專利名稱：一種以蜂蜜為原料釀造的白酒及釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲用品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種白酒的釀制改進。
背景技術(shù)：
目前，白酒主要有兩類一類是以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，我們知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精；另外一類是用酒精和水、香料勾兌而成。中國白酒的香型，目前被國家承認的只有4種即醬香、濃香、清香、米香。白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98% -99% )，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的"2% )作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風格(又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味)和質(zhì)量。白酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4-10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛， 所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。鉛是一種毒性很強的重金屬，人體攝入0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛， 短時間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每M小時內(nèi)，進入人體的最高鉛量為0.2-0. 25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以蜂蜜為原料釀造的白酒及釀造方法，它是一種真正不含甲醇和鉛類等有害物的酒類飲品。本發(fā)明的技術(shù)方案是本發(fā)明的原料配比是蜂蜜與純凈水為1 2-4上述原料都是重量比。本發(fā)明的釀造方法是a、將蜂蜜和水在25-40°C之間按照上述比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入0. 05% -1%的安琪酵母及0. 05% -0. 15%營養(yǎng)鹽(主要是氮磷鉀鹽)，一直使發(fā)酵罐保持這個溫度，罐中的液體開始發(fā)酵。b、每日測量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度3-4次，直至糖度為零，則發(fā)酵完畢，這段時間需要7-20天左右。此時對罐內(nèi)的溫度不需再進行控制，自然溫度即可。C、發(fā)酵完畢的液體中含有酒精，一般在20-40°C溫度環(huán)境下存放8-60天，再用蒸餾的方法加以提取，蒸餾出來的酒精即是蜂蜜酒，加以適當?shù)目诟姓{(diào)節(jié)即可灌裝上市。本發(fā)明的有益效果是第一，用蜂蜜釀造白酒，首先不消耗糧食，對我國的糧食戰(zhàn)略安全具有積極的作用；第二，酒中沒有對人體有害物質(zhì)即甲醇，也沒有鉛，已經(jīng)由吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院的檢測結(jié)果所證明，產(chǎn)品對人們飲用更加安全，對飲用者的健康比其他白酒更有利；第三，酒的香型為蜜香型，又多了一種香型，豐富了我們酒的品種。
具體實施例方式實施例1 將蜂蜜1000公斤，水沈00公斤，在25-35°C之間按照上述比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入2公斤的安琪酵母及2公斤氮磷鉀鹽，一直使發(fā)酵罐保持這個溫度， 罐中的液體開始發(fā)酵。每日測量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度3-4次，直至糖度為零，則發(fā)酵完畢，這段時間需要 10天左右。此時對罐內(nèi)的溫度不需再進行控制，自然溫度即可。發(fā)酵完畢的液體中含有酒精，一般在20_30°C室溫溫度環(huán)境下存放15-20天，再用蒸餾的方法加以提取，蒸餾出來的酒精即是蜂蜜酒，加以適當?shù)目诟姓{(diào)節(jié)即可灌裝上市。按照上述過程生產(chǎn)出38度白酒。實施例2將蜂蜜1200公斤，水2700公斤，在25-35°C之間按照上述比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入3公斤的安琪酵母及3公斤氮磷鉀鹽，一直使發(fā)酵罐保持這個溫度， 罐中的液體開始發(fā)酵。每日測量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度3-4次，直至糖度為零，則發(fā)酵完畢，這段時間需要 10天左右。此時對罐內(nèi)的溫度不需再進行控制，自然溫度即可。發(fā)酵完畢的液體中含有酒精，一般在20_30°C室溫溫度環(huán)境下存放15-20天，再用蒸餾的方法加以提取，蒸餾出來的酒精即是蜂蜜酒，加以適當?shù)目诟姓{(diào)節(jié)即可灌裝上市。按照上述過程生產(chǎn)出42度白酒。
權(quán)利要求
1.一種以蜂蜜為原料釀造的白酒，其原料配比是 蜂蜜與純凈水為1 2-4上述原料都是重量比。
2.—種以蜂蜜為原料釀造的白酒的釀造方法，其釀造方法是a、將蜂蜜和水在25-40°C之間按照上述比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入 0. 05% -1%的安琪酵母及其0.05% -0. 15%營養(yǎng)鹽，一直使發(fā)酵罐保持這個溫度，罐中的液體開始發(fā)酵；b、每日測量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度3-4次，直至糖度為零，則發(fā)酵完畢，這段時間需要 7-20天左右；此時對罐內(nèi)的溫度不需再進行控制，自然溫度即可；c、發(fā)酵完畢的液體中含有酒精，一般在20-40°C溫度環(huán)境下存放8-60天，再用蒸餾的方法加以提取，蒸餾出來的酒精即是蜂蜜酒，加以適當?shù)目诟姓{(diào)節(jié)即可灌裝上市。
全文摘要
一種以蜂蜜為原料釀造的白酒及釀造方法，涉及一種白酒的釀制改進，原料配比是蜂蜜與純凈水為1∶2-4，上述原料都是重量比。釀造方法是將蜂蜜和水攪拌均勻裝入發(fā)酵罐，加入酵母及營養(yǎng)鹽發(fā)酵；每日測量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度為零，存放8-60天，蒸餾出來的酒精即是蜂蜜酒。有益效果是第一，用蜂蜜釀造白酒，首先不消耗糧食，對我國的糧食戰(zhàn)略安全具有積極的作用；第二，酒中沒有對人體有害物質(zhì)即甲醇，沒有鉛，產(chǎn)品對人們飲用更加安全，對飲用者的健康比其他白酒更有利；第三，酒的香型為蜜香型，又多了一種香型，豐富了我們酒的品種。
文檔編號C12G3/02GK102559440SQ20121002371
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月3日
發(fā)明者孫國仁, 高峻 申請人:孫國仁, 高峻