專利名稱：一種蕎麥方便面的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種方便面，特別涉及一種蕎麥方便面。屬于食品領域。
背景技術：
目前市場出售的方便面雖然品種很多，但適合糖尿病患者的方便面不多。由于大 多數方便面的面餅主料多為小麥粉，谷蛋白含量較高，對糖尿病患者不適宜。方便面的面餅 主料也有一些雜糧的面餅，但不容易消化，也不具有降低血糖的功效。發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種蕎麥方便面，該方便面面餅的谷蛋白含量低、容易消 化，同時還具有降低血糖的功效，適合糖尿病患者。
本發(fā)明所采用的技術方案是一種蕎麥方便面，它的面餅包括小麥粉、植物油、 淀粉、食用鹽、谷朊粉、食品添加劑組成，其特征是面餅還包括蕎麥粉，其中，小麥粉和蕎麥 粉的重量百分數為30%小麥粉、70%蕎麥粉。
所述的方便面面餅制作包括如下步驟1)、按重量百分數為30%小麥粉、70%蕎麥粉，稱取小麥粉和蕎麥粉，然后過篩；2)、過篩后的小麥粉與配料混合，放入和面機中，所述配料是植物油、淀粉、食用 鹽、谷朊粉、食品添加劑；3)、和面；4)、熟化；5)、復合壓延；6)、波紋成型；7)、蒸煮；8)、油炸脫水，即將方便面面餅放入油溫在150°C_155°C的油鍋內油炸，油炸 時間為4-5分鐘；9)、冷卻；10)、包裝。
本發(fā)明的理論依據是蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白，蕎麥所含 的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小 麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補；蕎麥的碳水化合物主要是淀粉，因為顆粒較細小， 所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點；蕎麥含有豐富的膳食 纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐 富；蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用；另外這些成分還具 有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功 效。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明方便面的面餅由于加入蕎麥面使得該方便面面餅 的谷蛋白含量低、容易消化，同時還具有降低血糖的功效，適合糖尿病患者。
具體實施方式
下面結合具體的實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明，但不作為對本發(fā)明的限定。
實施例1一種蕎麥方便面，它的面餅包括小麥粉、植物油、淀粉、食用鹽、谷朊粉、食品添加 劑組成，其特征是面餅還包括蕎麥粉，其中，小麥粉和蕎麥粉的重量百分數為30%小麥 粉、70%蕎麥粉；1、方便面面餅制作包括如下步驟1)、取30kg的小麥粉、70kg的蕎麥粉，然后過篩； 2)、過篩后的小麥粉與配料混合，放入和面機中，所述配料是植物油、淀粉、食 用鹽、谷朊粉、食品添加劑；所述的植物油、淀粉、食用鹽、谷朊粉按各廠自己規(guī)定配制，食品 添加劑根據國家標準配制，不得超標；3)、和面；4)、熟化；5)、復合壓延；6)、波紋成型；7)、蒸煮；8)、油炸脫水，即將方便面面餅放入油溫在150°C_155°C的油鍋內油炸，油炸 時間為4-5分鐘；9)、冷卻；10)、包裝，即將面餅放入包裝袋中。
2、將上述放有面餅的包裝袋中加入調味包塑封即得本發(fā)明的方便面。
權利要求
1.一種蕎麥方便面，它的面餅包括小麥粉、植物油、淀粉、食用鹽、谷朊粉、食品添加劑 組成，其特征是面餅還包括蕎麥粉，其中，小麥粉和蕎麥粉的重量百分數為30%小麥粉、 70%蕎麥粉。
2.根據權利要求1所述的一種蕎麥方便面，其特征在于所述的方便面面餅制作包括如 下步驟1)、按重量百分數為30%小麥粉、70%蕎麥粉，稱取小麥粉和蕎麥粉，然后過篩；2)、過篩后的小麥粉與配料混合，放入和面機中，所述配料是植物油、淀粉、食用 鹽、谷朊粉、食品添加劑；3)、和面；4)、熟化；5)、復合壓延；6)、波紋成型；7)、蒸煮；8)、油炸脫水，即將方便面面餅放入油溫在150°C_155°C的油鍋內油炸，油炸 時間為4-5分鐘；9)、冷卻；10)、包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便面，特別涉及一種蕎麥方便面，它的面餅包括小麥粉、植物油、淀粉、食用鹽、谷朊粉、食品添加劑組成，其特征是面餅還包括蕎麥粉，其中，小麥粉和蕎麥粉的重量百分數為30％小麥粉、70％蕎麥粉。本發(fā)明蕎麥方便面的特點是谷蛋白含量低、容易消化，同時還具有降低血糖的功效，適合糖尿病患者。
文檔編號A23L1/29GK102028149SQ201010549980
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月19日 優(yōu)先權日2010年11月19日
發(fā)明者王書浩 申請人:西安美立方產品設計開發(fā)有限公司