專利名稱：一種五果生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀制方法。
背景技術(shù)：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對(duì)人體的傷害也比較大，醒酒時(shí)間長。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對(duì)酒的需求。李子能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動(dòng)的作用，因而食李能促進(jìn)消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者的食療良品，新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、氨基酸、脯氨酸等適宜人體吸收；杏果有良好的醫(yī)療作用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒；大棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有良好的作用，棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養(yǎng)品；桃子中含有蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、維生素Bi、B2、C、磷、鐵、鈣、鉀等多種微量元素；栗子可益氣補(bǔ)脾，健胃厚腸，強(qiáng)筋健骨，延緩衰老。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種五果生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對(duì)水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下方案
一種五果生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有五果。所述李子、杏、棗、桃和栗子的含量分別為主要原料總重量5 - 10%、3-9%、5_11%、 5-13% 禾口 5-15%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的李子、杏、棗、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加入到原料中的，將李子、杏、桃、棗分別去核打成果漿，把栗子打成直徑為0. 3-0. 5mm 的顆粒狀先添加到原料中蒸，然后再按比例把李子、桃、杏、棗原漿預(yù)先混合后一起添加到發(fā)酵原料中發(fā)酵。一種五果生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度110-130°C下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度35-80°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及李子、杏、棗和桃。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場(chǎng)傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價(jià)值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅(jiān)持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該五果生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的五果生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。(2)本發(fā)明的五果生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的五果生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發(fā)明五果生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡(jiǎn)單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明五果生物酒結(jié)合了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代的添加技術(shù)，酒中又富含李子、杏、 棗、桃等多種果實(shí)的營養(yǎng)成分，符合人體需求，老少皆宜。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明 實(shí)施例1
按下述原料配比及釀制工藝制造五果生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 1 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 08% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 78% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 05%，李子、杏、棗、桃和栗子的含量分別為主要原料總重量5%、4%、5%、5% 禾口 6%。所述的李子、杏、棗、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加入到原料中的，將李子、杏、桃、棗分別去核打成果漿，把栗子打成直徑為0. 3-0. 5mm 的顆粒狀先添加到原料中蒸，然后再按比例把李子、桃、杏、棗原漿預(yù)先混合后一起添加到發(fā)酵原料中發(fā)酵。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡13小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米和栗子，不加水，米粒在溫度110°C下蒸15分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度45°C，密封發(fā)酵12天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵10天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行3次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素以及李子、杏、棗、桃，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為40-50度的五果生物酒。實(shí)施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造五果生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 05% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 85% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 4%，李子、杏、棗、桃和栗子的含量分別為主要原料總重量10%、8%、9%、 12% 和 15% ο所述的李子、杏、棗、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加入到原料中的，將李子、杏、桃、棗分別去核打成果漿，把栗子打成直徑為0. 3-0. 5mm 的顆粒狀先添加到原料中蒸，然后再按比例把李子、桃、杏、棗原漿預(yù)先混合后一起添加到發(fā)酵原料中發(fā)酵。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米和栗子，不加水，米粒在溫度130°C下蒸12分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度75°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行3次攪拌， 攪拌時(shí)加入生物活力素以及李子、杏、棗、桃和栗子，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為38-44度的五果生物酒。 上面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種五果生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有李子、杏、 棗、桃和栗子。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五果生物酒，其特征在于所述李子、杏、棗、桃和栗子的含量分別為主要原料總重量5 - 10%、3-9%、5-11%、5-13%和5_15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的五果生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的五果生物酒，其特征在于所述的李子、杏、棗、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加入到原料中的，將李子、杏、桃、棗分別去核打成果漿，把栗子打成直徑為0. 3-0. 5mm的顆粒狀先添加到原料中蒸，然后再按比例把李子、桃、杏、棗原漿預(yù)先混合后一起添加到發(fā)酵原料中發(fā)酵。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的五果生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度110-130°C下干蒸 10-15分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度35-80°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的五果生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的五果生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或7所述的五果生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的五果生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及李子、杏、棗和桃。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項(xiàng)所述的五果生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種五果生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和五種果實(shí)。本發(fā)明的五果生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，同時(shí)本發(fā)明的五果生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的五果生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，五果生物酒的釀制工藝合理簡(jiǎn)單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號(hào)C12R1/865GK102277259SQ201110230318
公開日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月12日
發(fā)明者曲銘宏 申請(qǐng)人:大連三軍酒業(yè)有限公司