專利名稱：一種豆奶添加劑的制作方法及其豆奶添加劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種對豆類制品的副產(chǎn)物一豆渣的處理方法及用該方法制作出的豆 渣制品，尤其是指一種豆奶添加劑的制作方法及其豆奶添加劑。
背景技術(shù)：
眾所周知，豆渣是加工豆腐或豆?jié){后的副產(chǎn)品，根據(jù)資料記載，豆渣中主要含有膳 食纖維，不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維合計(jì)占豆渣總量的40 %以上，此外，豆渣還含有 豐富的粗蛋白、粗脂肪、鈣和磷等元素，以及維生素B等。經(jīng)常食用豆渣，有助于預(yù)防結(jié)腸 癌、高血壓、高脂肪及高膽固醇，以及糖尿病等疾病發(fā)生。但是，由于新鮮豆渣腥味重，口感 差，所以不適合于人類直接食用。傳統(tǒng)的食用豆渣的方式之一，就是將新鮮豆渣壓濾除去水份后，再在鍋內(nèi)進(jìn)一步 烘炒除去水份和腥味，然后做圓珠狀或方餅狀，讓其在空氣中自然生霉(利用空氣中的霉 菌自然發(fā)酵)后，切片曬干后，再加入火鍋或與其它食品混炒后食用。但是，這種處理豆渣 的方式，只適合于小批量家庭式制作，不適合于大型豆制品加工廠生產(chǎn)豆腐或豆?jié){后，產(chǎn)生 的大量豆渣的處理。另外，就是還有人想利用豆渣生產(chǎn)豆渣醬油等，但這些均只有文字記載，但無實(shí)際 產(chǎn)品生產(chǎn)出來，這一方面是技術(shù)不成熟，另一方面是生產(chǎn)出來的產(chǎn)品性價(jià)不高。因此，現(xiàn)在大型豆制品廠的豆渣除了少量銷售作為飼料外，大部分豆渣都是丟棄， 這一方面是一種浪費(fèi)，另一方面也對環(huán)境造成污染。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的克服上述缺陷，向社會(huì)提供一種豆渣的處理方法，該方法不僅適合 于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，而且用該方法處理出來的豆渣產(chǎn)品含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適合于作 為豆奶添加劑使用。本發(fā)明的另一個(gè)目的是向社會(huì)提供一種用上述方法生產(chǎn)出來的豆奶添加劑。本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種豆奶添加劑的制作方法，包括如下步驟(1)、將新鮮豆渣用壓濾機(jī)壓榨至無水滴落下；(2)、將用第一步處理后的豆渣60-80重量份；小麥麩皮10-30重量份；硫酸氨 0. 5-1. 5重量份、硫酸鎂0. 5-1. 5重量份、碳酸氫銨1. 5-2. 5重量份和葡萄糖1. 5-2. 5重量 份，拌合均勻；(3)、水份調(diào)整，將第二步拌合均勻的混合料的水份調(diào)整至含水量55-65% (重量 百分比)；(4)、裝袋，用一端封口的塑料袋，將合格的混合料裝滿塑料袋，用手壓實(shí)，再將塑 料袋另一端封扎；(5)、將裝有混合料的塑料袋，置入高壓滅菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌1 小時(shí)；
(6)、將被滅過菌的塑料袋移入無菌接種房，冷卻至室溫；(7)、在無菌接種房內(nèi)將混合菌種接入塑料袋內(nèi)；(8)、在攝氏20-30度的條件下，培養(yǎng)至菌絲長滿塑料袋為止；(9)、去掉塑料袋，將剩余長滿菌絲的混合料烘干至水份低于8% ；(10)、粉碎，120目過篩，裝袋備用。所述混合菌種是將黑曲霉、釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母按一定比例配制的混合菌 種。所述混合菌種是用黑曲霉、釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母按重量比1 3 2配制而 成的。本發(fā)明還提供一種豆奶添加劑，所述豆奶添加劑是用上述方法制作而成的。按本方法生產(chǎn)出來的豆奶添加劑，按一定比例加入到豆奶中后，不僅增加了豆奶 中的天然大豆蛋白、天然大豆膳食纖維的含量，豐富了豆奶的營養(yǎng)，而且還使豆奶具有更好 的豆香味，更舒適的口感。此外，用此方法處理豆制品生產(chǎn)中的副產(chǎn)品一豆渣，可以使豆渣 得到充分利用，免遭浪費(fèi)及造成污染。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1將新鮮豆渣用壓濾機(jī)壓榨至無水滴落下；取處理后的豆渣60KG，小麥麩皮IOKG ； 硫酸氨0. 5KG、硫酸鎂0. 5KG、碳酸氫銨1. 5KG和葡萄糖1. 5KG，拌合均勻；將拌合均勻的混 合料的水份調(diào)整至含水量55-65% (重量百分比)；裝袋，用一端封口的塑料袋，將合格的混 合料裝滿塑料袋，用手壓實(shí)，再將塑料袋另一端封扎；將裝有混合料的塑料袋，置入高壓滅 菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌1小時(shí)；將被滅過菌的塑料袋移入無菌接種房，冷卻至 室溫；在無菌接種房內(nèi)將混合菌種接入塑料袋內(nèi)；所述混合菌種是將黑曲霉、釀酒酵母和 產(chǎn)朊假絲酵母按重量比1 3 2配制而成的混合菌種；接種量為混合料的10%-20%重 量百分比；在攝氏20-30度的條件下，培養(yǎng)至菌絲長滿塑料袋為止；去掉塑料袋，將剩余長 滿菌絲的混合料烘干至水份低于8% ；粉碎，120目過篩，裝袋備用。實(shí)施例2將新鮮豆渣用壓濾機(jī)壓榨至無水滴落下；取處理后的豆渣65KG，小麥麩皮15KG ； 硫酸氨1KG、硫酸鎂1KG、碳酸氫銨2KG和葡萄糖2KG，拌合均勻；將拌合均勻的混合料的水 份調(diào)整至含水量55-65% (重量百分比)；裝袋，用一端封口的塑料袋，將合格的混合料裝滿 塑料袋，用手壓實(shí)，再將塑料袋另一端封扎；將裝有混合料的塑料袋，置入高壓滅菌鍋內(nèi)，在 攝氏121度的條件下，滅菌1小時(shí)；將被滅過菌的塑料袋移入無菌接種房，冷卻至室溫；在 無菌接種房內(nèi)將混合菌種接入塑料袋內(nèi)；所述混合菌種是將黑曲霉、釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲 酵母按重量比1 3 2配制而成的混合菌種；接種量為混合料的10%-20%重量百分比； 在攝氏20-30度的條件下，培養(yǎng)至菌絲長滿塑料袋為止；去掉塑料袋，將剩余長滿菌絲的混 合料烘干至水份低于8% ；粉碎，120目過篩，裝袋備用。實(shí)施例3將新鮮豆渣用壓濾機(jī)壓榨至無水滴落下；取處理后的豆渣70KG，小麥麩皮20KG ； 硫酸氨1. 5KG、硫酸鎂1. 5KG、碳酸氫銨2. 5KG和葡萄糖2. 5KG，拌合均勻；將拌合均勻的混合料的水份調(diào)整至含水量55-65% (重量百分比)；裝袋，用一端封口的塑料袋，將合格的混 合料裝滿塑料袋，用手壓實(shí)，再將塑料袋另一端封扎；將裝有混合料的塑料袋，置入高壓滅 菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌1小時(shí)；將被滅過菌的塑料袋移入無菌接種房，冷卻至 室溫；在無菌接種房內(nèi)將混合菌種接入塑料袋內(nèi)；所述混合菌種是將黑曲霉、釀酒酵母和 產(chǎn)朊假絲酵母按重量比1 3 2配制而成的混合菌種；接種量為混合料的10%-20%重 量百分比；在攝氏20-30度的條件下，培養(yǎng)至菌絲長滿塑料袋為止；去掉塑料袋，將剩余長 滿菌絲的混合料烘干至水份低于8% ；粉碎，120目過篩，裝袋備用。實(shí)施例4將新鮮豆渣用壓濾機(jī)壓榨至無水滴落下；取處理后的豆渣75KG，小麥麩皮25KG ； 硫酸氨1. 5KG、硫酸鎂1. 5KG、碳酸氫銨2. 5KG和葡萄糖2. 5KG，拌合均勻；將拌合均勻的混 合料的水份調(diào)整至含水量55-65% (重量百分比)；裝袋，用一端封口的塑料袋，將合格的混 合料裝滿塑料袋，用手壓實(shí)，再將塑料袋另一端封扎；將裝有混合料的塑料袋，置入高壓滅 菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌1小時(shí)；將被滅過菌的塑料袋移入無菌接種房，冷卻至 室溫；在無菌接種房內(nèi)將混合菌種接入塑料袋內(nèi)；所述混合菌種是將黑曲霉、釀酒酵母和 產(chǎn)朊假絲酵母按重量比1 3 2配制而成的混合菌種；接種量為混合料的10%-20%重 量百分比；在攝氏20-30度的條件下，培養(yǎng)至菌絲長滿塑料袋為止；去掉塑料袋，將剩余長 滿菌絲的混合料烘干至水份低于8% ；粉碎，120目過篩，裝袋備用。實(shí)施例5將新鮮豆渣用壓濾機(jī)壓榨至無水滴落下；取處理后的豆渣80KG，小麥麩皮30KG ； 硫酸氨1. 5KG、硫酸鎂1. 5KG、碳酸氫銨2. 5KG和葡萄糖2. 5KG，拌合均勻；將拌合均勻的混 合料的水份調(diào)整至含水量55-65% (重量百分比)；裝袋，用一端封口的塑料袋，將合格的混 合料裝滿塑料袋，用手壓實(shí)，再將塑料袋另一端封扎；將裝有混合料的塑料袋，置入高壓滅 菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌1小時(shí)；將被滅過菌的塑料袋移入無菌接種房，冷卻至 室溫；在無菌接種房內(nèi)將混合菌種接入塑料袋內(nèi)；所述混合菌種是將黑曲霉、釀酒酵母和 產(chǎn)朊假絲酵母按重量比1 3 2配制而成的混合菌種；接種量為混合料的10%-20%重 量百分比；在攝氏20-30度的條件下，培養(yǎng)至菌絲長滿塑料袋為止；去掉塑料袋，將剩余長 滿菌絲的混合料烘干至水份低于8% ；粉碎，120目過篩，裝袋備用。上述各實(shí)施例中，如果混合料水份過重，就用適當(dāng)加入小麥麩皮進(jìn)行調(diào)節(jié)，如果水 份過輕就用加入適量水進(jìn)入調(diào)節(jié)。
權(quán)利要求
1.一種豆奶添加劑的制作方法，其特征在于，包括如下步驟(1)、將新鮮豆渣用壓濾機(jī)壓榨至無水滴落下；(2)、將用第一步處理后的豆渣60-80重量份；小麥麩皮10-30重量份；硫酸氨0.5-1. 5 重量份、硫酸鎂0. 5-1. 5重量份、碳酸氫銨1. 5-2. 5重量份和葡萄糖1. 5-2. 5重量份，拌合 均勻；(3)、水份調(diào)整，將第二步拌合均勻的混合料的水份調(diào)整至含水量55-65%(重量百分 比)；(4)、裝袋，用一端封口的塑料袋，將合格的混合料裝滿塑料袋，用手壓實(shí)，再將塑料袋 另一端封扎；(5)、將裝有混合料的塑料袋，置入高壓滅菌鍋內(nèi)，在攝氏121度的條件下，滅菌1小時(shí)；(6)、將被滅過菌的塑料袋移入無菌接種房，冷卻至室溫；(7)、在無菌接種房內(nèi)將混合菌種接入塑料袋內(nèi)；(8)、在攝氏20-30度的條件下，培養(yǎng)至菌絲長滿塑料袋為止；(9)、去掉塑料袋，將剩余長滿菌絲的混合料烘干至水份低于8%；(10)、粉碎，120目過篩，裝袋備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆奶添加劑的制作方法，其特征在于所述混合菌種是將黑 曲霉、釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母按一定比例配制的混合菌種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的豆奶添加劑的制作方法，其特征在于所述混合菌種是用黑 曲霉、釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母按重量比1 3 2配制而成的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的豆奶添加劑的制作方法，其特征在于所述混合菌種 的接種量是混合料的10% -20%重量百分比。
5.一種豆奶添加劑，其特征在于所述豆奶添加劑是用權(quán)利要求1所述的方法制作而 成的。
全文摘要
一種豆奶添加劑的制作方法及其豆奶添加劑，該方法是將豆渣壓榨至干；取豆渣60-80重量份；小麥麩皮10-30重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸鎂0.5-1.5重量份、碳酸氫銨1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，拌合均勻；裝袋，高壓滅菌接種，在20-30攝氏度的條件下，培養(yǎng)至菌絲長滿塑料袋為止；去掉塑料袋，將剩余長滿菌絲的混合料烘干至水分低于8％；粉碎，120目過篩。按本方法生產(chǎn)出來的豆奶添加劑，按一定比例加入到豆奶中后，不僅增加了豆奶中的天然大豆蛋白、天然大豆膳食纖維的含量，而且還使豆奶具有更好的豆香味，更舒適的口感。用此方法處理豆制品生產(chǎn)中的副產(chǎn)品——豆渣，可以使豆渣得到充分利用，免遭浪費(fèi)及造成污染。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102113567SQ201110039180
公開日2011年7月6日 申請日期2011年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月16日
發(fā)明者徐康, 王禮強(qiáng) 申請人:深圳市綠科生物工程技術(shù)開發(fā)有限公司