專利名稱：一種低甜度巧克力及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖類食品及其加工方法，特別是一種低甜度巧克力及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
巧克力是一種深受兒童和女士喜愛(ài)的甜味食品，但是傳統(tǒng)的巧克力一般含蔗糖量高，甜度大，吃多了會(huì)膩人，而且現(xiàn)在一般消費(fèi)者都不喜歡太甜的食品，所以消費(fèi)者在購(gòu)買零食的時(shí)候大部分都不會(huì)選擇巧克力。發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種低甜度巧克力及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所述的一種低甜度巧克力，包括以下重量配比的原料白砂糖18 - 25、無(wú)水葡萄糖粉18 - 25、可可液塊4 - 6、可可粉13 — 15、脫脂奶粉10 — 20、代可可脂32 — 36、大豆蛋白粉5 - 10、大豆磷脂0. 4 — 0. 6、香蘭素0. 1 — 0. 3。
一種低甜度巧克力，其原料重量配比為白砂糖22、無(wú)水葡萄糖粉22、可可液塊5、 可可粉14、脫脂奶粉15、代可可脂34、大豆蛋白粉8、大豆磷脂0. 5、香蘭素0. 2。
本發(fā)明所述一種低甜度巧克力的生產(chǎn)方法，具體步驟如下(1)、磨粉將白砂糖用磨粉機(jī)磨成細(xì)粉；(2)、熔化代可可脂將熔化油脂用的夾層鍋的蒸汽壓力調(diào)到0.Impa以下，緩慢將代可可脂和可可液塊加熱熔化，熔化后的料液溫度保持在60度；(3)、炒粉將大豆蛋白粉用炒鍋將其炒至焦黃，并除去所含水份和豆腥味，同時(shí)具有焦香風(fēng)味，使之適合巧克力所用；(4)、投料將精磨缸夾層中的水加熱至50-55度，先將熔化的代可可脂和可可液塊投入到精磨缸中，然后將炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及無(wú)水葡萄糖粉、可可粉、脫脂奶粉、大豆磷脂投入到精磨缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)半小時(shí)的混合后，缸內(nèi)物料已經(jīng)混勻，漿料的溫度保持在48 — 50度，并一直維持該溫度到結(jié)束；(5)、精磨在精磨缸內(nèi)各種物料經(jīng)過(guò)8— 10小時(shí)的細(xì)磨，各種原料達(dá)到充分混合，當(dāng)物料細(xì)度小于25微米時(shí)，加入香蘭素，經(jīng)半小時(shí)后混合，即可停機(jī)；(6)、保溫貯存精磨好的巧克力料通過(guò)泵輸送到保溫缸中，在溫度48度下攪拌保存；(7)、注模成型巧克力醬料由注模機(jī)構(gòu)注入到塑料模具中，再經(jīng)過(guò)分段冷卻凝固成固態(tài)，經(jīng)脫模機(jī)構(gòu)脫模成為硬而脆的小塊；(8)、包裝脫膜出的低溫小塊巧克力，經(jīng)逐漸升溫到包裝環(huán)境溫度，然后進(jìn)行機(jī)包、扣頭包、刷包等，成為各種包裝形式的產(chǎn)品。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)本產(chǎn)品采用無(wú)水葡萄糖和大豆蛋白粉代替部分白砂糖，在巧克力質(zhì)構(gòu)不改變的情況下，使甜度降低，焦香味增加，同時(shí)在糖份含量下降的情況下，蛋白質(zhì)含量提高，達(dá)到低糖、高營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味好的目的。
具體實(shí)施方式
下面的實(shí)施例可更詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。
實(shí)施例1 :(1)、磨粉稱取干燥的白砂糖18坧，用錘式或盤式磨粉機(jī)磨成細(xì)粉，粉的細(xì)度可達(dá)到80微米以下；(2)、熔化代可可脂將熔化油脂用的夾層鍋的蒸汽壓力調(diào)到0.Impa以下，緩慢將32 kg 代可可脂和4 kg可可液塊加熱熔化，熔化后的料液溫度保持在60度；(3)、炒粉將大豆蛋白粉5kg用炒鍋將其炒至焦黃，并除去所含水份和豆腥味，同時(shí)具有焦香風(fēng)味，使之適合巧克力所用；(4)、投料將精磨缸夾層中的水加熱至50-55度，先將熔化的代可可脂和可可液塊投入到精磨缸中，然后將炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及無(wú)水葡萄糖粉18 kg、可可粉13 kg、脫脂奶粉10 kg、大豆磷脂0. 4 kg投入到精磨缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)半小時(shí)的混合后，缸內(nèi)物料已經(jīng)混勻，漿料的溫度保持在48 - 50度，并一直維持該溫度到結(jié)束；(5)、精磨在精磨缸內(nèi)各種物料經(jīng)過(guò)8— 10小時(shí)的細(xì)磨，各種原料達(dá)到充分混合，當(dāng)物料細(xì)度小于25微米時(shí)，加入0. 1 kg香蘭素，經(jīng)半小時(shí)后混合，即可停機(jī)；(6)、保溫貯存精磨好的巧克力料通過(guò)泵輸送到保溫缸中，在溫度48度下攪拌保存；(7)、注模成型巧克力醬料由注模機(jī)構(gòu)注入到塑料模具中，再經(jīng)過(guò)分段冷卻凝固成固態(tài)，經(jīng)脫模機(jī)構(gòu)脫模成為硬而脆的小塊；(8)、包裝脫膜出的低溫小塊巧克力，經(jīng)逐漸升溫到包裝環(huán)境溫度，然后進(jìn)行機(jī)包、扣頭包、刷包等，成為各種包裝形式的產(chǎn)品。
實(shí)施例2 :(1)、磨粉稱取干燥的白砂糖22 kg，用錘式或盤式磨粉機(jī)磨成細(xì)粉，粉的細(xì)度可達(dá)到80微米以下；(2)、熔化代可可脂將熔化油脂用的夾層鍋的蒸汽壓力調(diào)到0.Impa以下，緩慢將34 kg 代可可脂和5 kg可可液塊加熱熔化，熔化后的料液溫度保持在60度；(3)、炒粉將大豆蛋白粉8kg用炒鍋將其炒至焦黃，并除去所含水份和豆腥味，同時(shí)具有焦香風(fēng)味，使之適合巧克力所用；(4)、投料將精磨缸夾層中的水加熱至50-55度，先將熔化的代可可脂和可可液塊投入到精磨缸中，然后將炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及無(wú)水葡萄糖粉22 kg、可可粉14 kg、脫脂奶粉15 kg、大豆磷脂0. 5 kg投入到精磨缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)半小時(shí)的混合后，缸內(nèi)物料已經(jīng)混勻，漿料的溫度保持在48 - 50度，并一直維持該溫度到結(jié)束；(5)、精磨在精磨缸內(nèi)各種物料經(jīng)過(guò)8— 10小時(shí)的細(xì)磨，各種原料達(dá)到充分混合，當(dāng)物料細(xì)度小于25微米時(shí)，加入0. 2 kg香蘭素，經(jīng)半小時(shí)后混合，即可停機(jī)；(6)、保溫貯存精磨好的巧克力料通過(guò)泵輸送到保溫缸中，在溫度48度下攪拌保存；(7)、注模成型巧克力醬料由注模機(jī)構(gòu)注入到塑料模具中，再經(jīng)過(guò)分段冷卻凝固成固態(tài)，經(jīng)脫模機(jī)構(gòu)脫模成為硬而脆的小塊；(8)、包裝脫膜出的低溫小塊巧克力，經(jīng)逐漸升溫到包裝環(huán)境溫度，然后進(jìn)行機(jī)包、扣頭包、刷包等，成為各種包裝形式的產(chǎn)品。
實(shí)施例3 :(1)、磨粉稱取干燥的白砂糖25 kg，用錘式或盤式磨粉機(jī)磨成細(xì)粉，粉的細(xì)度可達(dá)到80微米以下；(2)、熔化代可可脂將熔化油脂用的夾層鍋的蒸汽壓力調(diào)到0.Impa以下，緩慢將36 kg 代可可脂和6 kg可可液塊加熱熔化，熔化后的料液溫度保持在60度；(3)、炒粉將大豆蛋白粉10kg用炒鍋將其炒至焦黃，并除去所含水份和豆腥味，同時(shí)具有焦香風(fēng)味，使之適合巧克力所用；(4)、投料將精磨缸夾層中的水加熱至50- 55度，先將熔化的代可可脂和可可液塊投入到精磨缸中，然后將炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及無(wú)水葡萄糖粉25 kg、可可粉15坧、脫脂奶粉20 kg、大豆磷脂0. 6 kg投入到精磨缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)半小時(shí)的混合后，缸內(nèi)物料已經(jīng)混勻，漿料的溫度保持在48 - 50度，并一直維持該溫度到結(jié)束；(5)、精磨在精磨缸內(nèi)各種物料經(jīng)過(guò)8— 10小時(shí)的細(xì)磨，各種原料達(dá)到充分混合，當(dāng)物料細(xì)度小于25微米時(shí)，加入0. 3 kg香蘭素，經(jīng)半小時(shí)后混合，即可停機(jī)；(6)、保溫貯存精磨好的巧克力料通過(guò)泵輸送到保溫缸中，精磨好的巧克力料通過(guò)泵輸送到保溫缸中，在溫度48度下攪拌保存；(7)、注模成型巧克力醬料由注模機(jī)構(gòu)注入到塑料模具中，再經(jīng)過(guò)分段冷卻凝固成固態(tài)，經(jīng)脫模機(jī)構(gòu)脫模成為硬而脆的小塊；(8)、包裝脫膜出的低溫小塊巧克力，經(jīng)逐漸升溫到包裝環(huán)境溫度，然后進(jìn)行機(jī)包、扣頭包、刷包等，成為各種包裝形式的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種低甜度巧克力，其特征在于包括以下重量配比的原料白砂糖18 - 25、無(wú)水葡萄糖粉18 - 25、可可液塊4 - 6、可可粉13 — 15、脫脂奶粉10 — 20、代可可脂32 — 36、 大豆蛋白粉5 - 10、大豆磷脂0. 4 — 0. 6、香蘭素0. 1 — 0. 3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低甜度巧克力，其特征在于其原料重量配比為白砂糖 22、無(wú)水葡萄糖粉22、可可液塊5、可可粉14、脫脂奶粉15、代可可脂34、大豆蛋白粉8、大豆磷脂0.5、香蘭素0.2。
3.生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的一種低甜度巧克力，具體生產(chǎn)方法如下(1)、磨粉將白砂糖用磨粉機(jī)磨成細(xì)粉；(2)、熔化代可可脂將熔化油脂用的夾層鍋的蒸汽壓力調(diào)到0.Impa以下，緩慢將代可可脂和可可液塊加熱熔化，熔化后的料液溫度保持在60度；(3)、炒粉將大豆蛋白粉用炒鍋將其炒至焦黃，并除去所含水份和豆腥味，同時(shí)具有焦香風(fēng)味，使之適合巧克力所用；(4)、投料將精磨缸夾層中的水加熱至50-55度，先將熔化的代可可脂和可可液塊投入到精磨缸中，然后將炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及無(wú)水葡萄糖粉、可可粉、脫脂奶粉、大豆磷脂投入到精磨缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)半小時(shí)的混合后，缸內(nèi)物料已經(jīng)混勻，漿料的溫度保持在48 — 50度，并一直維持該溫度到結(jié)束；(5)、精磨在精磨缸內(nèi)各種物料經(jīng)過(guò)8— 10小時(shí)的細(xì)磨，各種原料達(dá)到充分混合，當(dāng)物料細(xì)度小于25微米時(shí)，加入香蘭素，經(jīng)半小時(shí)后混合，即可停機(jī)；(6)、保溫貯存精磨好的巧克力料通過(guò)泵輸送到保溫缸中，在溫度48度下攪拌保存；(7)、注模成型巧克力醬料由注模機(jī)構(gòu)注入到塑料模具中，再經(jīng)過(guò)分段冷卻凝固成固態(tài)，經(jīng)脫模機(jī)構(gòu)脫模成為硬而脆的小塊；(8)、包裝脫膜出的低溫小塊巧克力，經(jīng)逐漸升溫到包裝環(huán)境溫度，然后進(jìn)行機(jī)包、扣頭包、刷包等，成為各種包裝形式的產(chǎn)品。
全文摘要
一種低甜度巧克力，包括以下重量配比的原料白砂糖18－25、無(wú)水葡萄糖粉18－25、可可液塊4－6、可可粉13－15、脫脂奶粉10－20、代可可脂32－36、大豆蛋白粉5－10、大豆磷脂0.4－0.6、香蘭素0.1－0.3。其生產(chǎn)步驟包括磨粉、熔化代可可脂、炒粉、投料、精磨、保溫貯存、注模成型、包裝。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)本產(chǎn)品采用無(wú)水葡萄糖和大豆蛋白粉代替部分白砂糖，在巧克力質(zhì)構(gòu)不改變的情況下，使甜度降低，焦香味增加，同時(shí)在糖份含量下降的情況下，蛋白質(zhì)含量提高，達(dá)到低糖、高營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味好的目的。
文檔編號(hào)A23G1/48GK102511601SQ20111044645
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月28日
發(fā)明者譚紹新, 鄧聲安 申請(qǐng)人:津市市中意糖果有限公司