專利名稱:鮮石榴益生菌飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明,涉及一種利用對人體健康有益的微生物技術(shù),發(fā)酵而成的水果系列飲料, 特別是指一種鮮石榴益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。
背景技術(shù):
果汁飲料,是在市場上最受消費者喜愛,具有豐富營養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而,目前供應(yīng)市場的果汁飲料,無論從口感還是營養(yǎng)、風味都不夠理想,特別是沒有新鮮果品的鮮味, 口味較澀,人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用,更使現(xiàn)上市的果汁飲料, 存在著諸多影響健康的不安全因素。因而現(xiàn)有的加工制作果汁飲料技術(shù),限制了果汁飲料的營養(yǎng),天然色、香、味等功能的深層次開發(fā)利用。本發(fā)明,在力求探索解決現(xiàn)有制作果汁飲料,存在的弊端方面,做了大膽的嘗試, 經(jīng)過反復(fù)實驗、篩選,繼發(fā)明玉米雙岐益生菌糧食發(fā)酵飲料之后,對上百種水果,進行了益生菌發(fā)酵實驗,本發(fā)明是對水果類,進行益生菌發(fā)酵飲料的進一步,深入探索研究的創(chuàng)新成^ ο是發(fā)明人,利用對人體具有特殊保健功能的微生物,雙岐桿菌等益生菌,通過發(fā)酵、釀制的非醇類,不含酒精、防腐劑及添加劑,新型發(fā)酵果汁飲料,一次創(chuàng)新性的大膽實驗和革命,本發(fā)明,具有鮮美的口味及良好的保健功能,其制作工藝,也完全區(qū)別于現(xiàn)有的,加工制造果汁技術(shù),益生菌發(fā)酵果汁的營養(yǎng)保健功能、口感,都超過了現(xiàn)上市的同類果汁飲料。因此,本發(fā)明的市場前景十分樂觀,具有較大的市場開發(fā)潛力,未來市場開發(fā)預(yù)期良好。雙歧桿菌等有益于人體健康的益生菌,臨床上普遍用于治療消化系統(tǒng)疾病,研究證明,特別是對幽門螺旋桿菌,具有抑制和殺滅作用。目前,市場上多見以鮮牛乳、羊乳為培養(yǎng)基,發(fā)酵制成雙岐益生菌奶制品,或藥品活菌制劑出現(xiàn),由于僅局限于牛羊乳為培養(yǎng)基, 極大地限制了雙岐等,益生菌的深層次開發(fā)利用范圍。本發(fā)明,打破了單純以牛羊乳為益生菌培養(yǎng)基,制作保健食品的傳統(tǒng)思維。繼以玉米等,糧食作物為培養(yǎng)基,接種雙岐等益生菌,發(fā)酵制作新型益生菌保健飲料成功之后,又大膽采用各種新鮮水果、蔬菜、瓜果,作為雙岐桿菌等益生菌培養(yǎng)基,加工制作具有保健功能的,新型益生菌水果發(fā)酵飲料。使水果的營養(yǎng)得到了強化,口感也得到了極大的改善,鮮石榴益生菌飲料,是水果系列益生菌飲料的重要發(fā)明成果之一。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是,提供一種雙歧桿菌,保加利亞乳桿菌,嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌,接種在鮮石榴榨汁培養(yǎng)基上,發(fā)酵制成鮮石榴益生菌飲料及制作方法。本發(fā)明,提供的鮮石榴雙岐益生菌飲料,其特征是用成熟的鮮石榴榨汁,作為培養(yǎng)基培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌,將完成發(fā)酵的益生菌發(fā)酵液體滅活,制成的發(fā)酵果汁飲料。本發(fā)明鮮石榴雙岐益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下(1)鮮石榴益生菌發(fā)酵液的制備取鮮石榴,噴淋清洗干凈,投入子肉分離榨汁機,子肉分離后,再將榨成的果汁,投入消毒后的無雜菌,陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi),加等同于原料重量1-1. 5倍的飲用水和原料重量3%。的,雙歧桿菌等益生菌粉末狀活菌苗,其中, 雙歧桿菌彡lX107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g,嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g,乳酸桿菌> 1 X 106cfu/g,邊加邊攪拌,溫度控制在36-38°C,發(fā)酵24_28h后,得鮮石榴益生菌液備用。(2)鮮石榴益生菌發(fā)酵飲料的制作將發(fā)酵的鮮石榴益生菌液體,投入不銹鋼蒸煮器內(nèi),加入等同于鮮石榴益生菌發(fā)酵液重量15-20%的食用白砂糖,適量的蜂蜜、紅糖, 1-1. 5倍的飲用水,在常壓下煮沸10-15min滅活后,經(jīng)流水線,通過180-200目過濾器過濾, 灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口,經(jīng)超高溫瞬時滅菌程序。冷卻至常溫,檢驗合格,即為成品。本發(fā)明,所述的天然雙歧桿菌,保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗,是從發(fā)酵的牛羊乳制品中提取、分離。制成活菌苗,可以自制,也可以購買專業(yè)生產(chǎn)廠家,提供的商品活菌藥,其性狀為固體粉末。所述的鮮石榴,是指所有品種成熟的鮮石榴現(xiàn)榨汁。本發(fā)明,鮮石榴益生菌發(fā)酵飲料的副產(chǎn)品,鮮石榴益生菌發(fā)酵料渣,可進一步加工,制成鮮石榴益生菌發(fā)酵果醬,其制作方法如下鮮石榴益生菌發(fā)酵果醬的制備將過濾益生菌發(fā)酵飲料原漿后,所剩冰鮮鮮石榴益生菌發(fā)酵料渣,裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi),加入40-45 %的食用白砂糖,熬制成含水量 30-35 %的鮮石榴益生菌發(fā)酵果醬,送入罐裝流水線,裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi),經(jīng)超高溫瞬時滅菌工序后,冷卻至常溫,檢驗合格,即為成品。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(1)用鮮石榴榨汁,作為雙歧桿菌等,益生菌的培養(yǎng)基質(zhì),進一步拓寬了雙歧桿菌等,益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍;(2)用鮮石榴作為培養(yǎng)基,培養(yǎng)雙歧桿菌等益生菌,不僅可以從培養(yǎng)液中提取適應(yīng)鮮石榴,這種特殊培養(yǎng)基環(huán)境下,培育的益生菌活菌制劑,還可以將完成發(fā)酵的鮮石榴益生菌發(fā)酵液體,制成水果發(fā)酵飲料的原材料。鮮石榴益生菌發(fā)酵料渣,還可以加工制成鮮石榴益生菌發(fā)酵果醬。使鮮石榴益生菌培養(yǎng)基原料得到充分的利用。從而提高產(chǎn)品的利用率和附加值;(3)為消費者提供了一種新型鮮石榴益生菌水果發(fā)酵飲料;(4)本發(fā)明的原材料來源豐富,成本低廉;(5)本發(fā)明的制備工藝穩(wěn)定,生產(chǎn)設(shè)備投資較少,操作簡單、易推廣;(6)為鮮石榴深加工,開創(chuàng)了一條新的渠道,可極大地提高鮮石榴的附加值,具有較高的商品價值及良好的市場開發(fā)前景,是解決果農(nóng)賣果難,增加果農(nóng)收益的一條致富新途徑,具有較高的經(jīng)濟價值和廣泛的社會效益。具體的實施方式實施例1
取鮮石榴150kg,采用噴淋法清洗干凈,去皮后,投入大型水果子肉分離榨汁機分離石榴子后,再將果肉榨汁投入適當容量的,不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中,在攪拌中加入飲用水150kg雙岐桿菌等,益生菌混合活菌苗0. 45kg,其中,雙歧桿菌> lX107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g,嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g,乳酸桿菌彡lX106cfu/g,溫度控制在37°C,發(fā)酵12-24h,得鮮石榴益生菌發(fā)酵濾液230kg,將其置適當容量的不銹鋼蒸煮器內(nèi),補充加入飲用水10kg,食用白砂糖25k、蜂蜜20kg、紅糖15kg,在常壓下煮沸15-20min 滅活后,經(jīng)流水線,制成鮮石榴益生菌飲料300kg。通過200目過濾器過濾,灌裝入容量 250-500ml的馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口,經(jīng)超高溫瞬時滅菌。冷卻至常溫,檢驗合格,即為成品。實施例2取新鮮石榴100kg,清洗干凈,去皮后,投入大型水果子肉分離榨汁機分離石榴子后,再將果肉榨汁投入適當容量的,不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中,在攪拌中,加入飲用水150kg,雙岐桿菌等,益生菌混合活菌苗0. 3kg,其中,雙歧桿菌> lX107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g,嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g,乳酸桿菌彡lX106cfu/g,溫度控制在38°C,發(fā)酵12h,發(fā)酵完畢。得鮮石榴益生菌發(fā)酵果汁濾液170kg,將其投入容量適當?shù)牟讳P鋼蒸煮器內(nèi),補充加入飲用水30kg,再加入食用白砂糖45kg、蜂蜜5kg,在常壓下煮沸 ISmin滅活,經(jīng)流水線,通過200目過濾器過濾,制成250kg鮮石榴益生菌飲料。灌裝入容量 250-500ml的馬口鐵、鋁合金、玻璃、聚乙烯飲料罐或瓶內(nèi)封口,經(jīng)超高溫瞬時滅菌。冷卻至常溫,檢驗合格,即為成品。實施例3取鮮石榴200kg,噴淋清洗干凈,去皮后,投入大型水果子肉分離榨汁機,分離石榴子后,再將榨好的果肉汁,投入適當容量的,不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中,在攪拌中,加入飲用水200kg,雙岐桿菌等,益生菌混合活菌苗0. 6kg,其中,雙歧桿菌> lX107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g,嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g,乳酸桿菌彡lX106cfu/g,溫度控制在37°C,發(fā)酵24h,發(fā)酵完畢。,得鮮石榴益生菌發(fā)酵果汁濾液290kg,將其投入容量適當?shù)牟讳P鋼蒸煮器內(nèi),補充加入飲用水30kg,再加入食用白砂糖55kg、紅糖10kg,蜂蜜15kg,在常壓下煮沸15min滅活,經(jīng)流水線,通過180目過濾器過濾,制成400kg冰鮮樹莓益生菌發(fā)酵飲料。灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金、玻璃、聚乙烯飲料罐封口,經(jīng)超高溫瞬時滅菌。冷卻至常溫,檢驗合格,即為成品。實施例4取過鮮石榴益生菌發(fā)酵液體后的料渣55kg,裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi),加入食用白砂糖45. 5kg,熬制成含水30-35 %的鮮石榴益生菌發(fā)酵果醬100kg,送入灌裝流水線,裝入 250-500g的馬口鐵或玻璃瓶封口,經(jīng)超高溫瞬時滅菌工序后,冷卻至常溫,檢驗合格,即為成品。石榴子還可以榨油另用。
權(quán)利要求
1.一種鮮石榴益生菌發(fā)酵飲料。其特征是,用鮮石榴作為培養(yǎng)基,培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌,完成發(fā)酵后,將發(fā)酵的益生菌液體滅活,制成的益生菌發(fā)酵果汁飲料。
2.權(quán)利要求1,所述的一種鮮石榴益生菌發(fā)酵飲料,其特征在于,所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等,益生菌活菌苗,是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取,制成粉末狀活菌苗,可以自制,也可以購買專業(yè)生產(chǎn)廠家提供的商品活菌苗,其性狀為固體粉末。
3.權(quán)利要求1,所述的一種鮮石榴雙岐益生菌發(fā)酵飲料,其特征在于所述的鮮石榴包括各個品種成熟的鮮石榴。
4.權(quán)利要求1,所述的一種鮮石榴益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下(1)鮮石榴益生菌發(fā)酵液體的制備;取鮮石榴噴淋清洗干凈,去皮、投入子肉分離榨汁機,分離石榴子后,再將分離榨成的石榴果汁,投入消毒后的無雜菌陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中,加原料1-1. 5倍重量的飲用水和原料重量3%。的雙歧桿菌等,益生菌活菌苗,其中,雙歧桿菌彡lX107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g,嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g,乳酸桿菌彡1 X 106cfu/g,邊加邊攪拌,溫度控制在37-38°C,發(fā)酵12_24h后,得鮮石榴益生菌發(fā)酵液體備用。(2)鮮石榴益生菌飲料的制作將滅活的鮮石榴益生菌發(fā)酵液體,投入不銹鋼蒸煮器內(nèi),加入鮮石榴益生菌發(fā)酵液體重量15-20 %的食用白砂糖,1-1. 5倍的飲用水,常壓下煮沸10-15min滅活,經(jīng)流水線,通過180-200目過濾器過濾,灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口,經(jīng)超高溫瞬時滅菌,冷卻至常溫,檢驗合格,即為成品。
5.權(quán)利要求1,所述的一種鮮石榴益生菌發(fā)酵飲料的副產(chǎn)品,鮮石榴益生菌料渣,可制成鮮石榴益生菌發(fā)酵果醬,其制作方法是將過濾鮮石榴益生菌發(fā)酵飲料原漿后,所剩鮮石榴益生菌發(fā)酵料渣,裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi),加入40-45%的食用白砂糖,熬制成含水量 30-35 %的鮮石榴益生菌發(fā)酵果醬,送入罐裝流水線,裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi),經(jīng)超高溫瞬時滅菌工序,冷卻至常溫,檢驗合格,即為成品,石榴子還可以炸油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮石榴雙岐益生菌發(fā)酵飲料,是用鮮石榴作為培養(yǎng)基,培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌,然后,將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活,制成的飲料。制作方法是以現(xiàn)榨的鮮石榴汁為培養(yǎng)基,在容器中加入適量的飲用水,再一定的溫度和時間條件下發(fā)酵,發(fā)酵完成后,將益生菌發(fā)酵液體,加入適量的白砂糖、紅糖、蜂蜜及飲用水,在常壓下,煮沸滅活,制成飲料。過濾鮮石榴益生菌發(fā)酵飲料的料渣,還可以制成鮮石榴益生菌發(fā)酵果醬。本發(fā)明,進一步開拓了雙岐桿菌等,益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍。為消費者提供了一種,新型益生菌發(fā)酵滅活果汁飲料,原材料來源廣泛,成本低廉,制備工藝穩(wěn)定,生產(chǎn)設(shè)備,投資較少,操作簡單,易推廣,具有良好的市場應(yīng)用前景。
文檔編號A23L2/84GK102309042SQ20101058699
公開日2012年1月11日 申請日期2010年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月4日
發(fā)明者趙敏 申請人:趙敏