專利名稱：一種芋艿食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及芋艿食品的加工及制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其指一種芋艿食品的加工方法。
背景技術(shù)：
芋艿作為浙江奉化地區(qū)的一種名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品，一直以來，均以新鮮果實銷售為主。 眾所周知，新鮮果實的銷售量以及其銷售價格受季節(jié)、氣候、儲存以及運輸?shù)戎T多因素的影 響，故該地區(qū)芋艿的經(jīng)濟效益不是十分理想。為此，尋求一種芋艿深加工方法對上述芋艿 產(chǎn)品進行有效處理一直是當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)民所期盼的。早些年，國內(nèi)也有芋艿產(chǎn)品加工的發(fā) 明方法問世，但均存在不足和缺陷。如申請?zhí)枮?8110657. 9，名稱為一種快餐食品的中國 專利，其中用到芋艿，但含量在20%以下，其它食品含量為80%以上，其雖是芋艿的一個出 路之一，但對銷售量增加意義不大；又如，申請?zhí)枮?0138040. 0的專利方法以及申請?zhí)枮?200610030777. 8的專利方法，均是對芋艿進行油炸處理，制成食品，此兩專利方法能有效解 決芋艿的銷售量和銷售價格問題，但因?qū)τ筌诞a(chǎn)品進行了油炸處理，芋艿特有的風(fēng)味難得 到充分體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)之不足和缺陷，提供一種既能大量使用芋艿、而且能充分體 現(xiàn)芋艿特有口感風(fēng)味的芋艿食品的加工方法。為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案本發(fā)明一種芋艿食品的加工方法，其依次包括如下步驟(1)準備原材料將芋艿外表面清洗干凈；(2)表面烘干處理將步驟(1)清洗干凈的芋艿放入烘道內(nèi)烘干，直到芋艿表面烘 干、起皺；(3)加料水煮將步驟(2)表面烘干的芋艿放入鍋中加水煮開后，按比例加入醬油 和食鹽燒煮，在芋艿煮熟后起鍋前，按比例加入味精和糖；(4)冷卻將煮熟的芋艿在自然狀態(tài)下冷卻至常溫；(5)內(nèi)包裝并抽真空保鮮處理將冷卻后的芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽 真空，進行食品保鮮；(6)殺菌將步驟(5)內(nèi)包裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理；(7)外包裝處理將殺菌后的芋艿再裝入外包裝，得成品。其中，所述步驟(2)中烘道內(nèi)溫度控制在40-50°C，烘的時間0.5-2小時。本發(fā)明 優(yōu)選，所述步驟(2)中烘道內(nèi)濕度控制在45°C，烘的時間1小時。其中，所述步驟(3)中加入各物質(zhì)的質(zhì)量份如下芋艿10000 份醬油710-800 份味精100-200 份
糖100-200 份食鹽80-130 份。本發(fā)明優(yōu)選，所述步驟(3)中加入各物質(zhì)的質(zhì)量份如下芋艿10000 份醬油750份味精150份糖150 份 食鹽100 份。其中，所述步驟(3)中水煮時間為1-5個小時，本發(fā)明優(yōu)選水煮時間為2小時。其中，所述步驟(5)的真空度為-0. IMPa以上。其中，所述步驟(6)的蒸氣溫度為95-100°C，蒸氣殺菌時間為75-100分鐘。本發(fā) 明優(yōu)選，所述步驟(6)的蒸氣溫度為98°C，蒸氣殺菌時間為90分鐘。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)來說，極大地提高了芋艿的使用量，更為重要的是，本發(fā)明 非經(jīng)油炸等方式進行，有效的保持了芋艿的原始口感和風(fēng)味。另外本發(fā)明經(jīng)加料水煮、抽真 空以及蒸氣殺菌等工藝處理，能使芋艿長期保存且不變質(zhì)。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細描述。實施例1稱取IOOOOg芋艿，用清水將芋艿外表面的毛頭以及其它雜物清洗干凈，后將清洗 干凈的芋艿放入烘烤設(shè)備的烘道內(nèi)進行烘干，烘道內(nèi)溫度控制在40°C，經(jīng)0. 5小時烘烤，直 至芋艿表面烘干、起皺(起皺是表面烘干的一個主要標(biāo)志)；將表面烘干芋艿放入鍋中加水 燒煮，水煮開后，向開水中加入醬油710g和食鹽80g，燒煮1小時，直至芋艿煮熟，再加入味 精IOOg和糖100g，燒煮10分鐘左右；取出煮熟的芋艿在自然狀態(tài)下冷卻至常溫；將冷卻后 的芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽真空，進行食品保鮮，真空度為-0. IMPa以上；對用 鋁泊袋裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理，蒸氣溫度為95°C，蒸氣殺菌時間為75分鐘，其鋁泊袋 內(nèi)表面及芋艿均進行良好的殺菌作用，最后，裝入外包裝，得成品。實施例2稱取IOOOOg芋艿，用清水將芋艿外表面的毛頭以及其它雜物清洗干凈，后將清洗 干凈的芋艿放入烘烤設(shè)備的烘道內(nèi)進行烘干，烘道內(nèi)溫度控制在45°C，經(jīng)1小時烘烤，直至 芋艿表面烘干、起皺(起皺是表面烘干的一個主要標(biāo)志)；將表面烘干芋艿放入鍋中加水燒 煮，水煮開后，向開水中加入醬油750g和食鹽100g，燒煮2小時，直至芋艿煮熟，再加入味精 150g和糖150g，燒煮10分鐘左右；取出煮熟的芋艿在自然狀態(tài)下冷卻至常溫；將冷卻后的 芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽真空，進行食品保鮮，真空度為-0. IMPa以上；對用鋁 泊袋裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理，蒸氣溫度為98°C，蒸氣殺菌時間為90分鐘，其鋁泊袋內(nèi) 表面及芋艿均進行良好的殺菌作用，最后，裝入外包裝，得成品。實施例3稱取IOOOOg芋艿，用清水將芋艿外表面的毛頭以及其它雜物清洗干凈，后將清洗 干凈的芋艿放入烘烤設(shè)備的烘道內(nèi)進行烘干，烘道內(nèi)溫度控制在50°C，經(jīng)2小時烘烤，直至芋艿表面烘干、起皺(起皺是表面烘干的一個主要標(biāo)志)；將表面烘干芋艿放入鍋中加水燒 煮，水煮開后，向開水中加入醬油800g和食鹽130g，燒煮5小時，直至芋艿煮熟，再加入味精 200g和糖200g，燒煮10分鐘左右；取出煮熟的芋艿在自然狀態(tài)下冷卻至常溫；將冷卻后的 芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽真空，進行食品保鮮，真空度為-0. IMPa以上；對用鋁 泊袋裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理，蒸氣溫度為100°C，蒸氣殺菌時間為100分鐘，其鋁泊袋 內(nèi)表面及芋艿均進行良好的殺菌作用，最后，裝入外包裝，得成品。 以上僅是本發(fā)明的優(yōu) 選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來 說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為 本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種芋艿食品的加工方法，其特征在于，其依次包括如下步驟(1)準備原材料將芋艿外表面清洗干凈；(2)表面烘干處理將步驟(1)清洗干凈的芋艿放入烘道內(nèi)烘干，直到芋艿表面烘干、 起皺；(3)加料水煮將步驟(2)表面烘干的芋艿放入鍋中加水煮開后，按比例加入醬油和食 鹽燒煮，在芋艿煮熟后起鍋前，按比例加入味精和糖；(4)冷卻將煮熟的芋艿在自然狀態(tài)下冷卻至常溫；(5)內(nèi)包裝并抽真空保鮮處理將冷卻后的芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽真空， 進行芋艿保鮮處理；(6)殺菌將步驟(5)內(nèi)包裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理；(7)外包裝處理將殺菌后的芋艿再裝入外包裝，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步驟(2)中烘 道內(nèi)溫度控制在40-50°C，烘烤的時間為0. 5-2小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芋艿食品的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中加入 各物質(zhì)的質(zhì)量份如下芋艿10000份醬油710-800份味精100-200份糖100-200 份食鹽80-130份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步驟(3)中水 煮時間為1-5個小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步驟(5)的真 空度為-O. IMPa以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步驟(6)的蒸 氣溫度為95-100°C，蒸氣殺菌時間為75-100分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步驟(2)中烘 道內(nèi)濕度控制在45°C，烘的時間1小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種芋艿食品的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中加入 各物質(zhì)的質(zhì)量份如下芋艿10000份醬油750份味精150份糖150份食鹽100份。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種芋艿食品的加工方法，其特征在于所述步驟(6)的蒸 氣溫度為98°C，蒸氣殺菌時間為90分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開一種芋艿食品的加工方法，其依次包括如下步驟(1)將芋艿外表面清洗干凈；(2)將步驟(1)清洗干凈的芋艿放入烘道內(nèi)烘干，直到芋艿表面烘干、起皺；(3)將步驟(2)表面烘干的芋艿放入鍋中加水煮開后，按比例加入醬油和食鹽燒煮，在芋艿煮熟后起鍋前，按比例加入味精和糖；(4)將煮熟的芋艿在自然狀態(tài)下冷卻至常溫；(5)將冷卻后的芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽真空，進行食品保鮮；(6)將步驟(5)內(nèi)包裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理；(7)將殺菌后的芋艿再裝入外包裝，得成品。本發(fā)明有效提高了芋艿的使用量，經(jīng)加料水煮、抽真空以及蒸氣殺菌等工藝處理，能使芋艿長期保存而不變質(zhì)，且芋艿的原始口感和風(fēng)味不變。
文檔編號A23L1/217GK102106522SQ201110023058
公開日2011年6月29日 申請日期2011年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月17日
發(fā)明者裘麗娜, 裘忠達 申請人:裘忠達