專利名稱：半干法生產(chǎn)方便面皮的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便面皮的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
面皮是一種傳統(tǒng)的民間小吃，起源于陜西農(nóng)村，年代已相當(dāng)久遠(yuǎn)。北方多以面粉為原料制作，南方多以大米為原料制作。以大米為原料制作的稱為米面皮、涼皮，以面粉為原料制作為稱面面皮。用米漿或面漿蒸出來直接吃為熱面皮，涼冷再吃為涼面皮。其制作工藝有3種，一種是先把面粉拌成面團(tuán)，接著人工洗出面筋，留下來的面水經(jīng)沉淀后撇出上面的清水，把余下的濃漿攪拌均勻備用。制作面皮時(shí)，把上述濃漿分次盛入一金屬圓盤，再放入沸水上面蒸I 2min，然后放在冷水上面冷卻即可得到，這樣制做的面皮稱為“清皮”或者涼皮”。第二種工藝是直接把面粉和水合成漿，其后的工藝同上，這樣制做的面皮稱為““渾皮”，與清涼皮相比只是外觀稍差一些，多用于家庭自制自吃。第三種工藝是把面團(tuán)直接搟成面片，再放入鍋內(nèi)蒸熟，冷卻后得到的面皮稱為搟面皮。目前，面皮加工仍然是沿用作坊式的原始手工方法，邊蒸邊賣，生產(chǎn)工藝繁瑣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件極差，機(jī)械化程度低，生產(chǎn)成本高，難以保存和銷售，不便于用戶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有面皮只能用大米原料或?qū)γ嫦吹裘娼顬榱显现谱鞯姆椒?，面皮難以干燥，不能夠長期保存，手工生產(chǎn)的缺陷，半干法生產(chǎn)的方便面皮能夠解決這些問題，向人們提供一種衛(wèi)生、方便的面皮食品。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是:半干法生產(chǎn)方便面皮，是將83%面粉、8%紅薯淀粉、7%大米面皮粉、1.5%碗豆粉和0.5%植物油混合均勻，加入20-25%水?dāng)嚢?，真空脫氣，將料裝入多功能粉絲機(jī)，加溫100-105度，同時(shí)擠壓熟化I分鐘并成型絲狀或條狀，微波干燥至含水量在10-12%，包裝。面皮調(diào)料包是辣椒油、芝麻醬、鹽、醋、醬、蒜汁、姜汁配制，塑料袋包裝，微波殺菌，保持期6個(gè)月以上。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。實(shí)施例①原料混合:83%面粉、8%紅薯淀粉、7%大米面皮粉、1.5%碗豆粉和0.5%植物油混合均勻。②合面:加入20-25%水?dāng)嚢?，真空脫氣。③擠壓熟化:將料裝入多功能粉絲機(jī)，加溫100-105度，擠壓熟化I分鐘并成型。④微波干燥:成型，微波干燥至含水量在10-12%，包裝。⑤包裝:包裝成型干燥的面皮，⑥調(diào)料包:辣椒油、芝麻醬、鹽、醋、醬、蒜計(jì)、姜計(jì)配制，塑料袋包裝，微波殺菌，保持期6個(gè)月以上。
權(quán)利要求
1.半干法方生產(chǎn)便面皮的方法，包括干面皮和調(diào)料包。其特征在于:所述全熟化方便面皮，是將83 %面粉、8 %紅薯淀粉、7 %粳米或秈米粉、1.5 %碗豆粉和0.5%植物油混合均勻，加入20-25%水?dāng)嚢?，真空脫氣，將料裝入多功能粉絲機(jī)，加溫100-105度，擠壓熟化I分鐘并成型，微波干燥至含水量在10-12%，包裝。面皮調(diào)料包是由辣椒油、芝麻醬、鹽、醋、醬、姜汁、蒜汁配制，塑料袋包裝，微波殺菌，保持6個(gè)月以上。
2.按照權(quán)利要求1所述的半干法皮生產(chǎn)方便面的方法，其特征在于:方便面皮生產(chǎn)不需浸泡原料，加水后直接加工成半干產(chǎn)品，容易烘干，包裝貯存。
3.按照權(quán)利要求1所述的半干法生產(chǎn)方便面皮的方法，其特征在于:面粉不需洗面筋，米粉不需浸泡，營養(yǎng)價(jià)值高，生產(chǎn)工藝簡單，便于機(jī)械化生產(chǎn)。
4.按照權(quán)利要求1所述的半干法生產(chǎn)方便面皮的方法，其特征在于:用此方法的生產(chǎn)面皮用開水浸泡2-3分鐘，浙干水后，加上調(diào)料即可作熱面皮食用；涼開水浸泡20分鐘后，配調(diào)料作為涼皮食用，不糊湯、不斷條。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種半干法生產(chǎn)方便面皮的方法。其特征在于所述半干法生產(chǎn)方便面皮，是將83％面粉、8％紅薯淀粉、7％粳米或秈米粉、1.5％碗豆粉和0.5％植物油混合均勻，加入20-25％水?dāng)嚢?，真空脫氣，將料裝入多功能粉絲機(jī)，加溫100-105度，擠壓熟化1分鐘并成型，微波干燥至含水量在10-12％，包裝。方便面皮調(diào)料包是由辣椒油、芝麻醬、鹽、醋、醬、姜汁、蒜汁配制，塑料袋包裝，微波殺菌，保質(zhì)期6個(gè)月以上。方便面皮用開水浸泡2-3分鐘，瀝干水后，加上調(diào)料即可作熱面皮食用；涼開水浸泡20分鐘后，配調(diào)料作為涼皮食用，不糊湯、不斷條。該方法操作簡單，便于機(jī)械化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/10GK103099104SQ20111036915
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月10日
發(fā)明者陳德經(jīng), 李華, 李興榮, 耿敬章 申請(qǐng)人:陜西理工學(xué)院, 漢中霖桓農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司