專利名稱：一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保鮮加工領(lǐng)域，特別是涉及一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝。
背景技術(shù)：
大櫻桃是北方成熟較早的果品，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有一定的醫(yī)療保健價(jià)值，被譽(yù)為果中珍品。由于櫻桃果實(shí)肉軟、皮薄、汁多，不耐貯運(yùn)，加上采收上市時(shí)間正值5 7月高溫季節(jié)，采后常溫貯運(yùn)極易出現(xiàn)果實(shí)軟化、腐爛變質(zhì)、風(fēng)味變淡、色澤由紅變暗等現(xiàn)象，極大地限制了櫻桃的異地銷售。本發(fā)明可較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮果外觀、色澤及口感，延長(zhǎng)鮮果的的市場(chǎng)供應(yīng)期，增加大櫻桃的附加值。本發(fā)明工藝流程同樣適用于果皮較厚的晚熟葡萄及提子。
現(xiàn)有的冷藏貯藏技術(shù)，在冷庫(kù)中對(duì)大櫻桃進(jìn)行低溫貯藏。貯藏時(shí)間短(大櫻桃20天左右，葡萄10天左右)，沒有環(huán)境控制手段，大櫻桃易褐變及表面霉變。同時(shí)要達(dá)到較長(zhǎng)的保鮮期，需要控制較低的溫度，反而易對(duì)大櫻桃產(chǎn)生冷傷害(凍害)，達(dá)不到保鮮效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，能夠使大櫻桃及葡萄的保鮮期由原來(lái)的20天延長(zhǎng)至2個(gè)月，葡萄由原來(lái)的10天延長(zhǎng)至I. 5個(gè)月，且對(duì)鮮果的外形、色澤及口感不造成損失，可使鮮果的銷售期推遲，擴(kuò)大銷售距離，使反季銷售成為可能。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是提供一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，該保鮮加工及包裝工藝步驟如下
A)將新鮮采摘的果實(shí)去除壞果及爛果后分為帶果梗的單個(gè)小果，置入風(fēng)冷式冷庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，冷庫(kù)溫度(T2°C，以果實(shí)中心溫度降至2°C為準(zhǔn)；
B)將冷卻后的果實(shí)置入鼓泡清洗機(jī)中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準(zhǔn)，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進(jìn)行殺菌，同時(shí)控制水溫10°C，調(diào)整臭氧水pH=5，浸泡時(shí)間為15min,取出后浙干水分；
C)將表面無(wú)水份的果實(shí)，裝入無(wú)菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對(duì)其進(jìn)行包裝。優(yōu)選的是，所述步驟C中的氣調(diào)包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調(diào)。優(yōu)選的是，所述氣調(diào)比例為氮?dú)?0 95%，氧氣4 5%’ 二氧化碳1飛％，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為909Γ95%。包裝完成后迅速進(jìn)入冷藏庫(kù)中以(T2°C冷藏，控制溫度波動(dòng)在±1°C之間。優(yōu)選的是，所述果實(shí)包括大櫻桃和葡萄。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，針對(duì)目前大櫻桃(葡萄)貯藏時(shí)間短的情況，提出本發(fā)明，在傳統(tǒng)冷藏的基礎(chǔ)上對(duì)大櫻桃(葡萄)進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，降低鮮果周圍環(huán)境的氧氣含量，使其進(jìn)入呼吸休眠狀態(tài)；低氧的環(huán)境同時(shí)抑制微生物繁殖、霉變發(fā)生，抑制大櫻桃(葡萄)果實(shí)活性酶與氧的結(jié)合從而發(fā)生褐變；儲(chǔ)藏溫度的降低可進(jìn)一步抑制呼吸強(qiáng)度，減緩新陳代謝，減慢鮮果自身養(yǎng)分的消耗速度從而大大延長(zhǎng)保鮮期，長(zhǎng)久保持外觀、色澤及口感不變。。
具體實(shí)施例方式
下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實(shí)施例包括
一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，將新鮮采摘的大櫻桃去除壞果及爛果后分為帶果梗的單個(gè)小果，置入風(fēng)冷式冷庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，冷庫(kù)溫度(T2°C，以大櫻桃果實(shí)中心溫度降至2°C為準(zhǔn)。將冷卻后的大櫻桃置入鼓泡清洗機(jī)中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準(zhǔn)，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進(jìn)行殺菌，同時(shí)控制水溫10°C，調(diào)整臭 氧水pH=5，浸泡時(shí)間為15min，取出后浙干水分。將表面無(wú)水份的大櫻桃鮮果，裝入無(wú)菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對(duì)其進(jìn)行包裝。所采用的氣調(diào)比例為氮?dú)?0、5%，氧氣4 5%，二氧化碳1 5%，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為90% 95%。包裝完成后迅速進(jìn)入冷藏庫(kù)中以(T2°C冷藏，控制溫度波動(dòng)在±1°C之間。對(duì)于葡萄品種，應(yīng)選擇顆粒飽滿的帶果梗的單個(gè)果實(shí)依上述工藝流程進(jìn)行處理。本發(fā)明一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，針對(duì)目前大櫻桃(葡萄)貯藏時(shí)間短的情況，提出本發(fā)明，在傳統(tǒng)冷藏的基礎(chǔ)上對(duì)大櫻桃(葡萄)進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，降低鮮果周圍環(huán)境的氧氣含量，使其進(jìn)入呼吸休眠狀態(tài)；低氧的環(huán)境同時(shí)抑制微生物繁殖、霉變發(fā)生，抑制大櫻桃(葡萄)果實(shí)活性酶與氧的結(jié)合從而發(fā)生褐變；儲(chǔ)藏溫度的降低可進(jìn)一步抑制呼吸強(qiáng)度，減緩新陳代謝，減慢鮮果自身養(yǎng)分的消耗速度從而大大延長(zhǎng)保鮮期，長(zhǎng)久保持外觀、色澤及口感不變。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于該保鮮加工及包裝工藝步驟如下 A)將新鮮采摘的果實(shí)去除壞果及爛果后分為帶果梗的單個(gè)小果，置入風(fēng)冷式冷庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，冷庫(kù)溫度(T2°C，以果實(shí)中心溫度降至2°C為準(zhǔn)； B)將冷卻后的果實(shí)置入鼓泡清洗機(jī)中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準(zhǔn)，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進(jìn)行殺菌，同時(shí)控制水溫10°C，調(diào)整臭氧水pH=5，浸泡時(shí)間為15min,取出后浙干水分； C)將表面無(wú)水份的果實(shí)，裝入無(wú)菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對(duì)其進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述步驟C中的氣調(diào)包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調(diào)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述氣調(diào)比例為氮?dú)?(Γ95%，氧氣4飛％，二氧化碳廣5%，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為909Γ95%，包裝完成后迅速進(jìn)入冷藏庫(kù)中以(T2°C冷藏，控制溫度波動(dòng)在±1°C之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述果實(shí)包括大櫻桃和葡萄。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可對(duì)大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，該保鮮加工及包裝工藝是將新鮮果實(shí)去除壞果及爛果后分為帶果梗的單個(gè)小果，置入溫度0~2℃的風(fēng)冷式冷庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，以果實(shí)中心溫度降至2℃為準(zhǔn)；將冷卻后的果實(shí)置入鼓泡清洗機(jī)中清洗10min，以肉眼看不到表面異物為準(zhǔn)，后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進(jìn)行殺菌，同時(shí)控制水溫10℃，調(diào)整臭氧水pH=5，浸泡時(shí)間為15min，取出后瀝干水分；將表面無(wú)水份的果實(shí)，裝入盒子中使用氣調(diào)包裝方式對(duì)其進(jìn)行包裝。通過(guò)上述方式，本發(fā)明能夠使大櫻桃及葡萄的保鮮期由原來(lái)的20天延長(zhǎng)至2個(gè)月，葡萄由原來(lái)的10天延長(zhǎng)至1.5個(gè)月，且對(duì)鮮果的外形、色澤及口感不造成損失。
文檔編號(hào)A23B7/148GK102763716SQ201210164048
公開日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者周曉卿, 張曉毅, 施秋蓉 申請(qǐng)人:蘇州仁祥全保鮮科技有限公司