專利名稱：蹄筋蟹黃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于材料、日用食品化工、烹飪美食領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
愛吃，如同好好活著一樣，是一種追求。喜歡美味的人，一定不是無趣的人。雖然蹄筋蟹黃的做法種類繁多，百花齊放，但隨著人們對蹄筋蟹黃做法要求的提高，目前的種類以及做法已不能滿足。一次發(fā)明一種既美味健康又有新意的蹄筋蟹黃成了當務(wù)之急。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用；螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；如有下列疾患者，均不宜吃蟹患有傷風、發(fā)熱、胃痛、腹瀉的人，吃蟹后易加重病情；患有濕疹、皮炎、疤毒、癬癥等皮膚病的人，吃蟹后易引起病毒惡化；患有冠心病、高血脂的人，應(yīng)不吃或少吃；患有脾胃病類的人應(yīng)不吃或少吃蟹肉，因易誘發(fā)腹痛或腹瀉；原患有胃炎、十二指腸潰瘍、膽石癥、膽囊炎、肝炎的人，易引起舊病復(fù)發(fā)，故不宜食用。橄欖具有以下功能1.它能治咽喉疼。戒毒生津，清肺利咽，常用以治療咽喉腫痛、煩渴、咳嗽吐血、腸炎及戒毒海豚毒；2.治療乙型肝炎，總有效率達89.9%;3.抗衰老的作用。橄欖所含的坦然維生素C對致癌物質(zhì)有明顯的阻斷作用，明顯的防癌抗衰老作用，增強人體免疫功能的作用；4.明顯降低膽固醇的量，有助于身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
1:將洗凈的油發(fā)豬蹄筋切成長條，放入沸水鍋中汆透撈出，浙去水分。2、炒鍋加花生油置中火燒六成熱(約150°C )時，放入少量白糖炒至黃色，倒入豬蹄筋、蔥段、姜炒至上色后，放入負離子包，加入醬油、清湯、紹酒燒沸移至微火上燒制，把握時間待湯汁接近二十分鐘濃稠時放入橄欖塊，繼續(xù)燒至湯汁緊稠濃時，取出蔥姜不要，用濕粉勾芡，加味精、蔥油攪勻盛入盤中間。3、炒鍋內(nèi)放花生油，置中火燒至六成熱(約150°C )，加蔥姜蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪拌炒幾下，然后烹入醬油、紹酒、味精顛翻均勻，放在盤內(nèi)蹄筋四圍即成。具體實施辦法例如下實施例1 :油發(fā)豬蹄筋200克，洗干凈，切成長條，放入沸水鍋中汆透撈出，浙去水分。2、炒鍋加花生油置中火燒六成熱(約150°C )時，放入少量白糖炒至黃色，倒入豬蹄筋、蔥段、姜炒至上色后，放入負離子包，加入醬油3克、清湯、紹酒2克燒沸移至微火上燒制，把握時間待湯汁接近二十分鐘濃稠時放入橄欖塊，繼續(xù)燒至湯汁緊稠濃時，取出蔥姜不要，用30克濕粉勾芡，加味精、蔥油攪勻盛入盤中間。3、炒鍋內(nèi)放花生油，置中火燒至六成熱(約150°C )，加蔥姜蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃75克攪拌炒幾下，然后烹入醬油2克、紹酒3克、味精顛翻均勻，放在盤內(nèi)蹄筋四圍即成。實施例2 :橄欖枝葉20%;豬蹄筋25%;蟹黃8%;負離子天然礦物質(zhì)納米粉10%;雞清湯25% ;熟豬油5% ;紹酒蔥姜淀粉等輔助佐料7% I)蹄筋經(jīng)水發(fā)后，用刀切成4厘米長的段，粗的批開，在沸水鍋中焯水，撈起浙干水分。2)炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，橄欖枝葉，姜塊、蔥段炸出香味(撈出不用)，倒入蟹肉，加入紹酒、精鹽、雞清湯燒開，把蟹肉推入半邊，再倒入蹄筋燒透，加入味精，將水淀粉與負離子天然礦物質(zhì)納米粉混合均勻然后勾芡，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可做成軟糯，口味鮮濃，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果的蹄筋蟹黃湯。實施例3 :橄欖枝葉30% ;豬蹄筋30% ;蟹黃10% ;負離子天然礦物質(zhì)納米粉10% ;花生油8% ;大蔥姜蒜5% ;各種佐料7%。均勻混合，140°C高溫瞬間殺菌2秒，常溫冷卻即可用于配置有美容作用，補血通乳、清熱利尿、解毒療瘡的蹄筋蟹黃湯。適用于氣血不足引起的乳房平坦不豐，產(chǎn)后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎癥、乳痛等病癥的蹄筋蟹黃湯。實施例4 :橄欖枝葉30% ;豬蹄筋25% ;蟹黃10% ;黃豆10% ;負離子天然礦物質(zhì)納米粉15%;花生油及各種佐料10%。混合均勻，140°C高溫瞬間殺菌2秒，常溫冷卻即可配置成由于氣血不足引起的乳房平坦不豐，產(chǎn)后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎癥、乳
痛等病癥的黃豆蹄筋蟹黃湯。實施例5 :橄欖枝葉25% ;豬蹄筋20% ;蟹黃20% ;負離子天然礦物質(zhì)納米粉15% ;冬筍片5% ;西蘭花5% ;各種佐料10%。均勻混合，140°C高溫瞬間殺菌2秒，常溫冷卻即可配置成能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老的白汁蹄筋蟹黃湯。實施例6 :橄欖枝葉15%;泡發(fā)好的蹄筋30%;蟹黃20%;大閘蟹20%，雞湯I升，紹酒8%、蔥段姜蒜，白糖，鹽等輔助佐料7%。1、將洗凈的蹄筋切成長條，放入沸水鍋中氽透撈出，浙去水分。2、炒鍋加花生油燒六成熱(約150°C)時，放入少量白糖炒至黃色，倒入豬蹄筋、蔥段、姜，略翻炒。3、加入雞湯、橄欖枝葉、紹酒燒沸，待湯汁緊稠濃時，取出蔥姜。
4、加入蟹黃和洗凈斬斷的大閘蟹，加入天然礦物質(zhì)納米粉，再次煮沸，繼續(xù)煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可配置成有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松速度的蹄筋蟹黃湯。
權(quán)利要求
1.蹄筋蟹黃發(fā)明配方:橄欖枝葉0-30%，負離子天然礦物質(zhì)納米粉0.1-10%，鮮雞湯30% -70%，料酒0.1_10%，蔥段姜蒜，白糖，鹽等輔助佐料1_7%。140°C高溫瞬間殺菌2秒，常溫冷卻即可用于制做新鮮美味蹄筋蟹黃湯。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的油發(fā)豬蹄筋是選用新鮮蹄筋切成長條，放入沸水鍋中汆透撈出，浙去水分后制成的
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的橄欖汁是選用橄欖葉或梢，洗凈晾干，破碎榨汁，高溫處理，過濾滅菌而制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的負離子天然礦物質(zhì)納米粉是選用天然含負離子礦石，經(jīng)過微納技術(shù)將其制成納米粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的發(fā)明配方試驗工藝方法如下: (1)選取新鮮油發(fā)豬蹄筋，操作方法如權(quán)利要求書I所述，煮沸后浙去水分。
(2)選取鮮嫩橄欖葉梢，操作方法如權(quán)利要求書3所述，制成新鮮橄欖汁。
(3)負離子礦物質(zhì)，操作方法如權(quán)利要求書4所述。
(4)、將洗凈的蹄筋切成長條，放入沸水鍋中氽透撈出，浙去水分。炒鍋加花生油燒六成熱(約150°C )時，放入少量白糖炒至黃色，倒入豬蹄筋、蔥段、姜，略翻炒。加入雞湯、鮮嫩橄欖枝、紹酒燒沸，待湯汁緊稠濃時，取出蔥姜。加入蟹黃和洗凈斬斷的大閘蟹，加入天然礦物質(zhì)納米粉，再次煮沸，繼續(xù)煮10分鐘。
(5)加鹽調(diào)味即可 配置成新鮮美味的蹄筋蟹黃湯菜。
全文摘要
蹄筋蟹黃發(fā)明配方橄欖枝葉0-30％，負離子天然礦物質(zhì)納米粉0.1-10％，鮮雞湯30％-70％，料酒0.1-10％，蔥段姜蒜，白糖，鹽等輔助佐料1-7％。140℃高溫瞬間殺菌2秒，常溫冷卻即可用于制做新鮮美味蹄筋蟹黃湯。目前，隨著人們保健意識的提高，各種蹄筋、蟹黃的做法涌入生活，如蝦仁蹄筋、白汁蹄筋、紅燒蹄筋、蟹黃豆腐、蟹黃南瓜等，但它們的營養(yǎng)價值功能過于單一，而且并不能得到如期的的效果。因此，生產(chǎn)一種多功能的蹄筋蟹黃成了當務(wù)之急。
文檔編號A23L1/312GK103070405SQ201110347830
公開日2013年5月1日 申請日期2011年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月26日
發(fā)明者石立培, 李青山 申請人:石立培