專利名稱：一種冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，本發(fā)明涉及的是一種營(yíng)養(yǎng)素齊全、生 物利用率高的新型食品制造，屬于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)食品制造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
“民以食為天”，食品的營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題是進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)國(guó)內(nèi)外最受關(guān)注的熱點(diǎn) 問(wèn)題之一，是關(guān)系國(guó)民健康和國(guó)計(jì)民生的重大戰(zhàn)略需求問(wèn)題。隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化、生活 節(jié)奏的加快、飲食習(xí)慣和食物構(gòu)成改變及社會(huì)老齡化，人類疾病譜發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，慢性疾 病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖癥、高脂血癥、高血壓等疾病比例不斷上升，已成為目前全 球性重大的公共衛(wèi)生問(wèn)題。在我國(guó)，腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥等“文明病”劇增，亞健康 者已達(dá)70%。預(yù)防上述疾病發(fā)生的關(guān)鍵在于科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)。健康食品是21世紀(jì)食品 工業(yè)發(fā)展的方向之一，隨著人們生活水平的提高，全民健康水平和食品的安全性、健康性、 營(yíng)養(yǎng)性日益受到高度關(guān)注，人們不僅希望延年益壽，還渴望吃到防病健體的食品，提高生活 質(zhì)量，形成了世界性“保健食品熱”。新鮮的谷物、蔬菜、水果等植物食品原料含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生 素、礦物質(zhì)、葉綠素、胡蘿卜素、黃酮、天然色素等植物活性物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素大部分在食 品加工過(guò)程中受熱而被破壞。這些加工方法雖然可實(shí)現(xiàn)相關(guān)植物制品的工業(yè)化生產(chǎn)，但是 會(huì)使增強(qiáng)人體免疫功能的營(yíng)養(yǎng)素顯著減少，無(wú)法預(yù)防和治療現(xiàn)代疾病。本發(fā)明人深入調(diào)查和研究了現(xiàn)有技術(shù)并對(duì)新鮮的谷物、蔬菜、水果等植物食品原 料進(jìn)行了研究，提出一種冷溶速食谷蔬果健康食品及其制作工藝。通過(guò)非熱物理場(chǎng)節(jié)能脫 水干燥處理與營(yíng)養(yǎng)組分復(fù)配技術(shù)制成可冷水沖調(diào)速食的純天然谷蔬果營(yíng)養(yǎng)食品?；谏鲜?發(fā)現(xiàn)提出了本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種冷溶速食谷蔬果營(yíng)養(yǎng)食品及其制作工藝。該加工方法 具有工藝簡(jiǎn)單、技術(shù)先進(jìn)、安全性高、過(guò)程易于控制、可連續(xù)化生產(chǎn)等特點(diǎn)。本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方 法
(1)新鮮植物源食品原料選擇選擇無(wú)污染、綠色、安全的新鮮植物源食品原料谷物、 蔬菜與水果為原料；
(2)非熱物理場(chǎng)節(jié)能脫水干燥將所選谷物、蔬菜與水果分別進(jìn)行非熱物理場(chǎng)節(jié)能脫水 干燥處理，參數(shù)條件為溫度-50 -5°C，真空度壓力1. 0 10. OkPa，微波或遠(yuǎn)紅外線干燥 功率密度0. 5 10. Off/g ；
(3)粉碎將脫水干燥處理后的食品原料粉碎至80 120目；
(4)復(fù)配將粉碎后的食品原料進(jìn)行復(fù)配，按重量比谷物粉蔬菜粉水果粉為10% 60% 10% 50%: 10% 40%，再加入食品原料總重量0. 1% 0.5%的微量營(yíng)養(yǎng)功能因子，復(fù)配混合均勻，制成用冷開水溶解沖調(diào)速食的純天然谷蔬果營(yíng)養(yǎng)健康食品。所述的新鮮植物源食品原料谷物、蔬菜與水果中，谷物選用糙米、薏米、黃米、黑 米、黑芝麻、燕麥、蕎麥、黑麥、高粱、大豆的單一或任意比例混合物；蔬菜選用胡蘿卜、西紅 柿、牛蒡、甘藍(lán)、南瓜、蘿卜、木耳、香菇、艾蒿、蕨菜、枸杞、裙帶菜、螺旋藻、紫菜、海帶、苜蓿、 卷心菜、花椰菜的單一或任意比例混合物；水果選用蘋果、桔子、梨、杏、石榴、櫻桃、葡萄、草 莓、藍(lán)莓、黑加侖、蔓越橘的單一或任意比例混合物。所述的營(yíng)養(yǎng)功能因子選用茶氨酸、Y -氨基丁酸、低聚糖、益生乳酸菌、稀有糖、免 疫活性蛋白、留醇酯、茶多酚的單一或任意比例混合物。所述的冷溶速食谷蔬果健康食品的沖調(diào)參數(shù)溶解時(shí)間< 60s，溶解度> 95%，溶 解溫度10 40°C。本發(fā)明有以下優(yōu)點(diǎn)
(1)本發(fā)明的原料采用國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上普通銷售的谷物、蔬菜與水果，原料來(lái)源廣、不受產(chǎn) 地和季節(jié)的限制；
(2)綠色新鮮植物源食品原料中的營(yíng)養(yǎng)素得到最大限度保留，可增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn) 人體臟器與細(xì)胞功能正?；?；
(3)本發(fā)明制備技術(shù)的使用實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化生產(chǎn)、工序簡(jiǎn)單，易于自動(dòng)控制；
(4)本發(fā)明的產(chǎn)品具有防病和維系人體健康的功能，可以應(yīng)用于糖尿病、肥胖病、癌癥、 便秘等患者的醫(yī)療食品，也可作為亞健康人群的理想保健食品。
具體實(shí)施方案下面結(jié)合實(shí)例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明所保護(hù)的內(nèi)容不僅僅局限于下 面的實(shí)例。實(shí)施例1
將無(wú)污染、綠色、安全的新鮮植物源食品原料(谷物糙米、薏米、黑米、黑芝麻、高粱和 大豆；蔬菜胡蘿卜、西紅柿、甘藍(lán)、南瓜、香菇、艾蒿、蕨菜、裙帶菜、螺旋藻和花椰菜；水果 蘋果、石榴、櫻桃、葡萄、藍(lán)莓和蔓越橘)進(jìn)行非熱脫水干燥處理，參數(shù)條件為溫度-50°C，真 空度壓力10. OkPa，微波干燥功率密度0. 5W/g，然后將脫水后的物料粉碎至100目，按重量 比為谷物60%、蔬菜30%、水果10%和微量低聚糖與益生乳酸菌復(fù)配混合均勻，制成可用 冷開水沖調(diào)速食的純天然谷蔬果營(yíng)養(yǎng)食品，沖調(diào)參數(shù)溶解時(shí)間52s，溶解度97%，溶解溫度 25 °C。實(shí)施例2:
將無(wú)污染、綠色、安全的新鮮植物源食品原料(谷物黃米、黑芝麻、蕎麥、黑麥、大豆； 蔬菜牛蒡、南瓜、蘿卜、木耳、蕨菜、枸杞、卷心菜；水果桔子、杏、櫻桃、藍(lán)莓、黑加侖)進(jìn)行 非熱脫水干燥處理，參數(shù)條件為溫度-20°C，真空度壓力l.OkPa，遠(yuǎn)紅外線干燥功率密度 10. Off/g,然后粉碎至80目，按重量比為谷物50 %、蔬菜10 %、水果40 %和微量茶氨酸與免 疫活性蛋白復(fù)配混合均勻，制成可用冷開水沖調(diào)速食的純天然谷蔬果營(yíng)養(yǎng)食品，沖調(diào)參數(shù) 溶解時(shí)間49s，溶解度99%，溶解溫度40°C。實(shí)施例3
將無(wú)污染、綠色、安全的新鮮植物源食品原料(谷物黃米、黑芝麻、蕎麥、黑麥和大豆；木耳、蕨菜、枸杞、卷心菜；水果桔子、杏、櫻桃、藍(lán)莓和黑加侖)進(jìn) 行非熱脫水干燥處理，參數(shù)條件為溫度_5°C，真空度壓力4. 2kPa,微波干燥功率密度 5.5W/g，然后粉碎至120目，按重量比為谷物10%、蔬菜50%、水果40%和微量Y -氨基丁 酸、稀有糖與留醇酯配混合均勻，制成可用冷開水沖調(diào)速食的純天然谷蔬果營(yíng)養(yǎng)食品，沖調(diào) 參數(shù)溶解時(shí)間58s，溶解度95%，溶解溫度10°C。 本文所描述的具體實(shí)施案例僅作為對(duì)本發(fā)明精神和部分實(shí)驗(yàn)做舉例說(shuō)明。本發(fā)明 所述領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施案例做出各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類 似的方式替代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。
權(quán)利要求
一種冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，其特征在于(1)新鮮植物源食品原料選擇選擇無(wú)污染、綠色、安全的新鮮植物源食品原料谷物、蔬菜與水果為原料；(2)非熱物理場(chǎng)節(jié)能脫水干燥將所選谷物、蔬菜與水果分別進(jìn)行非熱物理場(chǎng)節(jié)能脫水干燥處理，參數(shù)條件為溫度 50～ 5℃，真空度壓力1.0～10.0kPa，微波或遠(yuǎn)紅外線干燥功率密度0.5～10.0W/g；(3)粉碎將脫水干燥處理后的食品原料粉碎至80～120目；(4)復(fù)配將粉碎后的食品原料進(jìn)行復(fù)配，按重量比谷物粉︰蔬菜粉︰水果粉為10%～60％︰10％～50％︰10％～40％，再加入食品原料總重量0.01%～0.5%的微量營(yíng)養(yǎng)功能因子，復(fù)配混合均勻，制成用冷開水溶解沖調(diào)速食的純天然谷蔬果營(yíng)養(yǎng)健康食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，其特征在于所述的新 鮮植物源食品原料谷物、蔬菜與水果中，谷物選用糙米、薏米、黃米、黑米、黑芝麻、燕麥、蕎 麥、黑麥、高粱、大豆的單一或任意比例混合物；蔬菜選用胡蘿卜、西紅柿、牛蒡、甘藍(lán)、南瓜、 蘿卜、木耳、香菇、艾蒿、蕨菜、枸杞、裙帶菜、螺旋藻、紫菜、海帶、苜蓿、卷心菜、花椰菜的單 一或任意比例混合物；水果選用蘋果、桔子、梨、杏、石榴、櫻桃、葡萄、草莓、藍(lán)莓、黑加侖、蔓 越橘的單一或任意比例混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，其特征在于所述的營(yíng) 養(yǎng)功能因子選用茶氨酸、Y-氨基丁酸、低聚糖、益生乳酸菌、稀有糖、免疫活性蛋白、甾醇 酯、茶多酚的單一或任意比例混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，其特征在于所述的冷 溶速食谷蔬果健康食品的沖調(diào)參數(shù)溶解時(shí)間< 60s，溶解度> 95%，溶解溫度10 40°C。
全文摘要
一種冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，本發(fā)明涉及的是一種營(yíng)養(yǎng)素齊全、生物利用率高的新型食品制造，屬于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)食品制造技術(shù)領(lǐng)域。將無(wú)污染、綠色、安全的新鮮植物源食品原料谷物、蔬菜與水果進(jìn)行非熱物理場(chǎng)節(jié)能脫水干燥處理，并粉碎至80～120目，按重量比為谷物10%～60％、蔬菜10％～50％、水果10％～40％的比例和微量營(yíng)養(yǎng)功能因子復(fù)配混合均勻，制成可用冷開水沖調(diào)速食的純天然谷蔬果營(yíng)養(yǎng)食品。本發(fā)明將加工處理后不同品種谷物、蔬菜與水果粉相互混配，所得冷溶速食產(chǎn)品中膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、β-胡蘿卜素、黃酮、天然色素等營(yíng)養(yǎng)素齊全，營(yíng)養(yǎng)成分的利用率高、口感好，屬于新型健康食品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101926463SQ20101028228
公開日2010年12月29日 申請(qǐng)日期2010年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月16日
發(fā)明者嚴(yán)澤民, 張濤, 徐之偉, 江波, 繆銘 申請(qǐng)人:江南大學(xué);江蘇隆力奇生物科技股份有限公司