一種復(fù)合益生菌發(fā)酵植物飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種復(fù)合益生菌發(fā)酵植物飲料及其制備方法，具體涉及采用復(fù)合益生 菌發(fā)酵多種可食用中藥材浸提液，而制成的一種具有減肥、降血脂等功效的活性植物飲料 及其制備方法，屬食品加工領(lǐng)域。 (二）
【背景技術(shù)】
[0002] 可食用中藥材是人們?nèi)粘Ｉ钪泻苌俳佑|的食品，往往在保健食品中使用，但保 健食品的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食品，致使這些具有多種功效的可食用藥材止步于普通人群， 也限制了可食用藥材的發(fā)展。
[0003] 由于人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，工作壓力日趨增大，不規(guī)律的飲食習(xí)慣 導(dǎo)致肥胖人群日益增大，包括中老年、青少年、甚至兒童，因肥胖而引發(fā)的高血脂、高血糖等 癥狀已經(jīng)嚴(yán)重影響人們的身體健康。隨之而來的各種減肥茶、減肥藥應(yīng)運而生，但這些產(chǎn)品 多數(shù)僅用于潤腸通便，不可長期服用，停用后又恢復(fù)到用前狀態(tài)，無法從根本上代謝細(xì)胞內(nèi) 脂肪，治標(biāo)不治本，長期服用還有可能造成藥物依賴，對健康來講有一定的副作用。
[0004] 本發(fā)明專利采用多種具有降脂、排毒、抗病毒、增強免疫力等功效可食用中藥材為 原料，經(jīng)科學(xué)配伍后制取提取液，再經(jīng)復(fù)合益生菌發(fā)酵后而制備的一種具有減肥、增強免疫 力、抗腫瘤、延緩衰老等多種功效，適合長期飲用的植物飲料。 (三）

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明目的在于提供一種復(fù)合益生菌發(fā)酵植物飲料及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為質(zhì)量 比，本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的：
[0007] 1.發(fā)酵菌株的選擇及培養(yǎng)基的制備
[0008] 發(fā)酵菌株采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，分別如下：
[0009] A 菌--鼠李糖乳桿菌，Lactobacillus rhamnosus，菌株保藏編號為：CICC?6134。
[0010] B菌--類干酷乳桿菌，Lactobacillusparacasei，菌株保藏編號為：CICC?6108。
[0011] A菌、B菌培養(yǎng)基為：酪蛋白胨10. 0g，牛肉膏10. 0g，酵母粉5. 0g，葡萄糖5. 0g， 乙酸鈉 5. 0g，檸檬酸二銨 2. 0g，Tween 801. 0g，K2HP042. 0g，MgSO4. 7H20 0? 2g，MnSO1. H2O 0? 05g，CaCO3 20. 0g，蒸餾水 I. 0L，pH6. 8。
[0012] 2.直投式發(fā)酵劑的制備過程
[0013] 2. 1凍干菌粉末的活化
[0014] 分別量取0. 9 %的生理鹽水IOmL于2只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C， 將2株菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9 %的生理鹽水中，震蕩使其溶解， 在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。
[0015] 2. 2擴(kuò)大培養(yǎng)
[0016] 2. 2.1母發(fā)酵劑的制備
[0017] 分別量取2株菌培養(yǎng)基各200mL于2只500mL三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻 至30°C，按培養(yǎng)基體積的5%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在30°C靜止培養(yǎng)24小時，作 為母發(fā)酵劑。
[0018] 2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備
[0019] 首先配制質(zhì)量百分比為10%的脫脂奶乳濁液，按脫脂奶乳濁液重量加入5%的液 態(tài)甘油、2 %低聚木糖、2 %蔗糖，121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C，分別按脫脂奶乳濁液5 %體 積比例接種母發(fā)酵劑，然后30°C靜止培養(yǎng)36小時，檢測2株菌生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)，各生產(chǎn) 發(fā)酵劑活菌數(shù)多IO 9個/mL，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 109個/mL，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到 IO9個 /mL〇
[0020] 2. 3粉末凍干菌種的制備
[0021] 將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度0. 8-lcm，加蓋瓶塞 后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機進(jìn)行冷凍干燥。
[0022] 2. 4直投式發(fā)酵劑的復(fù)配
[0023] 按凍干菌粉末重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2-3份，充分混勻后制成直投式 發(fā)酵劑，用于發(fā)酵復(fù)合可食用中藥材浸提液，直投式發(fā)酵劑的添加量為復(fù)合可食用中藥材 浸提液重量的0. 01%。
[0024] 需要進(jìn)一步說明的是：本發(fā)明中選用的菌種的活化、凍干方法不僅僅限于本發(fā)明 所述的具體方法，培養(yǎng)基的成分也不限于此，其它常規(guī)技術(shù)和方法都是可以的，只要可以提 高菌種的活力、并將其制備成凍干粉狀而方便使用即可。
[0025] 3.復(fù)合益生菌發(fā)酵植物飲料的制備
[0026] 3.1可食用中藥材配伍
[0027] 小薊15_20g，山藥20_25g，山楂20_30g，火麻仁5-10g，決明子5-10g，大賽 15-20g，枸杞子15-20g，茯苓10-15g，金銀花15-20g，蒲公英20-30g，酸棗仁5-10g，葛根 10-20g
[0028]3. 2提取液制備
[0029] 將3. 1步驟配伍的可食用中藥材加入IL飲用水，加熱煮沸保持5分鐘，冷卻至 25°C后過濾，將獲得的過濾液用飲用水定容至IL即為提取液。
[0030] 3. 3 配料
[0031] 按提取液體積添加低聚果糖粉，添加量為3. 5g/L，攪拌均勻，使低聚果糖充分溶 解。
[0032]3. 4高溫滅菌
[0033] 將3. 3步驟配好的物料加熱至121°C滅菌20分鐘，然后冷卻至30°C。
[0034] 3. 5接菌發(fā)酵
[0035] 按3. 3步驟制備物料重量的0. 01 %接種2. 4步驟制備的直投式發(fā)酵劑，30°C靜止 培養(yǎng)36小時。
[0036] 3. 6無菌灌裝
[0037] 將3. 5步驟制備的發(fā)酵液無菌灌裝，即為復(fù)合益生菌發(fā)酵植物飲料。
[0038]本發(fā)明產(chǎn)品的優(yōu)點在于采用復(fù)合益生菌發(fā)酵可食用中藥材提取液，產(chǎn)品富含鼠李 糖乳桿菌和類干酪乳桿菌，長期飲用有利于益生菌在腸道定植，可食用藥材的科學(xué)配伍，浸 提液中的植物多糖與益生菌發(fā)酵產(chǎn)生的生物多糖有機結(jié)合，快速代謝機體細(xì)胞內(nèi)脂肪，同 時產(chǎn)生一道有力的免疫屏障，使本發(fā)明產(chǎn)品具有減肥、增強免疫力、抗腫瘤、延緩衰老等多 種功效。 (四）【具體實施方式】
[0039] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更詳細(xì)的描述：
[0040] 實施例一：
[0041] 1.發(fā)酵菌株的選擇及培養(yǎng)基的制備
[0042] 發(fā)酵菌株采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，分別如下：
[0043]A菌--鼠李糖乳桿菌，Lactobacillus rhamnosus，菌株保藏編號為：CICC?6134。
[0044]B菌--類干酷乳桿菌，Lactobacillusparacasei，菌株保藏編號為：CICC?6108。
[0045]A菌、B菌培養(yǎng)基為：酪蛋白胨10. 0g，牛肉膏10. 0g，酵母粉5. 0g，葡萄糖5. 0g， 乙酸鈉 5. 0g，檸檬酸二銨 2. 0g，Tween801. 0g，K2HP042. 0g，MgSO4. 7H20 0? 2g，MnSO4.H2O 0? 05g，CaCO3 20. 0g，蒸餾水I. 0L，pH6. 8。
[0046] 2?直投式發(fā)酵劑的制備過程
[0047] 2. 1凍干菌粉末的活化
[0048]分別量取0. 9 %的生理鹽水IOmL于2只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C， 將2株菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9 %的生理鹽水中，震蕩使其溶解， 在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。
[0049] 2. 2擴(kuò)大培養(yǎng)
[0050] 2. 2. 1母發(fā)酵劑的制備
[0051] 分別量取2株菌培養(yǎng)基各200mL于2只500mL三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻 至30°C，按培養(yǎng)基體積的5%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在30°C靜止培養(yǎng)24小時，作 為母發(fā)酵劑。
[0052] 2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備
[0053] 首先配制質(zhì)量百分比為10%的脫脂奶乳濁液，按脫脂奶乳濁液重量加入5%的液 態(tài)甘油、2 %低聚木糖、2 %蔗糖，121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C，分別按脫脂奶乳濁液5 %體 積比例接種母發(fā)酵劑，然后30°C靜止培養(yǎng)36小時，檢測2株菌生產(chǎn)發(fā)酵劑活菌數(shù)，各生產(chǎn) 發(fā)酵劑活菌數(shù)多IO 9個/mL，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 109個/mL，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到 IO9個 /mL〇
[0054] 2. 3粉末凍干菌種的制備
[0055] 將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度0. 8-lcm，加蓋瓶塞 后放入_30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機進(jìn)行冷凍干燥。
[0056] 2. 4直投式發(fā)酵劑的復(fù)配
[0057] 按凍干菌粉末重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2-3份，充分混勻后制成直投式 發(fā)酵劑，用于發(fā)酵復(fù)合可食用中藥材浸提液，直投式發(fā)酵劑的添加量為復(fù)合可食用中藥材 浸提液重量的0. 01%。
[0058] 3.復(fù)合益生菌發(fā)酵植物飲料的制備
[0059] 3. 1可食用中藥材配伍
[0060] 小薊15g，山藥20g，山楂20g，火麻仁5g，決明子5g，大賽15g，枸杞子15g，茯苳 l〇g，金銀花15g，蒲公英20g，酸賽仁5g，葛根IOg
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