專利名稱：一種制備鮮嫩可口羊肉串的配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及羊肉串的制備，具體是一種制備出新嫩可口羊肉串的配方。
背景技術(shù)：
羊肉串通常是以羊肉配以孜然等其它調(diào)料制備而成，但是由于羊肉的產(chǎn)地不同， 因此制備出的羊肉串口味也不近相同，為了保持羊肉的鮮嫩滑口，就需要在羊肉原料中加 入水，但是加入水分的多少?zèng)Q定了最后羊肉串的口味，這里加入水的量很難控制，加多了損 害羊肉的風(fēng)味，加少了吃起來不會(huì)鮮嫩滑口。如何既不損害羊肉串的風(fēng)味，又能保持羊肉串 的口味就有待解決。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種在羊肉原料中加入水后即不損害羊肉的 風(fēng)味，還可以制備出鮮嫩可口羊肉串的配方。一種制備鮮嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要為羊肉，在所述原料肉中加入水后， 并添加配料、輔料和添加劑，混合攪拌后制備而成，其特征在于所述各組分的重量配比為原料肉 100份 水 100份配料 9. 2份 輔料6. 0份添加劑 9. 67份。所述配料為纖維粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖膠。所述各配料的重量配比為纖維粉3. 5份、羊香精0. 9份、味精0. 9份、姜粉0. 2份、 孜然1. 9份、辣椒面1. 5份、多糖膠0. 3份。所述輔料為羊油和斬后蔥，各輔料的重量配比為羊油4. 0份、斬后蔥2. 0份。所述添加劑為腌制劑、食鹽、肉制品改良劑、小蘇打、異vc鈉、紅曲紅色素、五香 汁、亞硝酸鈉。所述各添加劑的重量配比為腌制劑6. 8份、食鹽1. 8份、肉制品改良劑0. 5份、小 蘇打0. 3份、異vc鈉0. 15份、紅曲紅色素0. 01份、五香汁0. 1份、亞硝酸鈉0. 01份。本發(fā)明的有益效果是在原料羊肉中添加相同重量組分的水后，不僅不會(huì)改變?cè)?羊肉的口味，而且在口感上更加的鮮嫩滑口，進(jìn)一步可以提高同等原料肉的產(chǎn)量，適合制成 羊肉串、燒烤大串和澳洲大串。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例一，一種制備鮮嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要為羊肉，并添加配料、輔 料和添加劑，其中各組分的重量配比為原料肉1 00份 水 100份
配料9. 2份 輔料6.0份添加劑 9. 67份。配料為纖維粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖膠，各配料的重量配比為 纖維粉3. 5份、羊香精0. 9份、味精0. 9份、姜粉0. 2份、孜然1. 9份、辣椒面1. 5份、多糖膠 0. 3 份。輔料為羊油和斬后蔥，各輔料的重量配比為羊油4. 0份、斬后蔥2. 0份。添加劑為腌制劑、食鹽、肉制品改良劑、小蘇打、異vc鈉、紅曲紅色素、五香汁、亞 硝酸鈉，各添加劑的重量配比為腌制劑6. 8份、食鹽1. 8份、肉制品改良劑0. 5份、小蘇打 0. 3份、異vc鈉0. 15份、紅曲紅色素0. 01份、五香汁0. 1份、亞硝酸鈉0. 01份。按照以上重量配比準(zhǔn)備好原料肉、配料、輔料和添加劑，在原料肉中加入水后，一 起混合攪拌制備而成。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等效物界定。
權(quán)利要求
一種制備鮮嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要為羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、輔料和添加劑，混合攪拌后制備而成，其特征在于所述各組分的重量配比為原料肉 100份水100份配料9.2份輔料 6.0份添加劑 9.67份所述配料為纖維粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖膠，各配料的重量配比為纖維粉3.5份、羊香精0.9份、味精0.9份、姜粉0.2份、孜然1.9份、辣椒面1.5份、多糖膠0.3份；所述輔料為羊油和斬后蔥，各輔料的重量配比為羊油4.0份、斬后蔥2.0份；所述添加劑為腌制劑、食鹽、肉制品改良劑、小蘇打、異vc鈉、紅曲紅色素、五香汁、亞硝酸鈉，各添加劑的重量配比為腌制劑6.8份、食鹽1.8份、肉制品改良劑0.5份、小蘇打0.3份、異vc鈉0.15份、紅曲紅色素0.01份、五香汁0.1份、亞硝酸鈉0.01份。
全文摘要
一種制備鮮嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要為羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、輔料和添加劑，混合攪拌后制備而成。有益效果是在原料羊肉中添加相同重量組分的水后，不僅不會(huì)改變?cè)醒蛉獾目谖?，而且在口感上更加的鮮嫩滑口，進(jìn)一步可以提高同等原料肉的產(chǎn)量，適合制成羊肉串、燒烤大串和澳洲大串。
文檔編號(hào)A23L1/314GK101971993SQ201010277330
公開日2011年2月16日 申請(qǐng)日期2010年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月7日
發(fā)明者蔡冷雙 申請(qǐng)人:安徽立泰食品科技有限公司