專利名稱：一種椒香牛柳及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種椒香牛柳及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時至今日，從·產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。但是現(xiàn)有的牛肉產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種椒香牛柳及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有牛肉產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種椒香牛柳，所述椒香牛柳主要由95(Γ1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成
生抽15 20份；
雞精1Γ16份；
淀粉8 12份；
黑胡椒粉61份；
食鹽5 7份；
白砂糖5飛份；
鮮味王6 8份；
白胡椒粉11份；
碳酸氫鈉5、份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作椒香牛柳的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰4飛小時。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料，可以購自上海增味食品有限公司，地址上海市滬松公路1399弄120號517-522室。
2、上述方案中，所述牛肉在滾揉操作之前先切割成條狀。3、上述方案中，所述條狀的尺寸為5cmX0. 7^0. 8cmX0. 7^0. 8cm。4、上述方案中，所述滾揉操作的時間為15 25分鐘。5、上述方案中，滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌潰作用。滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。6、上述方案中，所述黑胡椒粉由黑胡椒制得。黑胡椒(Black Pepper),學(xué)名Piper nigrum。是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干后通?？勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用。7、上述方案中，所述白胡椒粉由白胡椒制得。白胡椒的英文名為white pepper，又可稱為昧履支、浮椒、玉椒。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)椒香牛柳產(chǎn)品的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實施例一一種椒香牛柳及其制備方法
一種椒香牛柳，所述椒香牛柳主要由95(Tl050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成
生抽15 20份；
雞精1Γ16份；
淀粉8 12份；
黑胡椒粉61份；
食鹽5 7份；
白砂糖5飛份；
鮮味王6 8份；
白胡椒粉11份；
碳酸氫鈉5、份。參見附圖I所示，制作椒香牛柳的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰4飛小時。本發(fā)明具體實施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。本發(fā)明具體實施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述牛肉在滾揉操作之前先切割成條狀。本發(fā)明具體實施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述條狀的尺寸為5cmXO. 7 O. 8cmXO. 7 O. 8cm。
本發(fā)明具體實施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作的時間為15 25分鐘。在食用時，將本發(fā)明制得的椒香牛柳加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油炒至熟。實施例二 一種椒香牛柳及其制備方法 一種椒香牛柳，所述椒香牛柳的配料如下
牛肉1000克；
生抽18克；
雞精15克；
淀粉10克；
黑胡椒粉7克；
食鹽6克；
白砂糖5克；
鮮味王7克；
白胡椒粉2克；
肉制品腌制劑 10克；
碳酸氫鈉6克。參見附圖I所示，制作椒香牛柳的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料膾扒。確認(rèn)領(lǐng)料數(shù)量正確，是否變質(zhì)、變色、有異味。2、挑揀原材料膾扒自然解凍后挑揀合適的原料。將選好的原材料在小白筐里擺好，放冷庫冷凍24小時左右，冷凍的時間根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同而控制。3、手工修割將冷凍好的膾扒從冷庫拉出來自然解凍在70%左右。把膾扒放在工作臺上，將膾扒邊緣不整齊的肉用刀修割，切成大小均勻的條狀。4、機(jī)器開片將修正好的膾扒放在開排機(jī)上開片，厚度調(diào)整為O. 7-0. 8厘米。在開片的同時要將開出的片快速整理好，放在筐里。開完后重新放在桌面上，用手工將開出的片切成5厘米長的條狀。然后撒上水，使牛肉立刻粘連，并擺放整齊。5、機(jī)器開條將分割好的片整齊的放在開排機(jī)上進(jìn)行開條。在開條的同時要將牛肉塊兩頭來回變換。確保開出的牛條長短一致。牛條規(guī)格長5厘米，寬厚O. 7-0. 8厘米
6、滾揉按滾揉工藝的配比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行滾揉，滾揉時間20分鐘。注小滾揉機(jī)投料量為標(biāo)準(zhǔn)的2倍，大滾揉機(jī)為以上標(biāo)準(zhǔn)的4倍。滾揉標(biāo)準(zhǔn)牛肉條攪拌均勻，配料無結(jié)塊現(xiàn)象。7、稱重攪拌后倒入儲物盆內(nèi)，將儲物盆移至推車上，并標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。8、腌制將推車?yán)岭缰茙熳匀浑鐫?；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時間
4-6小時。9、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種椒香牛柳，其特征在于所述椒香牛柳主要由95(Tl050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成 生抽15 20份； 雞精1Γ16份； 淀粉8 12份； 黑胡椒粉61份； 食鹽5 7份； 白砂糖5飛份； 鮮味王6 8份； 白胡椒粉11份； 碳酸氫鈉5、份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的椒香牛柳，其特征在于還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。
3.一種采用權(quán)利要求I或2中的主料和輔料制作椒香牛柳的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰4飛小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作椒香牛柳的方法，其特征在于所述牛肉在滾揉操作之前先切割成條狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作椒香牛柳的方法，其特征在于所述條狀的尺寸為5cmXO. 7 O. 8cmXO. 7 O. 8cm。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作椒香牛柳的方法，其特征在于所述滾揉操作的時間為15 25分鐘。
全文摘要
一種椒香牛柳及其制作方法，所述椒香牛柳主要由950~1050重量份的主料牛肉、15~20份的生抽、14~16份的雞精、8~12份的淀粉、6~8份的黑胡椒粉、5~7份的食鹽、5~6份的白砂糖、6~8份的鮮味王、1~2份的白胡椒粉以及5~8份的碳酸氫鈉輔料制成。本發(fā)明可以實現(xiàn)椒香牛柳的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號A23L1/314GK102771804SQ20121017472
公開日2012年11月14日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司