專利名稱：一種即食海膽及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)食品技術領域，具體涉及一種即食海膽及其制備方法。
背景技術：
水產(chǎn)品因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美而越來越受到歡迎，隨著生活水平的提高，消費者日益追求高品質(zhì)、多樣化的產(chǎn)品，特別是海產(chǎn)品中的海膽。海膽的可食部分是它體腔內(nèi)的生殖腺，稱海膽卵，又稱生殖腺或海膽膏。海膽卵不僅味道十分鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂、還含有維生素A、D、B1, B2、以及鈣、磷、鐵和多種氨基酸等對人體十分有益的營養(yǎng)成分。海膽還具有很高的藥用價值，海膽卵中含有很高的脂肪酸，為預防某些心血管疾病的良藥，還可提高機體免疫力，并有安神補血功效和促進性功能，所以海膽是不可多得的食藥兼優(yōu)的海珍品。
但是，海膽鮮品、活品其本身不易保存，又因受到生產(chǎn)季節(jié)、生產(chǎn)地域的限制，難以滿足市場對鮮食海膽的大量需求。而目前通常是將海膽生殖腺經(jīng)腌制加工成海膽醬、酒精海膽，或者制成鹽潰海膽，其在營養(yǎng)成分、感官、形狀、風味等方面均被改變，失去海膽原有的特色，尤其是與鮮食海膽相比大為遜色。而冰鮮或速凍海膽產(chǎn)品，雖然保證海膽的形狀和鮮味，但冰鮮海膽通過礬定型，速凍海膽產(chǎn)品通常帶殼冷凍，食用時需要去殼，目前市場上尚無不使用任何添加劑，同時能保持海膽鮮味、易于保存和的海膽產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的主要目的在于提供一種不使用任何添加劑情況下，通過添加漂燙工藝確保海膽營養(yǎng)成分、感官、形狀、風味不發(fā)生變化的即食海膽食品及其制備方法。為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案一種即食海膽以鮮活可食用海膽為原料，不使用任何添加劑，經(jīng)開殼取內(nèi)容物、去內(nèi)臟、浸泡、漂燙、控水、速凍冷藏保存得到，浸泡使用質(zhì)量百分比為3 4%的鹽水，然后將海膽生殖腺用90 100°C淡水漂燙3 10S，控水后進行冷凍保存。上述一種即食海膽的制備方法步驟如下(I)開殼取內(nèi)容物，將海膽生殖腺及外套膜全部挖出；(2)去內(nèi)臟，摘除留在海膽生殖腺上的腸腺及外套膜，在摘除時，要注意保護海膽生殖腺的完整；(3)鹽水浸泡，用質(zhì)量百分比為3 4%的鹽水浸泡處理后的海膽生殖腺，水溫控制在6 I (TC之間，浸泡時間為20 40min ；(4)漂燙，將浸泡后的海膽生殖腺放入水溫在90 100°C的淡水槽中漂燙3 IOS后立即撈出；(5)控水，將漂燙好的海膽生殖腺控水至無水滴下；(6)速凍，將處理好的漂燙海膽產(chǎn)品進行速凍，速凍凍溫度要求不低于_38°C ；(7)冷藏保存，包裝好的漂燙海膽產(chǎn)品放在_18°C以下冷藏保存。
本發(fā)明的有益效果如下I、加工過程中無需添加劑，漂燙海膽保持了海膽生殖腺的原有風味，生殖腺飽滿、籽粒分明、顏色純正、味道鮮美，工藝簡單易實現(xiàn)，相比較于酒精海膽、海膽醬等，省卻腌制等步驟；2、本發(fā)明即食海膽不經(jīng)過再加工處理就可直接食用，既保持原味，又易為人體吸收，其鮮食與鮮品、活品海膽并無明顯差異；3、本發(fā)明即食海膽經(jīng)速凍后凍藏，貯存期可達I年左右。
具體實施例方式下面結合具體實例對本發(fā)明做進一步說明。一種即食海膽以鮮活可食用海膽為原料，經(jīng)開殼取內(nèi)容物、去內(nèi)、浸泡、漂燙、控 水、冷凍保存得到，浸泡使用質(zhì)量百分比為3 4%的鹽水，然后將海膽生殖腺用90 100°C淡水漂燙3 10S，控水后進行冷凍保存。上述即食海膽的制備方法步驟如下(I)開殼取內(nèi)容物，將海膽生殖腺及外套膜全部挖出；(2)摘除留在海膽生殖腺上的腸腺及外套膜，在摘除時，要注意保護海膽生殖腺的完整;(3)鹽水浸泡，用質(zhì)量百分比為3 4%的鹽水浸泡處理后的海膽生殖腺，水溫控制在6 I (TC之間，浸泡時間為30min ；(4)漂燙，將浸泡后的海膽生殖腺放入水溫在90 100°C的淡水槽中漂燙5S后立即撈出；(5)控水，將漂燙好的海膽生殖腺控水15min，至無水滴下；(6)速凍，將處理好的漂燙海膽產(chǎn)品進行速凍，速凍凍溫度要求不低于_38°C。(7)冷藏保存，包裝好的漂燙海膽產(chǎn)品放在_18°C以下冷藏保存，自生產(chǎn)日期起保質(zhì)期為12個月。在制備過程中均需控制好溫度，使室溫不超過15°C，尤以14°C以下為宜，防止海膽生殖腺的自溶。本發(fā)明即食海膽的感官如下表所示。
權利要求
1.一種即食海膽，以鮮活可食用海膽為原料，其特征在于，不使用任何添加劑，海膽原料經(jīng)開殼取內(nèi)容物、去內(nèi)臟、浸泡后，進行漂燙、控水、速凍冷藏保存，浸泡使用質(zhì)量百分比為3 4%的鹽水，然后將海膽生殖腺用90 100°C淡水漂燙3 10S，控水后進行冷凍保存。
2.制備權利要求I所述的一種即食海膽的方法，其特征在于，步驟如下 (1)開殼取內(nèi)容物，將海膽生殖腺及外套膜全部挖出； (2)去內(nèi)臟，摘除留在海膽生殖腺上的腸腺及外套膜，在摘除時，要注意保護海膽生殖腺的完整； (3)鹽水浸泡，用質(zhì)量百分比為3 4%的鹽水浸泡處理后的海膽生殖腺，水溫控制在6 10°C之間，浸泡時間為20 40min ； (4)漂燙，將浸泡后的海膽生殖腺放入水溫在90 100°C的淡水槽中漂燙3 IOS后立即撈出； (5)控水，將漂燙好的海膽生殖腺控水至無水滴下； (6)速凍，將處理好的漂燙海膽產(chǎn)品進行速凍，速凍凍溫度要求不低于_38°C； (7)冷藏保存，包裝好的漂燙海膽產(chǎn)品放在_18°C以下冷藏保存。
全文摘要
本發(fā)明涉及水產(chǎn)食品技術領域，具體涉及一種即食海膽及其制備方法。一種即食海膽以鮮活可食用海膽為原料，不使用任何添加劑，經(jīng)開殼取內(nèi)容物、去內(nèi)臟、浸泡、漂燙、控水、速凍冷藏保存得到，浸泡使用質(zhì)量百分比為3～4％的鹽水，然后將海膽生殖腺用90～100℃淡水漂燙3～10S，控水后進行冷凍保存。加工過程中無需添加劑，保持了海膽生殖腺的原有風味，生殖腺飽滿、籽粒分明、顏色純正、味道鮮美，工藝簡單易實現(xiàn)，可直接食用，經(jīng)速凍后凍藏，貯存期可達1年左右。
文檔編號A23L1/33GK102885337SQ20111020758
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月20日 優(yōu)先權日2011年7月20日
發(fā)明者蔡陟, 劉振軍, 王晶華 申請人:大連獐子島漁業(yè)集團股份有限公司