專利名稱：一種用于柑橘的防腐保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬貯藏保鮮技術(shù)，尤其是涉及一種用于柑橘的防腐保鮮方法。
背景技術(shù)：
柑橘為蕓香科柑橘亞科柑橘屬植物，種類較多，是世界產(chǎn)量最多的水果，也是我國主要的水果之一。柑橘采后除自然衰老品質(zhì)下降以外，在貯藏運(yùn)輸過程中易發(fā)生侵染性病害，尤其是青霉屬病原真菌導(dǎo)致的腐爛最為嚴(yán)重，導(dǎo)致大量的經(jīng)濟(jì)損失。對于柑橘的保鮮方法，主要是控制真菌病害為主，涉及化學(xué)、物理和生物的防腐保鮮方法。柑橘防腐的化學(xué)方法主要是采用人工合成的殺真菌劑，對苯并咪唑的托布津、多菌靈等；物理防腐方法主要是熱處理、涂膜處理、低溫冷藏、氣調(diào)包裝等；生物方法主要是拮抗菌和抗菌肽的使用。目前， 隨著人們對食品安全的關(guān)注，化學(xué)類殺真菌劑由于對人體健康有影響，受到越來越多的限制，人們開始更多探索物理和生物的方法?，F(xiàn)有柑橘果實(shí)的物理防腐保鮮方法包括熱空氣處理、熱水噴淋或浸泡在內(nèi)的熱處理方式，但是現(xiàn)有的熱水噴淋處理用于柑橘的研究僅闡述熱水溫度和噴淋時間(溫度為 50-70° C、時間為10-2 )(王青云，龔吉軍，鐘海雁.柑橘果實(shí)采后熱處理研究進(jìn)展食品科學(xué)，2010，31 (11):316-319.)，未涉及其具體的水壓、噴淋高度等參數(shù)，不能有效的提高柑橘貨架期。柑橘果實(shí)的生物防腐保鮮方法是利用天然無毒具有抗菌、抗氧化的物質(zhì)，并且對環(huán)境和人體無危害的保鮮技術(shù)對進(jìn)行保鮮，其最大優(yōu)點(diǎn)就是對環(huán)境無污染、對食品無不良影響和對人體無危害，因此在人們越來越關(guān)心食品安全的今天，生物保鮮法具有非常廣闊的前景。植物精油是由植物次生代謝形成的復(fù)雜揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)，具有廣譜抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。植物精油現(xiàn)作為一種天然、綠色的生物保鮮劑可以用于果蔬、肉類、蛋品等生鮮食品的防腐保鮮，且使用具有很高的安全性。目前，國內(nèi)外還沒有將植物精油應(yīng)用于柑橘的防腐保鮮中，提高柑橘貨架期的相關(guān)研究報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種用于柑橘的防腐保鮮方法，用該方法處理和包裝后的柑橘在冷藏過程中可有效的保持果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C 含量，抑制柑橘采后真菌腐爛，從而有效的延長保鮮期。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種用于柑橘的防腐保鮮方法， 將分級挑選后的柑橘果實(shí)在普通清水浸泡清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行熱水噴淋處理后，然后浸入含有植物精油的殼聚糖溶液中進(jìn)行涂膜處理，再用含有納米二氧化鈦和無機(jī)納米抗菌劑的保鮮袋包裝即可。所述的熱水噴淋處理的條件為熱水水溫為60 65°C，噴淋過程中噴頭距離柑橘果實(shí)表面的高度為0. 4 0. 6米、噴淋水壓為1. 5 2. 0個大氣壓，噴淋時間為15 20秒。 在上述壓力和高度噴淋而下的水流在不損傷柑橘果實(shí)的前提下最大限度的清除果實(shí)表面的灰塵和病原菌，在上述熱水溫度和噴淋時間下的水流在不損傷柑橘果實(shí)的前提下最大限度的鈍化病原菌、減少其萌發(fā)生長，從而達(dá)到最佳效果。所述的殼聚糖溶液中殼聚糖的質(zhì)量濃度為1. 5 2. 5%，所述的殼聚糖溶液中植物精油的添加量為1. 8 2. 2ml/L0該保鮮涂膜可在柑橘表面形成一層改善氣體通透性的抑菌膜，對柑橘保鮮效果較佳。所述的植物精油的組成成分和重量百分比為丁香精油50 60%，柑橘精油50 40%。所述的殼聚糖溶液中殼聚糖的質(zhì)量濃度為2%，所述的殼聚糖溶液中植物精油的添加量為2. 0ml/L，所述的植物精油中丁香精油的質(zhì)量濃度為60%，柑橘精油的質(zhì)量濃度為 40%。該保鮮涂膜可在柑橘表面形成一層改善氣體通透性的抑菌膜，對柑橘保鮮效果最佳。所述的柑橘浸泡涂膜的時間為3 5分鐘。所述的保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的納米二氧化鈦在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為1. 5 2. 5%，所述的無機(jī)納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為0. 8 1. m。所述的納米二氧化鈦在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為洲，所述的無機(jī)納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為1%。所述的保鮮袋的厚度為5絲(1絲=0. 01mm)。該包裝對柑橘的保鮮效果最佳。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明一種用于柑橘的防腐保鮮方法，首次將熱水噴淋、精油處理和納米包裝相復(fù)合應(yīng)用于柑橘防腐保鮮，提高保鮮效果，該方法將分級挑選后的柑橘果實(shí)，在普通清水浸泡清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行高溫?zé)崴畤娏芴幚?，隨后浸入含有丁香精油和柑橘精油的殼聚糖溶液中進(jìn)行涂膜處理，再用含有納米二氧化鈦、無機(jī)納米抗菌劑的保鮮袋包裝；其中熱水噴淋處理在不損傷柑橘果實(shí)的基礎(chǔ)上最有效的清除柑橘表面的灰塵和腐敗病原菌孢子，抑制真菌孢子的萌發(fā)和生長。殼聚糖涂膜是常用的食品涂膜保鮮方法，植物精油是由植物次生代謝形成的復(fù)雜揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)，具有光譜抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。將不同的精油添加到殼聚糖涂膜液中，可提高抑菌防腐的效果。另外，含有納米材料的新型食品包裝保鮮袋在果蔬保鮮效果、抗菌能力以及阻隔性能方面效果優(yōu)越，可分解乙烯、抑制微生物增殖，起到延緩果蔬后熟衰老和減少微生物腐敗的作用，其中納米二氧化鈦具有乙烯分解能力，無機(jī)納米抗菌劑具有抑菌能力， 將它們添加到保鮮袋中可改變包裝袋的氣體調(diào)節(jié)能力和抗菌防腐能力，提高保鮮效果。將熱水噴淋、含有茶樹精油和柑橘精油的復(fù)配殼聚糖涂膜和含有納米二氧化鈦和納米無機(jī)抗菌劑的保鮮袋包裝相結(jié)合集成應(yīng)用于柑橘采后保鮮和包裝未見任何公開報(bào)道。該復(fù)合保鮮和包裝方法可有效的保持柑橘果實(shí)的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量，抑制失重率的上升和柑橘采后真菌腐爛發(fā)生，從而有效的延長保鮮期。又由于熱水噴淋為物理保鮮方法、植物精油復(fù)配殼聚糖涂膜是生物保鮮方法，含納米材料的包裝袋包裝，具有良好的防腐和保鮮效果，所使用的保鮮和包裝方法對人體無害；可極大的降低或延緩柑橘果實(shí)貯藏過程中的品質(zhì)下降和腐敗發(fā)生，避免各種化學(xué)合成保鮮劑和防腐劑對人類和環(huán)境帶來的潛在危害。


圖1為柑橘貯藏過程中失重率變化示意圖； 圖2為柑橘貯藏過程中維生素C變化示意圖3為柑橘貯藏6天后人工接種青霉病害發(fā)生率差異示意圖； 圖4為柑橘貯藏6天后人工接種青霉病害病斑直徑差異示意圖。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合附圖實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例對本發(fā)明作了進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此，保護(hù)范圍以權(quán)力要求為準(zhǔn)。
具體實(shí)施例本發(fā)明一種用于柑橘的防腐保鮮方法，將分級挑選后的砂糖橘果實(shí)，在普通清水浸泡清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行60°C ,20秒的高溫?zé)崴畤娏芴幚恚瑹崴嚯x果實(shí)表面的高度為0. 5 米、水壓1. 5個大氣壓；果實(shí)晾干后，浸入含有植物精油的殼聚糖溶液中進(jìn)行涂膜處理3分鐘，殼聚糖溶液配置成質(zhì)量百分濃度為m的基礎(chǔ)成膜液(以含0. 6%的冰乙酸的水做為溶劑，以殼聚糖為溶質(zhì)，配制成質(zhì)量百分濃度為2、的殼聚糖溶液)，在殼聚糖溶液中植物精油的添加量為anl/L，植物精油組成為丁香精油占60%，柑橘精油占40% ；果實(shí)晾干后包裝在含有納米二氧化鈦、無機(jī)納米抗菌劑的厚度為5絲的LDPE保鮮袋包裝中，該包裝袋中納米二氧化鈦濃度為2%，無機(jī)納米抗菌劑濃度為1%。柑橘果實(shí)20°C貯藏8天后測定果實(shí)失重率、 硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量及腐敗發(fā)生情況，評價(jià)保鮮效果的好壞。上述實(shí)施例中熱水溫度也可以60或65°C，處理時間可為15或20秒，高度可為0. 4 或0.6米，水壓可為1.5或2.0個大氣壓；殼聚糖溶液中殼聚糖濃度可為1.5或2. 5%，植物精油添加量可為1. 8或2. 2ml/L,植物精油組成可為丁香精油占50%，柑橘精油占50%或者丁香精油占55%，柑橘精油占55% ；納米二氧化鈦的含量可為1. 5或2. 5%，抗菌劑的含量為 0. 8或1. 2%，在此不——例舉?？瞻讓φ绽?
分級挑選后的砂糖橘果實(shí)，用普通的清水清洗后直接在20°C溫度條件下貯藏?？瞻讓φ绽?
分級挑選后的砂糖橘果實(shí)，在果實(shí)赤道部位刺傷接種20 HL IO5個/ml的指狀青霉孢子懸浮液，晾干后用普通的清水清洗后直接在20°C溫度條件下貯藏。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)1
對上述實(shí)施例、空白對照例1的砂糖橘果實(shí)在20°C下貯藏8天，測定和計(jì)算貯藏過程中的果實(shí)失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量的變化及差異。失重率以貯藏前后重量的差值計(jì)算；硬度用質(zhì)構(gòu)儀測定，選用P2探頭，下壓速度lmm/s，下壓深度為 5mm ；可溶性固形物以手持糖量儀測定；可滴定酸采用電位滴定法測定。經(jīng)測定得到如圖1、2和表1所示的結(jié)果。由此可以看出，空白對照例果實(shí)的失重率上升和維生素C含量下降都較快，果實(shí)硬度、可滴定酸(TA)和可溶性固形物(SSC)含量較低；經(jīng)本發(fā)明的方法處理的砂糖橘果實(shí)失重率上升、維生素C下降受到顯著的抑制，并保持較高的果實(shí)硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量，說明本發(fā)明的方法處理的砂糖橘果實(shí)在貯藏過程中保鮮效果較好，貯藏后的果實(shí)品質(zhì)較高。
權(quán)利要求
1.一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于步驟如下將分級挑選后的柑橘果實(shí)在普通清水浸泡清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行熱水噴淋處理后，然后浸入含有植物精油的殼聚糖溶液中進(jìn)行涂膜處理，再用含有納米二氧化鈦和無機(jī)納米抗菌劑的保鮮袋包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的熱水噴淋處理的條件為熱水水溫為60 65°C，噴淋過程中噴頭距離柑橘果實(shí)表面的高度為0. 4 0. 6米、噴淋水壓為1. 5 2. 0個大氣壓，噴淋時間為15 20秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的殼聚糖溶液中殼聚糖的質(zhì)量濃度為1. 5 2. 5%，所述的殼聚糖溶液中植物精油的添加量為1. 8 2. 2ml/L0
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的植物精油的組成成分和重量百分比為丁香精油50 60%，柑橘精油50 40%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的殼聚糖溶液中殼聚糖的質(zhì)量濃度為洲，所述的殼聚糖溶液中植物精油的添加量為2. 0ml/L，所述的植物精油中丁香精油的質(zhì)量濃度為60%，柑橘精油的質(zhì)量濃度為40%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的柑橘浸泡涂膜的時間為3 5分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的納米二氧化鈦在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為1. 5 2. 5%，所述的無機(jī)納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為0. 8 1. 2%ο
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的納米二氧化鈦在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為2%，所述的無機(jī)納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為1%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的保鮮袋的厚度為5絲。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于柑橘的防腐保鮮方法，特點(diǎn)是將柑橘果實(shí)在清水浸泡清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行熱水噴淋處理，隨后浸入含有植物精油的殼聚糖復(fù)配溶液中進(jìn)行涂膜處理，再用含有1.5～2.5wt%納米二氧化鈦和0.8～1.2wt%無機(jī)納米抗菌劑的保鮮袋包裝，熱水噴淋處理的條件是水溫60-65℃、距離果實(shí)表面的高度為0.4-0.6米、水壓1.5-2.0個大氣壓，噴淋時間15-20秒；植物精油添加量為1.8-2.2ml/L，植物精油中丁香精油占50-60%，柑橘精油占50-40%，優(yōu)點(diǎn)是可有效的保持柑橘果實(shí)的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量，抑制失重率的上升和柑橘采后真菌腐爛發(fā)生，從而有效的延長保鮮期。
文檔編號A23B7/005GK102524363SQ201210005540
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者王鴻飛, 邵興鋒 申請人:寧波大學(xué)