專利名稱：一種御貢剁椒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品及其制備方法，尤其是一種御貢剁椒及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的剁椒一般采用傳統(tǒng)方法，經(jīng)過切碎，腌制，調(diào)味生產(chǎn)方法，辣椒肉易軟化煳爛而使辣椒塊皮肉分離，也有為了解決辣椒肉易軟化煳爛，采用脆化劑，并在制作的過程中多次使辣椒脫水，使剁椒的脆性保持較長的是時(shí)間，剁椒的傳統(tǒng)口味并沒有改變，而且由于添加劑的使用給剁椒的食用安全也帶來了隱患。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了克服剁椒的傳統(tǒng)口味并沒有改變，而且由于添加劑的使用給剁椒的食用安全也帶來了隱患的缺陷，而提供一種御貢剁椒及其制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種御貢剁椒，其特征在于原料配方為鮮辣椒、鹽、糖、黃酒、姜優(yōu)質(zhì)食用植物油等多種香料。各組分的重量配比為辣椒800 1000克，鹽50 70克，糖80 100克，黃酒 30 50克，姜30 40克。其制備方法為第一步，將鮮辣椒、姜清洗干凈涼干；第二步，將鮮辣椒、姜剁細(xì)，放入鹽、糖、黃酒后均勻攪拌，然后腌制2 3小時(shí)；第三步，放入優(yōu)質(zhì)植食用物油鍋內(nèi)炒熟。本發(fā)明的有益效果是在添加糖和黃酒后，黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳，黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味，使剁椒的口味甜咸適中，口感柔和， 可以滿足不同顧客的要求，而且由于未使用化學(xué)添加劑，使食用御貢剁椒更加安全，常溫下保存時(shí)間長。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一取鮮辣椒1000克，清洗干凈涼干；取姜40克，清洗干凈涼干；然后將鮮辣椒剁成細(xì)碎小塊；將姜剁成細(xì)碎小塊，然后將鮮辣椒和姜放入容器內(nèi)，倒入60克鹽、100克糖，50 克黃酒，進(jìn)行均勻攪拌，然后腌制2 3小時(shí)，然后取出。鍋內(nèi)倒入適量的優(yōu)質(zhì)食用植物油并對食用油進(jìn)行加熱，然后將腌制的剁椒放入油鍋內(nèi)炒熟，由于熱油炒熟，在高溫下進(jìn)行滅菌，使剁椒在常溫下保存時(shí)間長。實(shí)施例二
取鮮辣椒800克，清洗干凈涼干；取姜30克，清洗干凈涼干；然后將辣椒剁細(xì)成小塊；將姜剁細(xì)成小塊，然后將辣椒和姜放入容器內(nèi)，倒入50克鹽、80克糖，30克黃酒，進(jìn)行均勻攪拌，然后腌制2 3小時(shí)，然后取出。鍋內(nèi)倒入適量的優(yōu)質(zhì)食用植物油并對食用油進(jìn)行加熱，然后將腌制的剁椒放入油鍋內(nèi)炒熟，由于熱油炒熟，在高溫下進(jìn)行滅菌，使剁椒在常溫下保存時(shí)間長。
權(quán)利要求
1.一種御貢剁椒，其特征在于原料配方為鮮辣椒、鹽、糖、黃酒、姜、優(yōu)質(zhì)食用植物油等多種香料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種御貢剁椒，其特征在于各組分的重量配比為 鮮辣椒800 1000克，鹽50 70克，糖80 100克，黃酒30 50克，姜30 40克。
3.一種御貢剁椒的制備方法，其特征在于 第一步，將鮮辣椒、姜清洗干凈涼干；第二步，將鮮辣椒、姜剁細(xì)，放入鹽、糖、黃酒等香料均勻攪拌后，腌制2 3小時(shí)； 第三步，放入優(yōu)質(zhì)食用植物油鍋內(nèi)炒熟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種御貢剁椒及其制備方法，其特征在于原料配方為鮮辣椒、鹽、糖、黃酒、姜、優(yōu)質(zhì)食用植物油等多種香料；制備方法為第一步，將鮮辣椒、姜清洗干凈涼干；第二步，將鮮辣椒、姜剁細(xì)，放入鹽、糖、黃酒等作料均勻攪拌后，腌制2～3小時(shí)；第三步，將腌制好的御貢剁椒放入油鍋內(nèi)炒熟。本發(fā)明的有益效果是在添加糖和黃酒后，使剁椒的口味甜咸適中，口感柔和，可以滿足不同顧客的要求，而且由于未使用化學(xué)添加劑，使食用御貢剁椒更加安全，常溫下保存時(shí)間長。
文檔編號A23L1/23GK102228213SQ201110193558
公開日2011年11月2日 申請日期2011年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月12日
發(fā)明者吳軍紅, 胡傳海 申請人:胡傳海