專利名稱：冷凍的食物產(chǎn)品和用于將加味料沉積到冷凍的食物產(chǎn)品中的方法
冷凍的食物產(chǎn)品和用于將加味料沉積到冷凍的食物產(chǎn)品中的方法 發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明一般性地涉及新型冷凍的食物物品和用于其生產(chǎn)的方法和系統(tǒng)，具體地，涉及冷凍的食物物品，例如在食物物品內(nèi)具有加味料沉積物的集裝箱化冰淇淋、意大利果子露(gelato)或冷凍的酸乳形式。
背景技術(shù)：
冷凍的食物產(chǎn)品(例如冰淇淋樣甜點(diǎn))目前可使用加味料(例如巧克力、焦糖、花生醬等)得到，混合或另外分散在整個(gè)食物產(chǎn)品中。在一些冷凍的食物產(chǎn)品中，加味料可以離散的沉積物形式存在，也稱為加味料核心(HOS)。這樣的離散的加味料沉積物通常在裝在小于夸脫-尺寸(例如品脫-尺寸)的包裝或杯子或其他小的容器中的冷凍的食物產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)，并且通常用于個(gè)人服務(wù)。冷凍的食物產(chǎn)品的一些實(shí)例為冷凍的冰淇淋樣甜點(diǎn)，例如冰淇淋、意大利果子露、冷凍的乳蛋糕、冰凍果子露、果汁凍和冷凍的酸乳。在具有離散的加味料沉積物的市售可得的冷凍的冰淇淋樣甜點(diǎn)中，沉積物通常由具有噴嘴或注射頭的注射系統(tǒng)沉積，該噴嘴或注射頭具有敞開的尖端，由該敞開的尖端注射或擠出加味料。由具有敞開的尖端噴嘴的系統(tǒng)注射的加味料沉積物向下(或者在容器或包裝的底部方向)注射，并通常位于低于注射點(diǎn)形成沉積物，并且具有球形或“碗”形狀，或多或少的圓形或土丘樣形狀。當(dāng)擠出時(shí)，冰淇淋和加味料可共擠出并且往往具有管狀形狀。一些加味料沉積物通過模塑技術(shù)形成，并且冰淇淋樣甜點(diǎn)可在模塑的加味料沉積物之上和/或周圍沉積，或者將冰淇淋樣甜點(diǎn)模塑成為某一形狀，并將加味料在模塑的冰淇淋樣甜點(diǎn)內(nèi)沉積。通過模塑或注射形成的加味料沉積物通常位于距離產(chǎn)品表面一定的距離，以便不會(huì)容易地接近消費(fèi)者。對于為了消耗具有加味料的冰淇淋樣甜點(diǎn)或在能夠一起消耗兩者之前為了消耗一定量的甜點(diǎn)而必須使用器具通過產(chǎn)品挖或破壞的消費(fèi)者來說，這樣可造成不太享受的體驗(yàn)。另外，當(dāng)將用于現(xiàn)有技術(shù)方法的噴嘴或注射頭從冷凍的食物產(chǎn)品中除去時(shí)，當(dāng)噴嘴離開時(shí)加味料的拖尾“尾料”或“芯”通常跟隨噴嘴，并可能部分留在產(chǎn)品的暴露表面上。加味料的尾料或芯有時(shí)是需要的，提供自制的外觀。然而，對于一些產(chǎn)品市場，由于食物產(chǎn)品具有不均勻的外觀，加味料的尾料或芯的存在是不期望的。具有加味料核心沉積物的市售可得的冰淇淋樣甜點(diǎn)產(chǎn)品需要人造添加劑，例如穩(wěn)定劑和乳化劑，共混至加味料中，以保持加味料在沉積的位置；并且冰淇淋樣甜點(diǎn)本身也包括人造添加劑和/或防腐劑。期望提供一種具有HOS沉積的冰淇淋樣甜點(diǎn)產(chǎn)品，以便更容易接近，以便給消費(fèi)者提供更享受的體驗(yàn)。還期望提供一種具有更容易接近的加味料核心的全天然冰淇淋樣甜點(diǎn)產(chǎn)品。發(fā)明概述本發(fā)明的實(shí)施方案包括加味料沉積方法、具有加味料沉積物的冷凍的食物產(chǎn)品以及具有通過所述方法制備的加味料沉積物的冷凍的食物產(chǎn)品。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，提供了在裝在包裝中的冷凍的食物產(chǎn)品中形成加味料沉積物的方法。該實(shí)施方案的方法包括以下步驟將噴嘴插入到暴露的產(chǎn)品表面以下的深度，所述噴嘴具有側(cè)向表面和在側(cè)向表面中的一個(gè)或多個(gè)開口，所述冷凍的產(chǎn)品具有垂直厚度，當(dāng)插入時(shí)所述一個(gè)或多個(gè)開口位于暴露的產(chǎn)品表面以下；和從噴嘴開口向外將加味料注射至冷凍的食物產(chǎn)品中，以形成加味料沉積物。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，提供了用于在裝在包裝中的冷凍的食物產(chǎn)品中沉積加味料的方法。該實(shí)施方案的加味料沉積方法包括以下步驟a)提供多個(gè)裝有冷凍的食物產(chǎn)品的杯子；b)提供具有多個(gè)噴嘴的加味料注射器或加味料注射站，所述噴嘴各自具有側(cè)向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接并流通連通的相對的端，所述噴嘴在側(cè)向表面中具有一個(gè)或多個(gè)開口 ；c)提供傳送裝置，用于將多個(gè)杯子沿著工藝線傳送并且傳送至加味料注射器；d)將多個(gè)噴嘴插入到裝在多個(gè)杯子中的冷凍的產(chǎn)品中；和e) 從開口將加味料注射至冷凍的食物產(chǎn)品中，以從噴嘴向外側(cè)向沉積加味料，以形成加味料沉積物。在本發(fā)明的其他實(shí)施方案中，提供了用于將加味料注射至裝有冷凍的食物產(chǎn)品的包裝中的方法。該實(shí)施方案的方法包括以下步驟a)測定冷凍的食物產(chǎn)品的溫度，所述冷凍的食物產(chǎn)品具有暴露的產(chǎn)品表面和垂直厚度山)測定加味料的溫度；c)按需調(diào)節(jié)冷凍的食物產(chǎn)品和/或加味料的溫度；d)提供具有噴嘴的加味料注射器，所述噴嘴具有側(cè)向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接并且流通連通的相對的端，所述噴嘴在側(cè)向表面中具有一個(gè)或多個(gè)開口 ；e)將噴嘴插入到產(chǎn)品表面以下的深度，所述噴嘴具有一個(gè)或多個(gè)低于產(chǎn)品表面的開口 ；f)在足以從噴嘴向外側(cè)向沉積加味料的壓力或流速下將加味料注射至冷凍的食物產(chǎn)品中；g)除去噴嘴jPh)為裝有冷凍的食物產(chǎn)品的包裝選定路線，用于進(jìn)一步加工和/或處理。本發(fā)明的實(shí)施方案還可包括測定冷凍的產(chǎn)品的粘度和/或測定加味料的粘度。在本發(fā)明方法的一些實(shí)施方案中，所述噴嘴具有一個(gè)封閉的端和一個(gè)開放端，并且所述一個(gè)或多個(gè)開口和與加味料遞送裝置連接的開放端流通連通，所述遞送裝置設(shè)置為向噴嘴遞送加壓的加味料。在本發(fā)明方法的一些實(shí)施方案中，基于冷凍的食物產(chǎn)品和加味料兩者的溫度和/或粘度，加味料可在預(yù)定的壓力或流速下注射。本發(fā)明的一些實(shí)施方案可包括噴嘴除去步驟。在這樣的實(shí)施方案中，可進(jìn)行除去步驟，以在產(chǎn)品的暴露的表面上留下加味料的拖尾尾料。然而，在其他實(shí)施方案中，可進(jìn)行除去步驟，而沒有在產(chǎn)品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。在本發(fā)明方法的一些其他實(shí)施方案中，在噴嘴上游可提供和嚙合切斷裝置，以在從冷凍的食物產(chǎn)品除去噴嘴之前，停止或降低向噴嘴的任何殘余的流動(dòng)。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，提供了冷凍的食物產(chǎn)品。該實(shí)施方案的冷凍的食物產(chǎn)品包括集裝箱化冰淇淋樣甜點(diǎn)，其具有從在噴嘴的側(cè)向表面中的多個(gè)開口向外注射的加味料沉積物。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，提供了集裝箱化冷凍的食物產(chǎn)品。該實(shí)施方案的集裝箱化冷凍的食物產(chǎn)品包括在容器中的冰淇淋樣甜點(diǎn)和加味料沉積物，其通過以下步驟形成將嗔嘴插入到暴露的廣品表面以下的深度，所述嗔嘴具有側(cè)向表面和在側(cè)向表面中的一個(gè)或多個(gè)開口，當(dāng)插入時(shí)所述一個(gè)或多個(gè)開口位于暴露的產(chǎn)品表面以下；和從噴嘴中的一個(gè)或多個(gè)開口向外側(cè)向?qū)⒓游读献⑸渲帘苛軜犹瘘c(diǎn)中。在本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施方案，提供了集裝箱化冷凍的食物產(chǎn)品。該實(shí)施方案的集裝箱化食物產(chǎn)品包括在容器中的冰淇淋樣甜點(diǎn)和通過本發(fā)明方法的一個(gè)實(shí)施方案形成的加味料沉積物。附圖簡述圖I為以橫斷面視圖顯示的根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案制備的包裝的冷凍食物產(chǎn)品的影像圖像。圖2為以橫斷面視圖顯示的根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)注射方法制備的現(xiàn)有技術(shù)包裝的食物產(chǎn)品的影像圖像。圖3為可用于本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案的方法的噴嘴側(cè)視圖。 圖4為可用于本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案的方法的噴嘴側(cè)視圖。圖5為在初始位置具有轉(zhuǎn)子和活塞的旋轉(zhuǎn)閥遞送系統(tǒng)剖面圖。圖6為在初始位置具有轉(zhuǎn)子和在加載位置具有活塞的旋轉(zhuǎn)閥遞送系統(tǒng)剖面圖。圖7為在配量位置具有轉(zhuǎn)子和在加載位置具有活塞的旋轉(zhuǎn)閥遞送系統(tǒng)剖面圖。圖8為在配量位置具有轉(zhuǎn)子和在配量位置具有活塞的旋轉(zhuǎn)閥遞送系統(tǒng)剖面圖。詳細(xì)技術(shù)描述以下詳細(xì)描述為示例性的，絕不是旨在限制本發(fā)明的范圍、適用性、組成或結(jié)構(gòu)。而是，以下描述提供切合實(shí)際的闡述，以便實(shí)施本發(fā)明的示例性實(shí)施方案。本發(fā)明提供了用于將加味料或加味料沉積物沉積在集裝箱化或包裝的食物產(chǎn)品(特別是冷凍的食物產(chǎn)品，更特別是冷凍的冰淇淋樣甜點(diǎn)，例如冰淇淋、意大利果子露、冷凍的乳蛋糕、冰凍果子露、果汁凍、冷凍的酸乳等)中的方法。參考

圖1，以橫斷面視圖顯示根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案形成的冷凍的食物產(chǎn)品的一個(gè)實(shí)例。食物產(chǎn)品10包括冰淇淋樣甜點(diǎn)12和加味料沉積物14，并且裝在包裝18 (在該圖中以杯子顯示)中。如圖所見，加味料沉積物14的分布置放在距包裝20的底部一定的距離。在一些實(shí)施方案中，安置加味料沉積物，使得加味料沉積物不接觸包裝的底部。此夕卜，沉積物14不包括加味料的拖尾尾料或芯；然而，如果需要，可使用加味料的拖尾尾料形成沉積物14，以提供“自制”外觀。在本發(fā)明的一些實(shí)施方案中，加味料沉積物14的側(cè)向尺寸可大于其垂直尺寸。圖2描述了現(xiàn)有技術(shù)食物產(chǎn)品20，類似地，該現(xiàn)有技術(shù)食物產(chǎn)品20包括冰淇淋樣甜點(diǎn)22和加味料沉積物24，并且裝在包裝26 (在該圖中為杯子)中。如圖所見，現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品20的加味料沉積物24具有球形或“碗”形狀。該形狀通過使用通常為管狀形狀的標(biāo)準(zhǔn)噴嘴而形成，該噴嘴具有開放的尖端，由該尖端加味料以向下的方向注射至冰淇淋樣甜點(diǎn)中。如圖所見，加味料沉積物置放在非常接近杯子的底部。在本發(fā)明的方法中，利用非標(biāo)準(zhǔn)噴嘴30 (也稱為優(yōu)化的噴嘴30)將加味料沉積物或加味料的劑量注射至冰淇淋樣甜點(diǎn)中?？捎糜诒景l(fā)明方法的實(shí)施方案的噴嘴30的兩個(gè)實(shí)例以截面?zhèn)纫晥D不于圖3,和以橫斷面視圖不于圖4。在圖3和圖4的每一個(gè)中，噴嘴30具有封閉的端32和開放的端34。在使用中，開放的端34與注射或加味料遞送系統(tǒng)的出口連接，該注射或加味料遞送系統(tǒng)又與裝有制備的加味料組合物的來源連接。在配量期間，首先將封閉的端32插入到冰淇淋樣甜點(diǎn)中。封閉的端32可具有圓形尖端、平的尖端、尖的尖端，或者例如可最適于應(yīng)用的其他形狀。此外，噴嘴30可具有任何不同的截面形狀，例如圓形、橢圓形、三角形、正方形、長方形、多邊形等。噴嘴30具有側(cè)向表面36和在側(cè)向表面36中或通過側(cè)向表面36的一個(gè)或多個(gè)開口 38，該側(cè)向表面36與開放端34流通連通。噴嘴30的側(cè)向表面36可為直線的、曲線的、光滑的或有紋理的或它們的組合。開放端34與注射或加味料遞送系統(tǒng)(在圖3和圖4中未顯示)連接，該注射或加味料遞送系統(tǒng)設(shè)置為在壓力下將加味料的計(jì)量量或劑量遞送至噴嘴30和冰淇淋樣甜點(diǎn)12中。本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的注射或加味料遞送系統(tǒng)可用于本發(fā)明方法的實(shí)施方案，以遞送加味料的劑量。特別合適的系統(tǒng)為設(shè)置為計(jì)量預(yù)定的劑量或體積的加味料的那些。合適的注射系統(tǒng)的實(shí)例包括多種本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的氣動(dòng)或機(jī)動(dòng)化遞送系統(tǒng)，例如，采用旋轉(zhuǎn)閥的系統(tǒng)?；诩游读虾?或冰淇淋樣甜點(diǎn)的溫度，在適當(dāng)?shù)膲毫ο?，含有或不含伺?驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)系統(tǒng)的機(jī)動(dòng)化系統(tǒng)可遞送粘稠的流體或加味料。市售可得的注射系統(tǒng)或注射器的實(shí)例包括但不限于可得自例如以下的制造商的系統(tǒng)Fill Fast 配量系統(tǒng)，得自 Atlantic Engineering of Nazareth, I匕矛[I時(shí)；方定轉(zhuǎn)填充器，得自 Big Drum Engineering,GmbH of Edertal-Giflitz,德國；和液體填充和配量系統(tǒng)，得自NCA Technologies ofStrepy—Bracquegnies, I匕矛[I時(shí)矛口 Apple International,Ltd. of HulI-East Yorkshire,英國。另外，優(yōu)選配備注射系統(tǒng)，以保持加味料在期望的溫度下或在期望的溫度范圍內(nèi)遞送。加味料遞送系統(tǒng)或配量系統(tǒng)可與設(shè)置為調(diào)整溫度和注射系統(tǒng)的進(jìn)料加味料的緩沖罐或其他加味料儲(chǔ)存容器連接。參考圖5-8，顯示注射系統(tǒng)40的操作，并且為了舉例說明的目的，該系統(tǒng)為旋轉(zhuǎn)閥氣動(dòng)遞送系統(tǒng)40。旋轉(zhuǎn)閥氣動(dòng)遞送系統(tǒng)40具有外殼42 (其具有內(nèi)部體積)、轉(zhuǎn)子43 (其布置在內(nèi)部體積內(nèi)，并設(shè)置用于移動(dòng)至多個(gè)位置)、活塞44 (也稱為“柱塞44”)(其布置在與外殼42的內(nèi)部體積流體連通的軸45內(nèi))、入口 46 (其與緩沖罐或其他加味料儲(chǔ)存容器連接)和出口 48。通過將轉(zhuǎn)子43從一個(gè)位置移動(dòng)到另一個(gè)位置，入口 46和出口 48各自可使得與外殼42的內(nèi)部體積流體連通。在圖5中，轉(zhuǎn)子43和活塞44兩者均在初始位置，并且如圖所示，內(nèi)部體積為空的。在圖6中，活塞44顯示在加載位置，其中活塞44已移動(dòng)遠(yuǎn)離外殼一定距離，以將一定體積的加味料引入外殼42和軸45中。待注射至冷凍的食物產(chǎn)品中的劑量或具體體積通常用在活塞44和外殼42的內(nèi)部體積之間的軸45內(nèi)的加味料的量表示。在圖7中，轉(zhuǎn)子43旋轉(zhuǎn)至配量位置，使得出口 48與外殼42的內(nèi)部體積流體連通。在圖8中，活塞44顯示在配量位置，其中活塞44已驅(qū)動(dòng)或推至其初始位置，迫使加味料的劑量通過出口在某一速度或流速或給定的壓力下流出。出口與噴嘴30 (未顯示)連接；并且在本發(fā)明方法的一個(gè)實(shí)施方案中，劑量將從已插入或位于集裝箱化冰淇淋樣甜點(diǎn)中的噴嘴30注射。在配量過程期間，活塞44通過連接注射系統(tǒng)與噴嘴32的管道推動(dòng)加味料并從開口 38推出。在活塞已返回至其初始位置以準(zhǔn)備另一個(gè)配量循環(huán)之后，加味料沉積已實(shí)質(zhì)上停止。然而，可能是由于毛細(xì)管作用或毛細(xì)管效應(yīng)，當(dāng)噴嘴40從冰淇淋樣甜點(diǎn)撤回時(shí)，一些量的加味料可繼續(xù)流動(dòng)。部分該繼續(xù)流動(dòng)可在冰淇淋樣甜點(diǎn)的表面上沉積，在本文中稱為加味料的拖尾尾料。取決于繼續(xù)流動(dòng)的量，尾料可輕微，看起來像在冰淇淋樣甜點(diǎn)的表面上的加味料的漩渦或線，或者可具有足夠的體積，以留下相當(dāng)大的加味料的沉積物或在表面上的加味料的主要尾料或者使包裝的產(chǎn)品產(chǎn)生重量變化。如果繼續(xù)流動(dòng)具有足夠的體積，當(dāng)下一個(gè)包裝產(chǎn)品或一排包裝的產(chǎn)品移動(dòng)進(jìn)入配量位置時(shí)，其可導(dǎo)致廢料。另外，其可導(dǎo)致在將噴嘴插入到產(chǎn)品中之前，一灘加味料沉積在產(chǎn)品的表面上。由于從配量循環(huán)到配量循環(huán)的毛細(xì)管作用可能存在變化，所得到的不同的尾料尺寸或體積也可能變化并且包裝的產(chǎn)品缺乏均勻性。提高控制配量步驟可使得配量循環(huán)之間的這些變化最小化。得到該提高的控制的一種方式為插入切斷裝置，例如，在噴嘴32和注射系統(tǒng)40之間的關(guān)閉閥。切斷裝置為通過將加味料的流鎖定到噴嘴，可停止或降低加味料在配量循環(huán)的末端繼續(xù)流動(dòng)的裝置。使用切斷裝置有助于確保從噴嘴32低流動(dòng)的殘余物。可使用本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的適合作為切斷裝置的任何變體裝置。市售可得的裝置的一個(gè)實(shí)例為關(guān)閉閥，例如GEMU 660隔膜閥，可得自GEMtj S. a. r. I. of MolsheimCedex,法國。不同的上游加工步驟可繼續(xù)加味料沉積步驟，加味料沉積步驟可接著不同的下游 加工步驟。上游加工步驟可包括以下的一個(gè)或多個(gè)制備冷凍的食物產(chǎn)品或冰淇淋樣甜點(diǎn)、包裝或集裝箱化產(chǎn)品、冷凍、致冷、儲(chǔ)存、將包裝的食物產(chǎn)品傳送到加味料注射系統(tǒng)或沉積站以及本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的其他步驟。下游加工步驟可包括從注射站傳送包裝的食物產(chǎn)品、密封或?yàn)槭澄锂a(chǎn)品加蓋、其他包裝完成步驟、硬化、儲(chǔ)存、船運(yùn)和其他處理。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，注射器或注射系統(tǒng)可在上游側(cè)與溫度受控的容器連接，例如，裝有待遞送的加味料的緩沖罐。溫度受控的容器可配備或設(shè)置以冷卻加味料或保持加味料在給定的溫度下或在給定的溫度范圍內(nèi)。溫度控制器容器也可設(shè)置為連續(xù)攪拌或攪動(dòng)加味料，以保持加味料整個(gè)在相當(dāng)均勻或相似的溫度下。制備冰淇淋、意大利果子露和冷凍的酸乳的方法為本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。冰淇淋可由天然和/或人造成分制備。在本發(fā)明的一些實(shí)施方案中，冰淇淋或冰淇淋樣甜點(diǎn)使用全天然成分制備，例如奶油、煉乳脫脂奶、蛋黃、糖、蔗糖、焦糖、水、可可粉和香草提取物。在本發(fā)明的其他實(shí)施方案中，冰淇淋或冰淇淋樣甜點(diǎn)僅使用全天然成分制備，而沒有人造成分或添加劑。僅使用全天然成分制備的冰淇淋的實(shí)例為Hgagen-Dazs 牌冰淇淋。使用全天然成分制備的其他冰淇淋樣冷凍的甜點(diǎn)也可得自HSagen -Dazs0多種加味料可用于本發(fā)明的方法。例如，巧克力、焦糖、奶油糖果、水果、蜂蜜或任何多種其他調(diào)味的加味料或其他可流動(dòng)的蜜餞。在本發(fā)明方法的一些實(shí)施方案中，巧克力加味料可以糖漿形式提供，例如巧克力、黑巧克力、巧克力液、半甜巧克力、可可粉、荷蘭可可粉或牛奶巧克力糖漿。在這樣的一個(gè)實(shí)施方案中，牛奶巧克力糖漿可由蔗糖、水、牛奶巧克力和可可粉組成。另一種合適的巧克力糖漿為由蔗糖、水、甜巧克力和可可粉組成的巧克力糖漿?？砂ū绢I(lǐng)域技術(shù)人員已知的其他成分。例如，如果需要低水活性巧克力加味料，可通過加入和/或調(diào)節(jié)任選的成分的重量百分比來實(shí)現(xiàn)水活性，所述任選的成分例如果糖、蔗糖、葡萄糖、丙二醇、甘油、多元醇(例如，甘露糖醇、拉克替醇、異麥芽、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇)、氯化鈉和它們的組合，基于低水活性甜褐色基料組分的總重量。在一些實(shí)施方案中，甜褐色基料組分可呈現(xiàn)O. 85或以下的水活性(氯化鉀校準(zhǔn))。在一些實(shí)施方案中，巧克力加味料可表征為總脂肪含量在0% -約25%范圍內(nèi)。示例性脂肪組分包括但不限于可可油、植物油、植物起酥油、黃油、乳制奶油和它們的混合物。
在一些實(shí)施方案中，巧克力加味料可表征為總甜味劑含量最高達(dá)約75%。不例性甜味劑包括但不限于蔗糖、高果糖玉米糖漿、右旋糖、不同DE玉米糖漿、甜菜或甘蔗糖、轉(zhuǎn)化糖(糊膏或糖漿形式)、紅糖、煉糖廠糖漿、糖蜜、果糖、果糖糖漿、麥芽糖、麥芽糖糖漿、干燥的麥芽糖糖漿、麥芽提取物、干燥的麥芽提取物、麥芽糖漿、干燥的麥芽糖漿、蜂蜜、槭樹糖和它們的混合物。當(dāng) 巧克力加味料包括巧克力基料時(shí)，這樣的巧克力基料可得自任何多種工業(yè)來源(例如，Degussa Food Ingredients, Gmbh, Trostberg,德國，The J. M. Smuckers Company,Orrville, Ohio, and Atys US Inc.，Brecksville, Ohio)。全天然巧克力加味料可使用例如葡萄糖糖漿、增甜的全煉乳、巧克力或糖、可可粉塊、可可粉和水制備。全天然焦糖加味料可使用糖、水和果膠制備。僅使用天然成分制備的加味料不包括任何人造添加劑，并優(yōu)選沒有任何色素、香料或穩(wěn)定劑?？商峁┧{(diào)味的加味料作為加味料或濃湯，并且可為常用于冷凍的冰淇淋樣甜點(diǎn)的任何多種常規(guī)的水果調(diào)味品。典型的調(diào)味品包括草莓、樹莓、藍(lán)莓、草莓-香蕉、雜交草莓、櫻桃-香草、桃子、菠蘿、檸檬、桔子和蘋果。水果調(diào)味的加味料包括水果蜜餞和水果或水果濃湯，與以下物質(zhì)的任何組合甜味劑、淀粉、穩(wěn)定劑、天然和/或人造香料、著色劑、防腐劑、水和檸檬酸、檸檬果汁或其他合適的酸或酸來源，以控制pH?？蓪⑸倭康拟}加入到水果中，以控制由可溶性鈣材料(例如檸檬酸鈣)通常提供的水果制劑的期望質(zhì)地。對于水果調(diào)味的加味料，其他添加劑可包括在一些制劑中。在本發(fā)明方法的一些實(shí)施方案中，加味料如果制備(而不是購買的)可在加工容器(例如鍋)中烹調(diào)，隨后從鍋或類似的容器轉(zhuǎn)移至溫度受控的容器用于儲(chǔ)存，隨后通過優(yōu)化的噴嘴32泵送或進(jìn)料至注射系統(tǒng)。在本發(fā)明方法的一個(gè)實(shí)施方案中，將優(yōu)化的噴嘴32插入到低于冷凍的食物產(chǎn)品的暴露的表面的深度，該優(yōu)化的噴嘴在低于食物產(chǎn)品的表面具有在噴嘴的側(cè)向表面中的開口 38。接著，在側(cè)向表面中將加味料從開口向外注射。在一些實(shí)施方案中，加味料從噴嘴向外側(cè)向注射。在足以從噴嘴分配加味料和滲透冰淇淋樣甜點(diǎn)的壓力或流速下注射加味料。在一些實(shí)施方案中，加味料沉積物可具有其側(cè)向尺寸大于其垂直尺寸的輪廓。在本發(fā)明方法的另一個(gè)實(shí)施方案中，提供了裝有冷凍的食物產(chǎn)品的多個(gè)杯子或其他包裝。提供了加味料注射器或加味料注射系統(tǒng)。該實(shí)施方案的加味料注射器具有多個(gè)優(yōu)化的噴嘴，該優(yōu)化的噴嘴在噴嘴的側(cè)向表面中具有至少一個(gè)開口。噴嘴具有側(cè)向表面、在一端封閉的尖端和與注射系統(tǒng)或加壓的加味料的其他來源連接并且流通連通的相對的端。提供了傳送裝置，用于將多個(gè)杯子沿著工藝線傳送并且傳送至加味料注射器。將多個(gè)噴嘴插入到裝在多個(gè)杯子中的冷凍的產(chǎn)品中，并且將加味料從開口注射至冷凍的食物產(chǎn)品中，以從噴嘴向外沉積加味料。在注射步驟的變體中，從噴嘴開口向外側(cè)向注射加味料。在注射步驟的其他變體中，從噴嘴開口向外側(cè)向注射加味料，以形成側(cè)向尺寸大于其垂直尺寸的加味料沉積物?，F(xiàn)在描述本發(fā)明方法的另一個(gè)實(shí)施方案。測定冷凍的食物產(chǎn)品的溫度和/或粘度。在該實(shí)施方案中，冷凍的食物產(chǎn)品具有暴露的產(chǎn)品表面和垂直厚度。測定加味料的溫度和/或粘度。如果需要，冷凍的食物產(chǎn)品和/或加味料的溫度可調(diào)節(jié)至目標(biāo)溫度或得到期望的或目標(biāo)粘度。提供了加味料注射器(或加味料注射站)。加味料注射器具有噴嘴，該噴嘴具有側(cè)向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接并且流通連通的相對的端。噴嘴在其側(cè)向表面中具有一個(gè)或多個(gè)開口。將噴嘴插入到冷凍的食物產(chǎn)品中至低于產(chǎn)品表面的深度，該噴嘴具有一個(gè)或多個(gè)低于產(chǎn)品表面的開口。插入后，在足以從噴嘴開口向外沉積加味料的壓力或流速下，將加味料注射至冷凍的食物產(chǎn)品中。在注射步驟的變體中，在足以從噴嘴開口向外側(cè)向沉積加味料的壓力或流速下注射加味料。在注射步驟的其他變體中，在足以從噴嘴開口向外側(cè)向沉積加味料的壓力或流速下注射加味料，以形成側(cè)向尺寸大于其垂直尺寸的加味料沉積物。注射加味料之后，將噴嘴移除。裝有加有加味料的冷凍的食物產(chǎn)品的包裝可按規(guī)定路線用于進(jìn)一步加工和/或處理。在圖I中，冷凍的食物產(chǎn)品12裝在含有加味料沉積物14的杯子20中。示于圖I的冷凍的食物產(chǎn)品12 (含有加味料沉積物的冰淇淋)的體積為約100ml，垂直厚度為約40mm。 在圖I中，加味料沉積物顯示為單一的離散的沉積物。雖然根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案形成的沉積物可具有不同的形狀，圖I的沉積物14的側(cè)向尺寸大于其垂直尺寸，而不是示于圖2的現(xiàn)有技術(shù)注射方法的特性球形或“碗”形狀。單一的沉積物通過單一的噴嘴形成。然而，對于一些冷凍的食物產(chǎn)品，產(chǎn)品可具有其中兩個(gè)或更多個(gè)噴嘴注射至同一包裝的產(chǎn)品中以形成多個(gè)加味料沉積物和/或結(jié)合的加味料沉積物的尺寸或構(gòu)型。如前所述，在壓力下將加味料遞送至噴嘴，并且需要壓力足以從噴嘴向外分配加味料。分配加味料所需的壓力或力主要取決于一些變量或性質(zhì)，冷凍的食物產(chǎn)品和加味料的溫度和粘度。溫度越冷，則食物產(chǎn)品越粘稠或致密，并且從噴嘴開口向外側(cè)向分配加味料所需的壓力越大。如果食物產(chǎn)品的溫度和粘度降低，通常需要較低的壓力；但是食物產(chǎn)品或冰淇淋樣甜點(diǎn)通常需要在足夠低的溫度下，以提供凝固或堅(jiān)固性，以支撐加味料沉積物。另夕卜，作為總的原則，加味料的粘度越高，則需要更大的壓力以引起加味料流出噴嘴和滲透到冷凍的食物產(chǎn)品中。冷凍的食物產(chǎn)品和加味料的粘度以及加味料的流動(dòng)性也可受到食物產(chǎn)品和/或加味料的組成的影響。應(yīng)在適當(dāng)?shù)臏囟认逻f送或注射加味料。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案的方法的一些能力可由以下提供的實(shí)施例和比較實(shí)施例進(jìn)一步理解。巧克力冰淇淋使用以下全天然成分制備奶油、煉乳脫脂奶、蛋黃、糖、水、可可粉。使用大罐(例如GoAvec牌混合罐)將各成分混合，其中將所有的成分共混在一起。將冰淇淋混合物(或冰淇淋樣甜點(diǎn)組合物)巴氏殺菌，冷凍，并保持在不大于約32T (+40C )的溫度。對于各實(shí)施例，將冰淇淋沉積在杯子中，并保持在約23 T (約-4.6°C)至約
240F (約-4.5°C)的溫度。將制備的巧克力加味料的批料儲(chǔ)存，并保持在約38 °F (約+3. 5°C )至約45 T (約+7°C )的溫度，并且在該范圍的溫度內(nèi)遞送。將制備的冰淇淋沉積在杯子中，并使用優(yōu)化的噴嘴加入加味料以產(chǎn)生根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案的實(shí)施例，以及使用標(biāo)準(zhǔn)噴嘴以產(chǎn)生比較實(shí)施例。在實(shí)施例和比較實(shí)施例兩者中，冰淇淋和加味料沉積物的合并的總體積為約100ml，并且當(dāng)沉積在容器中時(shí)，冰淇淋具有約40mm的大致深度。下表I呈現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明方法的實(shí)施方案形成的具有加味料沉積物的冷凍的冰淇淋的結(jié)果，表2呈現(xiàn)比較實(shí)施例的結(jié)果。表I-實(shí)施例
權(quán)利要求
1.一種用于裝在包裝中的冷凍的食物產(chǎn)品的加味料沉積方法，所述方法包括以下步驟 將嗔嘴摘入到暴露的廣品表面以下的深度，所述嗔嘴具有側(cè)向表面和在側(cè)向表面中的ー個(gè)或多個(gè)開ロ，所述冷凍的產(chǎn)品具有垂直厚度，當(dāng)插入時(shí)所述ー個(gè)或多個(gè)開ロ位于暴露的廣品表面以下；和 從噴嘴開ロ向外將加味料注射至冷凍的食物產(chǎn)品中，以形成加味料沉積物。
2.權(quán)利要求I的方法，其中所述噴嘴具有封閉的一端和一個(gè)開放端，并且所述ー個(gè)或多個(gè)開口和與加味料遞送裝置連接的開放端流通連通，所述遞送裝置設(shè)置為向噴嘴遞送加壓的加味料。
3.權(quán)利要求I的方法，其中基于冷凍的食物產(chǎn)品和加味料兩者的溫度和粘度，在預(yù)定的壓カ或流速下注射所述加味料。
4.權(quán)利要求I的方法，其中所述冷凍的食物產(chǎn)品為冰淇淋樣甜點(diǎn)。
5.權(quán)利要求I的方法，其中所述冷凍的食物產(chǎn)品為冰淇淋。
6.權(quán)利要求I的方法，其中所述加味料包括巧克力、焦糖、奶油糖果、水果、蜂蜜或其他流體蜜餞。
7.權(quán)利要求I的方法，其中所述冷凍的食物產(chǎn)品為冰淇淋，并且冰淇淋和加味料兩者由全天然成分制備，沒有人造添加剤。
8.權(quán)利要求I的方法，其中所述包裝為杯子。
9.權(quán)利要求I的方法，其中所述加味料沉積物的側(cè)向尺寸大于垂直尺寸。
10.權(quán)利要求I的方法，所述方法還包括從冷凍的食物產(chǎn)品除去噴嘴和在產(chǎn)品的暴露的表面上留下加味料的拖尾尾料的步驟。
11.權(quán)利要求I的方法，其中在足以使加味料滲透冷凍的食物產(chǎn)品的壓カ或流速下注射所述加味料，并形成加味料沉積物。
12.權(quán)利要求I的方法，所述方法還包括從冷凍的食物產(chǎn)品除去噴嘴的步驟，而沒有在產(chǎn)品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。
13.權(quán)利要求I的方法，所述方法還包括從冷凍的食物產(chǎn)品除去噴嘴的步驟，在產(chǎn)品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。
14.權(quán)利要求I的方法，所述方法還包括以下步驟在形成加味料沉積物之后，除去噴嘴。
15.權(quán)利要求I的方法，所述方法還包括以下步驟在噴嘴的上游嚙合切斷裝置，以停止或降低向噴嘴的任何殘余流動(dòng)；和從冷凍的食物產(chǎn)品除去噴嘴。
16.一種用于冷凍的食物產(chǎn)品的加味料沉積方法，所述方法包括以下步驟 a)提供多個(gè)裝有冷凍的食物產(chǎn)品的杯子； b)提供具有多個(gè)噴嘴的加味料注射器或加味料注射站，所述噴嘴各自具有側(cè)向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接并且流通連通的相対的端，所述噴嘴在側(cè)向表面中具有一個(gè)或多個(gè)開ロ； c)提供傳送裝置，用于將多個(gè)杯子沿著工藝線傳送并傳送至加味料注射器； d)將多個(gè)噴嘴插入到裝在多個(gè)杯子中的冷凍的產(chǎn)品中；和 e)從開ロ將加味料注射至冷凍的食物產(chǎn)品中，以從噴嘴向外側(cè)向沉積加味料，以形成加味料沉積物。
17.ー種用于將加味料注射至裝有冷凍的食物產(chǎn)品的包裝中的方法，所述方法包括以下步驟 a)測定冷凍的食物產(chǎn)品的溫度，所述冷凍的食物產(chǎn)品具有暴露的產(chǎn)品表面和垂直厚度； b)測定加味料的溫度； c)按需調(diào)節(jié)冷凍的食物產(chǎn)品和/或加味料的溫度； d)提供加味料注射器，所述加味料注射器具有噴嘴，所述噴嘴具有側(cè)向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接并且流通連通的相対的端，所述噴嘴在側(cè)向表面中具有一個(gè)或多個(gè)開ロ； e)將噴嘴插入到產(chǎn)品表面以下的深度，其中一個(gè)或多個(gè)開ロ低于產(chǎn)品表面； f)在足以從噴嘴向外側(cè)向沉積加味料的壓カ或流速下，將加味料注射至冷凍的食物產(chǎn)品中; g)除去噴嘴；和 h)為裝有冷凍的食物產(chǎn)品的包裝選定路線，用于進(jìn)一歩加工和/或處理。
18.權(quán)利要求17的方法，其中測定步驟a)還包括測定冷凍的食物產(chǎn)品的粘度，并且其中測定步驟b)還包括測定加味料的粘度。 18.一種集裝箱化冷凍的食物產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包括在容器中的冰淇淋樣甜點(diǎn)和通過以下步驟形成的加味料沉積物 將嗔嘴摘入到暴露的廣品表面以下的深度，所述嗔嘴具有側(cè)向表面和在側(cè)向表面中的ー個(gè)或多個(gè)開ロ，當(dāng)插入時(shí)所述ー個(gè)或多個(gè)開ロ位于暴露的產(chǎn)品表面以下；和從噴嘴中的一個(gè)或多個(gè)開ロ向外側(cè)向?qū)⒓游读献⑸渲帘苛軜犹瘘c(diǎn)中。
19.一種集裝箱化冷凍的食物產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包括在容器中的冰淇淋樣甜點(diǎn)和通過權(quán)利要求1-17中任ー項(xiàng)的方法形成的加味料沉積物。
20.一種集裝箱化食物產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包括集裝箱化冰淇淋樣甜點(diǎn)，該甜點(diǎn)具有從噴嘴的側(cè)向表面中的多個(gè)開ロ向外注射的加味料沉積物。
全文摘要
用于將加味料注射至冷凍的食物產(chǎn)品中的方法。所述方法的一個(gè)實(shí)施方案包括將具有一個(gè)或多個(gè)開口的噴嘴沿著噴嘴的側(cè)向表面插入到低于裝在包裝中的冷凍的食物產(chǎn)品(例如冰淇淋或冷凍的酸乳)的表面的深度的步驟。所述加味料從噴嘴中的一個(gè)或多個(gè)開口向外側(cè)向注射。在一些實(shí)施方案中，加味料沉積物通常具有其側(cè)向尺寸大于其垂直尺寸的截面輪廓，與更加球狀的形狀相反。
文檔編號A23G9/28GK102843915SQ201180004727
公開日2012年12月26日 申請日期2011年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月7日
發(fā)明者L·帕塞, E·V·達(dá)西爾瓦, N·勒彭內(nèi) 申請人:通用磨坊銷售公司