專利名稱:一種松仁玉米烤腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及到一種以雞胸肉、雞皮、甜玉米粒和松子仁為主要原料制成的松仁玉米烤腸及其制備方法。
背景技術(shù):
烤腸作為一種便捷食品,是近期較為盛行的一種方便快捷食用的肉制品,它物美價廉,風味獨特,食用方便。目前市場上一般是將香腸直接煎烤,或者是將包有腸衣的香腸直接煎烤,產(chǎn)品比較單一。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種松仁玉米烤腸及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種松仁玉米烤腸,它由以下重量份數(shù)的原料制成雞大胸肉40-50、雞皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分離蛋白1_3、松子仁5-8、食鹽1. 0-1. 4、異Vc 鈉0. 008-0. 012、白糖4-6、三聚磷酸鈉0. 1-0. 3、肉桂粉0. 04-0. 06、酶解雞肉粉0. 1-0. 3、胡椒粉0. 04-0. 06、卡拉膠0. 2-0. 4、冰水20-30、紅曲紅0. 012-0. 015、玉米淀粉4-6。松仁玉米烤腸優(yōu)選由以下重量份數(shù)的原料制成雞大胸肉45、雞皮10、甜玉米粒 5、大豆分離蛋白2、松子仁6、食鹽1. 2、異Vc鈉0. 01、白糖5、三聚磷酸鈉0. 2、肉桂粉0. 05、 酶解雞肉粉0. 2、胡椒粉0. 05、卡拉膠0. 3、冰水25、紅曲紅0. 015、玉米淀粉5。松仁玉米烤腸的制備方法,它的步驟如下
(1)將雞大胸肉用IOmm孔板的絞肉機絞制一遍,雞皮用3mm孔板的絞肉機絞制一遍,絞后的肉溫為0-6°C,將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度在 10°C以下;
(2)將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進行腌制,腌制排酸溫度為0-4°C,時間為10-14小時,濕度為80-90% ;
(3)將腌制好的料陷加入到真空攪拌機中,真空攪拌機的真空度為0.08-0. 2 MPa,加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌4-6分鐘,加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌3-5分鐘,加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10-12分鐘;
(4)使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進行真空灌裝;
(5)使用煙熏爐進行蒸煮,溫度為80-90°C,時間為30-40分鐘;
(6)冷卻后包裝、速凍。所述步驟(1)中雞大胸肉、雞皮的肉溫為0_4°C,含水量在5%以下。所述步驟(6)中冷卻至中心溫度為15°C,冷卻方式自然冷卻;采用真空低溫袋真空包裝的方式;速凍機溫度在-30°C以下,速凍時間20-30分鐘,速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15°C以下。本發(fā)明的有益效果是雞胸肉具有很高的蛋白質(zhì)含量,是屬于高蛋白低脂肪的食品,也很容易被人體吸收;甜玉米粒營養(yǎng)豐富,玉米風味獨特;松子仁不僅營養(yǎng)價值高,獨特的風味更是深受大眾喜愛;本發(fā)明以雞胸肉、甜玉米粒和松子仁為主要原料制成的烤腸, 口感獨特有彈性,有脆性,有韌性,采用低溫腌制的方式使得雞胸肉的鹽溶性蛋白得到充分提取。
具體實施例方式實施例1
一種松仁玉米烤腸,按以下重量份數(shù)配制原料雞大胸肉40kg、雞皮8 kg、甜玉米粒4 kg、大豆分離蛋白1 kg、松子仁5 kg、食鹽1.0 kg、異Vc鈉0.008 kg、白糖4 kg、三聚磷酸鈉0. 1 kg、肉桂粉0. 04 kg、酶解雞肉粉0. 1 kg、胡椒粉0. 04 kg、卡拉膠0. 2 kg、冰水20 kg、紅曲紅0.012 kg、玉米淀粉4 kg。松仁玉米烤腸的制備方法,它的步驟如下
(1)選取肉溫為0-4°C,含水量在5%以下的雞大胸肉和雞皮,將雞大胸肉用IOmm孔板的絞肉機絞制一遍,雞皮用3mm孔板的絞肉機絞制一遍,絞后的肉溫為0-6°C,將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度在10°C以下;
(2)將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進行腌制,腌制排酸溫度為0°C,時間為10小時,濕度為80% ;
(3)將腌制好的料陷加入到真空攪拌機中,真空攪拌機的真空度為0.1 MPa,加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌4分鐘,加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌3分鐘,加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10分鐘,攪拌后的料陷顏色為淡紅色,具有很好的彈性;
(4)使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進行真空灌裝;
(5)使用煙熏爐進行蒸煮,溫度為80°C,時間為30分鐘;
(6)冷卻后包裝、速凍,冷卻至中心溫度為15°C,冷卻方式自然冷卻;采用真空低溫袋真空包裝的方式;速凍機溫度在-30°C以下,速凍時間20分鐘,速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15°C以下。實施例2
一種松仁玉米烤腸,按以下重量份數(shù)配制原料雞大胸肉50kg、雞皮12 kg、甜玉米粒 6 kg、大豆分離蛋白3 kg、松子仁8 kg、食鹽1.4 kg、異Vc鈉0.012 kg、白糖6 kg、三聚磷酸鈉0.3 kg、肉桂粉0.06 kg、酶解雞肉粉0.3 kg、胡椒粉0.06 kg、卡拉膠0.4 kg、冰水30 kg、紅曲紅0.015 kg、玉米淀粉6 kg。松仁玉米烤腸的制備方法,它的步驟如下
(1)選取肉溫為0-4°C,含水量在5%以下的雞大胸肉和雞皮,將雞大胸肉用IOmm孔板的絞肉機絞制一遍,雞皮用3mm孔板的絞肉機絞制一遍,絞后的肉溫為0-6°C,將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在2°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度在10°C以下;
(2)將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進行腌制,腌制排酸溫度為0-4°C,時間為12小時,濕度為85% ;
(3)將腌制好的料陷加入到真空攪拌機中,真空攪拌機的真空度為0.2 MPa,加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌6分鐘,加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌5分鐘,加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌12分鐘;(4)使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進行真空灌裝;
(5)使用煙熏爐進行蒸煮,溫度為90°C,時間為40分鐘;
(6)冷卻后包裝、速凍,冷卻至中心溫度為15°C,冷卻方式自然冷卻;采用真空低溫袋真空包裝的方式;速凍機溫度在-30°C以下,速凍時間30分鐘,速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15°C以下。實施例3
一種松仁玉米烤腸,按以下重量份數(shù)配制原料雞大胸肉45 kg、雞皮10 kg、甜玉米粒 5 kg、大豆分離蛋白2 kg、松子仁6 kg、食鹽1.2 kg、異Vc鈉0.01 kg、白糖5 kg、三聚磷酸鈉0. 2 kg、肉桂粉0. 05 kg、酶解雞肉粉0. 2 kg、胡椒粉0. 05 kg、卡拉膠0. 3 kg、冰水25 kg、紅曲紅0.015 kg、玉米淀粉5 kg。松仁玉米烤腸的制備方法,它的步驟如下
(1)選取肉溫為0-4°C,含水量在5%以下的雞大胸肉和雞皮,將雞大胸肉用IOmm孔板的絞肉機絞制一遍,雞皮用3mm孔板的絞肉機絞制一遍,絞后的肉溫為0-6°C,將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度在10°C以下;
(2)將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進行腌制,腌制排酸溫度為0-4°C,時間為12小時,濕度為85% ;
(3)將腌制好的料陷加入到真空攪拌機中,真空攪拌機的真空度為0.08 MPa,加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌5分鐘,加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌4分鐘,加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10分鐘;
(4)使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進行真空灌裝;
(5)使用煙熏爐進行蒸煮,溫度為80°C,時間為35分鐘;
(6)冷卻后包裝、速凍,冷卻至中心溫度為15°C,冷卻方式自然冷卻;采用真空低溫袋真空包裝的方式;速凍機溫度在-30°C以下,速凍時間25分鐘,速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15°C以下。
權(quán)利要求
1.一種松仁玉米烤腸,其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料制成雞大胸肉 40-50、雞皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分離蛋白1_3、松子仁5-8、食鹽1. 0-1. 4、異Vc鈉 0. 008-0. 012、白糖4-6、三聚磷酸鈉0. 1-0. 3、肉桂粉0. 04-0. 06、酶解雞肉粉0. 1-0. 3、胡椒粉 0. 04-0. 06、卡拉膠 0. 2-0. 4、冰水 20-30、紅曲紅 0. 012-0. 015、玉米淀粉 4-6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松仁玉米烤腸,其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料制成 雞大胸肉45、雞皮10、甜玉米粒5、大豆分離蛋白2、松子仁6、食鹽1. 2、異Vc鈉0. 01、白糖 5、三聚磷酸鈉0. 2、肉桂粉0. 05、酶解雞肉粉0. 2、胡椒粉0. 05、卡拉膠0. 3、冰水25、紅曲紅 0.015、玉米淀粉5。
3.如權(quán)利要求1或2所述的松仁玉米烤腸的制備方法,其特征在于它的步驟如下(1)將雞大胸肉用IOmm孔板的絞肉機絞制一遍,雞皮用3mm孔板的絞肉機絞制一遍,絞后的肉溫為0-6°C,將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度在 10°C以下;(2)將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進行腌制,腌制排酸溫度為0-4°C,時間為10-14小時,濕度為80-90% ;(3)將腌制好的料陷加入到真空攪拌機中,真空攪拌機的真空度為0.08-0. 2 MPa,加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌4-6分鐘,加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌3-5分鐘,加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10-12分鐘;(4)使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進行真空灌裝;(5)使用煙熏爐進行蒸煮,溫度為80-90°C,時間為30-40分鐘;(6)冷卻后包裝、速凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松仁玉米烤腸的制備方法,其特征在于所述步驟(1)中雞大胸肉、雞皮的肉溫為0-4°C,含水量在5%以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松仁玉米烤腸的制備方法,其特征在于所述步驟(6)中冷卻至中心溫度為15°C,冷卻方式自然冷卻;采用真空低溫袋真空包裝的方式;速凍機溫度在_30°C以下,速凍時間20-30分鐘,速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15°C以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種松仁玉米烤腸,它由以下重量份數(shù)的原料制成雞大胸肉40-50、雞皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分離蛋白1-3、松子仁5-8、食鹽1.0-1.4、異Vc鈉0.008-0.012、白糖4-6、三聚磷酸鈉0.1-0.3、肉桂粉0.04-0.06、酶解雞肉粉0.1-0.3、胡椒粉0.04-0.06、卡拉膠0.2-0.4、冰水20-30、紅曲紅0.012-0.015、玉米淀粉4-6。本發(fā)明以雞胸肉、甜玉米粒和松子仁為主要原料制成的烤腸,口感獨特有彈性,有脆性,有韌性,采用低溫腌制的方式使得雞胸肉的鹽溶性蛋白得到充分提取。
文檔編號A23L1/315GK102266073SQ201110171258
公開日2011年12月7日 申請日期2011年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月23日
發(fā)明者王宇棟 申請人:河南省淇縣永達食業(yè)有限公司