專利名稱：一種荔枝防褐變劑和荔枝貯藏保鮮方法
技術領域：
本發(fā)明涉及水果的貯藏保鮮技術，具體涉及一種荔枝防褐變劑和荔枝貯藏保鮮方法。
背景技術：
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)屬無患子科(Sapindaceae)，為原產(chǎn)我國南方的名果，是國際市場上最具競爭力的果品之一。由于荔枝果實在盛夏高溫季節(jié)采收，加上其結構特殊，采收后極易褐變和腐爛變質。特別是在常溫下，2-3天即褐變腐爛，失去商品價值。 腐爛和褐變是限制荔枝長期貯運、導致貨架壽命短及果實商品價值下降的主要因素。目前，對荔枝進行貯藏保鮮的方法主要有1)防腐劑處理。用于荔枝保鮮的防腐劑主要有多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施保功、施保克等，防腐劑對抑制荔枝在貯藏過程中腐爛有一定效果，但對控制果實褐變效果不佳。2、二氧化硫處理。主要包括使用二氧化硫氣體或燃燒硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體對荔枝進行熏蒸處理，或用二氧化硫供體進行緩釋處理。如中國專利961223 . 4公開了利用亞硫酸鹽緩釋二氧化硫保鮮荔枝的方法；中國專利97105377. 4公開了一種主要由硫的含氧酸鹽組成的荔枝保鮮劑；中國專利 00130815. 7公開了一種防腐劑處理結合二氧化硫緩釋保鮮荔枝、龍眼的方法。二氧化硫處理可抑制微生物病害和防止果皮褐變，但果肉中高二氧化硫殘留對人體健康構成嚴重威脅，且貯藏后期果肉易出現(xiàn)異味。幻熱處理。主要包括熱水、熱濕空氣、熱干空氣及熱藥物處理，處理方式有浸泡、噴涂、涂刷等，適宜的熱處理既可降低果實的腐爛率，還能一定程度延緩果皮褐變。4)酸處理。果皮中的花色素苷的結構與pH值有關，降低果皮pH值有利于保持果皮紅色。用于酸處理的主要有食用級鹽酸、稀硫酸、磷酸、草酸、檸檬酸、酒石酸等。 酸處理常與其他措施結合使用，如中國專利02115089. 3公開了一種熱水處理結合浸酸保鮮荔枝的方法。另外，其他有關荔枝保鮮的專利主要有中國專利99110216. 9公開了一種主要由天然多糖成膜物質、有機酸、殺菌劑組成的荔枝保鮮劑；中國專利00133518. 9公開了一種主要由爐甘石、陶土、絞股藍草、魚腥草、荷葉渣、檸檬酸、活性鐵粉、硫酸鐵粉、谷糠及食品保鮮劑棉籽蛋白組成的荔枝保鮮劑；中國專利02134343. 8公開了利用臭氧水、超聲波、熱處理、ClO2、臭氧水、保鮮劑等綜合措施保鮮荔枝的方法；中國專利200410055506. 9 公開了一種由大蒜油、黃連素、肉桂醛、丁香酚、鞣酸蛋白、薄荷油、厚樸油脂、蘿葉浸膏、桑寄生浸膏、夏枯草浸膏、大黃浸膏、瓊脂、乙二醇、大豆油等組成的天然植物荔枝、龍眼保鮮劑；中國專利200410008777. 9公開了一種利用超高壓預處理保鮮荔枝的方法；中國專利 200410012758. 3公開了應用植酸、苯甲酸、檸檬酸/蘋果酸、山梨酸鉀、多菌靈等進行荔枝抗氧化防褐保鮮的方法；中國專利2006101237931公開了一種使用富馬酸二甲酯對荔枝進行防腐保鮮的方法。以上方法對荔枝保鮮有一定效果，但均存在對人體有潛在危害、或保鮮效果不佳、或操作復雜/工藝水平較高、或使用成本高等特點。因此，為解決荔枝的貯運保鮮的問題，必須開發(fā)簡單易行而又安全高效的荔枝保鮮技術。

發(fā)明內容
本發(fā)明的第一個目的是提供一種抑制荔枝褐變效果好的荔枝防褐變劑。本發(fā)明的荔枝防褐變劑，其特征在于，按總質量分數(shù)100%計，包括半胱氨酸鹽酸鹽0. 05 2%、檸檬酸0. 5 5%、EDTA 二鈉鹽0. 05 0. 5%、余量為水。本發(fā)明的第二個目的是提供一種能有效控制荔枝果實采后腐爛和褐變的荔枝貯藏保鮮方法。本發(fā)明的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟(1)選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；(2)將荔枝果實進行殺菌處理和防褐變處理；(3)再將荔枝果實進行預冷、包裝、貯藏；所述的防褐變處理，是將荔枝果實浸泡于荔枝防褐變劑中1 3min，所述的荔枝防褐變劑為，按總質量分數(shù)100%計，包括半胱氨酸鹽酸鹽0. 05 2%、檸檬酸0. 5 5%、 EDTA 二鈉鹽0. 05 0. 5%、余量為水。所述的殺菌處理可以為常規(guī)的殺菌處理，優(yōu)選是用多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施?？俗鳛闅⒕鷦┻M行處理。進一步優(yōu)選是采用雙劑型混用，即用多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施保克中的兩種的組合作為殺菌劑進行殺菌處理。更進一步優(yōu)選，任一殺菌劑的濃度為質量分數(shù)0.05%，溶劑為水，將荔枝果實浸泡于殺菌劑中1 ;3min。殺菌劑和防褐變劑可以分開使用，也可以復合在一個溶液中使用。所述的將荔枝果實進行預冷，是置于0 5°C，預冷6 12小時。所述的包裝，是將經(jīng)預冷接近貯藏溫度的果實用厚度為0.03mm聚乙烯薄膜袋包裝，果實溫度盡可能接近貯藏溫度是為減少果實貯藏過程中“結露”。所述的貯藏是置于2 4°C貯藏，低溫貯藏有利于保鮮時間的延長。本發(fā)明的防褐變劑是按照以下方法配置的將半胱氨酸鹽酸鹽、檸檬酸和EDTA 二鈉鹽，按其濃度稱量，然后再溶于水中。用本發(fā)明的荔枝防褐變劑對荔枝果實進行防褐變處理，能夠有效的抑制荔枝的褐變，其抑制褐變的效果，比單獨使用半胱氨酸鹽酸鹽、檸檬酸和EDTA 二鈉鹽中的任意一種作為防褐變劑的效果都更佳。如荔枝果實經(jīng)0.1% (質量分數(shù))施?？私萏幚?3min，晾干，然后分別在0. 05% (質量分數(shù))半胱氨酸鹽酸鹽、3% (質量分數(shù))檸檬酸、0.1% (質量分數(shù))EDTA 二鈉鹽、0.05% (質量分數(shù))半胱氨酸鹽酸鹽+3% (質量分數(shù))檸檬酸+0.1% (質量分數(shù))EDTA二鈉鹽的水溶液中浸泡;3min，晾干，然后置于常溫(25 30°C )貯藏，貯藏 6天后，對照和以上各處理褐變指數(shù)分別為3. 4,2. 1,2. 4,3. 1和1. 5 (按果皮表面褐變面積大小把果皮褐變程度分為5級0級，無褐變；1級，褐變面積< 1/4 ；2級，褐變面積< 1/2 ； 3級，褐變面積< 3/4 ；4級，褐變面積> 3/4)。可見，本發(fā)明三種復配的防褐變劑是一種抑制荔枝褐變效果好的荔枝防褐變劑。推測半胱氨酸鹽酸鹽、檸檬酸和EDTA鈉鹽三種物質具有協(xié)同增效作用，半胱氨酸鹽酸鹽作為還原物質將氧化的醌類物質還原為酚類物質、阻止醌類物質進一步自發(fā)聚合形成有色物質；檸檬酸提供的酸性環(huán)境有利于花色素苷的穩(wěn)定； EDTA 二鈉鹽具有絡合金屬離子的作用，三種物質協(xié)同作用延緩了荔枝果實果皮褐變。按照本發(fā)明的方法對適時采收狀態(tài)良好的荔枝果實進行殺菌處理和防褐變處理， 再經(jīng)預冷，然后用聚乙烯薄膜袋包裝，在2 4°C貯藏，能夠有效抑制果實腐爛和果皮褐變、保持果實品質，果實貯藏30-40天后，好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實原有品質。
具體實施例方式以下是對本發(fā)明的進一步說明，而不是對本發(fā)明的限制。實施例1 選擇晴天采收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實，將果實放入含0.05% (質量分數(shù))多菌靈、0.05% (質量分數(shù))施?？恕?.1% (質量分數(shù))半胱氨酸鹽酸鹽、 3% (質量分數(shù))檸檬酸、0. 1% (質量分數(shù))EDTA 二鈉鹽的殺菌劑和防褐變劑溶液(溶劑為水)中浸泡2min，撈出裝入塑料袋中，在2°C預冷6小時，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于2°C貯藏。35天后，荔枝果實好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實原有品質。實施例2選擇晴天采收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實，將果實放入含0.05% (質量分數(shù))多菌靈、0.05% (質量分數(shù))抑霉唑、0.05% (質量分數(shù))半胱氨酸鹽酸鹽、 5% (質量分數(shù))檸檬酸、0.05% (質量分數(shù))EDTA 二鈉鹽的殺菌劑和防褐變劑溶液(溶劑為水)中浸泡3min，撈出裝入塑料袋中，在4°C預冷12小時，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于2°C貯藏。35天后，荔枝果實好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實原有品質。實施例3選擇晴天采收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實，將果實放入含0.05% (質量分數(shù))施?？?、0.05% (質量分數(shù))抑霉唑、(質量分數(shù))半胱氨酸鹽酸鹽、0.5% (質量分數(shù))檸檬酸、0. 5% (質量分數(shù))EDTA二鈉鹽的殺菌劑和防褐變劑溶液(溶劑為水) 中浸泡lmin，撈出裝入塑料袋中，在0°C預冷6小時，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于4°C貯藏。35天后，荔枝果實好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實原有品質。實施例4選擇晴天采收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實，將果實放入含0.05% (質量分數(shù))多菌靈、0.05% (質量分數(shù))托布津、0.5% (質量分數(shù))半胱氨酸鹽酸鹽、 1% (質量分數(shù))檸檬酸、0.2% (質量分數(shù))EDTA 二鈉鹽的殺菌劑和防褐變劑溶液(溶劑為水)中浸泡3min，撈出裝入塑料袋中，在;TC預冷6小時，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于3°C貯藏。35天后，荔枝果實好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實原有品質。實施例5選擇晴天采收、九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實，將果實放入含0.05% (質量分數(shù))特克多、0.05% (質量分數(shù))施?？恕?.1% (質量分數(shù))半胱氨酸鹽酸鹽、2% (質量分數(shù))檸檬酸、0. 2% (質量分數(shù))EDTA二鈉鹽的殺菌劑和防褐變劑溶液(溶劑為水) 中浸泡3min，撈出裝入塑料袋中，在5°C預冷12小時，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于2°C貯藏。30天后，荔枝果實好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實原有品質。實施例6選擇晴天采收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實，將果實先用含0.05% (質量分數(shù))多菌靈、0.05% (質量分數(shù))施?？说臍⒕鷦┤芤?溶劑為水)浸泡aiiin，然后再用含0. 1% (質量分數(shù))半胱氨酸鹽酸鹽、3% (質量分數(shù))檸檬酸、0. 1% (質量分數(shù)) EDTA 二鈉鹽的防褐變劑溶液(溶劑為水)中浸泡:3min，撈出裝入塑料袋中，在2°C預冷6小時，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于2°C貯藏。35天后，荔枝果實好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實原有品質。實施例7選擇晴天采收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實，將果實先放入含0. 05% (質量分數(shù))施保克、0.05% (質量分數(shù))抑霉唑的殺菌劑溶液(溶劑為水)中浸泡aiiin， 然后用含2% (質量分數(shù))半胱氨酸鹽酸鹽、0.5% (質量分數(shù))檸檬酸、0.5% (質量分數(shù)) EDTA 二鈉鹽的防褐變劑溶液(溶劑為水)中浸泡:3min，撈出裝入塑料袋中，在0°C預冷6小時，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于4°C貯藏。35天后，荔枝果實好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實原有品質。
權利要求
1.一種荔枝防褐變劑，其特征在于，按總質量分數(shù)100%計，包括半胱氨酸鹽酸鹽 0. 05 2%、檸檬酸0. 5 5%、EDTA 二鈉鹽0. 05 0. 5%、余量為水。
2.一種荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟(1)選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；(2)將荔枝果實進行殺菌處理和防褐變處理；(3)再將荔枝果實進行預冷、包裝、貯藏；所述的防褐變處理，是將荔枝果實浸泡于荔枝防褐變劑中1 3min，所述的荔枝防褐變劑為，按總質量分數(shù)100%計，包括半胱氨酸鹽酸鹽0. 05 2%、檸檬酸0. 5 5%、EDTA 二鈉鹽0. 05 0. 5%、余量為水。
3.根據(jù)權利要求2所述的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的殺菌處理是用多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施保克作為殺菌劑進行處理。
4.根據(jù)權利要求3所述的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，是用多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施?？酥械膬煞N的組合作為殺菌劑進行殺菌處理。
5.根據(jù)權利要求4所述的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的用多菌靈、托布津、 特克多、抑霉唑、施?？酥械膬煞N的組合作為殺菌劑進行殺菌處理，其中兩種組合中的任一殺菌劑的濃度都為質量分數(shù)0. 05%，溶劑為水，將荔枝果實浸泡于殺菌劑中1 ;3min。
6.根據(jù)權利要求2所述的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的將荔枝果實進行預冷是置于0 5°C，預冷6 12小時。
7.根據(jù)權利要求2所述的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的貯藏是置于2 4°C 貯藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荔枝防褐變劑和荔枝貯藏保鮮方法。荔枝防褐變劑按總質量分數(shù)100％計，包括半胱氨酸鹽酸鹽0.05～2％、檸檬酸0.5～5％、EDTA二鈉鹽0.05～0.5％、余量為水。所述荔枝貯藏保鮮方法包括以下步驟選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；將荔枝果實進行殺菌處理和防褐變處理；再將荔枝果實進行預冷、包裝、貯藏，所述的防褐變處理，是將荔枝果實浸泡于荔枝防褐變劑中1～3min。按照本發(fā)明的方法對適時采收狀態(tài)良好的荔枝果實進行殺菌處理和防褐變處理，再經(jīng)預冷，然后用聚乙烯薄膜袋包裝，在2～4℃貯藏，能夠有效抑制果實腐爛和果皮褐變、保持果實品質，果實貯藏30-40天后，好果率95％以上，褐變控制的很好，果實品質基本沒有發(fā)生變化。
文檔編號A23B7/154GK102302056SQ201110280409
公開日2012年1月4日 申請日期2011年9月20日 優(yōu)先權日2011年9月20日
發(fā)明者屈紅霞, 李月標, 楊寶, 段學武, 蔣躍明 申請人:中國科學院華南植物園