專利名稱：四棱豆蛋白肽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種富含蛋白肽的四棱豆蛋白粉的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
四棱豆的原產(chǎn)地為熱帶地區(qū)，其種子、塊根、嫩莢、嫩葉、花朵都可以食用；藤蔓和莢殼通過曬干加工之后，可以作為一種高蛋白高營養(yǎng)適口性好的飼料。四棱豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，可以被利用做為糧食作物、油料作物、新型蔬菜、飼料等，具有很大的開發(fā)潛力和開發(fā)價值?，F(xiàn)在已經(jīng)有許多國家和地區(qū)將其作為一種新的高蛋白糧食資源來開發(fā)。我國人工栽培四棱豆歷史的歷史上百年，主要分布在低緯度的海南、廣東、廣西、云南等省(區(qū))。成熟四棱豆種子的蛋白質(zhì)含量高達33%左右(見表1)，品質(zhì)可與大豆媲美，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)(見表幻，可作為營養(yǎng)價值極高的高蛋白食品；進一步研究四棱豆種子的氨基酸組成成分，四棱豆含氨基酸種類齊全，高達18種，相比較類似于大豆(見表幻。在每 IOOg干豆粉中，8種必需氨基酸的總含量，四棱豆為14. 86g，大豆為13. 62g，除苯丙氨酸之外，其余7種必需氨基酸含量，均是四棱豆高于大豆。特別值得一提的是，賴氨酸是人體必需的第一限性氨基酸，在四棱豆中含量特別豐富，種子中每IOOg蛋白質(zhì)賴氨酸7. 4 8. Og, 比大豆的含量高3 4倍，大大超出了 WHO提出的每IOOg優(yōu)質(zhì)食物含賴氨酸5. 5g的標(biāo)準(zhǔn)。 另外WHO提出理想的氨基酸評分模式(見表4)相比較而言，四棱豆所含氨基酸組成的評分是很高的(見表幻。據(jù)此特性，可以把四棱豆種子加工成豆餅、豆腐和豆奶等產(chǎn)品以供應(yīng)市場，作為營養(yǎng)來源的一個重要組成部分。表1四棱豆粗蛋白主要成分分析表(干基)
四棱豆粗蛋白的成分水分蛋白質(zhì)總糖粗纖維含量(％)9. 7680. 133. 520. 91表2四棱豆粗蛋白中4種組成蛋白的含量
清蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白蛋白質(zhì)含量四棱豆粗蛋白15. 29%16. 68%2. 59%37. 57%80. 13%四棱豆粗蛋白(干重)17. 22%18. 79%2. 92%42. 31%88. 79% 表3四棱豆粗蛋白的氨基酸組成(mg/g)
權(quán)利要求
1.一種四棱豆蛋白肽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括下述步驟(1)取新鮮的四棱豆用PH值為8.5-9. 5的氫氧化鈉水溶液浸泡8-1 后破瓣去皮；(2)將去皮四棱豆加水進行磨漿，水的加入體積與去皮四棱豆的重量比為 10-15ml lg，用摩爾濃度為O.Olmol/L氫氧化鈉水溶液將去皮四棱豆?jié){液調(diào)至pH值為 9. 5-10. 5，在;35-40°C保溫3-3. 5h，過濾，得四棱豆濾液；(3)用摩爾濃度為0.05mol/L的鹽酸溶液將濾液調(diào)至pH值為3. 8-4. 2，靜置20-25min， 離心，得到四棱豆粗蛋白粉；(4)將所得四棱豆粗蛋白粉用水進行懸浮，水的體積與四棱豆粗蛋白粉的重量比為 IOOml 10-25g，再用摩爾濃度為0. 01mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)至pH值為7. 0-8. 0，加入風(fēng)味蛋白酶在48-52°C下水解4-4. 5h，加入的風(fēng)味蛋白酶的酶量單位與四棱豆粗蛋白粉的重量比為 50U l-5kg ；(5)將水解液加熱到85-90°C，充分攪拌下保溫15-18min，得到四棱豆蛋白肽水解混合液；(6)將上述混合液在70-80°C、真空負壓為0.0907-0. 0933ΜΙ^下進行真空脫氣處理；再噴霧干燥，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的四棱豆蛋白肽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(1) 中所述的PH值為8. 5-9. 5的氫氧化鈉水溶液是指用摩爾濃度為0. 01mol/L的氫氧化鈉溶液將清水調(diào)至PH值為8. 5-9. 5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的四棱豆蛋白肽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(2) 中的過濾是采用三層紗布過濾2次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的四棱豆蛋白肽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(3) 中離心的轉(zhuǎn)速為4000rpm，時間為20_30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的四棱豆蛋白肽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(6) 中噴霧干燥的進口溫度為90-100°C，出口溫度為220-250°C。
全文摘要
一種四棱豆蛋白肽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工藝，是取新鮮的四棱豆用堿液浸泡后破瓣去皮；加水磨漿，再調(diào)至pH值呈堿性，保溫滅菌、過濾；再調(diào)至pH值呈酸性，靜置離心，加水懸浮，再調(diào)至pH值呈略堿性后，加入風(fēng)味蛋白酶水解，加熱保溫后，真空脫氣處理、噴霧干燥而成。本發(fā)明方法中采用真空脫氣處理，克服了傳統(tǒng)工藝蛋白粉制作過程中四棱豆特殊的豆腥味，同時將蛋白質(zhì)進行蛋白酶變性處理，增加了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性和功能特性，避免了四棱豆蛋白營養(yǎng)成分的流失，便于工業(yè)化生產(chǎn)，增加了四棱豆加工附加值。
文檔編號A23L1/29GK102406133SQ20111038620
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月29日
發(fā)明者廖盧艷, 李白玉, 蔣立文, 鄭兵福 申請人:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)