專利名稱：一種燕麥肽乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種燕麥肽乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
燕麥，一般分為帶稃型皮燕麥和裸粒型裸燕麥兩大類。中國栽培的燕麥以裸粒型為主，常稱裸燕麥。燕麥的營養(yǎng)成分豐富，包括脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、抗氧化物、維生素和礦物質(zhì)等。燕麥中脂質(zhì)含量約為3% 10%，明顯高于其它谷物，主要分布在燕麥籽粒中，90%集中在鼓皮和胚乳中，且不飽和脂肪占80%左右；其中，油酸和亞油酸的含量比較高，占不飽和脂肪酸的35% 52%，占籽粒重2% 3% ；亞油酸占脂肪含量的38. 52.0%，可見燕麥?zhǔn)遣伙柡椭舅岬膬?yōu)良來源。燕麥中的蛋白質(zhì)含量約為16%，也明顯高于其他谷物，氨基酸組成平衡，含人體必需的8種氨基酸，特別是含有大米等食品原料中缺少的賴氨酸。燕麥的淀粉含量為30. 9% 32. 3%，直鏈淀粉占總淀粉量10. 6% 24. 5%，作為燕麥亞糊粉層細(xì)胞壁構(gòu)成材料的β -葡聚糖含量在所有谷物中最高，是公認(rèn)的具有降血脂、降膽固醇功效的主要成分。目前研究報(bào)道燕麥具有降血脂、降低膽固醇、降血壓、降血糖和抗氧化性等多種生理功能，因此，燕麥?zhǔn)且环N倍受關(guān)注的營養(yǎng)保健食品原料，有著廣闊的開發(fā)利用前景。但由于燕麥的結(jié)構(gòu)組成特點(diǎn)，其加工應(yīng)用領(lǐng)域受到限制，如天然燕麥蛋白的加工功能性(如溶解性等)較差，影響其在食品體系中的穩(wěn)定使用；燕麥缺少能形成類似于面筋網(wǎng)絡(luò)的面筋蛋白，在加工過程中不易成型；脂肪含量，尤其是不飽和脂肪含量高，燕麥加工制品容易氧化酸敗。這些因素導(dǎo)致目前我國燕麥加工產(chǎn)品少，除燕麥片外，其他的產(chǎn)品種類都沒有形成規(guī)模，燕麥深加工技術(shù)落后，燕麥資源未得到很好的開發(fā)利用。近年來，已有一些報(bào)道通過多種途徑改善燕麥加工特性，拓寬燕麥的應(yīng)用領(lǐng)域，如申請(qǐng)?zhí)枮?00710178867. 6、名稱為“一種燕麥全粉食品及其生產(chǎn)方法”的中國專利申請(qǐng)公開了利用雙螺桿擠壓膨化技術(shù)，生產(chǎn)出具有規(guī)則形狀的燕麥全粉食品，但由于加壓膨化會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品的色澤惡化和部分蛋白變性，一定程度上影響了產(chǎn)品的營養(yǎng)功效，限制其推廣應(yīng)用；專利號(hào)為200610089525. 2、名稱為“一種燕麥肽及其提取方法”的中國專利公開的燕麥肽具有抑制皮膚膠原蛋白分解酶的活性，能提升皮膚膠原蛋白含量，可應(yīng)用于化妝品、 食品等領(lǐng)域中，拓展了燕麥的應(yīng)用領(lǐng)域，但酶解液先經(jīng)過分子量為30，000 50，OOODa的超濾膜超濾，然后以截留分子量為600 SOODa的納濾膜納濾去除所含鹽并濃縮，制備過程復(fù)雜，生產(chǎn)成本偏高，不利于大范圍推廣。申請(qǐng)?zhí)枮椤?00610117472.0”、名稱為“燕麥豆乳的制備方法及其產(chǎn)品”中國專利申請(qǐng)公開了一種燕麥豆乳的制備方法，選用裸燕麥籽粒與大豆復(fù)配打漿、調(diào)配制備飲料，制成口感光滑圓潤，香味渾厚濃郁的燕麥豆乳產(chǎn)品，但該法得到的燕麥乳飲料蛋白含量較低，僅通過均質(zhì)機(jī)對(duì)漿液勻質(zhì)不能保證體系一定保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性，且產(chǎn)品風(fēng)味取決于燕麥和大豆用量比例控制。生物活性肽是指對(duì)生物機(jī)體的生命活動(dòng)有特殊生理活性的一類物質(zhì)。肽不僅具有原料蛋白所具有的營養(yǎng)功能，還具有原料蛋白所不具備的多種生理功效，如降血壓、降血脂、增強(qiáng)免疫能力、抗氧化等；且多肽較原料蛋白溶解性更好，更易被人體吸收，無任何副作用，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)和生理功能補(bǔ)充劑。因此，以燕麥制備得到的多肽食品具有很好的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，提供一種燕麥肽乳。本發(fā)明的另一目的在于提供所述的燕麥肽乳的制備方法。本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種燕麥肽乳，包含以下成分燕麥肽液、 鮮牛奶、蔗糖、乳化劑和穩(wěn)定劑；其中，燕麥肽乳中的蛋白含量為質(zhì)量百分比2. 5 4%，燕麥肽液和鮮牛奶的用量依據(jù)燕麥肽乳中的蛋白含量確定；蔗糖的用量為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比5 7%，乳化劑的用量為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比0. 02 0. 10%，穩(wěn)定劑的用量為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比0. 04 0. 12% ；所述的燕麥肽液的用量與所述的鮮牛奶的用量優(yōu)選按蛋白質(zhì)量比為0.08
0.8 1進(jìn)行配比；所述的乳化劑優(yōu)選為蔗糖酯、單甘酯或大豆卵磷酯中的至少一種；所述的穩(wěn)定劑優(yōu)選為黃原膠、卡拉膠或結(jié)冷膠中的至少一種；所述的燕麥肽液的制備方法，包含以下步驟(1)燕麥的前處理于100 125°C將燕麥烘烤10 30min，然后加入相當(dāng)于燕麥質(zhì)量5 10倍的水過膠體磨，得到燕麥漿液；(2)燕麥漿液的酶解往燕麥漿液中加入復(fù)合水解酶和堿性蛋白酶，再將PH值調(diào)至7. 5 8. 5，于45 60°C酶解；(3)燕麥肽液的制備當(dāng)燕麥漿液的水解度達(dá)到6 12%時(shí)，95 100°C加熱15 30min滅酶終止酶解反應(yīng)；離心分離得到的上清液為燕麥肽液；步驟O)中所述的復(fù)合水解酶和堿性蛋白酶的添加量為燕麥蛋白質(zhì)量的0. 4
1.2% ；所述的復(fù)合水解酶和所述的堿性蛋白酶優(yōu)選按質(zhì)量比1 1配比使用；所述的復(fù)合水解酶優(yōu)選為諾維信復(fù)合植物水解酶，更優(yōu)選為諾維信復(fù)合植物水解酶 Viscozymel ；所述的堿性蛋白酶優(yōu)選為諾維信堿性蛋白酶，更優(yōu)選為諾維信堿性蛋白酶 Alcalase 2. 4L ；步驟O)中所述的pH值優(yōu)選通過使用氫氧化鈉調(diào)節(jié)；步驟(3)中所述的離心條件優(yōu)選為4000 8000 X g，10 30min ；所述的燕麥肽乳的制備方法，包含以下步驟(1)燕麥的前處理于100 125°C將燕麥烘烤10 30min，然后加入相當(dāng)于燕麥質(zhì)量5 10倍的水過膠體磨，得到燕麥漿液；(2)燕麥漿液的酶解往燕麥漿液中加入復(fù)合水解酶和堿性蛋白酶，再將PH值調(diào)至7. 5 8. 5，于45 60°C酶解；(3)燕麥肽液的制備當(dāng)燕麥漿液的水解度達(dá)到6 12%時(shí)，95 100°C加熱15 30min滅酶終止酶解反應(yīng)；離心分離得到的上清液為燕麥肽液；
(4)燕麥肽乳的制備將燕麥肽液、鮮牛奶、蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑和水混合攪拌均勻，均質(zhì)，罐裝，滅菌，得到燕麥肽乳；其中，燕麥肽乳中的蛋白含量為質(zhì)量百分比2. 5 4%，燕麥肽液和鮮牛奶的用量依據(jù)燕麥肽乳中的蛋白含量確定；蔗糖的用量為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比5 7%，乳化劑的用量為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比0. 02 0. 10%，穩(wěn)定劑的用量為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比0. 04 0. 12% ；步驟O)中所述的復(fù)合水解酶和堿性蛋白酶的添加量為燕麥蛋白質(zhì)量的0. 4 1. 2% ；所述的復(fù)合水解酶和所述的堿性蛋白酶優(yōu)選按質(zhì)量比1 1配比使用；所述的復(fù)合水解酶優(yōu)選為諾維信復(fù)合植物水解酶，更優(yōu)選為諾維信復(fù)合植物水解酶 Viscozymel ；所述的堿性蛋白酶優(yōu)選為諾維信堿性蛋白酶，更優(yōu)選為諾維信堿性蛋白酶 Alcalase 2. 4L ；步驟O)中所述的pH值優(yōu)選通過使用氫氧化鈉調(diào)節(jié)；步驟(3)中所述的離心條件優(yōu)選為4000 8000 X g，10 30min ；步驟⑷中所述的均質(zhì)的條件優(yōu)選為20 50MPa下均質(zhì)1 2次；步驟⑷中所述的滅菌的條件優(yōu)選為100 121°C滅菌10 30min。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)本發(fā)明利用生物酶解技術(shù)，改善燕麥的蛋白質(zhì)功能，增加其溶解性，提高最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性，且有效釋放具有較好生物活性功能的活性肽。(2)乳液是一種以蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物等成分組成的復(fù)雜乳狀液，屬熱力學(xué)不穩(wěn)定系統(tǒng)，在貯存過程中，會(huì)出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀等不穩(wěn)定現(xiàn)象。乳液的不穩(wěn)定性嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。其中，乳液中的蛋白質(zhì)幾乎與乳液中其他成分都有相互作用，這是導(dǎo)致乳液不穩(wěn)定的一個(gè)主要因素。但是，蛋白含量的高低是衡量乳液級(jí)別的一個(gè)指標(biāo)，因此，在追求高級(jí)別高蛋白的同時(shí)往往會(huì)遇到更嚴(yán)重的乳液不穩(wěn)定的難題。本發(fā)明選用具有多種生物活性功能的植物蛋白肽與牛奶蛋白結(jié)合，使得動(dòng)植物蛋白組成互補(bǔ)，得到更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)模式，同時(shí)使得飲料在高蛋白含量下仍保持較佳穩(wěn)定性。(3)本發(fā)明的最終產(chǎn)品——燕麥肽乳飲料風(fēng)味獨(dú)特，不僅具有燕麥本身原料的營養(yǎng)保健功能，還具有燕麥蛋白肽的多種生理活性，產(chǎn)品具有降血脂等多種功能。(4)本發(fā)明公開的燕麥肽乳飲料的制備工藝簡單，產(chǎn)品安全，易規(guī)?；a(chǎn)。


圖1是本發(fā)明所述的燕麥肽乳漿的制備流程圖。圖2是實(shí)施例1制備得到的燕麥肽乳漿的粒度跟蹤測(cè)定結(jié)果圖。圖3是實(shí)施例2制備得到的燕麥肽乳漿的粒度跟蹤測(cè)定結(jié)果圖。圖4是實(shí)施例3制備得到的燕麥肽乳漿的粒度跟蹤測(cè)定結(jié)果圖。圖5是實(shí)施例4制備得到的燕麥肽乳漿的粒度跟蹤測(cè)定結(jié)果圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例及附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限
6于此。實(shí)施例1制備燕麥肽乳漿，如圖1所示。(1)燕麥的前處理將燕麥在100°C的溫度下烘烤30min，然后加入相當(dāng)于燕麥質(zhì)量6倍的水過膠體磨得到燕麥漿液。( 燕麥漿液的酶解按燕麥蛋白質(zhì)量的0.4%添加諾維信復(fù)合水解酶 (Viscozymel)和諾維信堿性蛋白酶(Alcalase 2. 4L)混合物(質(zhì)量比1 1)加到燕漿液中，用0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液將漿液體系的pH調(diào)至8. 5，在45°C的條件下進(jìn)行酶解。(3)燕麥肽液的制備當(dāng)水解度達(dá)到6%時(shí)，95°C加熱30min滅酶終止酶解反應(yīng)； 在4000 Xg下離心30min分離得到的上清液為燕麥肽液。(4)燕麥肽乳漿的制備用水將蔗糖、乳化劑和穩(wěn)定劑溶解后，加入燕麥肽液中， 再加入鮮牛奶，最后用水定容，最終蛋白含量為2. 5 %，混合攪拌均勻，在45MI^下均質(zhì)1次， 罐裝。其中燕麥肽的用量與鮮牛奶的用量按蛋白質(zhì)量比0.08 1確定、蔗糖在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比7%、乳化劑(蔗糖酯和單甘酯按質(zhì)量比3 2配比混合得到)在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比0.06%、穩(wěn)定劑(黃原膠和卡拉膠按質(zhì)量比5 2配比混合得到)在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比0. 06%。(5)燕麥肽乳液的殺菌在100°C下殺菌30min，得到燕麥肽乳飲料產(chǎn)品。實(shí)施例2(1)燕麥的前處理將燕麥在110°C的溫度下烘烤25min，然后加入相當(dāng)于燕麥質(zhì)量8倍的水過膠體磨得到燕麥漿液。(2)燕麥漿液的酶解按燕麥蛋白質(zhì)量的0. 8%添加諾維信復(fù)合水解酶和諾維信堿性蛋白酶混合物(質(zhì)量比1 1)到燕漿液中，用0.5mol/L的氫氧化鈉溶液將漿液體系的pH調(diào)至8. 0，在55°C的條件下進(jìn)行酶解。(3)燕麥肽液的制備當(dāng)水解度達(dá)到9%時(shí)，95°C加熱15min滅酶終止酶解反應(yīng)； 在SOOOXg下離心30min分離得到的上清液為燕麥肽液。(4)燕麥肽乳漿的制備用水將蔗糖、乳化劑和穩(wěn)定劑溶解后，加入燕麥肽液中， 再加入鮮牛奶，最后用水定容，最終蛋白含量為3.2%，其中燕麥肽的用量與鮮牛奶的用量按蛋白質(zhì)量比0.4 1、蔗糖在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比5%、乳化劑(單甘酯和卵磷酯按質(zhì)量比1 3配比混合得到)在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比0.02%、穩(wěn)定劑(黃原膠和結(jié)冷膠按質(zhì)量比37配比混合得到)在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比 0.12%。在25MPa下均質(zhì)2次，罐裝。(5)燕麥肽乳液的殺菌在110°C下殺菌20min，得到燕麥肽乳飲料產(chǎn)品。實(shí)施例3(1)燕麥的前處理將燕麥在125°C的溫度下烘烤lOmin，然后加入相當(dāng)于燕麥質(zhì)量10倍的水過膠體磨得到燕麥漿液。(2)燕麥漿液的酶解按燕麥蛋白質(zhì)量的1. 2%添加諾維信復(fù)合水解酶和諾維信堿性蛋白酶混合物(質(zhì)量比1 1)到燕漿液中，用lrnol/L的氫氧化鈉溶液將漿液體系的 PH調(diào)至7. 5，在60°C的條件下進(jìn)行酶解。(3)燕麥肽液的制備當(dāng)水解度達(dá)到12%時(shí)，95°C加熱15min滅酶終止酶解反應(yīng)；在6000 Xg下離心20min分離得到的上清液為燕麥肽液。(4)燕麥肽乳漿的制備用水將蔗糖、乳化劑和穩(wěn)定劑溶解后，加入燕麥肽液中， 再加入鮮牛奶，最后用水定容，最終蛋白含量為4.0%，其中燕麥肽的用量與鮮牛奶的用量按蛋白質(zhì)量比0.8 1、蔗糖在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比6%、乳化劑(蔗糖酯和卵磷酯按質(zhì)量比1 3配比混合得到)在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比0. 10%、穩(wěn)定劑(卡拉膠和結(jié)冷膠按質(zhì)量比32配比混合得到)在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比 0.04%。在25MPa下均質(zhì)2次，罐裝。(5)燕麥肽乳液的殺菌在121°C下殺菌lOmin，得到燕麥肽乳飲料產(chǎn)品。實(shí)施例4(1)燕麥肽乳漿的制備用水將蔗糖、乳化劑和穩(wěn)定劑溶解后，加入燕麥蛋白粉 (按照中國申請(qǐng)專利200910071844. 4實(shí)施例3制備得到)，再加入鮮牛奶，最后用水定容， 最終蛋白含量為4.0%，其中燕麥蛋白的用量與鮮牛奶的用量按蛋白質(zhì)量比0.8 1、蔗糖在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比6%、乳化劑(蔗糖酯和卵磷酯按質(zhì)量比1 3配比混合得到)在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比0. 10%、穩(wěn)定劑(卡拉膠和結(jié)冷膠按質(zhì)量比3 2配比混合得到)在燕麥肽乳液中的濃度為質(zhì)量百分比0.04%。在25MI^下均質(zhì)2 次，罐裝。(2)燕麥肽乳液的殺菌在121°C下殺菌lOmin，得到燕麥肽乳飲料產(chǎn)品。實(shí)施例中所用檢測(cè)方法(1)沉淀率和油脂析出率的測(cè)定在有刻度的離心管中，準(zhǔn)確加入配制好的飲料10ml，然后以3000r/min的條件下在離心機(jī)中離心lOmin，測(cè)定頂部油脂重量；再棄去上部溶液，準(zhǔn)確稱取沉淀物重量，分別利用下面公式計(jì)算沉淀率和油脂析出率。(2)粘度的測(cè)定樣品制備24h后，在室溫下用Viscometer DV-II粘度計(jì)測(cè)定其粘度。(3)常溫觀察樣品制備后，將樣品置于常溫條件下，觀察樣品狀態(tài)。包括頂部油脂析出、底部沉淀出現(xiàn)，以及樣品有無絮凝狀態(tài)。(4)粒度分布的測(cè)定粒度分布儀是測(cè)定乳狀液中粒子大小的分布情況。乳狀液樣品按1 1000用去離子水稀釋，測(cè)定參數(shù)設(shè)定分析模式為通用；進(jìn)樣器名為Hydro 2000MU(A)；顆粒折射率為1. 414 ；顆粒吸收率為0. 001 ；分散劑為水；分散劑折射率為1. 330。體積平均直徑為
,InliI14d4,3=-
InliI13式中nl為直徑；dl為液滴的數(shù)量。實(shí)施例結(jié)果(1)樣品粘度、油脂析出率和沉淀率表1實(shí)例中樣品粘度、油脂析出率及沉淀率
權(quán)利要求
1.一種燕麥肽乳，其特征在于包含以下成分燕麥肽液、鮮牛奶、蔗糖、乳化劑和穩(wěn)定劑；其中，燕麥肽乳中的蛋白含量為質(zhì)量百分比2. 5 4%，燕麥肽液和鮮牛奶的用量依據(jù)燕麥肽乳中的蛋白含量確定；蔗糖為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比5 7%，乳化劑為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比0. 02 0. 10%，穩(wěn)定劑為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比0. 04 0. 12%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥肽乳，其特征在于所述的燕麥肽液與所述的鮮牛奶按蛋白質(zhì)量比為0.08 0.8 1進(jìn)行配比。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥肽乳，其特征在于所述的乳化劑為蔗糖酯、單甘酯或大豆卵磷酯中的至少一種；所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠或結(jié)冷膠中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥肽乳，其特征在于所述的燕麥肽液的制備方法，包含以下步驟(1)燕麥的前處理于100 125°C將燕麥烘烤10 30min，然后加入相當(dāng)于燕麥質(zhì)量 5 10倍的水過膠體磨，得到燕麥漿液；(2)燕麥漿液的酶解往燕麥漿液中加入復(fù)合水解酶和堿性蛋白酶，再將pH值調(diào)至 7. 5 8. 5，于45 60°C酶解；(3)燕麥肽液的制備當(dāng)燕麥漿液的水解度達(dá)到6 12%時(shí)，95 100°C加熱15 30min滅酶終止酶解反應(yīng)；離心分離得到的上清液為燕麥肽液。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的燕麥肽乳，其特征在于步驟( 中所述的復(fù)合水解酶和堿性蛋白酶的添加量為燕麥蛋白質(zhì)量的0.4 1.2%;步驟O)中所述的PH值為通過使用氫氧化鈉調(diào)節(jié)；步驟(3)中所述的離心條件為4000 8000 X g，10 30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的燕麥肽乳，其特征在于所述的復(fù)合水解酶和所述的堿性蛋白酶按質(zhì)量比1:1配比使用。
7.權(quán)利要求1所述的燕麥肽乳的制備方法，其特征在于包含以下步驟(1)燕麥的前處理于100 125°C將燕麥烘烤10 30min，然后加入相當(dāng)于燕麥質(zhì)量 5 10倍的水過膠體磨，得到燕麥漿液；(2)燕麥漿液的酶解往燕麥漿液中加入復(fù)合水解酶和堿性蛋白酶，再將pH值調(diào)至 7. 5 8. 5，于45 60°C酶解；(3)燕麥肽液的制備當(dāng)燕麥漿液的水解度達(dá)到6 12%時(shí)，95 100°C加熱15 30min滅酶終止酶解反應(yīng)；離心分離得到的上清液為燕麥肽液；(4)燕麥肽乳的制備將燕麥肽液、鮮牛奶、蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑和水混合攪拌均勻， 均質(zhì)，罐裝，滅菌，得到燕麥肽乳；其中，燕麥肽乳中的蛋白含量為質(zhì)量百分比2.5 4%， 燕麥肽液和鮮牛奶的用量依據(jù)燕麥肽乳中的蛋白含量確定；蔗糖為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比 5 7%，乳化劑為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比0. 02 0. 10%，穩(wěn)定劑為燕麥肽乳的質(zhì)量百分比 0. 04 0. 12%。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的燕麥肽乳的制備方法，其特征在于步驟( 中所述的復(fù)合水解酶和堿性蛋白酶的添加量為燕麥蛋白質(zhì)量的0.4 1.2%;步驟O)中所述的PH值為通過使用氫氧化鈉調(diào)節(jié)；步驟(3)中所述的離心條件為4000 8000 X g，10 30min。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的燕麥肽乳的制備方法，其特征在于所述的復(fù)合水解酶和所述的堿性蛋白酶按質(zhì)量比11配比使用。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的燕麥肽乳的制備方法，其特征在于 步驟⑷中所述的均質(zhì)的條件為20 50MPa下均質(zhì)1 2次； 步驟中所述的滅菌的條件為100 121°C滅菌10 30min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種燕麥肽乳及其制備方法。該燕麥肽乳包含燕麥肽液、鮮牛奶、蔗糖、乳化劑和穩(wěn)定劑；其中，燕麥肽乳中的蛋白含量為2.5～4wt％；蔗糖為燕麥肽乳的5～7wt％，乳化劑為燕麥肽乳的0.02～0.10wt％，穩(wěn)定劑為燕麥肽乳的0.04～0.12wt％。本發(fā)明通過將燕麥于100～125℃烘烤10～30min，加入水過膠體磨，得到燕麥漿液；往燕麥漿液中加入復(fù)合水解酶和堿性蛋白酶，酶解；當(dāng)燕麥漿液的水解度達(dá)到6～12％時(shí)，終止酶解反應(yīng)；離心分離得到的上清液為燕麥肽液；將燕麥肽液、鮮牛奶、蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑和水混合攪拌均勻，均質(zhì)，罐裝，滅菌，得到燕麥肽乳。本發(fā)明所述的制備方法簡單，所提供的燕麥肽乳蛋白含量高、穩(wěn)定、風(fēng)味好。
文檔編號(hào)A23J3/34GK102349579SQ20111029644
公開日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月28日
發(fā)明者周雪松, 曾建新, 蔣文真, 趙容鐘 申請(qǐng)人:廣州合誠實(shí)業(yè)有限公司