專(zhuān)利名稱：一種含金針菇粉的混合粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種含金針菇粉的混合粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前人們食用的面粉通常為品種單一的小麥面粉或者是大玉米面粉，以上所說(shuō)的面粉不僅組成成份單一，而且口感也比較的單調(diào)，而且其中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也比較的單一和固定，不能滿足人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)食物多樣化、營(yíng)養(yǎng)化配餐的要求。小麥面粉和玉米面粉中，鋅元素的含量較少，而鋅元素是人體必需的微量元素，鋅元素在生物體中主要以二價(jià)離子形式存在，是多種酶的組成成分和激活劑，能促進(jìn)大腦發(fā)育和提高智力，能保證機(jī)體的正常發(fā)育，尤其是促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，提高創(chuàng)傷組織的再生能力，加強(qiáng)人體的免疫功能，同時(shí)，鋅也是人體容易缺乏的無(wú)機(jī)元素之一，由于兒童生長(zhǎng)快，對(duì)鋅的需求量大，但鋅供應(yīng)不足，因此兒童缺鋅成為世界性問(wèn)題。我國(guó)約有40%的兒童處于邊緣性缺鋅狀態(tài)，且部分兒童每日鋅攝入量?jī)H為RDA的一半，而成人汗、尿等體液的排出都可以帶走一部分鋅，大量出汗時(shí)，隨汗損失的鋅可達(dá)細(xì)g/d，因此需要在面粉中補(bǔ)充鋅元素，以滿足人們對(duì)鋅的攝取需求。 目前大部分供人們補(bǔ)充的鋅多為無(wú)機(jī)鋅源，其吸收利用受到如植酸、膳食纖維等因素的影響。金針菇中富含大量的鋅元素，金針菇別名毛柄金錢(qián)菇、樹(shù)菇、冬菇、樸茹和構(gòu)菌等， 因其金黃細(xì)嫩的柄如金針而得名；又因其赤褐色、小細(xì)扣狀的傘似金錢(qián)而得名金錢(qián)菇。金針菇屬于傘菌目、口蘑科和小火焰菌屬，為世界廣泛分布種。金針菇營(yíng)養(yǎng)極為豐富，有增智菇和“ 一休菇”等美稱，是世界上著名的食用菌，目前已發(fā)展成為第三大食用菌。金針菇是我國(guó)最早栽培的食用菌之一。青嫩爽口，鮮美味香，營(yíng)養(yǎng)豐富豐富，是一道極為高檔的佳肴。 金針茹之所以受到人們的青睞，主要是由于它含有多糖、活性多肽豐富的營(yíng)養(yǎng)成分并具有重要的保鍵作用。金針菇含有人體必需的氨基酸.特別是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的賴氨酸， 因此.在國(guó)外稱之為“增智菇”，金針菇是世界上著名的藥食兩用菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。金針菇中含有多種功能性蛋白，如核糖體失活蛋白具有抗腫瘤、抗病毒、抗蟲(chóng)、抗真菌以及抗人的免疫缺陷病毒等活性。金針菇中還含有金針菇多糖，該多糖具有很好的抗癌作用，如胞內(nèi)多糖，對(duì)小鼠肉瘤的抑制率高達(dá)96%，抗腫瘤活性比香菇多糖和云芝多糖都高。此外，金針菇中還含有較多的鐵元素，其中鐵含量是菠菜中鐵含量的20倍，還有許多的纖維物質(zhì)，可以促進(jìn)新陳代謝，并有鎮(zhèn)定作用，其中的酸性和中性植物纖維可吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇代謝，降低血漿中膽固醇的含量，還可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，強(qiáng)化消化系統(tǒng)的功能，它能預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)及腸胃道潰瘍；同時(shí)，金針菇也是一種高鉀低鈉食品，并含有VB1、VB2, Ve以及較高含量的微量元素鋅，這些不僅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有很大好處，也特別適宜高血壓病人和中老年人食用。小米又稱粟、谷子，因其粒小，直徑1 mm左右，故名。小米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。尤其一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每ioog含量達(dá)ο. lang，含量位居所有糧食之首。各種營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，是良好的食品營(yíng)養(yǎng)源。中醫(yī)及民間素以小米制作滋補(bǔ)粥食，用來(lái)調(diào)養(yǎng)身體；以小米加工的食品也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 我國(guó)以小麥面粉為食品基料的人數(shù)僅次于大米，小麥面粉雖然營(yíng)養(yǎng)比較豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、礦物質(zhì)，但某些營(yíng)養(yǎng)成分含量不足或缺乏，如多糖、維生素、微量無(wú)線等。我國(guó)目前普遍存在的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題，不僅導(dǎo)致居民健康受損，同時(shí)也造成智力和勞動(dòng)能力低下，造成貧困和經(jīng)濟(jì)損失。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)全面型面粉作為預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)素的重要手段，在全球范圍不斷發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含金針菇粉的混合粉，該混合粉中含有富含鋅的金針菇粉，具有提高智力和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，也具有抗氧化和抗腫瘤的作用，而且本發(fā)明的產(chǎn)品將粗糧細(xì)糧合理搭配，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，常常攝取有利于人體健康。本發(fā)明的另一目的在于，提供以上的一種含金針菇粉的混合粉的制作方法。本發(fā)明的一種含金針菇粉的混合粉，包括下述重量份數(shù)的組份
金針菇粉小米粉玉米粉大豆粉小麥粉優(yōu)選的， 金針菇粉小米粉玉米粉大豆粉小麥粉最優(yōu)選的， 金針菇粉小米粉玉米粉大豆粉小麥粉
10 10 10
5 -70
-20 -20 -20 20 -80
-種含金針菇粉的混合粉，包括下述重量份數(shù)的組份 10 15 10 15 10 15 5 10 70 75
-種含金針菇粉的混合粉，包括下述重量份數(shù)的組份 10 10 5 5
75
以上所說(shuō)的金針菇粉為金根菇經(jīng)烘干粉碎后的干粉，以上所說(shuō)的金針菇粉的細(xì)度為 300 400 目。 一種含金針菇粉的混合粉的制作方法，包括下述的步驟
a.金針菇粉的制備取新鮮金針菇用清水沖洗干凈，先在80 90°C下干燥0.8 1. 2h，使其水份含量達(dá)到15% 20%，再在50 60°C干燥8 10h，至水分達(dá)到3 5%，超微粉碎后得金針菇粉；
b.小米粉、玉米粉、大豆粉、小麥粉的制備選出質(zhì)量合格小麥，通過(guò)篩選去除雜質(zhì)，用脫皮機(jī)脫去外皮，再磨粉至細(xì)度為130 160目的小麥粉；
精選小米、玉米、大豆，去除雜質(zhì)，粉碎小米、玉米、大豆至細(xì)度為130 160目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
c.將金針菇粉和小米粉、玉米粉、大豆粉、小麥粉混合均勻；
d.滅菌將混合粉在CO6tl的放射源5 9kGy的劑量下輻照10 Hmin滅菌。將金針菇粉與小麥粉、小米粉、玉米粉、大豆粉混合，由于金針菇中含有金針菇多糖，它與小麥粉混合之后，增強(qiáng)了小麥粉的面筋的強(qiáng)度，改善了小麥粉的口感。本發(fā)明的有益效果在于，采用了以上配比的原料來(lái)制作的含金針菇粉的混合粉， 將金針菇粉添加到混合粉中，由于金針菇粉中含有豐富的微量元素鋅，這使得本發(fā)明的產(chǎn)品具有提高智力和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用；而且本發(fā)明將小麥粉、玉米粉和大豆粉合理搭配，真正體現(xiàn)了細(xì)糧精作、粗糧細(xì)作，粗細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)起到了互補(bǔ)作用；本發(fā)明的產(chǎn)品具體人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)和粗纖維，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，實(shí)現(xiàn)了食物多樣化、營(yíng)養(yǎng)成份互補(bǔ)的配餐要求，有利用人體健康。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的一種含金針菇粉的混合粉及其制作方法作更進(jìn)一步的說(shuō)明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員更了解本發(fā)明，但并不以此限制本發(fā)明。實(shí)施例1
1.金針菇粉的制備
取新鮮金針菇用清水沖洗干凈，先在90°C干燥Ih左右，使大部分水分快速蒸發(fā)，待其水分含量為15%左右時(shí)，然后在60°C下干燥他左右，至水分為4%左右，超微粉碎金針菇至金針菇粉細(xì)度為400目；
2.小米粉、玉米粉、大豆粉、小麥粉的制備
選出質(zhì)量合格小麥，通過(guò)篩選去除雜質(zhì)，用脫皮機(jī)脫去外皮，再磨粉至細(xì)度為140目的小麥粉；
精選小米、玉米、大豆，去除雜質(zhì)，粉碎小米、玉米、大豆至細(xì)度為140目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
將以上的金針菇粉10份、小米粉10份、玉米粉5份、大豆粉5份、小麥粉75份混合并攪拌均勻(所說(shuō)的份數(shù)均為重量份數(shù)，以下實(shí)施例同)；
滅菌將以上的混合粉在CO6tl的放射源6kGy的劑量下輻照12min滅菌。對(duì)照例1
選出質(zhì)量合格小麥，通過(guò)篩選去除雜質(zhì)，用脫皮機(jī)脫去外皮，再磨粉至細(xì)度為140目的小麥粉；
精選小米、玉米、大豆，去除雜質(zhì)，粉碎小米、玉米、大豆至細(xì)度為140目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
將以上的小米粉10份、玉米粉5份、大豆粉5份、小麥粉85份混合并攪拌均勻； 滅菌將以上的混合粉在CO6tl的放射源6kGy的劑量下輻照12min滅菌。對(duì)照例2選出質(zhì)量合格小麥，通過(guò)篩選去除雜質(zhì)，用脫皮機(jī)脫去外皮，再磨粉至細(xì)度為140目的小麥粉；
精選小米、玉米、大豆，去除雜質(zhì)，粉碎小米、玉米、大豆至細(xì)度為140目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
將以上的小米粉20份、玉米粉5份、大豆粉5份、小麥粉75份混合并攪拌均勻； 滅菌將以上的混合粉在CO6tl的放射源6kGy的劑量下輻照12min滅菌。對(duì)照例3
選出質(zhì)量合格小麥，通過(guò)篩選去除雜質(zhì)，用脫皮機(jī)脫去外皮，再磨粉至細(xì)度為140目的小麥粉；
精選小米、玉米、大豆，去除雜質(zhì)，粉碎小米、玉米、大豆至細(xì)度為140目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
將以上的小米粉10份、玉米粉5份、大豆粉15份、小麥粉75份混合并攪拌均勻； 滅菌將以上的混合粉在CO6tl的放射源6kGy的劑量下輻照12min滅菌。對(duì)照例4
(1)去皮選出質(zhì)量合格小麥，通過(guò)篩選去除雜質(zhì)，用脫皮機(jī)脫去外皮，再磨粉為130 160 目；
(2)將以上的小麥粉105份混合并攪拌均勻；
(3)滅菌:
權(quán)利要求
1. 一種含金針菇粉的混合粉，包括下述重量份數(shù)的組份金針菇粉10 ‘ 20小米粉10 ‘ 20玉米粉10 ‘ 20大豆粉5 ‘20小麥粉70 ‘ 80
2. 一種含金針菇粉的混合粉，包括下述重量份數(shù)的組份金針菇粉10 ‘ 15小米粉10 ‘ 15玉米粉10 ‘ 15大豆粉5 ‘10小麥粉70 ‘ 75。
3.一種含金針菇粉的混合粉，包括下述重量份數(shù)的組份金針菇粉 10小米粉10玉米粉5大豆粉5小麥粉75。
4.如權(quán)利要求1所述的一種含金針菇粉的混合粉，其特征在于，所述的金針菇粉為金根菇經(jīng)烘干粉碎后的干粉。
5.如權(quán)利要求1所述的一種含金針菇粉的混合粉，其特征在于，所述的金針菇粉的細(xì)度為300 400目。
6.如權(quán)利要求1所述的一種含金針菇粉的混合粉的制作方法，包括下述的步驟a.金針菇粉的制備取新鮮金針菇用清水沖洗干凈，先在80 90°C下干燥0.8 1. 2h，使其水份含量達(dá)到15% 20%，再在50 60°C干燥8 10h，至水分達(dá)到3 5%，超微粉碎后得金針菇粉；b.小米粉、玉米粉、大豆粉、小麥粉的制備選出質(zhì)量合格小麥，通過(guò)篩選去除雜質(zhì)，用脫皮機(jī)脫去外皮，再磨粉至細(xì)度為130 160目的小麥粉；精選小米、玉米、大豆，去除雜質(zhì)，粉碎小米、玉米、大豆至細(xì)度為130 160目的小米粉、玉米粉、大豆粉；c.將金針菇粉和小米粉、玉米粉、大豆粉、小麥粉混合均勻，得到混合粉；d.滅菌將混合粉在CO6tl的放射源5 9kGy的劑量下輻照10 Hmin滅菌。
全文摘要
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種含金針菇粉的混合粉及其制作方法。一種含金針菇粉的混合粉，包括下述重量份數(shù)的組份金針菇粉10～20份，小米粉10～20份，玉米粉10～20份，大豆粉5～20份，小麥粉70～80份。將以上的組份混合均勻，即得到本發(fā)明的產(chǎn)品。采用了以上配比的原料來(lái)制作的含金針菇粉的混合粉，將金針菇粉添加到混合粉中，由于金針菇粉中含有豐富的微量元素硒，這使得本發(fā)明的產(chǎn)品具有抗氧化作用，還具有抗腫瘤和提高機(jī)體免疫力的作用；而且本發(fā)明將小麥粉、玉米粉和大豆粉合理搭配，真正體現(xiàn)了細(xì)糧精作、粗糧細(xì)作，粗細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)起到了互補(bǔ)作用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102228184SQ20111013947
公開(kāi)日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月27日
發(fā)明者劉麗娜, 杜方嶺, 段友臣, 王文亮, 陶海騰, 靳瓊, 高玉蘭 申請(qǐng)人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所