專利名稱：野生食用菌活性護(hù)色保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種野生食用菌活性護(hù)色保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
良毛fHN印helium ^/7/7抓洲 )與荔枝和龍眼同科，原產(chǎn)東南亞地區(qū)，現(xiàn)在主要在我國廣東南部、海南、臺(tái)灣和云南南部等地栽培。紅毛丹果實(shí)在夏秋季節(jié)采收，果皮為鮮艷的紅色，多酚物質(zhì)含量異常豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常見果蔬材料；且其多酚的抗氧化活性顯著強(qiáng)于其它來源的酚類物質(zhì)，紅毛丹果皮可開發(fā)為強(qiáng)抗氧化活性酚類物質(zhì)的優(yōu)良原料。云南是世界“野生食用菌王國”，野生菌的種類和生物量極大。新鮮的食用菌呼吸強(qiáng)度大，極易氧化變色和變質(zhì)，特別是野生菌出產(chǎn)旺季是6-9月份，環(huán)境溫度較高，一般當(dāng)天采摘當(dāng)天銷售當(dāng)天食用，這就很大的局限了野生菌的長(zhǎng)途銷售，不僅不利于云南野生菌經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且中原等地消費(fèi)者品嘗不到健康而又美味的野生菌。目前，部分珍貴的野生菌采用先進(jìn)的恒溫氣調(diào)保鮮技術(shù)，可保證3天的色香味俱全，15天的普通保鮮，來實(shí)現(xiàn)中長(zhǎng)距離的鮮貨供應(yīng)，造價(jià)十分昂貴。已有的專利或研究技術(shù)，如專利號(hào)93103300. 4、專利號(hào) 02113701. 3、專利號(hào)CN101138361A等，均是將野生菌加工為罐頭或水漬產(chǎn)品或速凍產(chǎn)品再進(jìn)行銷售，從本質(zhì)上已經(jīng)不屬于保鮮范疇，而是保藏技術(shù)?？墒承阅?yīng)用于食品保藏的歷史十分悠久，近年來具有水、氣通透性的可食性膜的研究和應(yīng)用已經(jīng)成為食品保鮮領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，并且在果蔬保鮮中的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟，可以借鑒其研究和應(yīng)用成果，將具有通透性的可食性膜材料應(yīng)用于野生食用菌的保鮮，在菌體表層形成自發(fā)氣調(diào)微裝置，配合恒溫儲(chǔ)藏，可大大降低現(xiàn)有的野生菌保鮮儲(chǔ)運(yùn)成本。目前，沒有研究將活性的可食性膜材料用于野生食用菌保鮮，更沒有將含有抗氧化物質(zhì)的可食性膜材料用于野生食用菌的護(hù)色保鮮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種以紅毛丹果皮多酚為抗氧化劑的活性護(hù)色保鮮劑及其制備方法，主要用于野生食用菌的護(hù)色和保鮮。本發(fā)明所述的活性護(hù)色保鮮劑是通過以下技術(shù)方案制備的
以新鮮紅毛丹果皮為原料，40°C -80°c熱風(fēng)干燥4h-ia!，粉碎，20-80目過篩，每克篩下粉用10-50ml 30%-90%(V/V)濃度的乙醇溶液進(jìn)行超聲波或微波輔助浸提，多酚浸提液減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得到紅毛丹果皮多酚；將0. 05mg/ml-lmg/ ml紅毛丹果皮多酚加入由葡甘聚糖和卡拉膠混合物、甘油、棕櫚酸、蔗糖酯制成的成膜材料中，攪拌均勻即得活性護(hù)色保鮮劑。成膜材料的制備方法是稱量0. 5-3g的葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖與卡拉膠質(zhì)量比為0. 5-3 1 )，溶于IOOml水中，制備濃度為0. 5-3%的溶液，再依次加入0. 3-lml的甘油、0. 15-1. 5ml的棕櫚酸和0. 15-1. 5g蔗糖酯，在常溫下攪拌均勻而成。
本發(fā)明所述的方法中超聲波輔助浸提條件為功率300W -1000W，溫度為 IO0C -80°C，浸提時(shí)間為IOmin -60min ；微波輔助浸提條件為功率300W-1000W，浸提時(shí)間 10-120s?；钚宰o(hù)色保鮮劑含0.5%_3%(W/V)的葡甘聚糖和卡拉膠混合物，0_1%(V/V)的甘油、0. 1%-1. 5%(V/V)的棕櫚酸、0. 1%-1. 5%(ff/V)蔗糖酯和 0. 05mg/ml-lmg/ml 的紅毛丹果皮多酚。其中葡甘聚糖和卡拉膠混合物的質(zhì)量比為0. 5:1-3:1。本發(fā)明的活性護(hù)色保鮮劑的優(yōu)點(diǎn)是(1)紅毛丹果皮多酚為天然抗氧化劑，不產(chǎn)生化學(xué)抗氧化劑的副作用，安全性高；(2)葡甘聚糖與卡拉膠來源廣，成本低，在成膜性方面具有協(xié)同效應(yīng)，膜的機(jī)械性能較好；(3)將涂膜保鮮與抗氧化劑有機(jī)結(jié)合，具有兩者的優(yōu)點(diǎn)。該活性護(hù)色保鮮劑具有明顯的抑制野生食用菌變色、失水和變質(zhì)的多種功能，與低溫聯(lián)合來保鮮野生食用菌，成本低，效果好，安全無毒。
具體實(shí)施例方式實(shí)例1
(1)收集新鮮紅毛丹果皮，60°c熱風(fēng)干燥8h，粉碎過40目篩，準(zhǔn)確稱取篩下粉5g，加入 IOOmL 60%乙醇溶液，800W 30°C超聲浸提30min，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準(zhǔn)確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=1. 5:l)lg，溶于IOOml 水中，制備濃度為1%的溶液，依次加入0. 35ml的甘油、0. 5ml的棕櫚酸和0. 5g蔗糖酯，攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入20mg紅毛丹果皮多酚，得到活性護(hù)色保鮮劑。(3)將護(hù)色保鮮劑噴于松茸表面，自然風(fēng)干或冷風(fēng)吹干后4°C低溫存放。實(shí)例2:
(1)收集新鮮紅毛丹果皮，50°C熱風(fēng)干燥10h，粉碎過60目篩。準(zhǔn)確稱取篩下粉6g，加入80mL 80%乙醇溶液，300W微波浸提120s，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準(zhǔn)確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=1.8:1) 1.5g，溶于 IOOml水中，制備濃度為1. 5%的溶液，依次加入0. 4ml的甘油、0. 4ml的棕櫚酸和0. 4g蔗糖酯，攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入濃度為50mg的紅毛丹果
皮多酚。(3)將護(hù)色保鮮劑刷在紅牛肝菌表面，自然風(fēng)干或冷風(fēng)吹干后可常溫存放。實(shí)例3:
(1)收集新鮮紅毛丹果皮，65°C熱風(fēng)干燥訃，粉碎過80目篩。準(zhǔn)確稱取篩下粉4g，加入 40mL 70%乙醇溶液，IOOOff微波10s，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥， 得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準(zhǔn)確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=1. 6:1) 0. Sg,溶于 IOOml水，制備濃度為0. 8%的溶液，依次加入0. 3ml的甘油、0. 3ml的棕櫚酸和0. 4g蔗糖酯， 攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入濃度為20mg的紅毛丹果皮多酚。
(3)將美味牛肝浸泡于護(hù)色保鮮劑10s，取出，自然風(fēng)干或冷風(fēng)吹干后常溫存放。實(shí)施例4:
(1)收集新鮮紅毛丹果皮，40°C熱風(fēng)干燥12h，粉碎過20目篩，準(zhǔn)確稱取篩下粉5g，加入250mL 30%乙醇溶液，300W 80°C超聲浸提60min，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準(zhǔn)確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=0. 5: l)3g，溶于IOOml 水中，制備濃度為3%的溶液，依次加入Iml的甘油、1. 5ml的棕櫚酸和1. 5g蔗糖酯，攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入5mg紅毛丹果皮多酚，得到活性護(hù)色保鮮劑。(3)將護(hù)色保鮮劑刷在黃色牛肝菌表面，自然風(fēng)干或冷風(fēng)吹干后常溫存放。實(shí)施例5
(1)收集新鮮紅毛丹果皮，80°C熱風(fēng)干燥4h，粉碎過30目篩，準(zhǔn)確稱取篩下粉6g，加入 180mL 90%乙醇溶液，1000W 10°C超聲浸提lOmin，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準(zhǔn)確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=3:1)0. 5g，溶于IOOml 水中，制備濃度為0. 5%的溶液，依次加入濃度為0. 15ml的棕櫚酸和0. 15g蔗糖酯，攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入90mg紅毛丹果皮多酚，得到活性護(hù)色保鮮劑。(3)將護(hù)色保鮮劑噴在黑色牛肝菌表面，自然風(fēng)干或冷風(fēng)吹干后可常溫存放。實(shí)施例6
(1)收集新鮮紅毛丹果皮，70°C熱風(fēng)干燥拙，粉碎過40目篩，準(zhǔn)確稱取篩下粉5g，加入 200mL 80%乙醇溶液，500W 20°C超聲浸提15min，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準(zhǔn)確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=3:1)0. 8g，溶于IOOml 水中，制備濃度為0. 8%的溶液，依次加入0. 2ml的甘油、0. Iml的棕櫚酸和0. Ig蔗糖酯，攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入IOOmg紅毛丹果皮多酚，得到活性護(hù)色保鮮劑。(3)將護(hù)色保鮮劑噴在黑色牛肝菌表面，自然風(fēng)干或冷風(fēng)吹干后可常溫存放。
權(quán)利要求
1.一種野生食用菌活性護(hù)色保鮮劑的制備方法，其特征在于以新鮮紅毛丹果皮為原料，40°C -80°c熱風(fēng)干燥4h-12h，粉碎，20-80目過篩，每克篩下粉用10_50ml 30%_90%濃度的乙醇溶液進(jìn)行超聲波或微波輔助浸提，多酚浸提液減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得到紅毛丹果皮多酚；將0. 05mg/ml-lmg/ml的紅毛丹果皮多酚，加入由葡甘聚糖和卡拉膠混合物、甘油、棕櫚酸、蔗糖酯制成的成膜材料中，攪拌均勻即得活性護(hù)色保鮮劑。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的野生食用菌活性護(hù)色保鮮劑的制備方法，其特征在于超聲波輔助浸提條件為功率300W-1000W，溫度為10°C -80°C，時(shí)間為10min-60min ；微波輔助浸提條件為功率300W-1000W，時(shí)間10s-120s。
3.根據(jù)權(quán)利1所述的野生食用菌活性護(hù)色保鮮劑的制備方法，其特征在于成膜材料的制備方法是稱量0. 5-3g的葡甘聚糖和卡拉膠混合物，溶于IOOml水中，制備濃度為 0. 5-3%的溶液，再依次加入O-Iml的甘油、0. 1-1. 5ml的棕櫚酸和0. 1-1. 5g蔗糖酯，在常溫下攪拌均勻而成。
4.根據(jù)權(quán)利3所述的野生食用菌活性護(hù)色保鮮劑的制備方法，其特征在于葡甘聚糖和卡拉膠混合物中，葡甘聚糖與卡拉膠的質(zhì)量比為0. 5-3:1。
5.一種根據(jù)權(quán)利1所述制備方法制得的野生食用菌活性護(hù)色保鮮劑，其特征在于保鮮劑包含0. 5%-3%(W/V)的葡甘聚糖和卡拉膠混合物，0_1%(V/V)的甘油、0. 1%-1. 5%(V/V) 的棕櫚酸、0. 1%-1. 5%(ff/V)蔗糖酯和0. 05mg/ml-lmg/ml的紅毛丹果皮多酚。
6.根據(jù)權(quán)利5所述的野生食用菌活性護(hù)色保鮮劑，其特征在于葡甘聚糖和卡拉膠混合物的質(zhì)量比為0. 5-3:1。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于野生食用菌護(hù)色和保鮮的活性復(fù)合劑及其制備方法。該護(hù)色保鮮劑由具有抗氧化作用的紅毛丹果皮多酚與具有一定保鮮和成膜效果的葡甘聚糖所組成。該復(fù)合劑可在新鮮食用菌表層形成活性膜，無毒、可食，透明性好，具有抗氧化和保水作用，可延長(zhǎng)新鮮野生食用菌的變色和變質(zhì)時(shí)間。
文檔編號(hào)A23B7/16GK102228079SQ20111013949
公開日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月27日
發(fā)明者劉高翔, 孫麗平, 莊永亮, 張玉鋒 申請(qǐng)人:昆明理工大學(xué)