專利名稱：一種食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法。
背景技術(shù)：
玉米(學(xué)名Zeamays),亦稱玉蜀黍、包谷、荀米、棒子,是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。在當(dāng)今被證實
的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種---鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維
生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入I克鈣，6周后血壓能降低9%。此夕卜，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強人的腦力和記憶力。中國素有以玉米制作滋補粥食，用以調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)，玉米因其豐富的營養(yǎng)成分及濃郁香味廣受消費者青睞，擁有較大市場，但目前玉米生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品仍以初級加工品為主，產(chǎn)品附加值不高。食用菌面粉是以麥粒做培養(yǎng)基，通過培養(yǎng)食用菌菌絲生長，使麥粒中的部分營養(yǎng)成分、轉(zhuǎn)化為食用菌絲的食用菌蛋白、食用菌多糖、生物堿和三萜類物質(zhì)等。然后將麥粒培養(yǎng)基和生長好的菌絲體一同磨成面粉，即為食用菌面粉。鹿角靈芝(又名靈芝草)，由于其形狀像鹿角，故得其名?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿角靈芝中含有抑制黑色素形成的成分和多種對皮膚有益的微量元素，這些成分能夠減少人體自由基，改善微循環(huán)，加速細(xì)胞再生，增加皮膚膠原質(zhì)，調(diào)節(jié)皮膚水性，從而達到增白皮膚、抗皺、延緩衰老的神奇效果。并被賜予“三枝”的美譽。鹿角靈芝中P — D葡聚糖的含量能達到30% 50%，而且富含激活免疫巨噬細(xì)胞LPS，并含有能提高細(xì)胞抗氧化能力，調(diào)節(jié)皮膚水分、抑制皮膚黑色素形成和沉淀、排毒解毒能力的多種微量元素。故鹿角靈芝被譽為靈芝中的極品。猴菇菌，又稱別名猴頭蘑、羊毛菌、猴菇菌。猴頭菌個頭胖大，肉質(zhì)肥厚，菌肉鮮嫩，氣味芳香，味道鮮美，香醇可口。猴菇菌菇熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”，與燕窩、魚翅一道并列為“中國三珍”。猴菇菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。猴菇菌含豐富蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時含有7種人體必需氨基酸，所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品，能提高人體免疫功能，可延緩衰老對消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。以鹿角靈芝和猴菇菌為發(fā)酵菌種發(fā)酵滅菌玉米渣，通過食用菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的豐富酶系及豐富的次生代謝產(chǎn)物，可進一步提升玉米的營養(yǎng)價值，并改善人體對其的消化吸收，加之鹿角靈芝和猴燕菌本身優(yōu)秀的保健功效，開發(fā)出能滿足營養(yǎng)、風(fēng)味、安全、符合一定消費者需求等特點的產(chǎn)品，填補相關(guān)產(chǎn)品的市場空白。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法，該方法以鹿角靈芝和猴菇菌為發(fā)酵菌種，通過混合發(fā)酵工藝獲得高濃度菌絲體和胞外多糖種子液，然后將玉米渣通過鹿角靈芝和猴菇菌發(fā)酵處理得到玉米粉。本發(fā)明的珍稀食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法是通過下述的技術(shù)方案來實現(xiàn)的采用鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵，然后再進行固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉。
包括下述的步驟
a.鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵母種在PDA平板上活化，接種發(fā)酵培養(yǎng)基，25-30°C,120-150r/min恒溫振蕩培養(yǎng)5_7天，得到的發(fā)酵液接種固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；
b.物料前處理清洗玉米渣，去除玉米渣中的雜質(zhì)，用清水浸泡至玉米渣含水量為50 70%，裝瓶，在115°C下滅菌15分鐘；
c.發(fā)酵將滅菌后的玉米渣冷卻到20-25°C時接種，按每IOOg的固態(tài)發(fā)酵物料中加入5 IOml的比例加入鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵液，于25-30°C發(fā)酵5 7天后結(jié)束，再在50-55°C下烘干發(fā)酵物料，直至其水份含量為8 12%時將其磨成90目的玉米粉。所述步驟a中，鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵，發(fā)酵培養(yǎng)基的配方為每IOOml水里含有葡萄糖I. 5g、玉米粉3g、豆餅粉0.5g、酵母膏0.3g、硫酸鎂0. 15g、氯化鈣0. 02go具體步驟為
a.鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵母種在PDA平板上活化，至菌落長到直徑3 5cm后，用打孔器獲得直徑Icm菌塊，接種發(fā)酵培養(yǎng)基，其中發(fā)酵培養(yǎng)基的配方為每IOOml水里含有葡萄糖I. 5g、玉米粉3g、豆餅粉0.5g、酵母膏0.3g、硫酸鎂0. 15g、氯化鈣0. 02g。于28°C，140r/min恒溫振蕩培養(yǎng)6天，得到的發(fā)酵液接種固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；
b.物料前處理清洗玉米渣，去除玉米渣中的雜質(zhì)，用清水浸泡至玉米渣含水量為60%，裝瓶，在115°C下滅菌15分鐘；
c.發(fā)酵將滅菌后的玉米渣冷卻到25°C時接種，按每IOOg的發(fā)酵物料中加入7ml的比例加入鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵液，于25°C發(fā)酵6天后結(jié)束，再在50°C下烘干發(fā)酵物料，直至其水份含量為8%時將其磨成90目的玉米粉。本發(fā)明的鹿角靈芝購買自中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，保藏編號為CICC14045，猴菇菌購買自中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，保藏編號為CICC 14080，保藏中心地址為北京市朝陽區(qū)霄云路32號。本發(fā)明的一種食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法有益效果為本發(fā)明所用的菌種為鹿角靈芝和猴菇菌，固態(tài)發(fā)酵來制作高營養(yǎng)玉米粉，所生產(chǎn)的玉米粉具有鹿角靈芝和猴菇菌菌絲體特有的清香味，富含維生素A、B、D、E，礦物元素豐富，粗多糖含量達125mg/kg，其中靈芝多糖含量高達36mg/kg，猴菇菌多糖含量達到20mg/kg，另外，經(jīng)鹿角靈芝和猴菇菌混合發(fā)酵后，必須氨基酸占氨基酸總量為35%，遠遠高于普通玉米面粉，具有很好的保健作用。
采用的發(fā)酵培養(yǎng)基制備的發(fā)酵種子液與現(xiàn)有技術(shù)的單一發(fā)酵種子液相比較，活菌含量、粗多糖含量、靈芝多糖及猴菇菌多糖含量均優(yōu)于單一發(fā)酵種子液，原因在于本發(fā)明的發(fā)酵培養(yǎng)基配方，有利于混合菌種的協(xié)同生長及功能代謝產(chǎn)物的合成。本發(fā)明提供的一種珍稀食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法，在具有豐富營養(yǎng)成分的玉米的基礎(chǔ)上，又含有抗氧化和提高免疫力等功能的鹿角靈芝和猴菇菌的活性成分，符合當(dāng)前人們對食品營養(yǎng)、健康、天然的要求。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作更進一步的說明，以便更好的了解本發(fā)明。實施例I
采用現(xiàn)有技術(shù)培養(yǎng)基進行單一鹿角靈芝發(fā)酵
鹿角靈芝購頭自中國工業(yè)微生物囷種保減中心，保減編號為CICC 14045,保減中心地址為北京市朝陽區(qū)霄云路32號。母種在PDA平板上活化，至菌落長到直徑5cm后，用打孔器獲得直徑Icm菌塊，接種現(xiàn)有技術(shù)的發(fā)酵培養(yǎng)基，其中發(fā)酵培養(yǎng)基成分為每IOOml水中含有蔗糖2g、豆餅粉0 .2g、KH2 PO4O. 2g、Mg SO4. 7H2 0 0. lg、FeSO4O. 2g。于 28°C，140r/min 恒溫振蕩培養(yǎng) 6天。表I發(fā)酵液指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法，其特征在于，采用鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵，然后再進行固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法，其特征在于，包括下述的步驟 a.鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵母種在PDA平板上活化，接種發(fā)酵培養(yǎng)基，25-30°C,120-150r/min恒溫振蕩培養(yǎng)5_7天，得到的發(fā)酵液接種固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基； b.物料前處理清洗玉米渣，去除玉米渣中的雜質(zhì)，用清水浸泡至玉米渣含水量為50 70%，裝瓶，在115°C下滅菌15分鐘； c.發(fā)酵將滅菌后的玉米渣冷卻到20-25°C時接種，按每IOOg的固態(tài)發(fā)酵物料中加入5 IOml的比例加入鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵液，于25-30°C發(fā)酵5 7天后結(jié)束，再在50-55°C下烘干發(fā)酵物料，直至其水份含量為8 12%時將其磨成90目的玉米粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法，其特征在于，所述步驟a中，鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵，發(fā)酵培養(yǎng)基的配方為每IOOml水里含有葡萄糖I. 5g、玉米粉3g、豆餅粉0. 5g、酵母膏0. 3g、硫酸鎂0. 15g、氯化鈣0. 02g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法，包括下述的步驟 a.鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵母種在PDA平板上活化，至菌落長到直徑3 5cm后，用打孔器獲得直徑Icm菌塊，接種發(fā)酵培養(yǎng)基，其中發(fā)酵培養(yǎng)基的配方為每IOOml水里含有葡萄糖I. 5g、玉米粉3g、豆餅粉0.5g、酵母膏0.3g、硫酸鎂0. 15g、氯化鈣·0.02g，于28°C，140r/min恒溫振蕩培養(yǎng)6天，得到的發(fā)酵液接種固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基； b.物料前處理清洗玉米渣，去除玉米渣中的雜質(zhì)，用清水浸泡至玉米渣含水量為60%，裝瓶，在115°C下滅菌15分鐘； c.發(fā)酵將滅菌后的玉米渣冷卻到25°C時接種，按每IOOg的發(fā)酵物料中加入7ml的比例加入鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵液，于25°C發(fā)酵6天后結(jié)束，再在50°C下烘干發(fā)酵物料，直至其水份含量為8%時將其磨成90目的玉米粉。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌固態(tài)發(fā)酵玉米渣制作玉米粉的方法。包括下述的步驟a.鹿角靈芝和猴菇菌液體混合發(fā)酵；b.物料前處理；c．固態(tài)發(fā)酵步驟。其液體菌種制備方法，制備的鹿角靈芝和猴菇菌混合菌種，具有高深度及高抗氧化活性等特點，經(jīng)發(fā)酵制備的玉米粉，在在具有豐富營養(yǎng)成分的玉米基礎(chǔ)上，又含有抗氧化和提高免疫力等功能的鹿角靈芝和猴菇菌的活性成分，符合當(dāng)前人們對食品營養(yǎng)、健康、天然的要求。
文檔編號A23L1/29GK102726665SQ20121019368
公開日2012年10月17日 申請日期2012年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月13日
發(fā)明者劉孝永, 周慶新, 孫欣, 王未名, 祝清俊, 裘紀(jì)瑩, 陳相艷, 陳蕾蕾 申請人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所