專利名稱：一種桑葚水果冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種桑葚水果冰淇淋；本發(fā)明還涉及這種桑葚水果冰淇淋的制備方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋(ice cream)，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，因其口感細(xì)膩、柔滑、清涼，而深受消費者的喜愛。目前市場上出售的冰淇淋種類繁多，口味不一，例如CN101731435A、名稱為《一種慈菇冰淇淋及其生產(chǎn)方法》的中國發(fā)明專利申請，公開了一種慈菇冰淇淋及其生產(chǎn)方法。這種冰淇淋由2 2. 5%全脂奶粉；15 20%全脂甜煉乳；10 12%慈菇漿；5 6%硬化油；1 1.5%奶油；7 12%白砂糖；5 10%鮮蛋漿；0. 2 0. 3%穩(wěn)定劑-乳化劑；適量的飲用水組成。其生產(chǎn)過程包括慈菇打漿、 原輔料混合配制、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個步驟。本發(fā)明冰淇淋含有慈菇漿與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有營養(yǎng)保健的作用，具有降溫、解暑、散熱、解毒利尿、強心潤肺、健胃、止咳等保健功效。目前未見有以多種水果汁混合牛奶制成的水果冰淇淋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感獨特、清涼解暑兼具一定保健功能的桑葚水果冰淇淋；本發(fā)明還將公開這種桑葚水果冰淇淋的制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種桑葚水果冰淇淋，是由下述以重量份計的原料制成桑葚汁20 40份、蘋果汁5 15份、葡萄汁5 15份、全脂牛奶40 60份、白砂糖10 20份、淀粉1 4份、奶油4 10份、水40 60份。各原料的最佳重量配比為桑葚汁30份、蘋果汁10份、葡萄汁10份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、淀粉3份、 奶油8份、水50份。本發(fā)明桑葚水果冰淇淋的制備方法，包括下述步驟1)取20 40重量份桑葚汁、5 15重量份蘋果汁、5 15重量份葡萄汁、40 60重量份全脂牛奶、10 20重量份白砂糖、1 4重量份淀粉、4 10重量份奶油、40 60重量份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進(jìn)行滅菌處理；3)經(jīng)過滅菌處理的混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；4)將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻至0 5°C，并在該溫度下老化5 8小時；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下于-10 -20°C溫度凝凍1 3小時，取出，包裝，速凍硬化，即得桑葚水果冰淇淋。
其中步驟1)中，最好是取30重量份桑葚汁、10重量份蘋果汁、10重量份葡萄汁、 50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、3重量份淀粉、8重量份奶油、50重量份水，進(jìn)行混合。步驟3)中，所述均質(zhì)溫度一般為50 60°C，壓力一般為25 50MPa。步驟4)中，最好是將均質(zhì)后的混合料冷卻至2°C，并在該溫度下老化6小時。步驟5)中，最好是將混合料在攪拌狀態(tài)下于_15°C凝凍2小時。步驟5)中，所述速凍硬化的溫度一般為-10 _20°C，硬化時間一般為40 48小時。本發(fā)明桑葚水果冰淇淋是以桑葚汁、蘋果汁、葡萄汁搭配牛奶制備而成，其制備方法簡單、富含多種水果的營養(yǎng)成份、不含任何化學(xué)添加劑，還具有一定的生津開胃、美容養(yǎng)顏等保健功效，特別適合青少年及女性消費者食用，是一種可以安全、綠色、美味的消暑食
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具體實施例方式下面以實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。以下各實施例中所述份數(shù)為重量份。實施例11)取20份桑葚汁、5份蘋果汁、5份葡萄汁、40份全脂牛奶、10份白砂糖、1份淀粉、 4份奶油、40份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進(jìn)行滅菌處理；3)經(jīng)過滅菌處理的混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；所述均質(zhì)溫度為50°C，壓力為 25MPa ；4)將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻至0°C，并在該溫度下老化5小時；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下于-10°C溫度凝凍1 小時，取出，包裝，于-10°C速凍硬化40小時，S卩得桑葚水果冰淇淋。實施例21)取40份桑葚汁、15份蘋果汁、15份葡萄汁、60份全脂牛奶、20份白砂糖、4份淀粉、10份奶油、60份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進(jìn)行滅菌處理；3)經(jīng)過滅菌處理的混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；所述均質(zhì)溫度為60°C，壓力為 50MPa ；4)將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻至5°C，并在該溫度下老化8小時；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下于-20°C溫度凝凍3 小時，取出，包裝，于-20°C速凍硬化48小時，S卩得桑葚水果冰淇淋。實施例31)取30份桑葚汁、10份蘋果汁、10份葡萄汁、50份全脂牛奶、15份白砂糖、3份淀粉、8份奶油、50份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進(jìn)行滅菌處理；3)經(jīng)過滅菌處理的混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；所述均質(zhì)溫度為55°C，壓力為 40MPa ；
4)將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻至2。C，并在該溫度下老化6小時；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下于_15°C溫度凝凍2 小時，取出，包裝，于-15°C速凍硬化45小時，即得桑葚水果冰淇淋。
權(quán)利要求
1.一種桑葚水果冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份計的原料制成桑葚汁20 40份、蘋果汁5 15份、葡萄汁5 15份、全脂牛奶40 60份、白砂糖 10 20份、淀粉1 4份、奶油4 10份、水40 60份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚水果冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比為 桑葚汁30份、蘋果汁10份、葡萄汁10份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、淀粉3份、奶油8份、水50份。
3.一種桑葚水果冰淇淋的制備方法，包括下述步驟1)取20 40重量份桑葚汁、5 15重量份蘋果汁、5 15重量份葡萄汁、40 60重量份全脂牛奶、10 20重量份白砂糖、1 4重量份淀粉、4 10重量份奶油、40 60重量份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進(jìn)行滅菌處理；3)經(jīng)過滅菌處理的混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；4)將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻至0 5°C，并在該溫度下老化5 8小時；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下于-10 -20°C溫度凝凍 1 3小時，取出，包裝，速凍硬化，即得桑葚水果冰淇淋。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的桑葚水果冰淇淋的制備方法，其特征在于步驟1)中，取30 重量份桑葚汁、10重量份蘋果汁、10重量份葡萄汁、50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、3 重量份淀粉、8重量份奶油、50重量份水，進(jìn)行混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的桑葚水果冰淇淋的制備方法，其特征在于步驟幻中，所述均質(zhì)溫度為50 60°C，壓力為25 50MPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求3 5中任何一項所述的桑葚水果冰淇淋的制備方法，其特征在于 步驟4)中，將均質(zhì)后的混合料冷卻至2°C，并在該溫度下老化6小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求3 5中任何一項所述的桑葚水果冰淇淋的制備方法，其特征在于 步驟幻中，混合料在攪拌狀態(tài)下于_15°C凝凍2小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求3 5中任何一項所述的桑葚水果冰淇淋的制備方法，其特征在于 步驟5)中，所述速凍硬化的溫度為-10 _20°C，硬化時間為40 48小時。
全文摘要
本發(fā)明公開一種桑葚水果冰淇淋及其制備方法。所述桑葚水果冰淇淋是由下述以重量份計的原料制成桑葚汁20～40份、蘋果汁5～15份、葡萄汁5～15份、全脂牛奶40～60份、白砂糖10～20份、淀粉1～4份、奶油4～10份、水40～60份。其制備方法包括下述步驟1)取桑葚汁、蘋果汁、葡萄汁、全脂牛奶、白砂糖、淀粉、奶油、水，混合均勻，得混合料；2)混合料進(jìn)行滅菌處理；3)混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；4)混合料迅速冷卻至0～5℃，并在該溫度下老化；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下凝凍，取出，包裝，速凍硬化，即得。本發(fā)明冰淇淋制備方法簡單、不含任何化學(xué)添加劑，具有生津開胃、美容養(yǎng)顏功效。
文檔編號A23G9/42GK102370042SQ201110307029
公開日2012年3月14日 申請日期2011年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月11日
發(fā)明者張釋文, 王麗娟 申請人:張釋文