專利名稱：一種生豬胴體保濕劑及其制備方法與應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生豬胴體保濕劑及其制備方法與應(yīng)用。
背景技術(shù)：
預(yù)冷損耗是熱胴體在冷卻過(guò)程中因冷熱交換而形成的，產(chǎn)品通過(guò)蒸發(fā)自身的水分來(lái)釋放熱量，其水分的蒸發(fā)是必然和不可逆轉(zhuǎn)的。預(yù)冷損耗是多個(gè)因素相互作用的結(jié)果，其形成既有外因，也有內(nèi)因外因即預(yù)冷工藝，內(nèi)因即產(chǎn)品自身的品質(zhì)。降低生豬胴體的預(yù)冷損耗對(duì)于提高屠宰出品率、增加肌肉持水性和肉品質(zhì)量，從而獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。歐美屠宰行業(yè)很早就注意到，生豬屠體在預(yù)冷過(guò)程中存在較大的水分蒸發(fā)損耗。 例如，豬白條在預(yù)冷期間，若條件不恰當(dāng)，在開(kāi)始預(yù)冷的Mh內(nèi)，其預(yù)冷損耗可達(dá)到3%以上。早在20世紀(jì)70年代，國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)降低預(yù)冷環(huán)境的溫度，增加環(huán)境的相對(duì)濕度，減小屠體表面的循環(huán)風(fēng)速，都能夠有效地減少屠體預(yù)冷期間的重量損耗。相關(guān)研究表明通過(guò)降低預(yù)冷環(huán)境溫度、減小屠體表面空氣流速、直接向屠體體表噴水，甚至在肉表面涂一層薄纖維素膜等方法，可以抑制和阻礙屠體預(yù)冷過(guò)程中的水分蒸發(fā)。還有學(xué)者發(fā)明了一種ice bank的冷卻設(shè)備對(duì)畜肉、水果、蔬菜等進(jìn)行冷卻。這一設(shè)備是利用冰水混合物產(chǎn)生的高濕冷空氣(溫度恒定在0°C，相對(duì)濕度可達(dá)到99%)對(duì)食品進(jìn)行冷卻。英國(guó)布里斯托爾食品研究協(xié)會(huì)研究發(fā)現(xiàn)在豬屠體開(kāi)始冷卻的24h內(nèi)，使用冷卻機(jī)產(chǎn)生的高濕空氣(相對(duì)濕度高達(dá)99% )來(lái)預(yù)冷屠體，與傳統(tǒng)的冷空氣(相對(duì)濕度90% )預(yù)冷相比，前者可降低損耗0.4% (庫(kù)溫均為2°C)。若繼續(xù)冷卻4 后，采用傳統(tǒng)的冷卻方法的屠體損耗為3. 31%，冷卻法的屠體損耗為1. 94%。為縮短預(yù)冷時(shí)間，有些學(xué)者還嘗試用液態(tài)氮浸泡30s的方法對(duì)肉進(jìn)行冷卻，這一方法效果明顯，但是其設(shè)備投入和運(yùn)行費(fèi)用卻相當(dāng)高。例如，在豬屠體的預(yù)冷方面，若采用液氮浸泡預(yù)冷法，豬白條的預(yù)冷損耗可降低到0. 32%。近年來(lái)，國(guó)外屠宰業(yè)應(yīng)用較多的是改進(jìn)的兩段冷卻法，熱白條在修整完畢后，迅速進(jìn)入急凍庫(kù)，在-30°C左右快速冷卻，待內(nèi)部溫度達(dá)到7°C時(shí)轉(zhuǎn)入預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行平衡，在 16-20h內(nèi)，屠體內(nèi)外溫度可平衡到4°C以下。還有些屠宰廠在銷售白條肉時(shí)，熱白條利用-30°C環(huán)境急凍屠體至內(nèi)部溫度達(dá)7°C時(shí)，立即裝冷藏車運(yùn)輸，使得屠體內(nèi)外溫度在運(yùn)輸過(guò)程中自行平衡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種畜禽胴體保濕劑及其制備方法。本發(fā)明所提供的畜禽胴體保濕劑，由下述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成單甘酯 12. 5 % -16. 5 %、色拉油 4.5% -8.5%、乳酸 0.5% -1. 5 %、殼聚糖 0. 5 % -1.5% 和水 75% -79%。優(yōu)選的畜禽胴體保濕劑可由下述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成單甘酯14. 5%、色拉油6.5%、乳酸1.0%、殼聚糖1.0%和水77%。本發(fā)明中所用殼聚糖的分子量可為100000-130000，脫乙酰度可為80% -90%。上述畜禽胴體保濕劑具體可作為生豬胴體保濕劑。制備上述畜禽胴體保濕劑的方法，包括下述步驟在67°C以上的水中加入單甘酯和色拉油并溶解；然后停止加熱并向所述水中繼續(xù)加入乳酸和殼聚糖并混合均勻，冷卻，得到所述畜禽胴體保濕劑。具體制備步驟如下1)在反應(yīng)釜中將水加熱并保持在67°C以上，將所述單甘酯加入反應(yīng)釜中攪拌溶解；2)將所述色拉油與等量的冷水混勻后加入步驟1)的反應(yīng)釜中，加入色拉油前使步驟1)反應(yīng)釜中的水溫保持在67°C以上，攪拌使色拉油全部溶解；3)使步驟2、的反應(yīng)釜冷卻，并向其中加入所述乳酸，攪拌使其混合均勻；4)向步驟3)的反應(yīng)釜中加入所述殼聚糖，攪拌使其混合均勻；在所述反應(yīng)釜夾層加入冷水使溶液冷卻，冷卻過(guò)程中每隔10分鐘攪拌1分鐘，冷卻至40°C，即得所述畜禽胴體保濕劑。本發(fā)明的畜禽胴體保濕劑可涂覆在畜禽胴體表面，用于降低畜禽胴體的預(yù)冷損耗。所述畜禽胴體具體可為生豬胴體。與現(xiàn)有降低胴體預(yù)冷損耗的方法相比，本發(fā)明提供的保濕劑在降低預(yù)冷損耗方面效果顯著，且該保濕劑的制備成本低，操作方便，并且不影響產(chǎn)品的品質(zhì)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于此。下述實(shí)施例中所述實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法；所述試劑和材料，均可從商業(yè)途徑獲得。實(shí)施例1、生豬胴體保濕劑的制備1 配方
A料(單甘酯)145kg
B料(色拉油)65kg
C料(乳酸)IOkg
D料(殼聚糖)IOkg
水770kg
合計(jì)IOOOkg所述殼聚糖的分子量為130000，脫乙酰度為90%。2工藝流程加水一加熱一加入A料一攪拌一加入B料一攪拌一加入C料一攪拌一加入D料一攪拌一冷卻一分裝冷卻一稀釋一灌裝一成品
要點(diǎn)2. 1 加熱在反應(yīng)釜中將水加熱至70°C后備用，加熱過(guò)程中攪拌漿開(kāi)動(dòng)，到達(dá)溫度后停止。2. 2 加入 A 料加料前水溫應(yīng)保持在70°C，根據(jù)配方稱量A料，加入反應(yīng)釜中。2. 3 攪拌開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)攪拌，攪拌時(shí)間為3分鐘，待A料全部溶解后加入B料。2. 4 加入 B 料加料前水溫應(yīng)保持在70°C，根據(jù)配方稱量B料，加入等量冷水?dāng)嚢?，攪拌均勻后加入反?yīng)釜中。2. 5 攪拌攪拌使B全部融解，攪拌時(shí)間為3分鐘，不能有小顆粒。2. 6 加入 C 料從此刻開(kāi)始冷卻，根據(jù)配方稱量C料，加入反應(yīng)釜中。2. 7 攪拌攪拌時(shí)間為1分鐘，攪拌使其混合均勻。2. 8 加入 D 料根據(jù)配方稱量D料，加入反應(yīng)釜中。2. 9 攪拌攪拌時(shí)間為1分鐘，攪拌使其混合均勻。2. 10 冷卻在反應(yīng)釜夾層加入冷水使溶液冷卻，冷卻過(guò)程中每隔10分鐘攪拌1分鐘，冷卻至 40 "C。2. 11 包裝本產(chǎn)品用塑料桶包裝。包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。包裝規(guī)范完整，封口嚴(yán)實(shí)。外包裝用瓦楞紙箱包裝，打包完整。2. 12貯存和運(yùn)輸本產(chǎn)品應(yīng)放在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)里，在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中，應(yīng)避免與有毒、有害的物品混裝、混運(yùn)、混放，防止重壓、污染、受潮。實(shí)施例2、生豬胴體保濕劑對(duì)生豬胴體保濕效果的驗(yàn)證將本發(fā)明的生豬胴體保濕劑均勻噴涂在生豬胴體表面，進(jìn)行保濕效果驗(yàn)證。1、去皮胴體保濕驗(yàn)證及應(yīng)用表1去皮胴體保濕試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表
試驗(yàn)一試驗(yàn)二合計(jì)試驗(yàn)組空白組試驗(yàn)組空白組試驗(yàn)組空白組噴保濕劑后重量(kg)2576.132675.932767.252790.455343.385466.38發(fā)貨重量(kg)2538.782624.822735.702736.325274.485361.14損耗率1.45%1.91%1.14%1.94%1.3%1.93%損耗率差0.46%0.80%0.63%
從以上表中可看出去皮胴體保濕后平均預(yù)冷損耗可降低0.63%，每頭豬(按白條豬每頭分割后胴體重80kg計(jì)算)需要保濕劑03kg。每頭豬保濕后可減少預(yù)冷損耗 80kg*0. 63%= 0. 504kg,可增值 0. 504*15. 6 = 7. 8624 元，保濕劑成本 0. 5*3. 8 = 1. 90 元， 即去皮白條保濕劑后每頭豬可產(chǎn)生效益7. 8624-1. 90 = 5. 9624元/頭。2、分割帶皮胴體保濕驗(yàn)證及應(yīng)用表2帶皮胴體保濕試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表
權(quán)利要求
1.一種畜禽胴體保濕劑，由下述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成單甘酯12. 5% -16. 5%、色拉油 4. 5% -8. 5%、乳酸 0. 5% -1. 5%、殼聚糖 0. 5% -1. 5%和水 75% -79%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的畜禽胴體保濕劑，其特征在于所述畜禽胴體保濕劑由下述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成單甘酯14. 5%、色拉油6. 5%、乳酸1. 0%、殼聚糖1. 0%和水 77%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的畜禽胴體保濕劑，其特征在于所述殼聚糖的分子量為 100000-130000，脫乙酰度為 80% -90%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的畜禽胴體保濕劑，其特征在于所述畜禽胴體保濕劑為生豬胴體保濕劑。
5.制備權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述畜禽胴體保濕劑的方法，包括下述步驟在67°C以上的水中加入所述單甘酯和色拉油并溶解；然后停止加熱并向所述水中繼續(xù)加入所述乳酸和殼聚糖并混合均勻，冷卻，得到所述畜禽胴體保濕劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述方法的步驟具體如下1)在反應(yīng)釜中將水加熱并保持在67°C以上，將所述單甘酯加入反應(yīng)釜中攪拌溶解；2)將所述色拉油與等量的冷水混勻后加入步驟1)的反應(yīng)釜中，加入色拉油前使步驟 1)反應(yīng)釜中的水溫保持在67°C以上，攪拌使色拉油全部溶解；3)使步驟幻的反應(yīng)釜冷卻，并向其中加入所述乳酸，攪拌使其混合均勻；4)向步驟幻的反應(yīng)釜中加入所述殼聚糖，攪拌使其混合均勻；在所述反應(yīng)釜夾層加入冷水使溶液冷卻，冷卻過(guò)程中每隔10分鐘攪拌1分鐘，冷卻至40°C，即得所述生豬胴體保濕劑。
7.權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的畜禽胴體保濕劑在降低畜禽胴體預(yù)冷損耗中的應(yīng)用。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征在于所述畜禽胴體為生豬胴體。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種畜禽胴體保濕劑及其制備方法。本發(fā)明所提供的畜禽胴體保濕劑由下述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成單甘酯12.5％-16.5％、色拉油4.5％-8.5％、乳酸0.5％-1.5％、殼聚糖0.5％-1.5％和水75％-79％。制備方法如下在67℃以上的水中加入所述單甘酯和色拉油并溶解；然后停止加熱并向所述水中繼續(xù)加入所述乳酸和殼聚糖并混合均勻，冷卻，即得畜禽胴體保濕劑。與現(xiàn)有降低胴體預(yù)冷損耗的方法相比，本發(fā)明提供的畜禽胴體保濕劑在降低預(yù)冷損耗方面效果顯著，且該保濕劑的制備成本低，操作方便，并且不影響產(chǎn)品的品質(zhì)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
文檔編號(hào)A23B4/09GK102405956SQ201110402380
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月6日
發(fā)明者夏雙梅, 張德權(quán), 張春暉, 李俠 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所