專(zhuān)利名稱(chēng)：一種uhp葡萄酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種包括采用新原理，在功能結(jié)構(gòu)上有重大創(chuàng)新的新型UHP新技術(shù)；可成為核心專(zhuān)利技術(shù)和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，利用帕斯卡原理、新結(jié)構(gòu)和新加工工藝的新型超高壓發(fā)生器，整套技術(shù)還含有微米/納米制造等相關(guān)的裝備和系統(tǒng)、及新型傳感器技術(shù)的工藝裝置，所產(chǎn)生的是一種功能性白藜蘆醇含量及高的保健品酒飲料。
背景技術(shù)：
目前國(guó)內(nèi)公認(rèn)的進(jìn)口超高壓試驗(yàn)裝置價(jià)格昂貴，是壓制中國(guó)超高壓液態(tài)技術(shù)應(yīng)用技術(shù)發(fā)展的瓶頸。具備準(zhǔn)公共產(chǎn)品性質(zhì)，能夠通過(guò)關(guān)聯(lián)效應(yīng)、激勵(lì)效應(yīng)與示范效應(yīng)為一個(gè)或多個(gè)行業(yè)廣泛應(yīng)用UHP技術(shù)，具有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)及其研究成果等的社會(huì)共享，可成為產(chǎn)業(yè)技術(shù)跨越、結(jié)構(gòu)升級(jí)的階梯，從而產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平迅速提高，引發(fā)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代?？梢哉f(shuō)，UHP葡萄酒是產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)UHP研發(fā)創(chuàng)新的延伸，可作為行業(yè)企業(yè)創(chuàng)新的基石，本UHP葡萄酒工藝壓力在600Mpa壓強(qiáng)以下可任意設(shè)置，當(dāng)壓強(qiáng)超過(guò)IOOMpa就是超高壓，在超高壓條件下，酒水中高分子立體結(jié)構(gòu)中的氫鍵結(jié)合、疏水結(jié)合、離子結(jié)合等非共有結(jié)合發(fā)生變化，使17O水基團(tuán)氫鍵斷離，形成5-6個(gè)水分子包圍酒精分子，形成了 UHP葡萄酒小分子化的穩(wěn)定老熟。快速達(dá)到5-10年陳化的效果。而酒中氨基酸的縮氨結(jié)合、維生素、香氣成分等低分子化合物是共有結(jié)合(共價(jià)鍵)、在超高壓下不被破壞。根據(jù)這個(gè)原理，UHP葡萄酒；以300-400Mpa壓強(qiáng)優(yōu)化催陳；300-600Mpa超高壓爆破植物細(xì)胞泄出白藜蘆醇，再通過(guò)拉瓦爾均質(zhì)器即能夠成品包裝。目前國(guó)內(nèi)的超高壓UHP裝置國(guó)產(chǎn)技術(shù)剛剛起步，本人以多年的UHP裝置研究，成功設(shè)計(jì)出了能夠產(chǎn)業(yè)化的超高壓集通軌，能夠滿足中型超高壓食品(UHP)飲料產(chǎn)業(yè)化的要求。

發(fā)明內(nèi)容
由于葡萄酒中含有豐富的白藜蘆醇和水楊酸等，都具有抑制血小板凝集的功能，因此，經(jīng)常飲用葡萄酒能預(yù)防血栓病。白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據(jù)葡萄酒的酒種、葡萄品種、產(chǎn)地的不同，釀造方法而存在著很大的差異，但就其總量而言，紅葡萄酒> 白葡萄酒> UHP葡萄酒，中國(guó)UHP葡萄酒可與法國(guó)葡萄酒(拉非)試比高。本發(fā)明的原理是以300_600Mpa超高壓裝置及噴射系統(tǒng)，形成高達(dá)2個(gè)馬赫數(shù)的高壓氣流，產(chǎn)生(文丘里效應(yīng))將葡萄酒在氣液兩相流作用下，解聚植物細(xì)胞。獲得白藜蘆醇及高含量的葡萄酒酒漿制品。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是
一種UHP葡萄酒制造方法是葡萄預(yù)處理、300-600Mpa超高壓IOmin循環(huán)2_3次，再經(jīng)酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵、過(guò)濾、成品包裝。其特征在于超高壓葡萄汁，釋壓瞬間爆破植物細(xì)胞、酒精發(fā)酵。也可先酒精發(fā)酵，再超高壓優(yōu)化、過(guò)濾、進(jìn)入拉瓦爾射槍?zhuān)?dāng)壓縮空氣進(jìn)入拉瓦爾射槍?zhuān)鋰娮旒葱纬筛哌_(dá)2個(gè)馬赫數(shù)的高壓氣流使混料腔內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓虹吸，(文丘里效應(yīng))。此時(shí)，物料從混料腔壁切線方向的進(jìn)口吸入，沿著拋物線在內(nèi)壁作螺旋加速運(yùn)動(dòng)，新鮮葡萄酒在氣流拌和下從混料管口沖擊靶塊。在氣液兩相流作用下速度為2馬赫數(shù)V=686m/sec，在該沖擊比壓下提高白藜蘆醇含量。沖擊比壓值為Pm = ι pv2 (kg/cm2)—沖擊比壓(P=物料密度、V=射流速度)當(dāng)Pm < 6bc (6bc=物料強(qiáng)度)350-500Mpa超高壓30分鐘即可斷裂氫鍵成為小分子酒！此時(shí)
葡萄酒中白藜蘆醇含量最高。
前述的一種UHP葡萄酒，包括以工作壓力從300mpa到600mpa壓力優(yōu)化催陳，包括
超高壓工業(yè)化集通軌、隔腔式超高壓發(fā)生器、新鮮葡萄酒、超高壓爆破葡萄植物細(xì)胞工藝。其特征在于還包括其它新鮮葡萄酒。2、前述的一種UHP葡萄酒,其特征在于300mpa到600mpa超高靜水酒壓強(qiáng)爆破植物細(xì)胞。3、前述的一種UHP葡萄酒,其特征在于300mpa到600mpa超高靜壓爆破新鮮葡萄酒的液相流體。4、前述的一種UHP葡萄酒，其特征在于提取白藜蘆醇溶解在紅酒中。5、前述的一種UHP葡萄酒，其特征在于以大紫葡萄為主、含其它新鮮葡萄酒。6、前述的一種UHP葡萄酒，其特征在于所述UHP葡萄酒的工藝流程產(chǎn)業(yè)化集通軌材料用衛(wèi)生級(jí)不銹鋼。7、前述的一種UHP葡萄酒,其特征在于所述300mpa到600mpa壓強(qiáng)來(lái)自分腔式
多缸多作用超高壓發(fā)生器。8、前述的一種UHP葡萄酒，其特征在于工藝全過(guò)程都由電腦全自動(dòng)程序控制。


圖I是UHP葡萄酒工藝回路圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述
如圖I所示，一種UHP葡萄酒制造工藝,包括工藝壓力從IOOmpa到600mpa壓力可自由設(shè)定的超高壓動(dòng)壓系統(tǒng)裝置，其特征在于還包括200-600Mpa超高靜壓系統(tǒng)裝置集通軌的應(yīng)用。在超高壓瞬間爆破葡萄植物細(xì)胞、氣液兩相流作用下提高UHP葡萄酒中的白藜
蘆醇含量。應(yīng)用設(shè)備超高壓集通軌采用高強(qiáng)度不銹鋼材料17-4PH，能夠滿足衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。超高壓后的排放基酒采用氮?dú)庠鏊?、清理集通軌，確保拉瓦爾超音速均質(zhì)器使用的可靠性和安全性。本發(fā)明的是一種UHP葡萄酒，具有及高含量的白藜蘆醇，可以產(chǎn)生以下作用
I、白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張。
2、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、促進(jìn)消化液分泌、抑制血小板凝集。3、具有潛在的防治心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)作用，其作用主要表現(xiàn)為它的抗氧化特性。
4、用于血膽固醇和甘油三酯過(guò)高；用于抗氧化、延緩衰老。
權(quán)利要求
1.一種UHP葡萄酒，以工作壓力從300mpa到600mpa壓力優(yōu)化催陳，包括超高壓工業(yè)化集通軌、隔腔式超高壓發(fā)生器、新鮮葡萄酒、超高壓爆破葡萄植物細(xì)胞工藝，其特征在于還包括其它新鮮葡萄酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種UHP葡萄酒,其特征在于300mpa到600mpa超高靜壓強(qiáng)爆破葡萄細(xì)胞。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種UHP葡萄酒,其特征在于300mpa到600mpa超高靜壓爆破葡萄細(xì)胞的液相流體。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種UHP葡萄酒，其特征在于提取功能性物質(zhì)白藜蘆醇提高紅酒中含量。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種UHP葡萄酒，其特征在于以提取功能性白藜蘆醇為主、含其它功能性植物。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種UHP葡萄酒，其特征在于所述UHP葡萄酒的工藝流程產(chǎn)業(yè)化集通軌材料用衛(wèi)生級(jí)不銹鋼。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種UHP葡萄酒,其特征在于所述300mpa到600mpa壓強(qiáng)來(lái)自分腔式多缸多作用超高壓發(fā)生器。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種UHP葡萄酒，其特征在于工藝全過(guò)程都由電腦全自動(dòng)程序控制。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種UHP葡萄酒，UHP又稱(chēng)超高壓食品，屬于食品飲料科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域。該新品酒是利用21世紀(jì)高科技UHP超高壓食品手段，把新鮮葡萄酒通過(guò)300-600MPa超高壓強(qiáng)優(yōu)化，瞬間爆破葡萄酒中植物細(xì)胞，將功能性物質(zhì)白藜蘆醇釋放于酒中。白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。1992年在商業(yè)葡萄酒中首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇。同一年科學(xué)界也確認(rèn)了葡萄酒中存在著白藜蘆醇。1995年，日本山犁大學(xué)科研人員進(jìn)一步研究了葡萄酒中的白藜蘆醇，確認(rèn)該成分多存在于葡萄果皮上，通過(guò)浸漬與發(fā)酵進(jìn)入酒中的含量及低，而經(jīng)過(guò)超高壓工藝的UHP葡萄酒，能夠完全釋放白藜蘆醇提升附加值，快速陳化讓人體得到延年益壽的幫助。
文檔編號(hào)C12G1/022GK102876531SQ20121008048
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年3月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月24日
發(fā)明者雷鑒源 申請(qǐng)人:雷鑒源