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      一種優(yōu)質(zhì)烘焙南瓜籽的安全生產(chǎn)工藝的制作方法

      文檔序號:529369閱讀:276來源:國知局
      專利名稱:一種優(yōu)質(zhì)烘焙南瓜籽的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及烘焙南瓜籽工藝,具體涉及優(yōu)質(zhì)烘焙南瓜籽的安全生產(chǎn)工藝。
      技術(shù)背景
      南瓜籽是南瓜的種子,富含脂肪,其中不飽和脂肪酸含量豐富,尤其是亞油酸和泛 酸含量尤其高,另外還含有南瓜子氨酸、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C等。此外南瓜籽具有很 高的藥用價值I)南瓜籽富含脂肪酸,可使列腺保持良好功能,所含的活性成分可消除前列 腺炎初期的腫脹,同時還有預(yù)防前列腺癌的作用;2)南瓜籽含有豐富的泛酸,這種物質(zhì)可以 緩解靜止性心絞痛,并有降壓的作用;3)南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲的作用,對于血 吸蟲病有一定的治療作用;4)南瓜籽也是有效的驅(qū)絳蟲劑,且沒有毒性和任何副作用,適宜 老人、兒童絳蟲病和腹痛脹滿等癥,對蟯蟲病、絳蟲病、鉤蟲病等患者均有明顯的效果;5)南 瓜籽所含的高含量亞油酸,能夠有效地降低血糖,是糖尿病患者的良藥;6)南瓜籽油中含有 豐富的不飽和脂肪酸與植物性蛋白,有助于降低血液中膽固醇,預(yù)防動脈硬化等心腦血管 疾病。發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的在于去除南瓜籽原料中的雜質(zhì),殺滅南瓜籽原料中可能存在的真 菌、細(xì)菌,控制南瓜籽的過氧化值和酸價,提供一種優(yōu)質(zhì)烘焙南瓜籽安全生產(chǎn)工藝,該工藝 設(shè)計四大主要安全生產(chǎn)步驟,將南瓜籽原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大 主要工藝處理,可以使烘焙南瓜籽產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求,延長產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品 的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
      本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的,研制了優(yōu)質(zhì)烘焙南瓜籽的安全生產(chǎn)工 藝,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì),重點挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染;2)金屬探測儀去除南瓜籽原料中的金屬雜質(zhì);3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液,將南瓜籽原料進(jìn)行裹衣處理,裹衣溫度80°C,裹衣 時間5分鐘;4)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過反復(fù)試驗,研究出烘焙南瓜籽的最佳條件(115°C,25分鐘),進(jìn) 行程序化升溫的自動化生產(chǎn);5)紅外線殺菌產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)2-3秒;6)色選機(jī)產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過色選機(jī),去除霉?fàn)€果;7)真空包裝按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn),控制殘氧量在3%以下。
      所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75_80°C )78%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖3%、食用鹽1%。
      所述的優(yōu)質(zhì)烘焙南瓜籽安全生產(chǎn)工藝,其特征在于步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理,其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的南瓜籽原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)0ΡΡΒ,非歐盟〈4PPB 水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%,過氧化值< O. 5meq/kg,酸價< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除南瓜籽原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。 步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn),保證烘焙南瓜籽產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機(jī),通過色差剔除次品;步驟7采用自動化連續(xù)真空包裝, 這3個工藝可以最大程度上保證烘焙南瓜籽的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤,采用歐洲先進(jìn)工藝,利用PLC可編程邏輯自動控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱,每個區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié),整個烘烤過程的平均溫度為115°C,烘烤時間為25分鐘左右。南瓜籽原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理,可以使烘焙南瓜籽產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求,延長產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
      本發(fā)明的有益效果通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理, 可以使烘焙南瓜籽產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求,延長產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。而且烘焙南瓜籽攜帶方便,耐儲性強(qiáng),是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品O具體實施例
      本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟O原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì),重點挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染;2)金屬探測儀去除南瓜籽原料中的金屬雜質(zhì);3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液,將南瓜籽原料進(jìn)行裹衣處理,裹衣溫度80°C,裹衣時間5分鐘;4)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過反復(fù)試驗,研究出烘焙南瓜籽的最佳條件(115°C,25分鐘),進(jìn)行程序化升溫的自動化生產(chǎn);5)紅外線殺菌產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)2-3秒; 6)色選機(jī)產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過色選機(jī),去除霉?fàn)€果;7)真空包裝按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn),控制殘氧量在3%以下。
      所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75_80°C )78%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖3%、食用鹽1%。
      所述的優(yōu)質(zhì)烘焙南瓜籽安全生產(chǎn)工藝,其特征在于步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理,其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的南瓜籽原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)0PPB,非歐盟〈4PPB 水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%,過氧化值< O. 5meq/kg,酸價< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除南瓜籽原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。 步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn),保證烘焙南瓜籽產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機(jī),通過色差剔除次品;步驟7采用自動化連續(xù)真空包裝, 這3個工藝可以最大程度上保證烘焙南瓜籽的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤,采用歐洲先進(jìn)工藝,利用PLC可編程邏輯自動控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱,每個區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié),整個烘烤過程的平均溫度為115°C,烘烤時間為25分鐘左右。南瓜籽原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理,可以使烘焙南瓜籽產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求,延長產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場 競爭力。
      本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會理解,在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi),對于上述實施例進(jìn)行 修改,添加和替換都是可能的,其都沒有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
      權(quán)利要求
      1.一種優(yōu)質(zhì)烘焙南瓜籽的安全生產(chǎn)工藝,包括如下步驟 1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì),重點挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染; 2)金屬探測儀去除南瓜籽原料中的金屬雜質(zhì); 3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液,將南瓜籽原料進(jìn)行裹衣處理,裹衣溫度80°C,裹衣時間5分鐘; 4)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過反復(fù)試驗,研究出烘焙南瓜籽的最佳條件(115°C,25分鐘),進(jìn)行程序化升溫的自動化生產(chǎn); 5)紅外線殺菌產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)2-3秒; 6)色選機(jī)產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過色選機(jī),去除霉?fàn)€果; 7)真空包裝按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn),控制殘氧量在3%以下。
      2.所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75-80°C)78%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖3%、食用鹽1%。
      3.所述的優(yōu)質(zhì)烘焙南瓜籽安全生產(chǎn)工藝,其特征在于步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理,其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的南瓜籽原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)OPPB,非歐盟〈4PPB 水分標(biāo)準(zhǔn)彡15%,過氧化值彡0. 5meq/kg,酸價彡4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染。
      4.步驟2進(jìn)一步去除南瓜籽原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。
      5.步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn),保證烘焙南瓜籽產(chǎn)品可以安全食用。
      6.其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機(jī),通過色差剔除次品;步驟7采用自動化連續(xù)真空包裝,這3個工藝可以最大程度上保證烘焙南瓜籽的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。
      7.本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤,采用歐洲先進(jìn)工藝,利用PLC可編程邏輯自動控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱,每個區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié),整個烘烤過程的平均溫度為115°C,烘烤時間為25分鐘左右。
      8.南瓜籽原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理,可以使烘焙南瓜籽產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求,延長產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
      全文摘要
      南瓜籽是南瓜的種子,富含脂肪,其中不飽和脂肪酸含量豐富,尤其是亞油酸和泛酸含量尤其高,另外還含有南瓜子氨酸、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C等。本發(fā)明的目的在于去除南瓜籽原料中的雜質(zhì),殺滅南瓜籽原料中可能存在的真菌、細(xì)菌,控制南瓜籽的過氧化值和酸價,提供一種優(yōu)質(zhì)烘焙南瓜籽安全生產(chǎn)工藝,該工藝設(shè)計四大主要安全生產(chǎn)步驟,將南瓜籽原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理,可以使烘焙南瓜籽產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求,延長產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。而且烘焙南瓜籽攜帶方便,耐儲性強(qiáng),是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
      文檔編號A23L1/36GK103005534SQ201110281610
      公開日2013年4月3日 申請日期2011年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月21日
      發(fā)明者高霞 申請人:眾地食品有限公司
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