專利名稱：一種核桃仁保鮮方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種核桃仁保鮮方法。
背景技術：
核桃在我國分布廣，品種多，資源豐富。核桃有健腦益智、補腎強腰、抗衰老等作用，故有“益智果”、“長壽果”之稱。核桃的營養(yǎng)價值很高，可延緩細胞的衰老，能防止記憶力的衰退，并能增強細胞的活力。核桃能營養(yǎng)大腦細胞，增強大腦功能，是最佳益腦護腦的食物之一。二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)含量最豐富的長鏈多不飽和脂肪酸，近年來研究發(fā)現(xiàn)，DHA、AA對嬰幼兒的生長發(fā)育具有很重要的生理作用，促進胎兒、嬰幼兒的智力和視力發(fā)育；?；撬崮苊黠@促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，在 腦神經(jīng)細胞發(fā)育過程中也起著很重要的作用。核桃仁含水量高，含油脂也高，在儲存過程中極易氧化變質，目前作為堅果食用的核桃采摘后均是將其曬干后保存，這種保存方法雖然簡單，但是曬干后的核桃不僅有一部分營養(yǎng)成分損失，而且干核桃貯藏一段時間后很容易出現(xiàn)因油脂氧化而引起的品質劣變現(xiàn)象。干果去核后核桃仁外部的薄皮很難去除，吃起來又苦又澀，使核桃失去了原有的口感，不利于對核桃仁的進一步加工。目前我國對核桃產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)逐年增多，核桃又是季節(jié)性很強的植物，核桃仁的貯藏問題顯得尤為重要，是迫切需要解決的問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的是提供一種核桃仁的保鮮方法，延長核桃仁的貯藏期和貨架期，利于對核桃仁的深加工。為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術方案是一種核桃仁的保鮮方法，將核桃仁采用真空或充氮氣包裝、包裝物中加抗氧劑、低溫貯存等技術手段處理。所述核桃仁優(yōu)選先置浸泡液中浸泡處理，再制成干核桃仁，再進行真空或充氮氣包裝、包裝物中加抗氧劑、低溫貯存等技術手段處理。所述浸泡時間優(yōu)選為O. 5 2h ;所述浸泡溫度優(yōu)選10°C 30°C ；所述浸泡液為含有O. 01% O. 2%維生素C、0. 01% O. 1%維生素E、0·01% O. 06 % TBHQ、0. 01 % O. 06 % BHA,O. 01 % O. 05 % EDTA、0. 05 % O. 5 % 檸檬酸、O. 01% O. 2%亞硫酸鈉的水溶液；所述％含義為重量百分比濃度；所述浸泡液優(yōu)選為含有O. 05% O. 1%維生素C、0.02% 0.08%維生素E、O. 01% O. 06% TBHQ、0. 01% O. 06% BHA,O. 01% O. 05% EDTA、0. 1% O. 3%檸檬酸、O. 05% O. I %亞硫酸鈉的水溶液；維生素C和維生素E具有較強的還原抗氧化作用；TBHQ即叔丁基對苯二酚，BHA即丁基羥基茴香醚，TBHQ和BHA是常用的食品抗氧化劑；EDTA是一種重要的螯合劑，可以絡合金屬離子，EDTA能和堿金屬、稀土元素和過渡金屬等形成穩(wěn)定的水溶性絡合物。檸檬酸可以降低介質的Ph值并抑制單寧的氧化褐變，亞硫酸鈉具有漂白褪色作用；
本浸泡液是經(jīng)多次試驗而優(yōu)選的，各組分之間協(xié)同作用，效果最佳，優(yōu)于單一組分或幾種組分的混合；經(jīng)本浸泡液處理后有效地降低了核桃仁的酸價和過氧化值，延長了發(fā)生耗敗時間；所述浸泡后浙干水分，控制水分含量8% 25% ;所述浙干水分后優(yōu)選用含有乳酸鏈球菌素、納他霉素素的噴淋液進行噴淋；噴淋液含有O. OI %。 O. 05%。乳酸鏈球菌素、O. 001 %。 O. 005%。納他霉素素；所述包裝為真空或充氮氣包裝；所述包裝袋內含除氧劑，所述除氧劑為鐵、CaO, NaOH或本領域常用食品除氧劑；所述貯藏溫度優(yōu)選6°C以下； 一般情況，2 °C 6 °C可貯藏至少12個月，-4 °C 2 °C可貯藏至少18個月，-18°C -4°C可貯藏至少30個月，-18°C以下可貯藏至少36個月。本發(fā)明利用先進技術對核桃仁進行貯藏保鮮，解決了核桃仁保鮮問題，延長核桃仁保質期和貨架期。核桃仁營養(yǎng)成分不會流失，保證了核桃仁幾乎全部的營養(yǎng)價值，處理方法簡單，易于工業(yè)生產(chǎn)使用；多種技術手段的綜合利用，減少了能耗，從而降低了工業(yè)生產(chǎn)中的成本，方法便捷實用性強；本發(fā)明核桃仁保鮮方法均能保證核桃仁的保鮮效果，方法簡捷，適用于工業(yè)化大規(guī)模應用。此方法貯藏的核桃仁可至少保證6個月以上不變質，不會有哈喇味，保鮮效果明顯。
具體實施例方式實施例I由本領域常用技術制得核桃仁，將核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡時間為Ih ;浸泡溫度25°C ;浸泡液為含有O. 01%維生素C、0. 1%維生素E、0.01% TBHQ、0. 06% BHA,O. 01% EDTA、0. 5%檸檬酸、O. 01%亞硫酸鈉的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量8%，浙干水分后用含有O. 05%。乳酸鏈球菌素、O. 001%。納他霉素素的噴淋液進行噴淋；噴淋后包裝，包裝為真空包裝；包裝袋內含除氧劑，除氧劑為鐵或本領域常用食品除氧劑；貯藏；貯藏溫度6 °C以下；一般情況，2 °C 6 °C可貯藏至少12個月，-4°C 2 °C可貯藏至少18個月，-18°C -4°C可貯藏至少30個月，-18°C以下可貯藏至少36個月。實施例2由本領域常用技術制得核桃仁，將核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡時間為I. 5h ;浸泡溫度15°C ;浸泡液為含有O. 2%維生素C、0. 01%維生素E、0. 06% TBHQ.0. 01% BHA,O. 05% EDTA、0. 05%檸檬酸、O. 2%亞硫酸鈉的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量15%，浙干水分后用含有O. 01%。乳酸鏈球菌素、
O.005%。納他霉素素的噴淋液進行噴淋；噴淋后包裝，包裝為充氮氣包裝；包裝袋內含除氧劑，除氧劑為NaOH或本領域常用食品除氧劑；貯藏；貯藏溫度6 °C以下；一般情況，2 °C 6 °C可貯藏至少12個月，-4°C 2 °C可貯藏至少18個月，-18°C -4°C可貯藏至少30個月，-18°C以下可貯藏至少36個月。
實施例3由本領域常用技術制得核桃仁，將核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡時間為O. 5h ;浸泡溫度30°C ;浸泡液為含有O. 05%維生素(、0. 08%維生素E、0. 02% TBHQ、0. 02% BHA,O. 02% EDTA、0. I %檸檬酸、O. 05%亞硫酸鈉的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量25%，浙干水分后用含有O. 02%。乳酸鏈球菌素、O. 003%。納他霉素素的噴淋液進行噴淋；噴淋后包裝，包裝為真空包裝；包裝袋內含除氧劑，除氧劑為鐵、CaO、NaOH或本領域常用食品除氧劑；貯藏；貯藏溫度6 °C以下；一般情況，2 °C 6 °C可貯藏至少12個月，-4°C 2 °C可貯藏至少18個月，-18°C -4°C可貯藏至少30個月，-18°C以下可貯藏至少36個月。
實施例4由本領域常用技術制得核桃仁，將核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡時間為2h ;浸泡溫度10°c ;浸泡液為含有O. 1%維生素(、0. 02%維生素E、0. 05% TBHQ、0. 03% BHA,O. 04% EDTA、0. 3%檸檬酸、O. I %亞硫酸鈉的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量22%，浙干水分后用含有O. 04%。乳酸鏈球菌素、O. 003%。納他霉素素的噴淋液進行噴淋；噴淋后包裝，包裝為充氮氣包裝；包裝袋內含除氧劑，除氧劑為CaO或本領域常用食品除氧劑；貯藏；貯藏溫度6 °C以下；一般情況，2 °C 6 °C可貯藏至少12個月，-4°C 2 °C可貯藏至少18個月，-18°C -4°C可貯藏至少30個月，-18°C以下可貯藏至少36個月。實施例5將核桃仁置浸泡液中浸泡,浸泡時間為Ih ;浸泡溫度25°C ;浸泡液為含有O. 01 %維生素 c、0. 1%維生素 E、0. 01% TBHQ、0. 06% ΒΗΑ、0. 01% EDTA、0. 5%檸檬酸、0. 01%亞硫酸鈉的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量8%，浙干水分后用含有O. 05%。乳酸鏈球菌素、
0.001%。納他霉素素的噴淋液進行噴淋；噴淋后包裝，包裝為真空包裝；包裝袋內含除氧劑，除氧劑為鐵或本領域常用食品除氧劑；貯藏；貯藏溫度6 °C以下；一般情況，2 °C 6 °C可貯藏至少12個月，-4°C 2 °C可貯藏至少18個月，-18°C -4°C可貯藏至少30個月，-18°C以下可貯藏至少36個月。實施例6由本領域常用技術制得核桃仁，將漂洗后核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡時間為
1.5h ;浸泡溫度15°C;浸泡液為含有O. 2%維生素C、0. 01%維生素E、0. 06% TBHQ、0. 01%ΒΗΑ、0. 05% EDTA、0. 05%檸檬酸、0. 2%亞硫酸鈉的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量15%，浙干水分后用含有O. 01%。乳酸鏈球菌素、O. 005%。納他霉素素的噴淋液進行噴淋；噴淋后包裝,包裝為充氮氣包裝；包裝袋內含除氧劑，除氧劑為NaOH或本領域常用食品除氧劑；貯藏；貯藏溫度6 °C以下；一般情況，2 °C 6 °C可貯藏至少12個月，-4°C 2 °C可貯藏至少18個月，-18°C -4°C可貯藏至少30個月，-18°C以下可貯藏至少36個月。實施例7由本領域常用技術制得核桃仁，將核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡時間為O. 5h ;浸泡溫度30°C ;浸泡液為含有O. 05%維生素(、0. 08%維生素E、0. 02% TBHQ、0. 02% BHA,O. 02% EDTA、0. I %檸檬酸、O. 05%亞硫酸鈉的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量25%，浙干水分后用含有O. 02%。乳酸鏈球菌素、O. 003%。納他霉素素的噴淋液進行噴淋；噴淋后包裝，包裝為真空包裝；包裝袋內含除氧劑，除氧劑為鐵、CaO、NaOH或本領域常用食品除氧劑； 貯藏；貯藏溫度6 °C以下；一般情況，2 °C 6 °C可貯藏至少12個月，-4°C 2 °C可貯藏至少18個月，-18°C -4°C可貯藏至少30個月，-18°C以下可貯藏至少36個月。實施例8由本領域常用技術制得核桃仁，將核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡時間為2h ;浸泡溫度10°c ;浸泡液為含有O. 1%維生素C、0. 02%維生素E、0. 05% TBHQ、0. 03% BHA,O. 04% EDTA、0. 3%檸檬酸、O. I %亞硫酸鈉的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量22%，浙干后包裝，包裝為充氮氣包裝；包裝袋內含除氧劑，除氧劑為CaO或本領域常用食品除氧劑；貯藏；貯藏溫度6°C以下；一般情況，常溫15°C 25°C可貯藏至少6個月，2°C 6°C可貯藏至少12個月，_4°C 2°C可貯藏至少18個月，-18°C _4°C可貯藏至少30個月，-18°C以下可貯藏至少36個月。實施例9由本領域常用技術制得核桃仁，將漂洗后核桃仁置浸泡液中浸泡，浸泡時間為2h ；浸泡溫度10°c ;浸泡液為含有O. 1%維生素(、0. 02%維生素E、0. 05% TBHQ、0. 03% BHA,O. 04% EDTA、0. 3%檸檬酸、O. I %亞硫酸鈉的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量22%，浙干水分后用含有O. 04%。乳酸鏈球菌素、
O.003%。納他霉素素的噴淋液進行噴淋；噴淋后包裝，包裝為充氮氣包裝；包裝袋內含除氧劑，除氧劑為CaO或本領域常用食品除氧劑；貯藏；貯藏溫度6°C以下；一般情況，常溫15°C 25°C可貯藏至少6個月，2°C 6°C可貯藏至少12個月，_4°C 2°C可貯藏至少18個月，-18°C _4°C可貯藏至少30個月，-18°C以下可貯藏至少36個月。實施例10將核桃仁置浸泡液中浸泡,浸泡時間為2h ;浸泡溫度10°C ;浸泡液為含有O. 1%維生素 C、0. 02%維生素 E、0. 05% TBHQ、0. 03% ΒΗΑ、0. 04% EDTA、0. 3%檸檬酸、0. 1%亞硫酸鈉的水溶液；浸泡后浙干水分，控制水分含量22%，浙干后包裝，包裝為充氮氣包裝；包裝袋內含除氧劑，除氧劑為CaO或本領域常用食品除氧劑；貯藏；貯藏溫度6°C以下；一般情況，常溫15°C 25°C可貯藏至少6個月，2°C 6°C可貯藏至少12個月，_4°C 2°C可貯藏至少18個月，-18°C _4°C可貯藏至少30個月，-18°c以 下可貯藏至少36個月。
權利要求
1.一種核桃仁的保鮮方法，其特征在于，將核桃仁采用真空或充氮氣包裝、包裝物中加抗氧劑、低溫貯存技術手段處理。
2.根據(jù)權利要求I所述的方法，其特征在于，所述核桃仁優(yōu)選先置浸泡液中浸泡處理； 所述浸泡液為含有O. Ol % O. 2 %維生素C、0. 01 % O. I %維生素E、0. 01 % O. 06 % TBHQ、0. 01 % O. 06 % BHA,O. 01 % O. 05 % EDTA、0. 05 % O. 5 % 檸檬酸、O. 01% O. 2%亞硫酸鈉的水溶液。
3.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于，所述浸泡液為含有O.05% O. I %維生素 C、0. 02% O. 08%維生素 Ε、0· 01% O. 06% TBHQ、0. 01% O. 06% BHA,O. 01% O. 05% EDTA、0. 1% O. 3%檸檬酸、O. 05% O. I %亞硫酸鈉的水溶液。
4.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于，所述浸泡時間為O.5 2h ;所述浸泡溫度IOO 30°C。
5.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于，所述浸泡后浙干水分，控制水分含量8% 25%。
6.根據(jù)權利要求5所述的方法，其特征在于，所述浙干水分后用含有O.01%。 O. 05%o乳酸鏈球菌素、O. 001%。 O. 005%。納他霉素素的噴淋液進行噴淋。
7.根據(jù)權利要求I至6任一所述的方法，其特征在于，所述包裝為真空或充氮氣包裝。
8.根據(jù)權利要求I至6任一所述的方法，其特征在于，所述包裝袋內含除氧劑，所述除氧劑為鐵、CaO> NaOH或本領域常用食品除氧劑。
9.根據(jù)權利要求I至6任一所述的方法，其特征在于，所述貯藏溫度6°C以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種核桃仁保鮮方法，將核桃仁浸泡，真空或充氮氣包裝，加除氧劑，貯藏等工藝處理，解決了核桃仁保鮮問題，延長核桃仁保質期和貨架期。核桃仁營養(yǎng)成分不會流失，保證了核桃仁幾乎全部的營養(yǎng)價值，處理方法簡單，易于工業(yè)生產(chǎn)使用；本發(fā)明方法貯藏的核桃仁可至少保證6個月以上不變質，不會有哈喇味，保鮮效果明顯。
文檔編號A23B9/30GK102894080SQ20111021713
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月29日 優(yōu)先權日2011年7月29日
發(fā)明者袁媛, 丁莉, 馮霖, 李 東, 莊艷玲 申請人:甘肅隴新綜合商貿有限公司