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      糖醇冰糖及制法的制作方法

      文檔序號(hào):605736閱讀:885來(lái)源:國(guó)知局
      專利名稱:糖醇冰糖及制法的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及ー種新型冰糖,具體涉及ー種糖醇冰糖,屬于食品、功能食品或健康食 品領(lǐng)域。
      背景技術(shù)
      冰糖(RockSugar)是砂糖經(jīng)再溶、清凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖。有 單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種,多晶冰糖又稱盒冰糖、老冰糖。冰糖呈透明或半透明狀。顏色上冰糖又分為白冰糖和黃冰糖兩種(還有ー種淡灰色冰糖,但較少生產(chǎn)和食 用)。冰糖與制造它的原料即砂糖相比,看似物理變化或尺寸變化,但其性質(zhì)卻發(fā)生了 本質(zhì)的改變,冰糖具有砂糖所沒(méi)有的許多優(yōu)點(diǎn)和保健功效1、純度更高砂糖的純度最高為99.5%,而冰糖純度接近100% (達(dá)到99. 99%),幾乎不含有雜 質(zhì)。因此冰糖是最純的蔗糖。2、甜度更高由于冰糖的純度比砂糖高,而且在重結(jié)晶過(guò)程中,結(jié)晶水比砂糖少,糖含量就更 高,因而冰糖比砂糖甜得多,冰糖是最甜的蔗糖。3、風(fēng)味更好冰糖甜得非常純正,屬于純甜,甜而不膩;而砂糖因含雜質(zhì),易產(chǎn)酸,其甜味夾雜著 酸味。4、更容易保存,不易變質(zhì)冰糖幾乎不含雜質(zhì),因此不易吸濕、不生酸味、不易變質(zhì),比砂糖更易于保存。5、冰糖具有優(yōu)良的保健功效,砂糖則不具有冰糖味甘,有補(bǔ)中益氣、滋陰生津、潤(rùn)肺止咳、清熱解毒、養(yǎng)顏、利咽降濁、和胃的 功效,能清痰利喉、爽ロ開(kāi)胃,益于治咽痛ロ干、高血壓等癥,在不少國(guó)家冰糖被當(dāng)作醫(yī)治傷 風(fēng)感冒的良藥,廣泛地受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。冰糖還被用于制作健康食品,如冰糖銀耳、冰糖蓮子羹,冰糖茶、冰糖肘子等。除上述優(yōu)點(diǎn)外,冰糖的立方體結(jié)構(gòu),相對(duì)于砂糖的細(xì)小顆粒,在使用上更為方便, 比如作為咖n非、可可、茶、牛奶、飲料等食品的甜味劑,冰糖更為人們接受。喝咖啡和可可時(shí) 使用方糖或冰糖,幾乎成為定式。而且,人們認(rèn)為,在飲用咖啡、可可、茶、牛奶、飲料吋,使用 冰糖更為時(shí)尚,飲料的風(fēng)味更好。但是,冰糖的缺點(diǎn)也很突出,由于仍為蔗糖,其熱量高,易升高血糖,易致肥胖和齲 齒。許多人即使喜好冰糖,仍對(duì)其高熱量感到憂慮,尤其是對(duì)于糖尿病患者,由此也限制了冰糖的使用范圍。在營(yíng)養(yǎng)普遍過(guò)剩的現(xiàn)代社會(huì),許多人已嚴(yán)格控制蔗糖的攝入,轉(zhuǎn)而使用糖 的替代品或低熱量的甜味劑。作為蔗糖和其他高熱量糖類的替代物,糖醇的優(yōu)點(diǎn)更為突出,其熱量低,生理功效 更為顯著,在國(guó)際上已有用糖醇取代蔗糖的趨勢(shì),在國(guó)內(nèi)以木糖醇為標(biāo)志的糖醇產(chǎn)品已廣 泛應(yīng)用于口香糖和其他食品,并為消費(fèi)者所認(rèn)可和接受。糖醇(sugar alcohol)是一類多元醇,也稱為多元糖醇,是天然健康的甜味劑,屬 于糖類。糖醇在許多植物中存在,但很微量。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉發(fā)酵、 或用相應(yīng)的單雙糖還原制得。主要有木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、蘇糖醇、 乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。糖醇不僅是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味劑,還具有令人驚奇的醫(yī)療和保健功效1、具有不發(fā)酵性,不被齲齒菌和口腔細(xì)菌發(fā)酵利用,可抑制鏈球菌及酸的產(chǎn)生,能 有效防止頻齒;2、熱量極低,在體內(nèi)僅能被緩慢吸收或部分利用;糖醇在人體內(nèi)新陳代謝能獨(dú)立 于胰島素進(jìn)行,食用后不會(huì)引發(fā)血糖值上升,卻能透過(guò)細(xì)胞膜被組織吸收利用,可作為糖尿 病人的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑;3、具有減肥功能,因糖醇的熱量極低,不引起肥胖,有的糖醇如赤蘚糖醇的熱量接 近于零。4、糖醇不被體內(nèi)的酶所降解,可促進(jìn)雙歧因子生長(zhǎng),維持腸道微生態(tài)平衡;5、促進(jìn)肝糖元合成,改善肝功能和抗脂肪肝,是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助劑。目前商品糖醇的純度最高為99.5%,使其保健功效的得以集中體現(xiàn)。然而,糖醇為 粉末晶體或細(xì)小顆粒晶體,在食用、攜帶和保存方面存在一些缺陷。為克服其缺陷,一些公司作了不少努力一是將木糖醇?jí)褐瞥煞教且詽M足飲用咖啡、可可乃至飲茶的用糖需求,如內(nèi)蒙古 包頭正北糖業(yè)公司的木糖醇方糖,據(jù)介紹其產(chǎn)品深受歡迎,尤其在國(guó)外市場(chǎng);二是將糖醇與其他原料一起熬制成水果糖,以滿足使用的便利。如北京市綠得食 品有限責(zé)任公司的“老布特木糖醇水果糖”、韓國(guó)國(guó)際melland的“木糖醇水果糖”、石家莊 市財(cái)瑞食品有限公司的“木糖醇水果糖”。的確,木糖醇方糖和木糖醇水果解決了攜帶和食用方便的問(wèn)題,尤其是符合人們 的使用或食用習(xí)慣。但同樣存在某些方面的不足1、就木糖醇方糖來(lái)說(shuō),其缺點(diǎn)在于一般僅在喝咖啡和可可時(shí)使用,在其他場(chǎng)合和狀態(tài)下使用則受限。習(xí)慣上認(rèn)為且 事實(shí)上說(shuō)明方糖不能當(dāng)糖果含食或吮食,因?yàn)榉教敲芏刃?,硬度低,入口即散,一吮即化,無(wú) 水果糖的口感,也無(wú)在口中存留的持續(xù)性。并且,方糖重量一般為4. 5克/粒,體積較大,入 口困難。2、就木糖醇水果糖來(lái)說(shuō),其缺陷在于( 1)糖醇被一定程度破壞或損失將糖醇加工成水果糖需經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫熬糖,目的是除盡糖漿中的水分,其熬糖溫 度高達(dá)165°C,糖醇將發(fā)生焦化反應(yīng)而生成焦糖,發(fā)生分解和轉(zhuǎn)化反應(yīng)生成轉(zhuǎn)化糖。而且,木 糖醇水果糖均加入了檸檬酸,在高溫熬糖過(guò)程中,更加劇了糖醇的破壞。
      (2)制造成本高,工藝較為繁雜制造水果糖要經(jīng)熬糖,拉條、切制成型或澆模成型等工序,能源耗費(fèi)多,占用場(chǎng)地 大。3、甜度不夠木糖醇方糖和糖醇水果糖,甜度不夠。糖醇的甜度普遍低于蔗糖,以蔗糖的甜度為 100%計(jì),糖醇的甜度為木糖醇90%以上,赤蘚糖醇70% 80%,異麥芽酮糖醇45% 65%, 麥芽糖醇80% 95%、甘露糖醇55% 70%,山梨糖醇48% 60%、乳糖醇30% 40%。由于 甜度低于蔗糖,一定程度上或許對(duì)人們的選擇購(gòu)買有一定影響。為克服蔗糖冰糖、木糖醇方糖及木糖醇水果糖的上述系列缺點(diǎn),并保持、借鑒和擴(kuò) 展冰糖的優(yōu)點(diǎn),本發(fā)明提供一種新型冰糖,即糖醇冰糖。到目前為止,尚未見(jiàn)糖醇冰糖的報(bào)道。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明第一個(gè)目的是提供一種新型冰糖,即糖醇冰糖。本發(fā)明第二個(gè)目的是提供糖醇在制備冰糖中的應(yīng)用。本發(fā)明第三個(gè)目的是提供新型冰糖的制備方法。這實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的,本發(fā)明首先提供一種新型冰糖。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種新型冰糖,由糖類為主要成分經(jīng)再溶解、清凈處理、重結(jié)晶制得的大顆粒結(jié)晶 糖,其特征在于,所述冰糖含有下述重量比的組分砂糖0% 95%糖醇5% 100%本發(fā)明的冰糖,含有下述重量比的組分砂糖10% 90%糖醇10% 90%本發(fā)明的冰糖,含有下述重量比的組分砂糖15% 85%糖醇15% 85%本發(fā)明的冰糖,含有下述重量比的組分砂糖20% 80%糖醇20% 80%本發(fā)明的冰糖,含有下述重量比的組分砂糖30% 70%糖醇30% 70%本發(fā)明的冰糖,含有下述重量比的組分砂糖35% 65%糖醇35% 65%本發(fā)明的冰糖,含有下述重量比的組分
      「00671砂糖 40%
      糖醇40% 60%本發(fā)明的冰糖,含有下述重量比的組分砂糖45% 55%糖醇45% 55%本發(fā)明的冰糖,含有下述重量比的組分砂糖50%糖醇50%本發(fā)明的冰糖,含有下述重量比的組分糖醇100%本發(fā)明的冰糖,每粒冰糖晶體的重量不小于0. 1克。0. 1克/粒相對(duì)于原料的細(xì)小 顆粒晶體或粉末晶體,屬于大顆粒晶體。本發(fā)明的冰糖,較優(yōu)的是,每粒冰糖晶體的重量不小于0. 2克。本發(fā)明的冰糖,較優(yōu)的是,每粒冰糖晶體的重量不小于0. 3克。本發(fā)明的冰糖,更優(yōu)的是,每粒冰糖晶體的重量不小于0. 6克。本發(fā)明的冰糖,最優(yōu)的是,每粒冰糖晶體的重量不小于0. 9克。本發(fā)明的冰糖,包括單晶體冰糖、多晶體冰糖。所述單晶體冰糖,即單晶體糖醇冰糖(Monocrystal Rock Sugar Alcohol),是指 單一晶體的糖醇冰糖。單晶體冰糖作為本發(fā)明的優(yōu)選。所述多晶體冰糖,即多晶體糖醇冰糖(Multi-crystal Rock Sugar Alcohol),是 由多顆單斜晶體并聚而成的大塊糖醇冰糖。本發(fā)明的冰糖,所述冰糖為多晶面晶體。本發(fā)明的冰糖,所述冰糖包括規(guī)則立方晶體或不規(guī)則立方晶體。本發(fā)明的冰糖,所述冰糖包括透明狀晶體或半透明狀晶體。本發(fā)明的冰糖,所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、蘇糖 醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。本發(fā)明的冰糖,優(yōu)選的是,所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。異麥芽酮糖醇,又稱為帕拉金糖醇或異麥芽糖醇。本發(fā)明的冰糖,所述砂糖意是泛指,包括白砂糖、黃砂糖;也包括棉白糖。本發(fā)明的冰糖,還可根據(jù)需要含有高倍甜味劑。使冰糖含高倍甜味劑的目的是為 了克服糖醇冰糖甜度不高的局限。所述高倍甜味劑,也稱為高甜味劑,包括三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甜蜜 素、安賽蜜、阿斯巴甜、二氫查耳酮、甘草甜素、羅漢果苷、甜茶苷等。本發(fā)明的冰糖,所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 001% 5%。本發(fā)明的冰糖,高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 01% 3%。本發(fā)明的冰糖,高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 01% 2%。本發(fā)明的冰糖,高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 02% 1%。本發(fā)明的冰糖,包括將每粒冰糖單獨(dú)包裝,特別是將每粒單晶體冰糖單獨(dú)包裝,作 為水果糖提供。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的,本發(fā)明提供糖醇在制備冰糖中的應(yīng)用?!?100〕本發(fā)明的技術(shù)方案糖醇在制備冰糖中的應(yīng)用。
      〔0101〕所述糖醇在制備冰糖中的應(yīng)用,是指糖醇作為冰糖的原料在制備冰糖中的應(yīng)用。
      〔0102〕本發(fā)明的應(yīng)用,將包括糖醇的糖類經(jīng)再溶、清凈處理、重結(jié)晶制得大顆粒結(jié)晶糖, 即冰糖。
      〔0103〕本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中含有下述重量比的組分
      ^0104^砂糖(0/。 ^950/。
      〔0105〕糖醇 596 1000/0
      〔0106〕本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中含有下述重量比的組分
      〔0107〕砂糖 1097。 90/。
      〔0108〕糖醇 1096 90/。
      〔0109〕本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中含有下述重量比的組分
      〔0110〕砂糖 1597。 8596 〔0川]糖醇1596 8596
      〔0112〕本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中含有下述重量比的組分
      〔0113〕砂糖 2096 8096 〔0114〕糖醇
      〔0115〕本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中含有下述重量比的組分
      〔0116〕砂糖
      〔0117〕糖醇3096 70先
      〔0118〕本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中含有下述重量比的組分
      〔0119〕砂糖 350/0 650/0
      〔0120〕糖醇
      〔0121〕本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中含有下述重量比的組分
      〔0122〕砂糖 4096 600/0 〔0123〕糖醇 4096 600/0
      〔0124〕本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中含有下述重量比的組分
      〔0125〕砂糖 4596 550/0 〔0126〕糖醇 4596 550/0
      〔0127〕本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中含有下述重量比的組分
      〔0128]砂糖叨0/。
      〔0129〕糖醇 5096
      〔0130〕本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中含有下述重量比的組分
      〔0131〕糖醇 10097。
      〔0132〕本發(fā)明的應(yīng)用,每粒冰糖晶體的重量不小于0丨1克。0丨1克粒相對(duì)于原料的細(xì)小 顆粒晶體或粉末晶體,屬于大顆粒晶體。
      〔0133〕本發(fā)明的應(yīng)用,較優(yōu)的是,每粒冰糖晶體的重量不小于2克。
      〔0134〕本發(fā)明的應(yīng)用,較優(yōu)的是,每粒冰糖晶體的重量不小于3克。
      本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖包括單晶體冰糖、多晶體冰糖。單晶體冰糖作為本發(fā)明的優(yōu)選。所述多晶體冰糖是由多顆單斜晶體并聚而成的大塊冰糖。本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖為多晶面晶體。本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖包括規(guī)則立方晶體或不規(guī)則立方晶體。本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖包括透明狀晶體或半透明狀晶體。本發(fā)明的應(yīng)用,所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、蘇糖 醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。本發(fā)明的應(yīng)用,所述糖醇優(yōu)選木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。異麥芽酮糖醇,又稱為帕拉金糖醇或異麥芽糖醇。本發(fā)明的應(yīng)用,所述砂糖意是泛指,包括白砂糖、黃砂糖;也包括棉白糖。本發(fā)明的應(yīng)用,所述冰糖中還含有高倍甜味劑。含有高倍甜味劑的目的是為了克服糖醇冰糖甜度不高的局限。所述高倍甜味劑,也稱為高甜味劑,包括三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甜蜜 素、安賽蜜、阿斯巴甜、二氫查耳酮、甘草甜素、羅漢果苷、甜茶苷等。本發(fā)明的應(yīng)用,所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 001% 5%。本發(fā)明的應(yīng)用,所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 01% 3%。本發(fā)明的應(yīng)用,所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 01% 2%。本發(fā)明的應(yīng)用,所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 2% 1%。本發(fā)明的應(yīng)用,包括將每粒冰糖單獨(dú)包裝,特別是將每粒單晶體冰糖單獨(dú)包裝,作 為水果糖提供。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的,本發(fā)明提供一種新型冰糖的制備方法。冰糖的生產(chǎn)始于漢代,當(dāng)時(shí)能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐⑸疤侵瞥杀恰?jù)記載,清代有個(gè)名叫 扶桑的姑娘,是一個(gè)大糖坊的丫環(huán)。有一次,她悄悄舀了一碗糖漿正準(zhǔn)備喝時(shí),主人回來(lái)了, 她急忙把糖漿倒進(jìn)豬油罐,將它藏進(jìn)柴堆里,又在上邊放些谷糠蓋住。過(guò)了幾天,當(dāng)扶桑捧 出豬油罐時(shí),里面卻長(zhǎng)滿許多水晶樣的東西,敲碎入口,堅(jiān)脆而純甜,其味道勝過(guò)白糖。扶桑 把這一奇怪現(xiàn)像講了出去,許多人如法炮制,因制出的糖形似冰,味如蜜,人們就把它稱作 冰糖。經(jīng)過(guò)歷代的努力,冰糖生產(chǎn)技術(shù)已非常成熟,其原理為使糖液過(guò)飽和,使并微細(xì) 晶粒緩慢從糖液中析出,使折出的微細(xì)晶粒沉積、附著或聚合于晶種或晶核上,使晶體逐漸 長(zhǎng)大。包含兩種方法降溫結(jié)晶、蒸發(fā)結(jié)晶。降溫結(jié)晶的原理溫度降低,糖溶液的溶解度減小,多余的即不能溶解的糖就會(huì)析 出。蒸發(fā)結(jié)晶的原理恒溫情況下,蒸發(fā)溶液中的水分,過(guò)飽溶液中的糖就會(huì)析出。在冰糖生產(chǎn)中,這兩中狀態(tài)一般是交叉存在的,既有降溫,也有蒸發(fā),如果兩種方 法運(yùn)用得好,能加快養(yǎng)晶速度,縮短生產(chǎn)周期。還可使兩種以上不同的組分同時(shí)折出,結(jié)晶 成共晶體。在冰糖生產(chǎn)的具體工藝上,有兩種路線第一種是掛線結(jié)晶養(yǎng)晶,即將熱的飽和糖溶液緩緩倒入掛有細(xì)棉線的容器中,在結(jié)晶室中經(jīng)過(guò)幾天緩慢冷卻結(jié)晶,圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大顆粒晶體或大塊晶體,其產(chǎn)品 多數(shù)為多晶體冰糖。第二種是投放晶種養(yǎng)晶,即在一結(jié)晶容器中,放入熱的飽和糖液,投入定量的晶種 在擺動(dòng)槽中邊擺動(dòng)邊緩慢降溫,使晶粒養(yǎng)大,形成單晶冰糖。本發(fā)明的一種新型冰糖的制備方法,借鑒現(xiàn)有蔗糖冰糖的生產(chǎn)原理、工藝路線及 制備,將含有糖醇的糖類溶液結(jié)晶培養(yǎng)成大顆粒晶體,即糖醇冰糖。本發(fā)明的技術(shù)方案一種新型冰糖的制備方法,包括配制糖醇溶液、清除雜質(zhì)、使糖醇溶液過(guò)飽和,其 特征在于還包括在結(jié)晶過(guò)程中,使晶種或/和結(jié)晶誘導(dǎo)物在過(guò)飽和糖醇溶液中存在,結(jié)晶 溫度不低于45°C,結(jié)晶時(shí)間不少于48小時(shí)。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶溫度不低于55°C”,包括使過(guò)飽和糖醇溶液從不 高于120°C緩慢地降低至45°C,每次降低5°C 10°C,并在該溫度區(qū)間維持一段時(shí)間。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于50°C。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于55°C。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于60°C。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于65°C。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于70°C。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于75°C。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于80°C。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶時(shí)間不少于48小時(shí)”包括結(jié)晶時(shí)間不少于72小 時(shí)。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶時(shí)間不少于48小時(shí)”包括結(jié)晶時(shí)間不少于96小 時(shí)。本發(fā)明的制備方法,所述“結(jié)晶時(shí)間不少于48小時(shí)”包括結(jié)晶時(shí)間不少于120小 時(shí)。
      0178]結(jié)晶時(shí)間越長(zhǎng),生成的晶體越大,作為商品形態(tài)的糖醇冰糖,根據(jù)需要以適度為 佳。一般結(jié)晶時(shí)間為4至8天。
      0179]本發(fā)明的制備方法,所述晶種包括預(yù)先制備的小塊冰糖、已制冰糖砸碎的顆粒。
      0180]本發(fā)明的制備方法,所述結(jié)晶誘導(dǎo)物包括棉線。在結(jié)晶容器中沿橫向和/或縱向 設(shè)置許多條棉線,作為晶核;或?qū)⒕ХN用綿線綁好吊入過(guò)飽和糖醇溶液中,容器中吊滿許多 綁有晶種的線。
      0181]本發(fā)明的制備方法,還包括使用單晶體冰糖模具,將適當(dāng)數(shù)量的模具設(shè)置于結(jié)晶 器中,
      0182]每個(gè)模具中放置一個(gè)晶種,可結(jié)晶出大小和形狀相對(duì)一致的單晶體冰糖。
      0183]本發(fā)明的制備方法,所述“清除雜質(zhì)”,其方法包括加入液體凝膠溶液,然后過(guò)濾。 凝膠能包合、粘附糖醇溶液中的雜質(zhì),然后經(jīng)過(guò)濾清除。
      0184]所述液體凝膠溶液包括飽和明礬溶液、蛋清水(約一個(gè)雞蛋或鴨蛋的蛋清加0. 5 公斤 3公斤水調(diào)制成)或其他液體蛋白溶液。
      0185]明礬在水中是一種凝膠,用明礬除雜凈水與本發(fā)明冰糖制備方法的除雜原理相
      液體蛋白,常見(jiàn)的是蛋清,加熱后會(huì)迅速變性凝固,將雜質(zhì)包裹或絡(luò)合于其中,過(guò) 濾后,糖醇溶液的雜質(zhì)被清除。此外,冰糖加工中,也有用石灰水除雜的,但很少被采用。目前,冰糖的生產(chǎn)已工業(yè)化,許多廠商積累了豐富的制造經(jīng)驗(yàn)。用專用設(shè)備生產(chǎn)冰 糖,一般三天至七天可完成。每一結(jié)晶機(jī)(罐)可生產(chǎn)成噸的冰糖(如河北固安泰隆金屬結(jié)構(gòu) 廠的ZW-1. 2型單晶體冰糖機(jī)單次可出成品單晶體冰糖1. 2噸,ZW-1. 5型單晶體冰糖機(jī)單 次可出成品單晶體冰糖1. 5噸),冰糖獲得率在82% 90%。
      此外,一些中國(guó)專利也公開(kāi)了冰糖生產(chǎn)方法,及冰糖設(shè)備
      95117483.5新的單晶冰糖生產(chǎn)法
      85102997冰糖結(jié)晶法
      98120018. 4彩色夾心單晶冰糖的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品
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      200410021671.2透明單晶冰糖生產(chǎn)方法
      200710059226.9保健茶冰糖
      200710059227. 3綠茶保健冰糖
      90222946.X支撐軸翻轉(zhuǎn)式冰糖罐
      85204873自卸式單晶冰糖結(jié)晶te
      94204966. 7單晶冰糖生產(chǎn)設(shè)備的真空裝置
      97250454.0單晶體冰糖結(jié)晶機(jī)
      本發(fā)明的制備方法,更優(yōu)的是利用現(xiàn)有的冰糖機(jī)器和設(shè)備,從而使糖醇冰糖的制備和生產(chǎn)更容易、更快捷、更具規(guī)?;凸I(yè)化。
      冰糖生產(chǎn)專用設(shè)備,其核心部分是結(jié)晶容器(結(jié)晶器或結(jié)晶罐),它能夠控制溫度、水分蒸發(fā)、真空度。不少工廠提供這類設(shè)備,如山西佳旺糖果機(jī)械廠生產(chǎn)的單晶冰糖設(shè)備、多晶冰糖設(shè)備;山東諸城市開(kāi)泰食品機(jī)械廠的單晶體冰糖的專用設(shè)備;河北省固安金屬結(jié)
      構(gòu)廠的單晶冰糖機(jī);河北省固安鑫聯(lián)金屬結(jié)構(gòu)有限公司的冰糖機(jī)生產(chǎn)線;河北省固安泰隆 金屬結(jié)構(gòu)廠的單晶體冰糖成套設(shè)備、多晶體冰糖成套設(shè)備等。本發(fā)明的效果本發(fā)明的糖醇冰糖,可在相當(dāng)程度上克服蔗糖冰糖、木糖醇方糖及木糖醇水果糖 的缺點(diǎn),保持、借鑒和擴(kuò)展鹿糖冰糖的優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明的糖醇冰糖,在相當(dāng)程度上可克服現(xiàn)有蔗糖冰糖熱量高、易升高血糖、易 致肥胖和齲齒的缺點(diǎn),體現(xiàn)和突出了糖醇的低熱量、不升高血糖、不易致肥胖,不致齲齒的 優(yōu)秀特點(diǎn)。2、本發(fā)明的糖醇冰糖,可克服現(xiàn)有木糖醇方糖不能作為水果糖含食、吮食的缺點(diǎn)。 本發(fā)明的糖醇冰糖,除了可作為水果糖含食、吮食外,還可可作為咖啡、可可和茶飲用糖。而 且,糖醇冰糖作為水果糖含食、吮食,糖醇在口中溶化時(shí),可吸收大量熱量,給人以清涼、清 爽、清甜的感受。3、本發(fā)明的糖醇冰糖,可克服現(xiàn)有木糖醇水果糖的下述缺點(diǎn)(1)木糖醇水果糖長(zhǎng)時(shí)間高溫熬糖導(dǎo)致的糖醇成分破壞和轉(zhuǎn)化,而糖醇冰糖不經(jīng)高溫熬制,在較低溫度即可 制造;(2)木糖醇水果糖工藝繁雜,耗能多,占地多,因此成本高;而糖醇冰糖工藝簡(jiǎn)捷、耗 能少、占地少,每一結(jié)晶罐生產(chǎn)的糖醇冰糖以噸計(jì)。4、本發(fā)明的糖醇冰糖,可克服糖醇方糖、糖醇水果糖、甚至原料糖醇甜度低的缺 點(diǎn),糖醇冰糖作為重結(jié)晶的產(chǎn)物,其純度接近100%,而且含更少的結(jié)晶水,因此甜度更高。5、本發(fā)明的糖醇冰糖,可克服原料糖醇、木糖醇方糖雜質(zhì)含量多,含結(jié)晶水多,易 酸化、難保存的缺點(diǎn),重結(jié)晶的糖醇冰糖純度接近100%,幾乎不含有雜質(zhì),含很少結(jié)晶水,因 此不易變質(zhì),更易于保存。6、本發(fā)明的糖醇冰糖,可在一定程度上克服原料糖醇甜味度低的缺點(diǎn),提高了糖 醇的甜度,由于糖醇冰糖幾乎不含雜質(zhì),其純度接近100%,且比原料糖醇含更少的結(jié)晶水, 因此加成了甜度,也增加了 口感和風(fēng)味。本發(fā)明的糖醇冰糖,既充分利用冰糖甜味純正、甜而不膩的良好口感、優(yōu)良保健功 效、以及更容易保存的特點(diǎn),為消費(fèi)者一種新型糖醇冰糖,它將給喜歡冰糖,或喜歡糖醇,同 時(shí)擔(dān)憂現(xiàn)有蔗糖冰糖熱量高、易發(fā)胖的消費(fèi)者,尤其是糖尿病患者提供熱量低、口感好、保 健功效優(yōu)良的的功能性糖醇冰糖。而且存取、使用、攜帶均更為方便。本發(fā)明的糖醇冰糖既可作為糖果,也可作為也具有生理功能的冰糖,它是現(xiàn)有蔗 糖冰糖的有益補(bǔ)充。工業(yè)應(yīng)用性原料糖醇的生產(chǎn)技術(shù)成熟,并有來(lái)自許多工廠的產(chǎn)品;至于冰糖的制造,則更簡(jiǎn)捷 可靠。以糖醇為原料制備本發(fā)明的糖醇冰糖,現(xiàn)有普通冰糖工藝和冰糖設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)。本 發(fā)明擴(kuò)大了糖醇的應(yīng)用范圍,提高了其開(kāi)發(fā)價(jià)值,同時(shí)也更新了冰糖這一傳統(tǒng)產(chǎn)品,提升了 冰糖的功效??傊?,用糖醇制備冰糖,工藝簡(jiǎn)單,原料易得,附加值高,具有工業(yè)實(shí)用性。
      具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供但不限于下述實(shí)施例實(shí)施例1( 1)將木糖醇6公斤、砂糖4公斤投入盛有2至4公斤水的夾層鍋中(鍋的夾層內(nèi) 充植物油);加溫,攪拌,煮沸3 5分鐘,使原料完全溶解。(2)適當(dāng)冷卻后,加入蛋清水(由兩個(gè)雞蛋的蛋清加水調(diào)制),攪拌使其充分混合; 再次加熱至沸騰,使蛋白完全凝固;趁熱過(guò)濾除去蛋白和雜質(zhì)。(3)將除雜后的溶液繼續(xù)加溫至95°C 100°C,蒸發(fā)水分,使溶液過(guò)飽和。(4)將過(guò)飽和溶液倒入設(shè)置有許多棉線的結(jié)晶盆中,將結(jié)晶盆放置于已升溫至 95°C的溫控箱內(nèi)(溫控箱控溫精度±0. 5°C);恒溫結(jié)晶,溫度保持在85°C 90°C。(5) 2天后使溫度降低約5°C,以后每天降5°C。(6)經(jīng)7天的結(jié)晶,取出晶體,洗凈,干燥,制得木糖醇冰糖,得率69%。大部分為多 晶體,少數(shù)為單晶體。所制得的冰糖,可作為產(chǎn)品,也可將其砸碎,選擇適中的顆粒作為晶種備用。實(shí)施例2(1)將赤蘚糖醇6公斤、砂糖4公斤投入盛有2至4公斤水的夾層鍋中(鍋的夾層
      (2);
      MMSM.fgai ;tM iSafRMo(3) Js Iliffil 95°C~ 100°C,M°
      95°C ^fêHrt ( Ufê lfê UftS
      (5) 25°C, tUjpif 5°C0(6)* 7 ^ê^^0aH,^dj0aH#,^f ,X t,66%o
      ^0a0#, >í^^#-0a0#ol3'fW#ê^ ,;JC||,nT# /feBn,3( 1) MI 10 Afr tA^W 2 M 4;iPM, Mff, & 3 — 5 :$H+ i£üC$4^i#l °(2) iJPA 0. 1(3) Js Iliffil 95°C~ 100°C,fàffl°(4)^at #M'JAmS:tW^^éêW^0a0ffi^,^^0a0ffi SXB5:t-^M95°C ^fêHrt ( Ufê lfê UftS + 0. 5°C) ;fliU^}0a0, UM ff 85°C~ 90°Co(5) 25°C,5°Co(6)* 7 ^ê^^0aH,^dj0a0#,^f ,X t,63%o
      0a0#, >í^^#-0a0#ol3'fW#ê^ ,;JC||,nT# /feBn,$üM4(i) m^MWW 6 ^v/f >#H 4 ^jfgA^W 2 M 4(#3^MrtMíé) ;íJPíU,íE#,0 3 — 5 ft ^, ^WM^±MMo(2) à^y^iPB^PASif/KCêM^XlSWSifiJP/Kil lD f^ ^^M^ ;(3)95°c~ ioo“c,iM^,fiMíRo(4)95°C
      WiUfêUrt ( Ufê lfê UftS ±0. 5°C) ;fliU^}0a0,iUM ff 85°C~ 90°C o(5) 25°C, tUjpif 5°C0(6)* 8 ^W^0a0, M 0a0#, ì&, Xít, W^WMT^M/ ^ 61% 0S0^ffl °5(1)102 M 4;iPM,ifê#, 3 — 5 ft¥ , M^I)S¥.(2)3S^7tiPB,iJPASif7K(êM4vXlSWSifiJP7KiI$!jMj^), E#^ ^^vM
      (3)將除雜后的溶液繼續(xù)加溫至95°C 100で,蒸發(fā)水分,使溶液過(guò)飽和。(4)將過(guò)飽和溶液倒入結(jié)晶容器中,將結(jié)晶容器放置于已升溫至95で的溫控箱內(nèi) (溫控箱控溫精度士0.5で),并向過(guò)飽和溶液中投入合適數(shù)量的晶種;恒溫結(jié)晶,溫度保持 在 85°C 90°C。(5) 2天后降低溫度約5で,以后每天降溫約5°C。(6)經(jīng)7天的結(jié)晶,取出晶體,洗凈,干燥,制得木糖醇單晶體冰糖,得率78%。實(shí)施例6( 1 )將赤蘚糖醇10公斤投入盛有2至4公斤水的夾層鍋中(鍋的夾層內(nèi)充植物油); 加溫,攪拌,煮沸3 5分鐘,使原料完全溶解。(2)適當(dāng)冷卻后,加入蛋清水(由兩個(gè)雞蛋的蛋清加水調(diào)制),攪拌使其充分混合; 再次加熱至沸騰,使蛋白凝固;趁熱過(guò)濾除去蛋白和雜質(zhì)。(3)將除雜后的溶液繼續(xù)加溫至95°C 100で,蒸發(fā)水分,使溶液過(guò)飽和。(4)將過(guò)飽和溶液倒入結(jié)晶容器中,將結(jié)晶容器放置于已升溫至95で的溫控箱內(nèi) (溫控箱控溫精度士0.5で),并向過(guò)飽和溶液中投入合適數(shù)量的晶種;恒溫結(jié)晶,溫度保持 在 85°C 90°C。(5) 2天后降低溫度約5で,以后每天降溫約5°C。(6)經(jīng)7天的結(jié)晶,取出晶體,洗凈,干燥,制得赤蘚糖醇單晶體冰糖,得率74%。實(shí)施例7(1)將砂糖400公斤、木糖醇600公斤投入盛有30至40公斤水的容器中。(2)加溫至70°C 100で,攪拌,使原料完全溶解。(3)適量冷卻后,加入液體蛋白水,用蛋白凝固法絡(luò)合包裹雜質(zhì),趁熱過(guò)濾除去雜 質(zhì)和蛋白。(4)將除雜質(zhì)后的溶液繼續(xù)加溫至95°C 120で,蒸發(fā)水分,使溶液過(guò)飽和。(5)將過(guò)飽和溶液輸入單晶體冰糖結(jié)晶器,并投入晶種,養(yǎng)晶。(6)結(jié)晶或養(yǎng)晶溫度保持在85°C 95で,并每?jī)商旖禍?°C 10°C。(7)經(jīng)6天的結(jié)晶,將生成的晶體從結(jié)晶器中取出,洗凈,干燥,制得木糖醇單晶體 冰糖。(8)除去較小晶體顆粒,選取大于0. 9克的晶體,稱重、裝袋,每袋0. 5kg ;裝箱,每 箱 20kgo(9)將較小晶體、母液及新加入的砂糖和木糖醇重新制成溶液,完成下一批次結(jié)

      曰曰°實(shí)施例8(1)將砂糖350公斤、赤蘚糖醇650公斤投入盛有35至45公斤水的容器中。(2)加溫至70°C 100で,攪拌,使原料完全溶解。(3)適量冷卻后,加入液體蛋白水,用蛋白凝固法絡(luò)合包裹雜質(zhì),趁熱過(guò)濾除去雜 質(zhì)和蛋白。(4)將除雜質(zhì)后的溶液繼續(xù)加溫至95°C 120で,蒸發(fā)水分,使溶液過(guò)飽和。( 5)將過(guò)飽和溶液輸入多晶體冰糖結(jié)晶機(jī)中,結(jié)晶或養(yǎng)晶。(6)結(jié)晶或養(yǎng)晶溫度保持在85°C 95で,并每?jī)商旖禍?°C 10°C。
      (7)經(jīng)7天的結(jié)晶,將生成的晶體從結(jié)晶器中取出,洗凈,干燥,砸成合適的尺寸, 制得赤鮮糖醇多晶體冰糖。(8)稱重、裝袋,裝箱,每箱20kg。(9)將較小晶體、母液,和新加入的砂糖和赤蘚糖醇重新制成溶液,完成下一批次結(jié)晶。實(shí)施例9將木糖醇800公斤按上述方法,在單晶體冰糖結(jié)晶機(jī)中制備木糖醇單晶體冰糖, 稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例10將赤蘚糖醇800公斤按上述方法,在單晶體冰糖結(jié)晶機(jī)中制備赤蘚糖醇單晶體冰 糖,稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例11將木糖醇350公斤、赤蘚糖醇650公斤按上述方法,在單晶體冰糖結(jié)晶機(jī)中制備木 糖醇單晶體冰糖,稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例12將砂糖350公斤、木糖醇300公斤、異麥芽酮糖醇350公斤,按上述方法,在多晶體 結(jié)晶機(jī)中制成多晶體糖醇冰糖,稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例13將砂糖350公斤、山梨糖醇300公斤、甘露糖醇350公斤,按上述方法,在多晶體冰 糖結(jié)晶機(jī)中制備多晶體冰糖,稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例14將砂糖350公斤、乳糖醇650公斤,按上述方法,在單晶體冰糖結(jié)晶機(jī)中制備單晶 體冰糖,稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例15將砂糖340公斤、木糖醇630公斤,茶晶30公斤,按上述方法,在單晶體冰糖結(jié)晶 機(jī)中制備單晶體茶冰糖,稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例16將砂糖340公斤、木糖醇630公斤,水果晶30公斤,按上述方法,在單晶體冰糖結(jié) 晶機(jī)中制備水果單晶體冰糖,稱重、裝袋、裝箱。參考材料QB/T 1173-2002 單晶體冰糖QB/T 1174-2002 多晶體冰糖。
      權(quán)利要求
      1.ー種冰糖,其特征在于,所述冰糖中含有下述重量比的組分糖醇50% 100%,砂糖50% 0%。
      2.根據(jù)權(quán)利要求I所述冰糖,其特征在于,所述冰糖中含有下述重量比的組分糖醇65% 100%,砂糖 35% 0%。
      3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述冰糖,其特征在于,所述冰糖中砂糖含量為O。
      4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述冰糖,其特征在于,所述冰糖中含有糖醇100%(重量)。
      5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述冰糖,其特征在于,所述糖醇包括木糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。
      6.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述冰糖,其特征在于,每粒冰糖晶體的重量不小于0.2克、0. 3克、0.6克或0.9克。
      7.ー種新型冰糖,由糖類為主要成分經(jīng)再溶解、清凈處理、重結(jié)晶制得的大顆粒結(jié)晶糖,其特征在于,所述冰糖中含有下述重量比的組分糖醇50% 100%(重量),砂糖50% 0% (重量);或糖醇65% 100% (重量),砂糖35% 0% (重量)。所述糖醇包括木糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。
      8.根據(jù)權(quán)利要求7所述新型冰糖,其特征在于,所述冰糖中砂糖含量為O。
      9.根據(jù)權(quán)利要求7所述新型冰糖,其特征在于,所述冰糖中含有糖醇100%(重量)。
      10.一種冰糖的制備方法,包括配制糖醇溶液、清除雜質(zhì)、使糖醇溶液過(guò)飽和,其特征在于還包括在結(jié)晶過(guò)程中,使晶種或/和結(jié)晶誘導(dǎo)物在過(guò)飽和糖醇溶液中存在,結(jié)晶溫度不低于45°C,結(jié)晶時(shí)間不少于48小吋。
      全文摘要
      本發(fā)明涉及一種新型冰糖,具體涉及一種糖醇冰糖,屬于食品或功能食品領(lǐng)域。糖醇冰糖以糖醇尤其優(yōu)選木糖醇、赤蘚糖醇或異麥芽酮糖醇,經(jīng)再溶解、清凈處理、重結(jié)晶制得大顆粒結(jié)晶糖。糖醇冰糖可一定程度克服蔗糖冰糖熱量高、易升高血糖、易致肥胖和齲齒的缺點(diǎn)。重結(jié)晶制備的糖醇冰糖純度高,幾乎不含雜質(zhì),甜度更高,口感和風(fēng)味更好,且不易變質(zhì),易于保存,攜帶、食用都很便利。
      文檔編號(hào)A23L1/09GK102657303SQ20121017971
      公開(kāi)日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2009年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月15日
      發(fā)明者牛蓉 申請(qǐng)人:牛蓉
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