專利名稱：蓮藕保健醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本產(chǎn)品涉及到一種以蓮藕和雞頭米為原料制成的具有保健功效的蓮藕醋。
背景技術(shù)：
蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽， 食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。雞頭米，即是芡實(shí)，中藥材，性味甘澀平，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效。為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂固精作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢(mèng)遺滑精，婦女帶多腰酸等。芡實(shí)在我國(guó)自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。據(jù)檢索還沒(méi)有以上述物質(zhì)為原料釀制的保健醋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種以蓮藕和雞頭米為原料的
保健醋。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明而采取的技術(shù)方案是—種蓮藕保健醋，它是以蓮藕為主料，輔以雞頭米、麥麩、稻糠按照傳統(tǒng)工藝制成的蓮藕醋，各原料的重量配比為蓮藕10-20份，雞頭米5-10份，麥麩3-5份，稻糠3-5份。所述的一種蓮藕保健醋，各原料的重量配比為蓮藕20份，雞頭米10份，麥麩5 份，稻糠5份，其制作方法是，第一步將蓮藕清洗干凈，浙干水分，將其碾碎成稠狀物；第二步將雞頭米碾成粗狀物；第三步配料，調(diào)料，蒸煮，攤晾，冷卻至35-45°C時(shí)，加入酒曲，攪拌均勻，密封發(fā)酵，溫度保持在30-34°C，發(fā)酵5-7天，再加入麥麩、稻糠、醋曲和水?dāng)嚢杈鶆蜣D(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵，時(shí)間為15-21天，將發(fā)酵后的稠狀物，用同等重量的溫開水浸泡8-12小時(shí)后，淋醋，經(jīng)沉淀、過(guò)濾、滅菌后，包裝即成。分段進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，成熟后，淋醋，滅菌即成。所述的一種蓮藕保健醋，其特征在于，可單獨(dú)作為調(diào)料食用，亦可調(diào)兌或稀釋后直接飲用。用蓮藕與雞頭米釀造的食用醋，因蓮藕脆甜多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃消食、清熱潤(rùn)肺、 止瀉固精、補(bǔ)中益氣的功效和雞頭米固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效，二者均為滋補(bǔ)強(qiáng)壯之物， 故本產(chǎn)品綿酸甜香，口味獨(dú)特，而且兼具較高的保健價(jià)值。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一蓮藕100公斤，雞頭米50公斤，麥麩30公斤，稻糠30公斤酒曲20公斤，醋曲20公斤第一步將蓮藕清洗干凈，浙干水分，將其碾碎成稠狀物；第二步將雞頭米碾成粗狀物；第三步配料，調(diào)料，蒸煮，攤晾，冷卻至35-45°C時(shí)，加入酒曲，攪拌均勻，密封發(fā)酵，溫度保持在32°C，發(fā)酵5-天，完成酒曲發(fā)酵；第四步在酒醅中加入麥麩、稻糠、醋曲和水?dāng)嚢杈鶆蜣D(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵，時(shí)間為 15-21 天；第五步將發(fā)酵后的稠狀物，用同等重量的溫開水浸泡10小時(shí)后，淋醋；第六步經(jīng)沉淀、過(guò)濾、滅菌后，包裝即成。分段進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，成熟后， 淋醋，滅菌即成。實(shí)施例二 蓮藕200公斤，雞頭米100公斤份，麥麩50公斤，稻糠50公斤酒曲35公斤，醋曲35公斤第一步將蓮藕清洗干凈，浙干水分，將其碾碎成稠狀物；第二步將雞頭米碾成粗狀物；第三步配料，調(diào)料，蒸煮，攤晾，冷卻至35-45°C時(shí)，加入酒曲，攪拌均勻，密封發(fā)酵，溫度保持在35°C，發(fā)酵7天，完成酒曲發(fā)酵；第四步在酒醅中加入麥麩、稻糠、醋曲和水?dāng)嚢杈鶆蜣D(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵，時(shí)間為 15-21 天；第五步將發(fā)酵后的稠狀物，用同等重量的溫開水浸泡12小時(shí)后，淋醋；第六步經(jīng)沉淀、過(guò)濾、滅菌后，包裝即成。分段進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，成熟后， 淋醋，滅菌即成。
權(quán)利要求
1.一種蓮藕保健醋，其特征在于，它是以蓮藕為主料，輔以雞頭米、麥麩、稻糠按照傳統(tǒng)工藝制成的蓮藕醋，各原料的重量配比為蓮藕10-20份，雞頭米5-10份，麥麩3-5份，稻糠 3-5 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮藕保健醋，其特征在于，它是以蓮藕為主料，輔以雞頭米、麥麩、稻糠按照傳統(tǒng)工藝制成的蓮藕醋，各原料的重量配比為蓮藕20份，雞頭米10份， 麥麩5份，稻糠5份，其制作方法是，第一步將蓮藕清洗干凈，浙干水分，將其碾碎成稠狀物；第二步將雞頭米碾成粗狀物；第三步配料，調(diào)料，蒸煮，分段進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，成熟后，淋醋，滅菌即成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮藕保健醋，其特征在于，可單獨(dú)作為調(diào)料食用，亦可調(diào)兌或稀釋后直接飲用。
全文摘要
本發(fā)明是一種保健醋，具體的說(shuō)是以蓮藕為主料，輔以雞頭米、麥麩、稻糠按照傳統(tǒng)工藝制成的蓮藕醋，各原料的重量配比為蓮藕10-20份，雞頭米5-10份，麥麩3-5份，稻糠3-5份。用蓮藕制得的保健醋營(yíng)養(yǎng)豐富，口味甘醇，還具有開胃消食、清熱潤(rùn)肺、止瀉固精、補(bǔ)中益氣的保健功效。
文檔編號(hào)C12J1/04GK102417879SQ20101050124
公開日2012年4月18日 申請(qǐng)日期2010年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月26日
發(fā)明者王慶合 申請(qǐng)人:王慶合