專利名稱：琥珀蛋腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋制品，特別是涉及一種以松花蛋為主要原料與調(diào)味輔料混合制 備而成的琥珀蛋腸。
背景技術(shù)：
目前，隨著生活水平的不斷提高，人們對休閑食品的要求不再是以往只求吃飽，不 談口感的時代了 ；對其食品口感的要求也越來越重視，同時，營養(yǎng)平衡也被提上日程?；鹜?腸作為休閑食品，一般為肉類，由于其主要成分為紅肉，所以火腿腸含有高含量的膽固醇和 脂肪，不適合兒童及心腦血管病人及素食主義者食用。針對上述問題，人們研究開發(fā)了一種蛋腸休閑食品，蛋腸是一種以雞蛋為主要原 料，適當(dāng)添加其他配料，仿照灌腸工藝，經(jīng)灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋 制品，具有營養(yǎng)豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點。關(guān)于蛋腸方面也有部分文獻(xiàn)作了相關(guān)報道，例如1、申請?zhí)枮?00510015645.3、 發(fā)明名稱為“蛋腸及其生產(chǎn)方法”，該發(fā)明公開了一種以禽蛋、鮮精肉和調(diào)味劑為原料制作 的禽蛋腸。2、申請?zhí)枮?00910232683. 2、發(fā)明名稱為“一種琥珀蛋腸抗融化的配料”，該發(fā) 明公開了一種由水、明膠、食鹽、味精、卡拉膠、TG酶、醬油和香辛料組成的琥珀蛋腸抗融化 配料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種以松花蛋、水和明膠為主要原料，配以調(diào)味 輔料制備而成的一種琥珀蛋腸。本發(fā)明產(chǎn)品琥珀蛋腸中有松花蛋，清澈透明，口味單純，是 一種營養(yǎng)平衡的休閑食品。為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是
本發(fā)明提供一種琥珀蛋腸，以重量份表示，所述琥珀蛋腸是以松花蛋、水和明膠為主要 原料，配以調(diào)味輔料制備而成的，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為74 100份，水 10 87份，明膠10 13份。根據(jù)上述的琥珀蛋腸，所述調(diào)味輔料為食鹽NaCl、醬油、白砂糖和味精；在琥珀蛋 腸原料組成中各種調(diào)味輔料所占的重量份分別為食鹽NaCl 2. 5 3. 0份，醬油2. 5 3. 0 份，白砂糖2. 0 3. 0份和味精0. 5 1. 0份。根據(jù)上述的琥珀蛋腸，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為80 90份，水 30 60份，明膠10 13份。一種上述的琥珀蛋腸的制備方法，所述制備方法包括以下步驟
a、按照上述的琥珀蛋腸的原料組成配比稱取各種原料和調(diào)味輔料，首先將原料松花蛋 煮熟、剝掉外殼，并清洗干凈，待用；
b、將原料明膠進(jìn)行化膠，化膠后加入稱取的調(diào)味輔料醬油、食鹽、白砂糖和味精，攪拌 混合均勻，得到混合配料；C、將步驟a清洗后的松花蛋加入到步驟b得到的混合配料中，裝入擬制的腸衣中進(jìn)行 灌裝，灌裝后進(jìn)行殺菌，殺菌后成形、進(jìn)行包裝。根據(jù)上述的琥珀蛋腸的制備方法，步驟b中所述明膠進(jìn)行化膠的方法為首先將 稱取的水加熱到75 78°C，然后將原料明膠在75 78°C的水中進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后形 成液體。根據(jù)上述的琥珀蛋腸的制備方法，步驟c中所述殺菌時的溫度控制為95 98°C， 時間為18 22分鐘。本發(fā)明的積極有益效果
1、本發(fā)明產(chǎn)品清澈透明，內(nèi)有松花蛋，松花蛋上有松花，產(chǎn)品整體外觀近似琥珀顏色。 本發(fā)明產(chǎn)品原料中還包括明膠，使其本發(fā)明產(chǎn)品中含有18種氨基酸，其中有7種氨基酸是 人體必需的，是一種營養(yǎng)平衡的休閑食品。2、本發(fā)明產(chǎn)品琥珀蛋腸主要原料為蛋，口味單純，且由于蛋本身的性質(zhì)，使其本發(fā) 明產(chǎn)品具有助記憶、助肝臟修復(fù)的功能，是一種保健功能良好的休閑食品。另外，本發(fā)明食 品不但營養(yǎng)好，而且價格低廉，適應(yīng)各階層的人們食用。具體實施例方式
以下實施例僅為了進(jìn)一步說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的內(nèi)容。實施例1
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 87份(兩枚)，水48份，明膠12份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 7份，醬油2. 8份，白砂糖2. 5份和味精0. 8份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法，該制備方法的詳細(xì)步驟如下
a、按照上述琥珀蛋腸的原料組成配比稱取各種原料和調(diào)味輔料，首先，將原料松花蛋 煮熟、剝掉外殼，并清洗干凈，待用；
b、首先將稱取的水加熱到75 78°C，然后將原料明膠加入到75 78°C的水中進(jìn)行攪 拌，攪拌均勻后形成液體；然后在形成的液體中加入稱取的調(diào)味輔料醬油、食鹽、白砂糖和 味精，攪拌混合均勻，得到混合配料；
c、將步驟a清洗后的松花蛋加入到步驟b得到的混合配料中，裝入擬制的腸衣中進(jìn)行 灌裝，灌裝后進(jìn)行殺菌，殺菌時的溫度控制為95 98°C，時間為18 22分鐘，殺菌后成形、 進(jìn)行包裝。實施例2 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 74份(兩枚)，水20份，明膠10份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 5份，醬油2. 5份，白砂糖2. 0份和味精0. 5份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。實施例3 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 100份(兩枚)，水87份，明膠13份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 3. 0份，醬油3. 0份，白砂糖3. 0份和味精1. 0份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。4 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 80份(兩枚)，水30份，明膠11份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 6份，醬油2. 6份，白砂糖2. 3份和味精0. 6份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。實施例5 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 92份(兩枚)，水75份，明膠12. 5份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 9份，醬油2. 8份，白砂糖2. 8份和味精0. 9份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。實施例6 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 97份(兩枚)，水82份，明膠12. 8份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 8份，醬油2. 7份，白砂糖2. 9份和味精0. 85份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。實施例7 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 78份(兩枚)，水25份，明膠10. 5份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 6份，醬油2. 7份，白砂糖2. 2份和味精0. 7份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。實施例8 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 74份(兩枚)，水10份，明膠10份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 5份，醬油2. 5份，白砂糖2. 0份和味精0. 5份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。實施例9 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 80份(兩枚)，水30份，明膠10份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 5份，醬油2. 5份，白砂糖2. 0份和味精0. 5份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。實施例10 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 90份(兩枚)，水60份，明膠13份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 3. 0份，醬油3. 0份，白砂糖3. 0份和味精1. 0份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。實施例11 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 85份(兩枚)，水45份，明膠12份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 8份，醬油2. 7份，白砂糖2. 5份和味精0. 7份。
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本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。實施例12 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 82份(兩枚)，水38份，明膠10. 5份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 6份，醬油2. 6份，白砂糖2. 2份和味精0. 6份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。實施例13 與實施例1基本相同，不同之處在于
本發(fā)明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 88份(兩枚)，水56份，明膠12. 5份；
調(diào)味輔料食鹽NaCl 2. 9份，醬油2. 8份，白砂糖2. 8份和味精0. 9份。本發(fā)明琥珀蛋腸的制備方法同實施例1。
權(quán)利要求
一種琥珀蛋腸，其特征在于以重量份表示，所述琥珀蛋腸是以松花蛋、水和明膠為主要原料，配以調(diào)味輔料制備而成的，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為74～100份，水10～87份，明膠10～13份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的琥珀蛋腸，其特征在于所述調(diào)味輔料為食鹽NaCl、醬油、白 砂糖和味精；在琥珀蛋腸原料組成中各種調(diào)味輔料所占的重量份分別為食鹽NaCl 2. 5 3. 0份，醬油2. 5 3. 0份，白砂糖2. 0 3. 0份和味精0. 5 1. 0份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的琥珀蛋腸，其特征在于琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花 蛋為80 90份，水30 60份，明膠10 13份。
4.一種權(quán)利要求1 3任一項所述的琥珀蛋腸的制備方法，其特征在于，所述制備方法 包括以下步驟a、按照權(quán)利要求1 3任一項所述的琥珀蛋腸的原料組成配比稱取各種原料和調(diào)味輔 料，首先將原料松花蛋煮熟、剝掉外殼，并清洗干凈，待用；b、將原料明膠進(jìn)行化膠，化膠后加入稱取的調(diào)味輔料醬油、食鹽、白砂糖和味精，攪拌 混合均勻，得到混合配料；c、將步驟a清洗后的松花蛋加入到步驟b得到的混合配料中，裝入擬制的腸衣中進(jìn)行 灌裝，灌裝后進(jìn)行殺菌，殺菌后成形、進(jìn)行包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的琥珀蛋腸的制備方法，其特征在于步驟b中所述明膠進(jìn)行 化膠的方法為首先將稱取的水加熱到75 78°C，然后將原料明膠在75 78°C的水中進(jìn) 行攪拌，攪拌均勻后形成液體。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的琥珀蛋腸的制備方法，其特征在于步驟c中所述殺菌時的 溫度控制為95 98°C，時間為18 22分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種琥珀蛋腸及其制備方法，本發(fā)明琥珀蛋腸是以松花蛋、水和明膠為主要原料，配以調(diào)味輔料制備而成的，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為74～100份，水10～87份，明膠10～13份；調(diào)味輔料在琥珀蛋腸原料組成中所占的重量份分別為NaCl2.5～3.0份，醬油2.5～3.0份，白砂糖2.0～3.0份和味精0.5～1.0份。制備方法為首先將松花蛋煮熟、剝殼，然后將原料明膠加入到熱水中攪拌，溶化為液體，將其各種調(diào)味輔料加入到液體中攪拌均勻，加入松花蛋，進(jìn)行灌腸、殺菌、成形、包裝。本發(fā)明產(chǎn)品口味單純，產(chǎn)品中含有18種氨基酸，其中有7種氨基酸是人體必需的，是一種營養(yǎng)平衡的休閑食品。
文檔編號A23L1/32GK101946905SQ20101029421
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月28日
發(fā)明者馮長安, 羅志剛 申請人:河南省志元食品有限公司