專利名稱：一種雞鮮味精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體涉及一種雞鮮味精及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，人們?nèi)找嬷匾暿称钒踩捌涫称芳罢{(diào)味品的營養(yǎng)價值，傳統(tǒng)的調(diào)味品味精已經(jīng)逐漸退出市場，取而代之的各種雞精、蔬菜精，名目繁多。對于雞精而言，其主要來源是雞，由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在養(yǎng)禽業(yè)上的應(yīng)用，促進(jìn)了養(yǎng)禽事業(yè)的迅速發(fā)展，廣泛采用雜交繁殖，人工孵化，集中飼養(yǎng)，快速催肥的方法，這無疑是“發(fā)展經(jīng)濟(jì)，保障供給”的有力措施。但是這種雞，油多肉肥，含脂肪量高，而且鮮味不很濃郁，這些對雞鮮味精的質(zhì)量和保質(zhì)期都有較大的影響，因此不宜用于雞鮮味精的生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種雞鮮味精及其制備方法，它是以鮮雞肉、鮮雞蛋、谷氨酸鈉(MSG)、呈昧棱苷酸以及食糖、精鹽、調(diào)香料等為主要原料，采取“半溫法復(fù)合工藝”加工而成，利用該技術(shù)生產(chǎn)的雞鮮味精營養(yǎng)豐富，口感清香，適合各種菜肴或煲湯及涼調(diào)拌菜用。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種雞鮮味精，其特征是它是以鮮雞肉、鮮雞蛋、谷氨酸鈉(MSG)、呈昧棱苷酸以及食糖、精鹽、調(diào)香料等為主要原料，采取“半溫法復(fù)合工藝”加工而成，具體包括如下步驟(I)將98%谷氨酸鈉MSG與2%的呈昧桉背酸混合，在此基礎(chǔ)上加入30-40份的雞粉，20-30份的雞蛋，再加進(jìn)食糖和精鹽即成雞鮮味精；(2)雞肉的加工是將宰殺擊頭爪、雞翅的胴體蒸熟，密封、再經(jīng)機(jī)械粉碎磨細(xì)，其具體工藝流程，雞-蒸煮-去皮-絞碎-膠體磨-A料；(3)雞蛋經(jīng)消毒-打蛋機(jī)，蛋液加入上述-A料，加入精鹽、食糖、調(diào)香料，粉碎、制粒，真空包裝得成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是它是以鮮雞肉、鮮雞蛋、谷氨酸鈉(MSG)、呈昧棱苷酸以及食糖、精鹽、調(diào)香料等為主要原料，采取“半溫法復(fù)合工藝”加工而成，利用該技術(shù)生產(chǎn)的雞鮮味精營養(yǎng)豐富，口感清香，適合各種菜肴或煲湯及涼調(diào)拌菜用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例、(I)將98%谷氨酸鈉MSG與2%的呈昧桉背酸混合，在此基礎(chǔ)上加入30-40份的雞粉，20-30份的雞蛋，再加進(jìn)食糖和精鹽即成雞鮮味精；(2)雞肉的加工是將宰殺擊頭爪、雞翅的胴體蒸熟，密封、再經(jīng)機(jī)械粉碎磨細(xì)，其具體工藝流程，雞-蒸煮-去皮-絞碎-膠體磨-A料；
(3)雞蛋經(jīng)消毒-打蛋機(jī)，蛋液加入上述-A料，加入精鹽、食糖、調(diào)香料，粉碎、制粒，真空包裝得成品。
權(quán)利要求
1. 一種雞鮮味精，其特征是它是以鮮雞肉、鮮雞蛋、谷氨酸鈉(MSG)、呈昧棱苷酸以及食糖、精鹽、調(diào)香料等為主要原料，采取“半溫法復(fù)合工藝”加工而成，具體包括如下步驟(1)將98%谷氨酸鈉MSG與2%的呈昧桉背酸混合，在此基礎(chǔ)上加入30-40份的雞粉， 20-30份的雞蛋，再加進(jìn)食糖和精鹽即成雞鮮味精；(2)雞肉的加工是將宰殺擊頭爪、雞翅的胴體蒸熟，密封、再經(jīng)機(jī)械粉碎磨細(xì)，其具體工藝流程，雞-蒸煮-去皮-絞碎-膠體磨-A料；(3)雞蛋經(jīng)消毒-打蛋機(jī)，蛋液加入上述-A料，加入精鹽、食糖、調(diào)香料，粉碎、制粒，真空包裝得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體涉及一種雞鮮味精及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它是以鮮雞肉、鮮雞蛋、谷氨酸鈉(MSG)、呈昧棱苷酸以及食糖、精鹽、調(diào)香料等為主要原料，采取“半溫法復(fù)合工藝”加工而成，利用該技術(shù)生產(chǎn)的雞鮮味精營養(yǎng)豐富，口感清香，適合各種菜肴或煲湯及涼調(diào)拌菜用。
文檔編號A23L1/229GK103027275SQ20111030755
公開日2013年4月10日 申請日期2011年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月30日
發(fā)明者高圓圓 申請人:高圓圓