專利名稱：一種減肥代餐蛋白型固體飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于減肥營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體是一種減肥代餐蛋白型固體飲料。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，生活條件的日益優(yōu)越，肥胖已經(jīng)成為困擾全球身心健康的一種流行性疾病。不僅普通人群需要控制體重，一些重競(jìng)技等體育項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員也需要控制體重。目前全世界的減肥方法主要有六種，其中運(yùn)動(dòng)減肥是首選有效的減肥方法，然而由于現(xiàn)代高效率快捷湊的現(xiàn)代生活使得人們很難抽出時(shí)間來(lái)履行；中醫(yī)減肥療程較長(zhǎng)，難以堅(jiān)持；手術(shù)減肥有著一定的手術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和并發(fā)癥等隱患；藥物減肥其不良的副作用會(huì)破壞機(jī)體的體質(zhì)健康；節(jié)食減肥會(huì)導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良；營(yíng)養(yǎng)配餐減肥方法繁瑣、步驟復(fù)雜難以實(shí)施。因此，本研究通過(guò)觀察營(yíng)養(yǎng)代餐減肥的效果和體質(zhì)的變化旨在為普通人群和運(yùn)動(dòng)員提供一種新型、便捷、健康、有效的減肥方法，為大眾和體育事業(yè)服務(wù)?！ご头蹨p肥是目前風(fēng)行于國(guó)際的一種減肥瘦身方法。它集營(yíng)養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便等優(yōu)點(diǎn)于一身，自面世以來(lái)，得到眾多減肥瘦身人士的喜愛(ài)和歡迎。代餐粉為國(guó)際食品法典委員會(huì)公布的《減肥用低能量配方食品標(biāo)準(zhǔn)》。而以大豆蛋白為主的營(yíng)養(yǎng)減肥奶昔也已經(jīng)成為了減肥的新流行趨勢(shì)。大豆本身就是一種健康食品，蛋白含量很高，膳食纖維很多，還含有抗氧化、保護(hù)心血管的物質(zhì)。歐洲國(guó)家通過(guò)對(duì)四十位減肥者長(zhǎng)達(dá)一年的研究發(fā)現(xiàn)，以營(yíng)養(yǎng)減肥奶昔代餐來(lái)減肥和傳統(tǒng)的飲食計(jì)劃來(lái)比較，它可以更有效地減輕體重，并且發(fā)生反彈的幾率也比較小。不僅如此，它還能降低代謝綜合征發(fā)生幾率。市售的減肥代餐粉品牌較多，如法國(guó)迪朗Louise Durant,日本Soypaldiet,美國(guó)Slimfast等，口味也不一樣。國(guó)內(nèi)的品牌有康比特、活力達(dá)等?？诟猩隙嘤性诟校吵矶绕?，營(yíng)養(yǎng)成分上也不太均衡，相對(duì)而言不太適合中國(guó)消費(fèi)者。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者提供了一種減肥代餐蛋白型固體飲料，通過(guò)調(diào)整和均衡身體中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和微量元素的攝入，保證在減肥過(guò)程中，不饑餓、不乏力、不腹瀉、不反彈，符合世界衛(wèi)生組織推薦的健康減肥理念，不會(huì)對(duì)身體造成任何損害。本發(fā)明的一種減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于其主要由以下重量百分比的原料制成濃縮乳清蛋白粉10% 30% ;大豆分離蛋白粉10% 30% ;脫脂乳粉10% 30% ；水溶性膳食纖維10% 30% ;麥芽糖醇或赤蘚糖醇3% 15% ;麥芽糊精2% 7% ;低聚果糖或果糖2% 7% ;大豆卵磷脂O. 5% 3% ;酪蛋白酸鈉O. 2% 2% ;低脂果膠O. 2% 2%。所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于其主要由以下重量百分比的原料制成濃縮乳清蛋白粉15% 20% ;大豆分離蛋白粉15% 20% ;脫脂乳粉15% 20% ;水溶性膳食纖維15% 20% ;麥芽糖醇或赤蘚糖醇5% 10% ;麥芽糊精3% 6% ;低聚果糖或果糖3% 6% ;大豆卵磷脂1% 2% ;酪蛋白酸鈉O. 5% I. 5% ;低脂果膠O. 5% I. 5%。
所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于還加入以下重量百分比的原料植脂末2% 7% ;增稠劑O. 2% 2% ;甜味劑O. 01% O. 02% ;復(fù)合維生素O. 2% O. 4% ;礦物質(zhì)I. 5% 2%,優(yōu)選為植脂末3% 6% ;增稠劑O. 5% I. 5% ;甜味劑O. 01% O. 015% ;復(fù)合維生素O. 3% ;礦物質(zhì)I. 7%。所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于其還加入以下原料中的一種或幾種果蔬粉、食用香精、魚膠原蛋白肽、植物留醇、魔芋粉。所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于所述復(fù)合維生素包括維生素A、維生素E、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、維生素C、維生素D。所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于所述的水溶性膳食纖維是大豆、豌豆膳食纖維或水果膳食纖維。所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于所述增稠劑是黃原膠、CMC (羧甲基 纖維素鈉)、卡拉膠或者由它們組成的復(fù)合膠。所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于所述甜味劑是三氯蔗糖或甜蜜素
坐寸ο所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于所述礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鎂、鉀。所述的減肥代餐蛋白型固體飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟
1)原料驗(yàn)收；
2)按上述重量配比配料；
3)把稱量好的原料都拉至混合間，按順序把各類原料倒入混料機(jī)，進(jìn)行混合，混合時(shí)間10 12 min，混合完的原料放入不銹鋼桶，加蓋，拉至包裝間，備用；
4)定量包裝；
5)檢驗(yàn)；
6)裝箱入庫(kù)。本發(fā)明各主要原料的優(yōu)點(diǎn)如下
I.大豆分離蛋白粉具有極佳營(yíng)養(yǎng)特性，專為飲料設(shè)計(jì)，具有優(yōu)良的風(fēng)味與口感，以及高營(yíng)養(yǎng)等特性，蛋白質(zhì)(干基)含量大于90%。有優(yōu)良的分散性、口感以及懸浮特性等，適用于配方粉方面，如為運(yùn)動(dòng)員、減肥人群的減肥食品，飲品開(kāi)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品，既給體內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)又增加了飽腹感。2.濃縮乳清蛋白是采用中低溫工藝噴霧干燥，因此保持了蛋白質(zhì)的天然形式，具有極好的溶解性能。它可以提供人體需要的蛋白質(zhì)，可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)。乳清蛋白較易被消化吸收，能減少腸胃負(fù)擔(dān)，又是一種非常好的增強(qiáng)免疫力的蛋白。3.脫脂乳粉脫脂乳粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。對(duì)于老年人、消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。脫脂乳粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作飲料、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的最好原材料。脫脂乳粉中不含脂肪，適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人飲用。4.水溶性膳食纖維是一種性能優(yōu)異的水溶性膳食纖維，其性能介于水溶性纖維和不溶性纖維之間，是新型高效能膳食纖維，主要生理機(jī)能包括調(diào)理腸胃道、降低膽固醇、抑制血糖值上升、預(yù)防肥胖癥。
5.麥芽糊精麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等，具有甜度低，無(wú)異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。6.麥芽糖醇麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。7.赤蘚糖醇是低熱量甜味劑，高甜度甜味劑的稀釋劑，白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度O. 65。有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%，25°C)，因溶解度較低(與蔗糖相比)，易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，不被酶所降解，只能透過(guò)腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸 中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適，不齲齒。8.低聚果糖低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的O. 3-0. 6倍，既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽，是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽(yù)為繼抗生素時(shí)代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國(guó)被稱為原生素(PPE)，已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、泠飲等多種食品中應(yīng)用。低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外，最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感，可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。9.大豆卵磷脂大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質(zhì)，也是人體需要的脂類成分之一，通過(guò)對(duì)卵磷脂的攝取，就可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強(qiáng)人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老；可以有效降低過(guò)高的血脂和膽固醇，進(jìn)而防治冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動(dòng)脈硬化等疾病；卵磷脂在修復(fù)受損傷腦細(xì)胞、打通大腦與血液循環(huán)之間障礙的同時(shí)，可維持腦神經(jīng)細(xì)胞的正常功能，并增強(qiáng)大腦神經(jīng)系統(tǒng)功能，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防老年性癡呆癥的功效；能增強(qiáng)肝細(xì)胞物質(zhì)代謝，促進(jìn)脂肪降解，保護(hù)肝臟，預(yù)防脂肪肝等病癥的發(fā)生；卵磷脂能增強(qiáng)胰臟功能，修復(fù)胰臟細(xì)胞，使其分泌充足的胰島素，降低血糖，有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，從而減輕糖尿病病情；構(gòu)成生物膜的主要成分。10.酪蛋白酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽，它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無(wú)素，不僅作為各種食品的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和蛋白質(zhì)，又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性，并具的良好的功能性和很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。各原料依據(jù)在產(chǎn)品中起到的作用可做以下分類
增加飽腹感大豆分離蛋白粉、水溶性膳食纖維、濃縮乳清蛋白粉、脫脂乳粉；低能量麥芽糖醇、赤癬糖醇；
功能性成分與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑植物留醇、魚膠原蛋白、低聚果糖、魔芋粉、復(fù)合維生素、礦物質(zhì)。本發(fā)明的復(fù)合維生素和礦物質(zhì)的添加量是根據(jù)包含載體的預(yù)混料進(jìn)行計(jì)算的，實(shí)際復(fù)合維生素中各種維生素以及礦物質(zhì)占總固體飲料的含量見(jiàn)下表I。表I維生素和礦物質(zhì)含量表
權(quán)利要求
1.一種減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于其主要由以下重量百分比的原料制成濃縮乳清蛋白粉10% 30% ;大豆分離蛋白粉10% 30% ;脫脂乳粉10% 30% ;水溶性膳食纖維10% 30% ;麥芽糖醇或赤蘚糖醇3% 15% ;麥芽糊精2% 7% ;低聚果糖或果糖2% 7% ;大豆卵磷脂O. 5% 3% ;酪蛋白酸鈉O. 2% 2% ;低脂果膠O. 2% 2%。
2.如權(quán)利要求I所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于主要由以下重量百分比的原料制成濃縮乳清蛋白粉15% 20% ;大豆分離蛋白粉15% 20% ;脫脂乳粉15% 20% ；水溶性膳食纖維15% 20% ;麥芽糖醇或赤蘚糖醇5% 10% ;麥芽糊精3% 6% ;低聚果糖或果糖3% 6% ;大豆卵磷脂1% 2% ;酪蛋白酸鈉O. 5% I. 5% ;低脂果膠O. 5% I. 5%。
3.如權(quán)利要求I所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于其還加入以下重量百分比的原料植脂末2% 7% ;增稠劑O. 2% 2% ;甜味劑O. 01% O. 02% ;復(fù)合維生素O. 2% O. 4% ;礦物質(zhì)I. 5% 2%,優(yōu)選為植脂末3% 6% ;增稠劑O. 5% I. 5% ;甜味劑O. 01% O.015% ;復(fù)合維生素O. 3% ;礦物質(zhì)I. 7%。
4.如權(quán)利要求I所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于其還加入以下原料中的一種或幾種果蔬粉、食用香精、魚膠原蛋白肽、植物留醇、魔芋粉。
5.如權(quán)利要求3所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于所述復(fù)合維生素包括維生素A、維生素E、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、維生素C、維生素D。
6.如權(quán)利要求I所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于所述的水溶性膳食纖維是大豆、豌豆膳食纖維或水果膳食纖維。
7.如權(quán)利要求3所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于所述增稠劑是黃原膠、CMC、卡拉膠或者由它們組成的復(fù)合膠。
8.如權(quán)利要求3所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于所述甜味劑是三氯蔗糖或甜蜜素等。
9.如權(quán)利要求3所述的減肥代餐蛋白型固體飲料，其特征在于所述礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鎂、鉀。
10.如權(quán)利要求I至9中任意一項(xiàng)所述的減肥代餐蛋白型固體飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟 1)原料驗(yàn)收； 2)按上述重量配比配料； 3)把稱量好的原料都拉至混合間，按順序把各類原料倒入混料機(jī)，進(jìn)行混合，混合時(shí)間10 12 min，混合完的原料放入不銹鋼桶，加蓋，拉至包裝間，備用； 4)定量包裝； 5)檢驗(yàn)； 6)裝箱入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種減肥代餐蛋白型固體飲料，包括濃縮乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉、脫脂乳粉、水溶性膳食纖維、麥芽糖醇或赤蘚糖醇、麥芽糊精、低聚果糖或果糖、大豆卵磷脂、酪蛋白酸鈉、低脂果膠等成分，有效地補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)，有助延長(zhǎng)飽腹感，可以更嚴(yán)格地控制食量和熱量攝入，進(jìn)而達(dá)到減肥的目的。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡，口感滑潤(rùn)、香醇，便于攜帶，工藝簡(jiǎn)單可行，適于大生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23C9/154GK102687750SQ20121019368
公開(kāi)日2012年9月26日 申請(qǐng)日期2012年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月13日
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