專利名稱：一種鴨子糯米飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種鴨子糯米飯的制作方法屬餐飲食品業(yè)的加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
鴨子的抗病能力很強，在飼養(yǎng)過程中鴨子在天然的池塘中生活，一生中無需太多的藥物或添加劑，屬安全健康的肉食品種，鴨肉屬清涼清補的肉類食品，肉質(zhì)鮮嫩味美、富含多種營養(yǎng)物質(zhì)、價格低廉、采購容易，是廣大民眾喜愛的食品。本申請一種鴨子糯米飯的制作方法選料優(yōu)良，制作工藝安全衛(wèi)生，產(chǎn)品色、香、味俱全。

發(fā)明內(nèi)容

一種鴨子糯米飯的制作方法是采用光鴨、糯米、粘米、香菇、蝦米、南瓜、甘薯、山藥、榨菜絲、椒鹽花生米等加工而成。本申請的鴨子糯米飯造型生動美觀，是大雅之堂的獨特美味佳肴，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休閑、旅游的便利食品。本發(fā)明采取如下技術(shù)措施解決一種鴨子糯米飯的制作方法取光鴨一只去除鴨腳和鴨尾巴，用20克酒、4克食鹽、15克醬油、10克胡椒粉、20克姜(切片)、20克蔥(切段)，將其配料涂均勻光鴨身腌制3小時以上，然后將光鴨放入油鍋中炸至微黃色時撈起，晾涼后將炸鴨對邊切開，用35克花生醬、35克辣椒醬涂勻2邊炸鴨再放入蒸柜蒸至軟熟，取出剔去鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用。將250克糯米和100克粘米混合洗凈浸泡，浸2小時后撈起放入已涂油的蒸盆中，將400克南瓜去皮瓤洗凈切塊，放入油鍋中翻炒，加入50克已浸泡切碎的香菇、加入5-9克食鹽、20克雞精一起翻炒7-10分鐘即離火倒入糯米粘米蒸盆中與糯米粘米混合均勻,放入蒸柜蒸熟，將蒸熟的南瓜糯米飯放入一長形大碟中，撒入25克榨菜絲在糯米飯面，將一邊剔去骨頭的鴨肉蓋在南瓜糯米飯上，剪去鴨脖，將鴨頭、鴨翅膀擺好象鴨子一樣，再入蒸柜蒸3-4分鐘取出，放上幾葉香菜伴在鴨子旁即成金黃鮮香的鴨子糯米飯。本發(fā)明的有益效果I、鴨子的抗病能力很強，在飼養(yǎng)過程中鴨子在天然的池塘中生活，主食青菜、谷米、魚蝦等，一生中無需太多的藥物或添加劑，屬安全健康的肉食品種。2、鴨肉屬清涼清補的肉類食品，肉質(zhì)鮮嫩味美，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，且價格便宜，是廣大顧客喜愛的肉食品種，本申請采用的南瓜、山藥、香菇、甘薯等，營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，對人體的健康有很大幫助，適宜各種體質(zhì)的人士食用。3、本申請的食品葷素搭配、營養(yǎng)搭配合理，色香味俱全的鴨子糯米飯是大雅之堂的獨特美味佳肴，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休閑旅游的便利食品。實施例I :一種鴨子糯米飯的制作方法取光鴨一只去除鴨腳和鴨尾巴，用20克酒、4克鹽、15克醬油、10克胡椒粉、20克姜(切片)、20克蔥(切段)，將其配料涂均勻光鴨身腌制3小時以上，然后將光鴨放入油鍋中炸至微黃色時撈起，晾涼后將炸鴨對邊切開，用35克花生醬、35克辣椒醬涂勻2邊炸鴨再放入蒸柜蒸至軟熟，取出剔去鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用。將250克糯米和100克粘米混合洗凈浸泡，浸2小時后撈起放入已涂油的蒸盆中，將400克南瓜去皮瓤洗凈切塊，放入油鍋中翻炒，加入50克已浸泡切碎的香菇、加入59克食鹽、20克雞精一起翻炒7-10分鐘即離火倒入糯米粘米蒸盆中與糯米粘米混合均勻,放入蒸柜蒸熟，將蒸熟的南瓜糯米飯放入一長形大碟中，撒入25克榨菜絲在糯米飯面，將一邊剔去骨頭的鴨肉蓋在南瓜糯米飯上，剪去鴨脖，將鴨頭、鴨翅膀擺好象鴨子一樣，再入蒸柜蒸3-4分鐘取出，放上幾葉香菜伴在鴨子旁即成金黃鮮香的鴨子糯米飯。實施例2:鴨子山藥糯米飯的加工方法將半邊鹵熟的鴨子去除鴨腳、去除鴨尾巴，剔除鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用。將250克糯米和80克粘米混合洗凈浸泡，2小時后撈起放入已涂油的蒸盆中，將350克山藥去皮洗凈切件放入油鍋中翻炒，加入30克姜絲、4-7克食鹽、20克雞精一起炒8-10分鐘即離火倒入糯米蒸盆并與糯米混合均勻，放入蒸柜蒸熟，將蒸熟的山藥糯米飯放入一大碟中，撒入已炒熟的30克蝦米在飯面，將剔除骨頭的半邊鹵鴨蓋在山、藥糯米飯上，剪去鴨脖子，將鴨頭、鴨翅膀擺好象鴨子一樣，放幾片紅辣椒和香蔥絲伴在鴨子旁邊，即成為健脾補益的鴨子山藥糯米飯。實施例3 鴨子甘薯糯米飯的制作方法將半邊燒熟透的燒鴨去除鴨腳，去除鴨尾巴，剔除鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用。將250克糯米和80克粘米混合洗凈浸泡，2小時后撈起放入已涂油的蒸盆中，將350克甘薯去皮洗凈切塊放入油鍋中翻炒，加入30克姜絲、4-9克食鹽、15克雞精一起翻炒8-10分鐘離火倒入糯米蒸盆并與糯米混合均勻放入蒸柜蒸熟,取一無毒塑料碟墊上一張銀白色的錫紙，將蒸熟的甘薯糯米飯放在有錫紙的塑料碟中，將25克椒鹽花生米撒在甘薯糯米飯上，將剔除骨頭的半邊燒鴨蓋在甘薯糯米飯上，剪去鴨脖子，將鴨頭鴨翅膀擺好象鴨子一樣(盡量壓扁一些，以利真空包裝)，再入蒸柜蒸3-6分鐘取出，將塑料碟和錫紙裹著“鴨子” 一起裝進(jìn)一個無毒的復(fù)合薄膜袋內(nèi)，用真空包裝機(jī)包裝，即成為方便攜帶、甘香美味的鴨子甘薯糯米飯。注1、采用無毒耐高溫的食品塑料碟和復(fù)合薄膜袋包裝。2、錫紙是無毒包裝食品材料，也可以使用食品包裝的鋁箔材料，目的是方便顧客在戶外加熱食品。
權(quán)利要求
1.一種鴨子糯米飯的制作方法，其制作方法特征是取光鴨ー只去除鴨腳和鴨尾巴，用20克酒、4克食鹽、15克醬油、10克胡椒粉、20克姜、20克蔥，將其配料涂均勻光鴨身腌制3小時以上，然后將光鴨放入油鍋中炸至微黃色時撈起，晾涼后將炸鴨對邊切開，用35克花生醬、35克辣椒醬涂勻2邊炸鴨再放入蒸柜蒸至軟熟，取出剔去鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用，將250克糯米和100克粘米混合洗凈浸泡，浸2小時后撈起放入已涂油的蒸盆中，將400克南瓜去皮瓤洗凈切塊，放入油鍋中翻炒，加入50克己浸泡切碎的香菇、加入5-9克食鹽、20克雞精一起翻炒7-10分鐘即離火倒入糯米粘米蒸盆中與糯米粘米混合均勻,放入蒸柜蒸熟，將蒸熟的南瓜糯米飯放入ー長形大碟中，撒入25克榨菜絲在糯米飯面，將ー邊剔去骨頭的鴨肉蓋在南瓜糯米飯上，剪去鴨脖，將鴨頭、鴨翅膀擺好象鴨子一祥，再入蒸柜蒸3-4分鐘取出，放上幾葉香菜伴在鴨子旁即成金黃鮮香的鴨子糯米飯。
2.鴨子山藥糯米飯的加工方法，其加工方法特征是將半邊鹵熟的鴨子去除鴨腳、去除鴨尾巴，剔除鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用，將250克糯米和80克粘米混合洗凈浸泡，2小時后撈起放入已涂油的蒸盆中，將350克山藥去皮洗凈切件放入油鍋中翻炒，加入30克姜絲、4-7克食鹽、20克雞精一起炒8-10分鐘即離火倒入糯米蒸盆并與糯米混合均勻，放入蒸柜蒸熟，將蒸熟的山藥糯米飯放入一大碟中，撒入已炒熟的30克蝦米在飯面，將剔除骨頭的半邊鹵鴨蓋在山藥糯米飯上，剪去鴨脖子，將鴨頭、鴨翅膀擺好象鴨子一祥，放幾片紅辣椒和香蔥絲伴在鴨子旁邊，即成為健脾補益的鴨子山藥糯米飯。
3.鴨子甘薯糯米飯的制作方法，其制作エ藝特征是將半邊燒熟透的燒鴨去除鴨腳，去除鴨尾巴，剔除鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用，將250克糯米和80克粘米混合洗凈浸泡，2小時后撈起放入已涂油的蒸盆中，將350克甘薯去皮洗凈切塊放入油鍋中翻炒，加入30克姜絲、4-9克食鹽、15克雞精一起翻炒8-10分鐘離火倒入糯米蒸盆并與糯米混合均勻放入蒸柜蒸熟，取一無毒塑料碟墊上ー張銀白色的錫紙，將蒸熟的甘薯糯米飯放在有錫紙的塑料碟中，將25克椒鹽花生米撒在甘薯糯米飯上，將剔除骨頭的半邊燒鴨蓋在甘薯糯米飯上，剪去鴨脖子，將鴨頭鴨翅膀擺好象鴨子一祥，再入蒸柜蒸3-6分鐘取出，將塑料碟和錫紙裹著“鴨子”一起裝進(jìn)ー個無毒的復(fù)合薄膜袋內(nèi)，用真空包裝機(jī)包裝，即成為方便攜帯、甘香美味的鴨子甘薯糯米飯。
全文摘要
一種鴨子糯米飯的制作方法屬餐飲食品業(yè)的加工技術(shù)領(lǐng)域。一種鴨子糯米飯的制作方法是采用光鴨、糯米、粘米、香菇、蝦米、南瓜、甘薯、山藥、榨菜絲、椒鹽花生等加工而成。本申請的食品葷素搭配、營養(yǎng)搭配合理，色香味俱全的鴨子糯米飯是大雅之堂的獨特美味佳肴，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休閑旅游的便利食品。
文檔編號A23L1/216GK102697050SQ20121019435
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月12日
發(fā)明者鄧智廣 申請人:鄧智廣