專利名稱：一種燕窩果汁飲品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種燕窩果汁食品，特別涉及一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的新型飲品。
背景技術(shù)：
中醫(yī)記載燕窩味甘淡平，具有大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補而能清的作用，自明代起民間便有食用燕窩的記錄。國內(nèi)以燕窩為原料生產(chǎn)飲料的專利如“一種燕窩飲料的制作方法”(專利號200810070971)、“一種蘆薈燕窩飲料食品及其制作方法”(專利號200910039818)，均未采用添加天然水果及其深加工產(chǎn)品為原料生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的新型飲料，本發(fā)明采用新工藝增加燕窩吸收率的同時，還考慮水果飲料風(fēng)味的保持方法，提供天然、營養(yǎng)、安全、便攜的新型飲品，也擴大了燕窩的綜合應(yīng)用范圍
發(fā)明內(nèi)容
·本發(fā)明的目的是提供一種即營養(yǎng)豐富又食味品質(zhì)良好的大眾飲品。本發(fā)明的技術(shù)方案是
原料為燕窩、哈蜜瓜汁、冰糖、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、水，燕窩經(jīng)酶解得燕窩水解液，哈蜜瓜經(jīng)護色護味處理得哈蜜瓜汁，燕窩水解液與哈蜜瓜汁與其它原料混合，高溫高壓滅菌制得燕窩果汁飲品，其配料比例(以I千克成品計)燕窩酶解液20-30克，哈密瓜原汁200-350克，冰糖60-120克，羧甲基纖維素鈉I. 0-1. 5克，瓊脂I. 5-2. 5克。采用酶解法酶解燕窩，哈密瓜經(jīng)護色護味處理。燕窩的酶解方法為
燕窩碎，加20倍水?dāng)嚢瑁?0 95°C加熱30 40min，冷卻至55 60°C，用5%碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7. O 8. 0，加入燕窩干重5%木瓜蛋白酶，保溫酶解2小時。酶解液加熱95 100°C，10 15min，待室溫100目篩網(wǎng)過濾，制得的酶解液，備用。哈密瓜的護色護味方法為
(I )、新鮮去皮的哈密瓜磨漿，加入O. 10-0. 20%檸檬酸、O. 1-0. 2%維生素C溶液，90-100°C煮4-6分鐘，再以121。。蒸O. 5-1分鐘；
(2)、護色護味處理后的哈密瓜汁過膠體磨細磨3-8分鐘，得哈密瓜原汁。本發(fā)明的優(yōu)點是燕窩吸收率高，果汁風(fēng)味保存完好，不添加任何香精，食味品質(zhì)佳，易于吸收，易保存，食用方便。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明不受下述實施例的限定。實施例(I)燕窩碎150g，加20倍水?dāng)嚢瑁?0 95°C加熱30 40min，冷卻至55 60°C，
用5%碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7. O 8. 0，加入燕窩干重5%木瓜蛋白酶，保溫酶解2小時。酶解液加熱95 100°C，10 15min，待室溫100目篩網(wǎng)過濾，制得的酶解液，備用。(2)取新鮮去皮的哈密瓜30千克磨漿，加入45克檸檬酸、30克維生素C溶液，100°C煮4分鐘，再以121°C閃蒸O. 5分鐘；護色護味處理后的哈密瓜汁過膠體磨細磨5分鐘，得哈密瓜原汁。(3)稱取冰糖9千克、羧甲基纖維素鈉100克、瓊脂150克加水加熱溶解，與燕窩酶解液、哈密瓜原汁混合均勻，加水定容至100千克，按常規(guī)的灌裝、封口、滅菌、包裝得成品。·
權(quán)利要求
1.一種燕窩果汁飲品，其特征如下 原料為燕窩、哈蜜瓜汁、冰糖、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、水，燕窩經(jīng)復(fù)合酶解得燕窩水解液，哈蜜瓜經(jīng)護色護味處理得哈蜜瓜汁，燕窩水解液與哈蜜瓜汁與其它原料混合，高溫高壓滅菌制得燕窩果汁飲品，其配料比例(以I千克成品計)燕窩酶解液20-30克，哈密瓜原汁200-350克，冰糖60-120克，羧甲基纖維素鈉I. 0-1. 5克，瓊脂I. 5-2. 5克。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的燕窩果汁飲品，其特征在于燕窩的酶解方法 燕窩碎，加20倍水?dāng)嚢瑁?0 95°C加熱30 40min，冷卻至55 60°C，用5%碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7. O 8. O,加入燕窩干重5%木瓜蛋白酶，保溫酶解2小時，酶解液加熱95 100°C，10 15min，待室溫100目篩網(wǎng)過濾，制得的酶解液，備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的燕窩果汁飲品，其特征在于哈密瓜的護色護味方法 (I )、新鮮去皮的哈密瓜磨漿，加入O. 10-0. 20%檸檬酸、O. 1-0. 2%維生素C溶液，90-100°C煮4-6分鐘，再以121。。蒸O. 5-1分鐘； (2)、護色護味處理后的哈密瓜汁過膠體磨細磨3-8分鐘，得哈密瓜原汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的燕窩果汁飲品，其特征在于所述的羧甲基纖維素鈉可用海藻酸鈉、結(jié)冷膠代替。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的燕窩果汁飲品，其特征在于所述的瓊脂可用黃原膠代替。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種燕窩果汁飲品，包括燕窩、哈密瓜汁及其配料，配料包括冰糖、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、水，將酶處理后的燕窩、護色護味處理后的哈密瓜汁與配料溶液混合，經(jīng)灌裝、滅菌、包裝而得。其中燕窩采用酶解技術(shù)，提高燕窩的營養(yǎng)吸收率；哈密瓜經(jīng)護色、護味處理，果汁的天然滋味及外觀保存良好；本品不添加任何人工色素、香精，營養(yǎng)豐富、食味品質(zhì)佳、易于保存、食用方便。
文檔編號A23L2/02GK102907722SQ20121000016
公開日2013年2月6日 申請日期2012年1月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月4日
發(fā)明者范群艷, 連建梅, 黃丹艷 申請人:廈門市絲濃食品有限公司