì)面條狀，厚度約0. 1厘米；③油炸將已制好的生坯放入170°的油炸鍋中炸2分鐘成金黃色，折斷出鍋；
④熬漿將麥芽糖醇放入鍋中燒開熬成能拉絲時加入糖桂花，拌均即可掛漿；⑤掛漿將炸好的半成品輕放入掛漿鍋中，潑入糖漿拌勻，粘滿漿倒出備用；⑥成型將掛漿后的半成品放入自動成型機滾壓造型為片，冷卻備用；⑦分割成型，冷卻包裝。本發(fā)明采用上述原料配方配比所加工制作出的糕點，口感好，甜度較低，便于長期 保存，由于采用小麥粉、玉米粉、小米粉、紅豆粉、黃豆粉、麥芽糖醇、絞股藍(lán)、雞蛋、蜂蜜、砂 仁、芡實、三甲散、雞內(nèi)金等原料，所制作出的糕點比傳統(tǒng)的糕點相比較，不但香酥細(xì)軟，有 獨特清香的口感，營養(yǎng)更豐富，并具有保健和預(yù)防各種疾病的作用。本發(fā)明產(chǎn)品是老少皆宜 的理想休閑健康食品，深受廣大消費者的喜愛。
具體實施例方式本發(fā)明絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點采用以下重量百分比原料組成小麥粉10-30 %，玉米粉10-25 %，小米粉10-25 %，紅豆粉5_10 %，黃豆粉5_10 %， 麥芽糖醇10-20 %，絞股藍(lán)5-15 %，雞蛋5-15 %，棕油5_15 %，淀粉1_5 %，碳酸鈣1_5 %，小 蘇打 0. 01-0. 09 %，泡打粉 0. 01-0. 09 %，蜂蜜 0. 1-1 %，砂仁 1-2 %，芡實 0. 1-0. 5 %，三甲散 0. 5-1%，雞內(nèi)金 1-3%。本發(fā)明絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點采用以下重量百分比原料組成小麥粉12-25 %，玉米粉12-23 %，小米粉13-23 %，紅豆粉6_8 %，黃豆粉6_8 %，麥 芽糖醇12-18 %，絞股藍(lán)6-12 %，雞蛋6-12 %，棕油6-12 %，淀粉2-4%，碳酸鈣2-4%，小蘇 打0. 03-0. 06%，泡打粉0. 03-0. 06%，蜂蜜0. 3-0. 8%，砂仁 1. 3-1. 8%，芡實0. 2-0. 4%,H 甲散 0. 6-0. 8%，雞內(nèi)金 1. 2-2. 6%。本發(fā)明絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點實施例1，采用以下重量百分比原料組成小麥粉10 %，玉米粉10 %，小米粉10 %，紅豆粉5 %，黃豆粉5 %，麥芽糖醇10 %， 絞股藍(lán)5%，雞蛋5%，棕油5%，淀粉1 %，碳酸鈣1 %，小蘇打0. 01 %，泡打粉0. 01 %，蜂蜜 0. 1%，砂仁1%，芡實0. 1%，三甲散0.5%，雞內(nèi)金1%。本發(fā)明絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點實施例2，采用以下重量百分比原料組成小麥粉30%，玉米粉25%，小米粉25%，紅豆粉10%，黃豆粉10%，麥芽糖醇 20%，絞股藍(lán)15%，雞蛋15%，棕油15%，淀粉5%，碳酸鈣5%，小蘇打0. 09%，泡打粉0. 09%，蜂蜜1%，砂仁2%，芡實0. 5%，三甲散1%，雞內(nèi)金3%。本發(fā)明絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點實施例3，采用以下重量百分比原料組成 小麥粉12%，玉米粉12%，小米粉13%，紅豆粉6%，黃豆粉6%，麥芽糖醇12%， 絞股藍(lán)6 %，雞蛋6 %，棕油6 %，淀粉2 %，碳酸鈣2 %，小蘇打0.03%，泡打粉0.03%，蜂蜜 0.3%，砂仁1.3%，芡實0.2%，三甲散0.6%，雞內(nèi)金1.2%。本發(fā)明絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點實施例4，采用以下重量百分比原料組成小麥粉25 %，玉米粉23 %，小米粉23 %，紅豆粉8 %，黃豆粉8 %，麥芽糖醇18 %， 絞股藍(lán)12 %，雞蛋12 %，棕油12 %，淀粉4%，碳酸鈣4%，小蘇打0. 06 %，泡打粉0. 06 %，蜂 蜜0.8%，砂仁1.8%，芡實0.4%，三甲散0.8%，雞內(nèi)金2.6%。本發(fā)明絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點實施例5，采用以下重量百分比原料組成小麥粉20%，玉米粉18%，小米粉18%，紅豆粉8%，黃豆粉8%，麥芽糖醇15%， 絞股藍(lán)10 %，雞蛋10 %，棕油10 %，淀粉3 %，碳酸鈣3 %，小蘇打0.05%，泡打粉0. 05 %，蜂 蜜0. 5%，砂仁1%，芡實0. 3%，三甲散0. 7%，雞內(nèi)金2%。本發(fā)明的工藝制作流程是將上述任一組方按下列步驟進(jìn)行加工而成①調(diào)粉將雞蛋去皮并和輔料一同加入到攪拌機內(nèi)攪拌均勻，再放入主料進(jìn)行攪 拌，制成面團，分成數(shù)片；②制坯將面團放于壓條機上制出細(xì)面條狀，厚度約0. 1厘米；③油炸將已制好的生坯放入170°的油炸鍋中炸2分鐘成金黃色，折斷出鍋；④熬漿將麥芽糖醇放入鍋中燒開熬成能拉絲時加入糖桂花，拌均即可掛漿；⑤掛漿將炸好的半成品輕放入掛漿鍋中，潑入糖漿拌勻，粘滿漿倒出備用；⑥成型將掛漿后的半成品放入自動成型機滾壓造型為片，冷卻備用；⑦分割成型，冷卻包裝。
權(quán)利要求
一種絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料組成小麥粉10 30％，玉米粉10 25％，小米粉10 25％，紅豆粉5 10％，黃豆粉5 10％，麥芽糖醇10 20％，絞股藍(lán)5 15％，雞蛋5 15％，棕油5 15％，淀粉1 5％，碳酸鈣1 5％，小蘇打0.01 0.09％，泡打粉0.01 0.09％，蜂蜜0.1 1％，砂仁1 2％，芡實0.1 0.5％，三甲散0.5 1％，雞內(nèi)金1 3％。
2.如權(quán)利要求1的絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料組成小麥粉12-25%，玉米粉12-23%，小米粉13-23 %，紅豆粉6_8 %，黃豆粉6_8 %，麥芽 糖醇12-18%，絞股藍(lán)6-12%，雞蛋6-12%，棕油6-12%，淀粉2_4%，碳酸鈣2_4%，小蘇打 0. 03-0. 06%，泡打粉 0. 03-0. 06%，蜂蜜0. 3-0. 8%，砂仁 1. 3-1. 8%，芡實 0. 2-0. 4%，三甲 散 0. 6-0. 8%，雞內(nèi)金 1. 2-2. 6%。
3.如權(quán)利要求1的絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料組成小麥粉10%，玉米粉10%，小米粉10%，紅豆粉5 %，黃豆粉5%，麥芽糖醇10%，絞 股藍(lán)5%，雞蛋5%，棕油5%，淀粉1%，碳酸鈣1%，小蘇打0.01%，泡打粉0.01%，蜂蜜 0. 1%，砂仁1%，芡實0. 1%，三甲散0.5%，雞內(nèi)金1%。
4.如權(quán)利要求1的絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料組成小麥粉30 %，玉米粉25 %，小米粉25 %，紅豆粉10 %，黃豆粉10 %，麥芽糖醇20 %，絞 股藍(lán)15 %，雞蛋15 %，棕油15 %，淀粉5 %，碳酸鈣5 %，小蘇打0. 09 %，泡打粉0. 09 %，蜂蜜 1%，砂仁2%，芡實0. 5%，三甲散1%，雞內(nèi)金3%。
5.如權(quán)利要求1的絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料組成小麥粉12%，玉米粉12%，小米粉13%，紅豆粉6 %，黃豆粉6%，麥芽糖醇12%，絞 股藍(lán)6%，雞蛋6%，棕油6%，淀粉2%，碳酸鈣2%，小蘇打0. 03%，泡打粉0. 03%，蜂蜜 0. 3%，砂仁1. 3%，芡實0. 2%，三甲散0. 6%，雞內(nèi)金1. 2%。
6.如權(quán)利要求1的絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料組成小麥粉25 %，玉米粉23 %，小米粉23 %，紅豆粉8 %，黃豆粉8 %，麥芽糖醇18 %，絞股 藍(lán)12%，雞蛋12%，棕油12%，淀粉4%，碳酸鈣4%，小蘇打0. 06%，泡打粉0. 06%，蜂蜜 0. 8%，砂仁1. 8%，芡實0. 4%，三甲散0. 8%，雞內(nèi)金2. 6%。
7.如權(quán)利要求1的絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料組成小麥粉20 %，玉米粉18 %，小米粉18 %，紅豆粉8 %，黃豆粉8 %，麥芽糖醇15 %，絞股 藍(lán)10%，雞蛋10%，棕油10%，淀粉3%，碳酸鈣3%，小蘇打0. 05%，泡打粉0. 05%，蜂蜜 0. 5%，砂仁1%，芡實0. 3%，三甲散0. 7%，雞內(nèi)金2%。
8.如權(quán)利要求1至7任一種絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下工藝制作流程①調(diào)粉，②制坯，③油炸，④熬漿，⑤掛漿，⑥成型，⑦分割成型，冷卻包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種絞股藍(lán)麥芽糖醇雜糧糕點，主要特點是采用一定重量百分比的小麥粉、玉米粉、小米粉、紅豆粉、黃豆粉、麥芽糖醇、絞股藍(lán)、雞蛋、棕油、蜂蜜、砂仁、芡實、三甲散、雞內(nèi)金等原料經(jīng)過調(diào)粉、制坯、油炸、熬漿、掛漿、成型、分割成型等工藝步驟制作而成，所制作出的糕點比傳統(tǒng)的糕點不但香酥細(xì)軟，營養(yǎng)更豐富，并具有保健和預(yù)防各種疾病的作用，是老少皆宜的理想藥食兩用休閑健康食品。
文檔編號A23L1/164GK101946880SQ20101027726
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月3日
發(fā)明者張懷鐸 申請人:張懷鐸