專利名稱：一種添加海參的魚制食品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是一種添加海參的魚制食品及其制備方法。
背景技術：
隨著科學技術的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對方便食品特別是速凍魚制食品的消費比例越來越大，也越來越渴望速凍魚制食品的口味形式多樣化，營養(yǎng)合理化，一般魚制食品包括魚糜、水、淀粉和輔料，其原料比較單一，營養(yǎng)單一，形式也比較單

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種本發(fā)明所解決的技術問題在于提供一種添加海參的魚制食品及其制備方法。該魚制食品符合現(xiàn)代健康食品的飲食要求，豐富了魚制食品品項，實現(xiàn)魚制食品多樣化，填補了速凍調(diào)制食品的市場空白。為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術方案是一種添加海參的魚制食品，該魚制品包括海參、魚糜和調(diào)味輔料,海參的重量百分數(shù)為2% 25%，魚糜的重量百分數(shù)為40% 70%，調(diào)味輔料的重量百分數(shù)為5% 30%，其余為水。該魚制食品的加工工藝流程如下步驟一將冷凍魚糜自然解凍至中心溫度為_5°C 5°C，刨片絞制；步驟二 將絞制的魚糜投入打衆(zhòng)機打衆(zhòng)IOmin 30min ；步驟三打漿出漿之后加入調(diào)味輔料攪拌混合均勻；步驟四加入泡發(fā)并加工處理好的海參攪拌均勻；步驟五將打制好的漿料投入生產(chǎn)線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝；上述步驟二至步驟四過程分次加入冰水，以使?jié){料溫度在12°C以下。本發(fā)明的有益之處在于魚制食品，作為新興的消費方式，因口味鮮美、食用方便越來越受人們喜愛，但在市場上未見海參用于魚制食品的產(chǎn)品，為了填補速凍調(diào)制食品海參魚制食品的市場空白，特別研制了海參魚制食品。海參是重要的海洋無脊椎動物，海參體內(nèi)不但富含氨基酸，維生素和化學元素等人體所需的50多種營養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質(zhì)如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，具有極聞的食用價值。因此，本發(fā)明在保持傳統(tǒng)魚制食品原有的風味和口感的基礎上，在白色的魚漿中添加了海參，所制得的海參魚制食品外觀可見紫黑色顆粒，黑白相襯更能引起消費者的食欲，在富有彈性的產(chǎn)品中添加了海參質(zhì)地特有的Q脆口感，口感更加特別，同時海參是營養(yǎng)豐富的具有保健功能的保健食品，從而使產(chǎn)品具備了海參含有的功能營養(yǎng)特性，能夠滿足消費者的健康營養(yǎng)飲食需求。符合現(xiàn)代健康食品的飲食要求，豐富了魚制食品品項，實現(xiàn)魚制食品多樣化。
具體實施例方式第一實施例原料所述魚糜65%、海參5%、淀粉10%、冰水15%、調(diào)味料5% (其中食鹽1.9%、白糖 2%、味精1. 1% )。工藝流程將冷凍魚糜自然解凍至中心溫度-5V 5°C，刨片絞制，投入打漿機加入食鹽打漿IOmin 30min出漿，加入淀粉、剩余調(diào)味輔料攪拌混合均勻，加入泡發(fā)處理好的海參丁攪拌均勻，過程分次加入冰水，以使?jié){料溫度在12°C以下；將打好的漿料進行生產(chǎn)線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝。第二實施例原料所述魚糜50%、海參20 %、淀粉10 %、冰水15 %、調(diào)味料5% (其中食鹽1.9%、白糖 2%、味精1. 1% )。工藝流程將冷凍魚糜自然解凍至中心溫度_5°C 5°C，刨片絞制，投入打漿機加入食鹽打漿IOmin 30min出漿，加入淀粉、剩余調(diào)味輔料攪拌混合均勻，加入泡發(fā)處理好的海參丁攪拌均勻，過程分次加入冰水調(diào)節(jié)溫度在12°C以下；然后于生產(chǎn)線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝。
權利要求
1.一種添加海參的魚制食品，其特征在于該魚制品包括海參、魚糜和調(diào)味輔料，海參的重量百分數(shù)為2% 25%，魚糜的重量百分數(shù)為40% 70%，調(diào)味輔料的重量百分數(shù)為5% 30%，其余為水。
2.一種添加海參的魚制食品的制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟 步驟一將冷凍魚糜自然解凍至中心溫度為_5°C 5°C，刨片絞制； 步驟二 將絞制的魚糜投入打衆(zhòng)機打衆(zhòng)IOmin 30min ； 步驟三打漿出漿之后加入調(diào)味輔料攪拌混合均勻； 步驟四加入泡發(fā)并加工處理好的海參攪拌均勻； 步驟五將打制好的漿料投入生產(chǎn)線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝； 上述步驟二至步驟四過程分次加入冰水，以使?jié){料溫度在12°C以下。
3.如權利要求1或2所述的一種添加海參的魚制食品及其制備方法，其特征在于所述的海參為梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、瘸參等參類動物的一種或多種。
4.如權利要求1或2所述的一種添加海參的魚制食品及其制備方法，其特征在于所述海參的加工形狀為塊、丁、條、顆粒、片等各種形狀的一種或多種。
5.如權利要求3所述的一種添加海參的魚制食品及其制備方法，其特征在于所述海參的加工形狀為塊、丁、條、顆粒、片等各種形狀的一種或多種。
6.如權利要求1或2所述的一種添加海參的魚制食品及其制備方法，其特征在于所述的調(diào)味輔料為食品上可用的食用調(diào)味品和食用輔料；所述的食用調(diào)味料包括食鹽、糖、味精、增味劑、香辛料、食用香精香料等一種或多種；所述的輔料包括淀粉、大豆蛋白、蛋清、油月旨、復合磷酸鹽、鈣鹽、食品用膠等一種或多種。
7.如權利要求3所述的一種添加海參的魚制食品及其制備方法，其特征在于所述的調(diào)味輔料為食品上可用的食用調(diào)味品和食用輔料；所述的食用調(diào)味料包括食鹽、糖、味精、增味劑、香辛料、食用香精香料等一種或多種；所述的輔料包括淀粉、大豆蛋白、蛋清、油脂、復合磷酸鹽、鈣鹽、食品用膠等一種或多種。
8.如權利要求4所述的一種添加海參的魚制食品及其制備方法，其特征在于所述的調(diào)味輔料為食品上可用的食用調(diào)味品和食用輔料；所述的食用調(diào)味料包括食鹽、糖、味精、增味劑、香辛料、食用香精香料等一種或多種；所述的輔料包括淀粉、大豆蛋白、蛋清、油脂、復合磷酸鹽、鈣鹽、食品用膠等一種或多種。
9.如權利要求5所述的一種添加海參的魚制食品及其制備方法，其特征在于所述的調(diào)味輔料為食品上可用的食用調(diào)味品和食用輔料；所述的食用調(diào)味料包括食鹽、糖、味精、增味劑、香辛料、食用香精香料等一種或多種；所述的輔料包括淀粉、大豆蛋白、蛋清、油脂、復合磷酸鹽、鈣鹽、食品用膠等一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是一種添加海參的魚制食品及其制備方法，它填補了目前速凍調(diào)制食品海參魚制食品市場的空白。技術方案是，海參的重量百分數(shù)為2％～25％，魚糜的重量百分數(shù)為40％～70％，調(diào)味輔料的重量百分數(shù)為5％～30％，其余為水。本發(fā)明在保持傳統(tǒng)魚制食品原有的風味和口感的基礎上，在白色的魚漿中添加了海參丁的魚制食品，外觀可見紫黑色顆粒，黑白相襯更引消費者的食欲，在富有彈性的產(chǎn)品中添加了海參質(zhì)地特有的Q脆口感，口感更加特別，同時海參是營養(yǎng)豐富的具有保健功能的天然食品，從而使產(chǎn)品具備了海參含有的功能營養(yǎng)特性，能夠滿足消費者的健康營養(yǎng)飲食需求。
文檔編號A23L1/326GK103027315SQ201110304250
公開日2013年4月10日 申請日期2011年9月30日 優(yōu)先權日2011年9月30日
發(fā)明者張清苗, 黃建聯(lián), 周文果, 范麗錦, 巫朝華, 喬金玲, 陳藝勤 申請人:福建安井食品股份有限公司