專利名稱：一種茶味鍋巴的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種鍋巴加工方法。
背景技術：
鍋巴是近些年來備受人們歡迎的休閑食品，其特點是產(chǎn)品膨松、口感松脆、風味獨特、營養(yǎng)豐富、余味深長。它既可作為下酒小吃，又可烹調菜肴，老少皆宜，尤其深受少年兒童的歡迎，而茶文化一直是中國的傳統(tǒng)文化之一，茶香深得各個階層人士的喜愛，目前市場上也有茶味鍋巴出售，但由于加工方法和配料的原因，味道有不足。

發(fā)明內容
本發(fā)明為解決上述問題，提供了一種加工方便，口感好的茶味鍋巴。一種茶味鍋巴加工方法，包括以下步驟 (1)茶汁提取
將茶葉末過120目篩，然后用沸水浸泡lOmin，抽濾。如此反復操作3次，混合濾液，加護色劑備用。所述的茶葉末為紅茶、綠茶、烏龍茶中的任意一種。所述的護色劑為抗壞血酸或者異抗壞血酸或者檸檬酸。(2)浸米
將大米洗凈，除去米糠及其他雜物，浙干水。用提取的茶汁浸泡洗凈的大米，時間為 30 45min。
(3)蒸煮
采用常壓蒸煮或加壓蒸煮。(4)冷卻
將蒸熟后的大米自然冷卻。(5)加配料
將豬油、小麥淀粉及加入冷卻的熟大米中，攪拌均勻. (6)切片
在預先涂有油脂的不銹鋼板上，將熟米飯壓實成5mm厚的薄片，然后切片。(7)油炸
將切好的薄片用植物油炸制。(8)調味
加食鹽、味精撒在炸好的薄片上，拌勻。(9)包裝
用鋁塑薄膜袋包裝封口，成產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果為茶味鍋巴將茶與大米配合加工成的一種鍋巴，產(chǎn)品具有濃郁的茶香味，口感松脆，味道香美，含多種礦物質、維生素。
具體實施例方式實施例1
一種茶味鍋巴加工方法，包括以下步驟 (1)茶汁提取
將Ikg綠茶葉末過120目篩.然后用沸水浸泡lOmin，抽濾。如此反復操作3次，混合濾液，加10克食用檸檬酸備用。⑵浸米
將IOkg大米洗凈，除去米糠及其他雜物，浙干水。用提取的茶汁浸泡洗凈的大米，時間約30 45min。浸泡至米粒飽滿，水分含量達30%左右為止，浸泡大米的目的是使大米充分吸水，有利于蒸煮，使大米充分糊化、煮透。⑶蒸煮
采用常壓蒸煮。蒸煮至大米熟透、水分含量為50 % 60 %即可。(4)冷卻
將蒸熟后的大米自然冷卻，散去部分水分.目的是使米粒松散，不黏結成團，也不粘切片器具，便于操作。
(5)加配料
將0.2kg豬油、小麥淀粉0. Ikg加入冷卻的熟大米中，攪拌均勻。(6)切片
在預先涂有油脂的不銹鋼板上，將熟米飯壓實成5mm厚的薄片，然后切片。(7)油炸
將切好的薄片用植物油0. 5kg炸制，
(8)調味
加食鹽0.0 、味精0.060kg于炸好的薄片上，拌勻
(9)包裝
用鋁塑薄膜袋包裝封口，成產(chǎn)品。
權利要求
1. 一種茶味鍋巴加工方法，包括以下步驟(1)茶汁提取 將茶葉末過120目篩，然后用沸水浸泡lOmin，抽濾， 如此反復操作3次，混合濾液，加護色劑備用， 所述的茶葉末為紅茶、綠茶、烏龍茶中的任意一種， 所述的護色劑為抗壞血酸或者異抗壞血酸或者檸檬酸，(2)浸米將大米洗凈，除去米糠及其他雜物，浙干水，用提取的茶汁浸泡洗凈的大米，時間為 30 45min,(3)蒸煮采用常壓蒸煮或加壓蒸煮，(4)冷卻將蒸熟后的大米自然冷卻，(5)加配料將豬油、小麥淀粉加入冷卻的熟大米中，攪拌均勻，(6)切片在預先涂有油脂的不銹鋼板上，將熟米飯壓實成5mm厚的薄片，然后切片，(7)油炸將切好的薄片用植物油炸制，(8)調味加食鹽、味精撒在炸好的薄片上，拌勻，(9)包裝用鋁塑薄膜袋包裝封口，成產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工方法,尤其涉及一種鍋巴加工方法。一種茶味鍋巴加工方法，包括以下步驟 茶汁提取、浸米、蒸煮、冷卻、加配料、切片、油炸、調味、包裝、用鋁塑薄膜袋包裝封口，成產(chǎn)品。具有濃郁的茶香味，口感松脆，味道香美，含多種礦物質、維生素。
文檔編號A23L1/18GK102283352SQ20111023775
公開日2011年12月21日 申請日期2011年8月18日 優(yōu)先權日2011年8月18日
發(fā)明者佘洪林, 李玉蘭, 李玉棠 申請人:成都市龍泉龍喜食品有限責任公司