專利名稱：一種銀杏茶及其生產(chǎn)法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種保健飲品及其生產(chǎn)方法，具體涉及的是一種銀杏茶及其生產(chǎn)法。
背景技術(shù)：
銀杏是現(xiàn)有種子植物中最古老的孑遺植物，被譽為地球上的“長壽樹”，有“活化石”之稱，是我國特有的珍稀樹種。銀杏樹的葉、果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分，還富含對人體有保健、醫(yī)療特效的化學(xué)成分，特別是其藥用價值的大力研發(fā)而成為目前市場的新寵。銀杏茶是近些年開發(fā)的保健新品，經(jīng)常飲用銀杏茶，能增強人體體力，提高免疫功能。因為銀杏茶具有抗血栓、防止動脈硬化、保護(hù)血管、預(yù)防和治療冠心病的作用，對心、腦、肝、腎都有保護(hù)作用，還具有降低血清膽固醇含量，擴(kuò)張血管，改善心腦血液循環(huán)，提高末梢血管血流量，促進(jìn)造血干細(xì)胞增殖，解除痙攣，降低血壓等作用。不過，現(xiàn)有銀杏茶是一種單一利用銀杏樹葉子經(jīng)簡單加工成條狀或片狀的茶葉形式飲品，有的深加工成超微粉。無論是哪一種物理形狀，它們都只是一種藥物保健飲品，功能較為單一。而且，條狀和片狀銀杏茶的外形條索粗松、色澤枯黃，感觀不佳；飲用前須先加冷水熬煮2-3分鐘，或用沸水沖泡15分鐘后才可飲用，很不方便；湯的口感微苦、酸澀。因此，飲用者僅限于中老年人群中的部分人，不被廣大消費者接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有銀杏茶功能單一、飲用不方便、口感較差，感觀不佳的缺陷，提供一種既具有銀杏的保健功效，又具有綠茶美觀外形和口感清爽、甘醇、回味悠長、飲用方便、易于被廣大消費者接受的銀杏茶。同時公開該銀杏茶的生產(chǎn)方法。實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是一種銀杏茶的生產(chǎn)方法，按照下述步驟完成I.銀杏葉的采摘及處理每年6月初至9月上旬，采摘3-4年生的銀杏樹葉，采摘時，選擇無病蟲害、無破損的鮮綠葉，去除葉柄，用水清洗葉片，然后放在干凈竹制涼席或其它竹器上攤晾至潮干狀；2.切條將潮干狀的葉片整疊、切成寬3_5mm條狀；3.殺青用滾筒炒干機(jī)對條狀銀杏葉進(jìn)行殺青，殺青過程中鍋溫控制在220°C -250°C，殺青時間10-15分鐘，此時的葉條柔軟，手捏成團(tuán)，松手不散，有香氣溢出；4.茶葉原料準(zhǔn)備篩選分級后的茶鮮葉，經(jīng)過常規(guī)殺青處理，備用； 5.配料揉捻殺青后的銀杏葉與殺青后的茶鮮葉按重量份數(shù)比7-4 3-6配料揉捻，揉捻時，按確定的配料比定量稱取所述的兩種物料，先將殺青后的銀杏葉放入揉捻機(jī)中揉捻10分鐘，然后將茶葉加入其中，混合揉捻25-30分鐘，當(dāng)葉條緊結(jié)成卷，用手能擠出汁，而且擠出的汁能附著在葉條的表面，即為揉捻適度；6.堆放發(fā)酵將混合揉捻后的葉條物料堆放發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制在20°C 28°C，相對濕度 95%以上，發(fā)酵時間為I. 5小時；7.干燥將上述發(fā)酵物料先在烘干機(jī)中烘焙，烘焙初始的鍋溫控制在150°C，逐步降低至120°C，全程烘焙的時間為20分鐘，隨即取出攤晾至常溫，再在炒干機(jī)中進(jìn)行翻炒，翻炒初始的鍋溫控制在100°C，逐步降低至60°C，當(dāng)鍋內(nèi)葉條的含水量為5%時，能夠手捻成粉即可。所述步驟5中，殺青后的銀杏葉與殺青后的茶鮮葉的最佳重量份數(shù)比為6 4。所述步驟6中，發(fā)酵料堆的厚度為10厘米 12厘米，料堆上覆有濕潤的棉布。本發(fā)明所述的銀杏茶是按照上述方法制成。這種銀杏茶，飲用時和普通茶葉一樣，用開水即泡即飲，很方便。本發(fā)明銀杏茶，集品飲、銀杏的藥療和保健作用于一體，產(chǎn)品色澤烏潤，外形與綠茶相似，茶湯的口感具有綠茶的清爽和紅茶的干醇，回味悠長，而且飲用方便，易被廣大消費者接受；生產(chǎn)方法獨特而簡單，物料配比合理，其中的發(fā)酵工序?qū)Ω纳飘a(chǎn)品的口感和感觀效果起到了關(guān)鍵作用。
具體實施例方式下面結(jié)合一個實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。一種銀杏茶，按照下述方法制成I.銀杏葉的采摘及處理每年6月初至9月上旬采摘銀杏葉，采摘的銀杏葉是3-4年生，無污染，無病蟲害、無破損的鮮綠葉，每次采摘的最佳時間是上午時分，即葉面上的露水剛剛消失，將采摘的銀杏樹葉去除葉柄，用自來水清洗葉片，然后放在干凈竹制涼席或其它竹器上攤放至潮干狀，期間輕翻、輕抖3-4次。2.切條將潮干狀的葉片整疊起來，切成寬度為3-5_條狀；3.殺青用市售110#滾筒炒干機(jī)對上述條狀銀杏葉進(jìn)行殺青，每鍋投葉量7. 5公斤，鍋溫控制在220°C-25(TC，當(dāng)葉條呈現(xiàn)柔軟，手捏成團(tuán)，并有粘溜溜的感覺，松手不散而又沒有水份擠出，青氣失、無惡心的藥物感，香氣出現(xiàn)時即為殺青適度，即可出鍋，殺青全過程用時10-15分鐘，出鍋后及時吹送清涼風(fēng)散熱。4.茶葉原料的準(zhǔn)備對當(dāng)天采摘的茶鮮葉，篩選分級后經(jīng)過常規(guī)殺青處理，備用。5.配料揉捻殺青后的銀杏茶葉與殺青后茶葉按重量比6 4備料。使用45#揉捻機(jī)，先將10. 8kg銀杏葉放入揉捻機(jī)中揉捻10分鐘，然后將7. 2kg茶葉加入其中，進(jìn)行混合揉捻，混合揉捻時間為25-30分鐘，當(dāng)葉條緊結(jié)成卷，用手能擠出汁，而且擠出的汁能附著在葉條的表面，即為揉捻適度。6.堆放發(fā)酵將混合揉捻后的葉條物料抖散后攤放在竹篩或竹匾內(nèi)，厚度10厘米 12厘米，上覆濕潤的棉布，堆放發(fā)酵I. 5小時，發(fā)酵條件為室溫控制在20°C 28°C，相對濕度95%以上，空氣新鮮，當(dāng)料堆發(fā)出濃厚的甜香味，即為發(fā)酵適度。該發(fā)酵工序是改善產(chǎn)品的口感和外感的關(guān)鍵步驟。7.干燥將上述發(fā)酵物料通過三次干燥過程，每道干燥后必須進(jìn)行攤涼，攤涼的作用能使葉內(nèi)水分逐漸均勻向表面分布，防止外干內(nèi)濕。操作時是將上述發(fā)酵物料先在6CHB-5#烘干機(jī)中烘焙，烘焙初始的鍋溫控制在150°C，逐步降低至120°C，隨即取出攤晾至常溫，此次烘焙的時間為20分鐘；然后在100#瓶式炒干機(jī)中進(jìn)行第一次翻炒，翻炒初始的鍋溫控制在IOO0C，10分鐘內(nèi)逐步降低至60°C，隨即取出攤晾至常溫；最后在100#瓶式炒干機(jī)中進(jìn)行第 二次翻炒，當(dāng)鍋內(nèi)葉條的含水量為5%時，即手捻成粉時即可。
權(quán)利要求
1.一種銀杏茶的生產(chǎn)法，其特征是按照下述步驟完成， (1)銀杏葉的采摘及處理 每年6月初至9月上旬，采摘3-4年生的銀杏樹葉，采摘時，選擇無病蟲害、無破損的鮮綠葉，去除葉柄，用水清洗葉片，然后放在干凈竹制涼席或其它竹器上攤晾至潮干狀； (2)切條 將潮干狀的葉片整疊、切成寬3-5_條狀； (3)殺青 用滾筒炒干機(jī)對條狀銀杏葉進(jìn)行殺青，殺青過程中鍋溫控制在220°C -250°C，殺青時間10-15分鐘，此時的葉條柔軟，手捏成團(tuán)，松手不散，有香氣溢出； (4)茶葉原料準(zhǔn)備 篩選分級后的茶鮮葉，經(jīng)過常規(guī)殺青處理，備用； (5)配料揉捻 殺青后的銀杏葉和殺青后的茶鮮葉按重量份數(shù)比7-4 3-6配料揉捻，揉捻時，按確定的配料比定量稱取所述的兩種物料，先將殺青后的銀杏葉放入揉捻機(jī)中揉捻10分鐘，然后將茶葉加入其中，混合揉捻25-30分鐘，當(dāng)葉條緊結(jié)成卷，用手能擠出汁，而且擠出的汁能附著在葉條的表面，即為揉捻適度； (6)堆放發(fā)酵 將混合揉捻后的葉條物料堆放發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制在20°C 28°C，相對濕度95%以上，發(fā)酵時間為I. 5小時； (7)干燥 將上述發(fā)酵物料先在烘干機(jī)中烘焙，烘焙初始的鍋溫控制在150°C，逐步降低至120°C，全程烘焙的時間為20分鐘，隨即取出攤晾至常溫，再在炒干機(jī)中進(jìn)行翻炒，翻炒初始的鍋溫控制在100°C，逐步降低至60°C，當(dāng)鍋內(nèi)葉條的含水量為5%時，能夠手捻成粉即可。
2.如權(quán)利要求I所述的銀杏茶的生產(chǎn)法，其特征在于所述步驟5中，殺青后的銀杏葉和殺青后茶鮮葉的最佳重量份數(shù)比為6 4。
3.如權(quán)利要求I所述的銀杏茶的生產(chǎn)法，其特征在于所述步驟6中，發(fā)酵料堆的厚度為10厘米 12厘米，料堆上覆有濕潤的棉布。
4.一種銀杏茶，其特征是按照權(quán)利要求I所述的方法制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏茶及其生產(chǎn)法，所述方法是將采摘的3-4年生鮮綠色銀杏樹葉去除葉柄后切成寬3-5mm條狀，經(jīng)過殺青后與殺青后的茶鮮葉按重量份數(shù)比7-4∶3-6配料混合揉捻，再經(jīng)過堆放發(fā)酵，最后經(jīng)過干燥即可。所述銀杏茶是按所述方法制得。本發(fā)明銀杏茶，集品飲、銀杏的藥療和保健作用于一體，產(chǎn)品色澤烏潤，外形與綠茶相似，茶湯的口感具有綠茶的清爽和紅茶的干醇，回味悠長，而且飲用方便，易被廣大消費者接受；生產(chǎn)方法獨特而簡單，物料配比合理，其中的發(fā)酵工序?qū)Ω纳飘a(chǎn)品的口感和感觀效果起到了關(guān)鍵作用。
文檔編號A23F3/14GK102613336SQ20121008687
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月19日
發(fā)明者袁霞, 趙巖, 趙禮有, 趙靜 申請人:西鄉(xiāng)縣漢南茶業(yè)有限責(zé)任公司